食品安全导刊·下

2025年05期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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月刊

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家庭养生

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市场监管总局部署开展整治制售假劣肉制品专项行动等 市场监管总局部署开展整治制售假劣肉制品专项行动（简讯张聪）日前，市场监管总局印发《关于开展整治制售假劣肉制品专项行动的通知》，部署各地市场监管部门于2025年4月至12月在全国开展整治制售假劣肉制品专项行动，着力解决肉制品制假售假等人...

靶向施策显成效，校园食安抓得好 为切实保障师生饮食安全，鹤壁市自2025年4月起开展校园周边食品安全专项整治行动，以“零容忍”态度严查隐患。行动聚焦学校周边200米内的食品经营单位，通过靶向施策、创新监管和长效治理，全力守护师生“舌尖上的安全”。五一假期，鹤壁市市场监管...
海南省市场监管局多措并举，保障“五一” 期间市场平稳有序 海南省市场监管局坚持把监管抓在日常，扎实做好“五一”节日期间市场监管工作，节前强化工作部署、层层压实责任，节中强化监管执法、维护市场秩序稳定，节后认真总结复盘、不断改进工作措施，有效形成工作闭环。节日期间，海南省市场监管局共组织全系统出动执...
构建共治新格局，农村食安在持续 近日，河南省许昌市市场监督管理局魏都区分局统筹社区包保力量、线上平台与线下监管，以《致农村社区生产经营者的一封信》为抓手，结合农村庙会专项宣传，推动食品安全理念深入人心，形成“人人参与、人人关注”的浓厚氛围。三级联动，包保力量下沉一线组...
食品安全推进会，生产领域真作为 5月8日，郑州市惠济区市场监督管理局组织召开食品生产企业落实主体责任推进会暨食品生产安全知识培训考核会，辖区100余家食品生产企业、小作坊负责人及属地监管人员齐聚一堂，共商食品安全主体责任落实路径，共筑民生安全防线。此次会议以“强责任、抓...

