食品安全导刊·下

2025年10期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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月刊

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AI驱动黑灯实验室：效率跃升与未来展望 在第二十一届北京分析测试学术报告会暨展览会（BCEIA2025）活动期间，安捷伦举办了BCEIA2025媒体沟通会暨数智实验室用户与媒体圆桌会，汇聚行业专家、企业代表及行业媒体，不仅展示了安捷伦在数智化领域的最新进展，还深入剖析了实验室自动...
GFSI会议聚焦：杨琦谈星巴克食品安全，数字化与食安文化铸就品质传奇 2025年消费品论坛（CGF）中国日系列活动近日在北京圆满落幕。本次活动聚焦食品安全、更健康生活、可持续发展及数据驱动价值链四大核心领域，呈现了多场内容丰富、视角前沿的行业分享。作为系列活动的重要组成部分，GFSI中国大会围绕食安数字化进程...

大米霉菌毒素污染检测中存在的问题与控制措施 摘要：本文聚焦大米霉菌毒素污染检测工作，分析当前检测过程中存在的检测人员能力不足、检测设备维护不当、检测环境控制不严及检测方法适用性欠佳等问题，并提出提升检测人员综合能力、完善检测设备维护体系、严格控制检测环境、优化检测方法选择与验证等控制...
食品微生物污染源及其控制措施研究 摘要：本文系统梳理食品微生物污染的核心来源，如原料环节（土壤、水源、动植物携带）、加工环节（设备交叉污染、人员操作污染）、储存与流通环节（温湿度失控、包装破损）及消费环节（不当处理），并从源头管控、过程阻断、末端保障3个维度提出控制措施，以...
餐饮店误用亚硝酸盐引发的一起食物中毒事件调查与分析 摘要：目的：对淮安市清江浦区一起因餐饮店误用亚硝酸盐导致的急性食物中毒事件进行调查分析，为预防控制亚硝酸盐食物中毒提供依据。方法：采用现场流调方法对7名食物中毒患者进行询问并填写调查表，依据《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》（...
胶体金免疫层析法在基层农产品质量安全监管中的应用 摘要：本文以浦东新区泥城镇为研究对象，探讨胶体金免疫层析法在基层农产品质量安全监管中的应用现状，分析胶体金免疫层析法在基层农产品质量安全监管中应用存在的问题，并提出应对对策，旨在为基层农产品安全监管提供依据。...
食品检验检测领域质量安全突出问题及改进策略 摘要：食品检验检测在保障食品安全、维护公众健康方面发挥着关键作用。本文深入剖析食品检验检测领域质量安全突出问题，并提出针对性的改进策略，旨在全面提升食品检验检测的质量和水平，为食品安全提供坚实的保障。...
基层食品监督抽检工作问题与完善途径分析 摘要：基层食品监督抽检是食品安全保障的重要环节，在维护公众健康与规范行业秩序方面具有关键作用。然而，当前工作中仍存在范围不足、技术支撑滞后、监管力量薄弱以及协同效率低下等问题。对此，本文提出四大完善途径，即优化抽检计划以提升精准性，强化技术...
食品添加剂检测中的常见问题与对策研究 摘要：食品添加剂是现代食品工业中不可或缺的组成部分。然而，食品添加剂的不规范使用、滥用，以及检测环节存在的问题，会对食品安全构成严重威胁，进而损害消费者身体健康。本文以食品添加剂检测为研究核心，阐述其重要意义，深入分析当前检测过程中存在的常...
现制现售饮用水出水水质的影响因素及对策 摘要：现制现售饮用水作为便捷饮水方式，已广泛分布于社区、写字楼和商超等场所，但其出水水质受多重因素影响，存在微生物超标、污染物残留等安全隐患。本文系统分析现制现售饮用水出水水质的核心影响因素，并针对这些因素提出提升现制现售饮用水出水水质的对...
农产品质量安全监管中的主要问题与解决路径 摘要：本文从强化农产品质量安全监管的现实意义出发，梳理监管过程中存在的技术滞后、主体责任意识淡薄、信息不对称等主要问题，进而针对性提出技术升级、主体监管强化、信息共享机制健全等解决路径，旨在为完善农产品质量安全监管体系、保障公众健康、推动农...
信息化时代医院神经重症监护室食品安全监管的发展对策探讨 摘要：在信息技术快速发展的背景下，医院神经重症监护室的食品安全监管迎来了新的变革契机。本文深入剖析了神经重症监护室食品安全监管的现状，包括患者特殊饮食特点、监管所面临的诸多挑战以及现有监管模式的局限性，阐述了区块链技术在食品溯源中的应用、物...
畜牧养殖环节食品安全风险防控策略 摘要：本文从养殖环节的风险点识别入手，系统分析饲料与饲料添加剂、兽药使用、养殖环境、动物防疫等方面的风险成因，并针对问题提出建立饲料安全管控体系、规范兽药使用流程、优化养殖环境管理、强化疫病综合防控等策略，旨在为筑牢畜牧养殖环节的食品安全防...
网络食品安全监管的核心困境与出路 摘要：网络食品交易具有虚拟性、跨地域和信息不对称等特点，其快速发展伴随食品安全风险的加大，使监管面临严峻挑战。现阶段，网络食品安全监管困境包括监管对象隐匿导致溯源追责困难、多部门监管权责不清且效率低下、监管技术手段滞后、平台责任落实不到位和...
湿式大肠菌群测试片对托幼机构餐饮具检测致病菌预警的适用性评估 摘要：为评估不同厂家餐具大肠菌群测试片对托幼机构受污染餐饮具中致病菌的检出效果，本研究针对大肠埃希氏菌、肺炎克雷伯氏菌、阪崎克罗诺杆菌、沙门氏菌和福氏志贺氏菌等5种具有代表性的食源性致病菌，选用5个不同厂家的餐具湿式大肠菌群测试片，通过梯度...