食品质量安全管理中计量控制的作用研究 摘　要：食品质量安全直接关系着公众健康与社会稳定，而生产链条的复杂性使得精准化管理成为行业核心挑战。计量控制通过统一量值标准、规范检测流程，为原料筛选、加工监测和成品检验等环节提供客观依据。当前，食品产业对质量控制精度的要求日益提高，亟待系...
餐饮企业智能化管理对饮食安全的影响及建议 摘　要：随着餐饮行业规模扩张与消费者安全诉求的持续升级，传统管理模式已难以应对复杂的食品安全风险。基于此，本文研究了餐饮企业智能化管理对饮食安全的影响，并提出优化建议，以发挥智能化管理优势，推动餐饮行业安全发展。...
疾控中心食品检测实验室质量管理存在的问题及控制策略 摘　要：本文从人员操作、仪器设备、样品管理及实验室环境等维度，分析了当前疾控中心食品检测实验室质量管理中存在的突出问题，并提出针对性的控制策略。通过完善培训体系、优化设备管理、规范样品流程及科学分区管理等方式，可为提升实验室检测质量提供理论...
农村地区食品安全监管问题与对策探析 摘　要：农村地区经济基础相对薄弱，地理交通条件较差，城乡发展不平衡，因此其食品安全监管工作面临诸多难题。本文对农村地区常见的食品安全问题如生产流通环节监管缺陷、基层监管力量薄弱、基层检测能力不足以及公众参与主动性不强等进行分析，并结合实际提...
快速检测技术在食品安全监管中的应用分析 摘　要：食品是保证公众生存、保障社会和谐稳定的基础，食品安全是全球多数国家和地区面临的共性公共卫生问题。现阶段，我国食品类型不断增加，食品供应链更是呈现出复杂趋势。在这种背景下，传统食品安全检测方法已经无法适应新时代食品检测的需求，而快速检...
学校食堂食品安全风险分析及应对 摘　要：学校食堂食品安全事关广大师生的身体健康与生命安全，是教育系统稳定与社会和谐的重要保障。本文深入剖析学校食堂食品安全监管的重要意义，系统梳理当前学校食堂食品安全存在的问题与短板，并从提高政治站位、加大经费投入、强化指导服务、落实监管制...
西藏桶装水铜绿假单胞菌检测与防控策略探讨 摘　要：本文依据《食品安全国家标准饮用天然矿泉水检验方法》（GB 8538—2022）对西藏不同地市送检的 6 批桶装饮用水中铜绿假单胞菌进行检测分析。结果表明，6 批桶装饮用水中有3 批检出铜绿假单胞菌，提示相关部门应加大监测力度，确保...
耕地污染对粮食质量安全的影响及管控策略探讨 摘　要：我国耕地污染形势严峻，已成为威胁粮食质量安全的重大隐患。本文阐述我国耕地污染现状，分析耕地污染对粮食质量安全的影响，并提出管控策略，为实现耕地资源可持续利用和粮食质量安全提供理论依据。...
基于食品安全标准开展食品检测存在的问题与对策 摘　要：食品安全问题关系到公众的身体健康和生命安全，而食品检测作为保障食品安全的关键环节，其重要性不言而喻。本文阐述基于食品安全标准开展食品检测的积极作用，深入分析当前食品检测过程中存在的问题，并针对性地提出解决对策，以期为提高我国食品检测...
食品烹调过程中常见的安全问题与预防措施 摘要：本文梳理了食品烹调过程中的安全隐患，系统分析了原材料污染、交叉感染、器具卫生瑕疵及环境管理疏漏等问题的成因，并提出从采购源头控制、操作规范强化、器具消杀管理及环境分区优化等维度构建预防体系，旨在为提升家庭及餐饮行业食品安全管理水平...
基于熵权TOPSIS法的哈尔滨市市售蔬菜农药残留状况及膳食暴露综合风险评估 摘　要：为了解哈尔滨市蔬菜中农药残留状况，本文选取2020—2024 年蔬菜的监测数据进行统计分析，对其膳食暴露情况进行评估，综合蔬菜中各种不同种类农药检测的合格率、检出率、超标率以及慢性摄入风险和急性摄入风险等5 个指标，进行熵权TOPS...
高职院校食品安全管理方法探究 摘　要：高职院校作为人员高度密集场所，食品安全直接关系到学生的身体健康及学校的长远发展。当前，尽管高职院校在后勤改革和食品安全管理方面取得了一定进展，但仍存在一些管理短板和安全隐患。在教育迅速发展的背景下，如何对食品安全问题进行有效防控和管...
基于区块链技术的果蔬农药检测数据安全与溯源策略分析 摘　要：为深入剖析区块链技术在果蔬农药检测数据安全保障与溯源体系构建中的关键作用，本文阐述了区块链技术在保障数据安全、实现精准溯源以及维护消费者权益方面的重要性，并从强化数据加密、优化节点管理、创新智能合约应用和深化与监管协同等方面提出具体...

食品质量控制中微生物污染源识别与防控措施 摘　要：随着生活水平的提升，人们对食品质量与安全的关注度也愈发提升。微生物污染是影响食品质量的关键因素，易引发食品变质、食源性疾病等一系列问题。本文聚焦于食品质量控制中的微生物污染源，就食品中常见的微生物污染源类型及其危害展开分析，并探讨其...
HACCP体系在乳制品生产中的应用 摘　要：在常温灭菌乳（纯牛奶）生产过程中应用危害分析和关键控制点（Hazard Analysis and ControlPoint，HACCP）体系，达到系统控制显著危害，确保将这些危害消除或降低到可接受水平，以此来保证食品的安全。本文依据...

基于PCR技术快速检测食品中的常见致病菌 摘　要：目的：建立一种基于聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）快速准确检测食品中常见致病菌的方法。方法：选取大肠杆菌 O157:H7、金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌作为目标致病菌，针对其特异性基因设计引...
高效液相色谱-串联质谱法测定植物源食品中多抗霉素B、四霉素A的残留量 摘　要：目的：建立高效液相色谱 - 串联质谱测定植物源食品中多抗霉素 B、四霉素 A 残留量的方法。方法：采用酸化乙腈萃取样品，经固相萃取柱净化后，采用梯度洗脱程序进行分离，在电喷雾正离子模式下进行多反应监测扫描分析。结果：多抗霉素B、四霉...
超高效液相色谱法测量大豆中大豆异黄酮含量 摘要：目的：建立超高效液相色谱法测定大豆中大豆异黄酮（包括大豆苷、大豆素、染料木苷、染料木素）含量的分析方法。方法：样品经 80% 甲醇溶液超声提取，离心后去除沉淀，经滤膜过滤后采用超高效液相色谱进行定量分析。结果：大豆苷、大豆素、染料...
QuEChERS-气相色谱-三重四极杆质谱法测定干制豇豆中27种农药及其代谢物残留 摘　要：建立了 QuEChERS- 气相色谱 - 三重四极杆质谱多反应监测模式测定干制豇豆中 27 种农药及其代谢物残留的方法。干制豇豆经复水，乙腈提取，分散管净化后，采用气相色谱- 三重四极杆质谱多反应监测模式测定，基质匹配标准曲线结合内...
离子色谱法测定生活饮用水中7种常见污染物 摘　要：目的：建立离子色谱法测定生活饮用水中氟化物、氯化物、硝酸盐氮、硫酸盐、氯酸盐、亚氯酸盐和草甘膦的分析方法。方法：通过优化淋洗液浓度和流速、抑制器电流、柱温和进样条件，调整梯度洗脱程序，实现对生活饮用水中7 中常见污染物的同时测定。结...
气相色谱-质谱联用技术检测蔬菜中7种杀虫剂的农药残留量 摘　要：本研究旨在构建一种运用气相色谱- 质谱联用技术测定蔬菜中7 种杀虫剂农药残留的分析方法。通过优化样品前处理条件与仪器参数进行检测。结果表明，7 种杀虫剂在 0.01～1.00mg?L-1 呈现良好的线性关系，相关系数均高于 0.99...
超高效液相色谱-串联质谱法测定蜂蜜中链霉素与双氢链霉素残留量 摘　要：目的：建立超高效液相色谱- 串联质谱法测定蜂蜜中链霉素（Streptomycin，SM）和双氢链霉素（Dihydrostreptomycin，DHSM）的残留量。方法：试样经 2% 三氯乙酸、 10mmol?L-1 乙酸铵、 0.4...
基于液相色谱-串联质谱法的农产品中氟苯尼考胺的检测方法优化 摘　要：目的：建立农产品中氟苯尼考胺的液相色谱 - 串联质谱检测方法，并进行方法优化。方法：采用 0.05% 氨水溶液替代传统甲酸铵溶液作为流动相中的水相，试样经 2% 氨化乙酸乙酯提取，正己烷脱脂，氨化乙酸乙酯反萃取，液相色谱 - 串联质...
高效液相色谱法测定网红食品辣条中的食品添加剂 摘　要：目的：建立同时检测辣条中 14 种食品添加剂的快速分析方法，评估市售产品合规性。方法：采用高效液相色谱法，通过多波长检测技术实现合成着色剂（11 种）和防腐剂（3 种）的同步分析。结果：方法检出限为 0.3～5.0mg.kg-1 ，...
气相色谱法检测液态乳中1,2-丙二醇 摘　要：本文优化了气相色谱测定液态乳中 1,2- 丙二醇的检测方法，采用无水乙醇提取液态奶中的 1,2-丙二醇，加辅助试剂后，涡旋混匀，用冷冻离心机离心，取上清液过有机滤膜上机，气相色谱仪氢火焰离子化检测器（Flame Ionization...
效液相色谱法测定皱皮木瓜成熟果实中维生素C 摘　要：建立高效液相色谱法测定皱皮木瓜成熟果实中维生素 C 含量的方法。采用 Inertsil NH2C18 柱（ 250mm×4.6mm ， 5μm ）为分析柱，以乙腈 -0.1% 草酸溶液（ 85:15) ）为流动相，流量为 ...
免疫亲和柱净化- 液相色谱- 激光诱导- 荧光光谱法测定食用油中4种黄曲霉毒素含量 摘　要：目的：建立免疫亲和柱净化 - 液相色谱 - 激光诱导 - 荧光光谱法测定食用油中黄曲霉毒素 B1 （Af latoxins B1 ，AFT B1 ）、黄曲霉毒素 B2 （Aflatoxins B1 ，AFT B2 ）、黄曲霉毒素 G...

运动营养补剂对竞技武术运动员竞技状态的影响 摘　要：20 世纪 50 年代，竞技武术开始快速发展，并推广至全世界，形成了今天的竞技武术项目。本文剖析了竞技武术运动项目的特点，探究了运动营养补剂对武术运动员竞技状态所产生的作用，针对性地提出竞技武术运动员在使用运动营养补剂时的各项注意要...
体育舞蹈运动员膳食营养结构与运动表现相关性研究 摘　要：本研究以武汉体育学院的 50 名专业体育舞蹈运动员作为研究对象，通过膳食记录、体成分检测以及运动表现评估相互结合的方法，研究体育舞蹈运动员营养摄入与运动表现的关系。结果表明，运动员大多存在能量摄入不足、碳水化合物摄入占比偏低以及脂肪...
举重运动员赛前减重期合理膳食的研究 摘　要：举重运动是按照体重进行划分的竞技项目，运动员比赛前期的重量控制会影响运动员参赛资格与竞技状态。在赛前减重阶段，有效维持肌肉力量、保障代谢机能，是获得优异比赛成绩的关键。因此，科学适配的营养膳食对举重运动员在减重期间的整体机能提升和竞...

玫瑰香葡萄青梅复合果酒发酵工艺研究 摘　要：本研究以玫瑰香葡萄和青梅为原料制作果酒，通过单因素与响应面试验，优化该果酒工艺条件。结果表明，在玫瑰香葡萄- 青梅混合汁料液比为 1:3(g:mL ）、初始糖度为 24°Bx 、酵母添加量为 0.06% 、环境发酵温度为 ...
萝卜硫素和天然低共熔溶剂协同抗氧化作用研究 摘　要：研究萝卜硫素和天然低共熔溶剂单独和协同清除 1,1- 二苯基苦基苯肼（1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazyl，DPPH）和 2,2’- 联氮基双 -(3- 乙基苯并噻唑啉 -6- 磺酸 ) 二...

食品包装材料对食品安全性的影响与改进策略探讨 摘　要：本文分析了食品包装材料中化学物质迁移、微生物污染及异物混入对食品安全的影响。在此基础上，提出通过研发绿色环保材料、优化生产与使用环节质量控制、完善监管标准及引导消费者行为等策略，旨在构建食品包装材料安全性的综合保障体系，为提升食品安...
食品包装材料在食品安全中的潜在风险与防控对策 摘　要：近年来，随着新型包装材料的广泛应用，包装材料引发的食品安全问题逐渐凸显。本文从化学物质迁移、微生物污染及物理杂质混入3 方面，系统分析食品包装材料对食品安全的潜在风险，并提出通过强化生产监管、优化包装材料选择、引入新型检测技术以及加...

现代分析技术在食品添加剂检测中的应用 摘　要：随着食品工业的快速发展，食品添加剂的使用越来越广泛。食品添加剂在改善食品品质、延长食品保质期等方面发挥着重要作用，但同时也可能带来食品安全隐患。因此，准确、高效地检测食品添加剂对于保障食品安全具有重要意义。本文介绍了常见的食品添加剂...
液相色谱-质谱联用技术在农药残留检测中的应用 摘　要：农药残留问题是食品安全和环境保护领域的重要挑战，科学、准确、高效的检测方法对于保障公众健康和生态环境至关重要。液相色谱 - 质谱联用技术因其高灵敏度、高选择性、广谱检测能力以及强大的定性定量分析能力，在农药残留分析中得到广泛应用。本...
乳制品中抗生素残留检测技术研究 摘　要：现有抗生素检测技术涵盖色谱分析、质谱联用、免疫学检测、生物传感器及分子生物学方法，不同技术在灵敏度、特异性、检测速度及应用场景方面存在差异，限制了大规模推广。针对乳制品中抗生素残留检测的需求，本文分析了常见检测方法的原理、适用范围及...
我国食品添加剂的现状与发展对策 摘　要：食品添加剂作为现代食品工业的重要支撑，在延长保质期、改善感官特性等方面发挥了不可替代的作用。然而，近年来因违规使用添加剂引发的食品安全事件频发，导致公众对添加剂的科学认知出现偏差。本文从我国食品添加剂的应用现状，结合《食品安全国家标...
基于物联网技术的企业智慧食堂管理研究 摘　要：企业食堂是员工日常就餐的重要场所，其管理水平与服务质量的高低与员工的就餐满意度直接相关。随着物联网技术的快速崛起，企业食堂管理也朝着智能化方向发展，智慧食堂管理模式应时而生。本文聚焦于企业智慧食堂管理模式，就物联网技术在企业食堂中的...
清远鸡预制菜品牌建设现状与提升策略研究 摘　要：清远鸡作为广东省的特色农产品，具有悠久的养殖历史和独特的风味，在预制菜市场中具有较大的发展潜力。本文通过对清远鸡预制菜品牌的发展现状进行分析，探讨其在品牌建设过程中存在的问题，并提出相应的提升策略，以期为清远鸡预制菜产业的可持续发展...
农产品农药残留检测中干扰因素及消除方法的探索 摘　要：随着我国农业生产规模扩大和农药使用量增加，农产品农药残留检测准确性面临严峻挑战。本文分析了农产品农药残留检测中的农产品基质干扰以及样品处理过程、仪器分析、环境与保存条件中的干扰因素，并针对性提出了多重净化技术、基质匹配法、多相提取溶...
2019—2024年瑞安市食物中毒事件的分析与研究 摘　要：目的：了解瑞安市 2019—2024 年发生食物中毒的情况，为后续预防食物中毒提供科学依据。方法：瑞安市在这 6 年间发生了 15 起食物中毒事件，中毒人员达 107 人，致病因素主要是细菌感染与毒蘑菇误食，对此进行分析、统计及分类...
农产品供应链中检测环节的薄弱点及强化措施研究 摘　要：随着我国农产品检测行业的快速发展与消费者对食品安全关注度的持续提升，供应链检测环节的重要性日益凸显。本文系统分析了农产品供应链检测环节中存在的主要薄弱点，并针对性地提出了优化检测采样策略、提升检测流程效率、完善检测点布局及深化检测数...
粮油质量检测关键环节控制措施研究 摘　要：为提升粮油质量检测水平，保障粮油产业可持续发展，本文系统分析了影响粮油质量检测的关键环节及其控制策略。研究表明，样品采集、检测方法选择、仪器设备维护及检测环境控制是影响检测质量的关键环节，建议通过加强人员培训、合理选择检测方法、强化...
乡村旅游在推动地方特色食品发展中存在的问题与对策 摘要：本文基于数字经济背景，分析了乡村旅游在推动地方特色食品发展中面临的突出问题。针对这些问题，提出打造“数字化 + 标准化”双轨制特色食品生产体系、构建“互联网 +; ”背景下的创新营销体系、建立多方协同的产业生态圈等对策建议，旨在推...
气相色谱-质谱联用技术在食品农药残留检测中的应用 摘　要：本文梳理气相色谱 - 质谱联用技术在果蔬、谷物、肉类及水产品中的具体应用，分析其在检测过程中存在的仪器操作复杂、前处理耗时及适用范围有限等局限性，并提出通过强化人员培训、优化前处理流程及推动技术研发等策略，以期为提升检测效能提供参考...
Z世代驱动下速食食品的IP联名营销创新策略 摘　要：本文分析 Z 世代驱动下速食食品的 IP 联名营销存在的问题，并提出创新策略，旨在为速食食品企业构建可持续的 IP 联名营销模式提供理论参考。...
安全营养视角下食品加工工艺研究 摘　要：本文基于安全营养的视角，深入分析了食品加工工艺的类型、特点及其在安全与营养方面存在的问题。文章概述了食品加工工艺的分类及传统与现代加工技术的核心差异，并详细探讨了食品加工过程中的安全风险、营养流失问题以及加工工艺对食品色泽、风味及质...
食品中重金属检测质量控制与分析 摘　要：食品是人类赖以生存的物质基础，其安全水平的高低同居民的身体健康与生命安全直接相关。铅、汞、镉、砷等重金属若存在于食品中，一旦摄入，会在人体内不断蓄积，最终可能危及神经、免疫、生殖等多个系统的健康。近年来，由重金属超标导致的食品安全事...
食品添加剂非法使用问题及改进对策 摘　要：本文分析了食品添加剂非法使用的主要问题，重点探讨了超范围使用、超限量使用及用工业原料冒充食品添加剂等非法行为对食品安全的危害。分析认为，现有的食品添加剂检测技术面临灵敏度不足、特异性差以及对新型非法添加物识别困难等挑战。为了应对这些...
食品加工中产毒真菌的检测与防治策略 摘　要：食品加工中真菌毒素污染是威胁食品安全与人类健康的重要问题，其根源在于产毒真菌在原料、加工环境及储运环节的繁殖与代谢。本文从产毒真菌的污染源解析出发，结合食品生产实际，系统探讨微生物检测技术的适用性及防治策略的实践路径，提出基于全链条...
阪崎克罗诺杆菌在食品生产环境中的生存策略与毒力机制 摘　要：阪崎克罗诺杆菌（Cronobacter sakazakii）是一种革兰氏阴性致病菌，致死率在 40%～80% 。该菌在婴儿配方乳粉等食品生产环境中展现出极强的适应性，能够通过干燥耐受、热应激响应和生物膜形成等机制长期存活，成为食源性...
食品中砷形态前处理与检测技术研究进展 摘　要：食品中不同砷形态化合物的分析对于食品安全监测具有重要意义，能够为保障公众健康提供有力支撑。基于此，本文系统回顾了近年来食品中砷形态化合物的主要提取方法，包括热浸提法、辅助提取法、酶解法等，并对各类方法的特点进行了比较分析，同时探讨了...
低糖低GI功能性食品与饮料的市场现状及发展趋势分析 摘　要：近年来，全球市场规模呈现出持续增长的态势，其中饮料领域在带动增速方面发挥着主导作用，而食品则为市场增长夯实了基础。中国市场展现出十足的活力，电商渠道在市场发展中贡献显著，低血糖生成指数（Glycemic Index，GI）健康食品成...
食品检测中农药残留检测技术要点分析 摘　要：随着农药使用量的不断增加，食品中农药残留问题逐渐成为公众关注的重点。食品安全问题关系到人们的身体健康和社会稳定，因此对食品中农药残留进行检测至关重要。本文深入探讨了食品检测中农药残留检测技术的要点，详细阐述了农药残留检测技术的重要性...