基于数据分析的食品质量控制方法探讨 摘要：随着大数据与人工智能技术的飞速发展，数据分析已成为现代食品工业实现精准质量控制与保障食品安全的关键手段。本文系统探讨数据分析技术在食品质量控制领域的应用，涵盖原料质量评估与溯源、生产过程实时监控与优化、成品无损检测与预测、供应链数据协...
食品中兽药残留检测存在的问题及应对措施 摘要：本文从检测样品管理、检测技术选取、检测设备维护和检测环境控制4个维度，深入剖析食品中兽药残留检测存在的问题，并针对性地提出规范检测样品管理、科学选择检测技术、定期维护更换设备和严格控制检测环境等可行措施，旨在为提升食品中兽药残留检测质...
食品加工企业质量控制存在的问题与改进对策 摘要：本文阐述强化质量控制的重要意义，分析当前食品加工企业质量控制存在的问题，并针对这些问题提出相应的改进策略，旨在为食品加工企业提升质量控制水平、降低安全风险提供实践参考，进而推动食品行业健康可持续发展。...
茶叶质量安全检测影响因素与控制策略研究 摘要：茶叶作为我国重要的经济作物和传统饮品，其质量安全直接关系到消费者健康、产业可持续发展及国际贸易竞争力。本文系统分析茶叶质量安全检测过程中的关键影响因素，提出针对性的控制策略，旨在为提升茶叶质量安全检测水平、保障茶叶品质提供理论依据与实...
食品检验检测过程中样品管理的风险点及质量控制措施 摘要：样品管理是食品检验检测工作中的重要环节，规范开展样品管理是保证检验数据真实、有效和准确的前提条件。样品管理贯穿样品采集、运输、接收、储存、检验及后续处置等多个环节。本文主要分析研究样品管理中可能存在的风险点，并提出有效的质量控制措施，...

镇原县一起误食野生蘑菇食物中毒的流行病学调查分析 摘要：目的：明确食用野生蘑菇引发食物中毒事件的流行病学特征，分析事件发生原因和规律，为同类事件的预防控制提供科学依据。方法：采用现场流行病学调查、食品卫生学调查及形态学鉴定相结合的方法，系统收集并分析患者临床表现、病例基本信息及中毒蘑菇种类...
2022-2024年横州市食品安全风险监测微生物结果分析 摘要：目的：统计广西横州市2022—2024年食品安全风险监测结果，明确危害因素来源，为构建食品安全风险评估体系、预防食源性疾病提供科学依据。方法：按照《广西食品污染和有害因素风险监测工作手册》要求，采集横州市2022—2024年10类共3...
传统烹饪方法对鱼类营养成分保存效果的对比分析 摘要：基于传统膳食中鱼类的营养价值特性，本研究对比分析不同烹饪方式对鱼类营养成分的保留效果。采用凯氏定氮法、气相色谱法及高效液相色谱法，测定草鱼与带鱼经清蒸、水煮、红烧、油炸处理后的蛋白质、不饱和脂肪酸及维生素含量。结果显示：清蒸处理对3类...
商河县学校生活饮用水卫生现状调查分析与对策 摘要：本文针对商河县纳入调查范畴的58所学校进行生活饮用水卫生调查，统计不同水源类型和学校饮用水卫生情况。调查发现商河县58所学校水质卫生检测合格，水质监测合格率 100% ，其中多数学校选择自来水作为生活饮用水源，无自备井。商河县学校生活...
多重荧光PCR在食品耐药菌检测中的应用 摘要：目的：针对食品中耐药菌污染威胁公共卫生安全、传统检测方法存在检测周期长及效率低等局限，建立多重荧光聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）技术检测体系同时检测多个耐药基因的方法，以提升检测效率。方法...
陇南市2018—2023年生活饮用水中三氯甲烷四氯化碳监测结果分析 摘要：目的：统计分析陇南市 2018—2023年生活饮用水中三氯甲烷、四氯化碳检出和超标情况。方法：收集陇南市2018—2023年生活饮用水监测数据，对三氯甲烷、四氯化碳进行统计描述和分析。结果：陇南市2018—2023年生活饮用水共检测6...
不同规格耙耙柑品质分析 摘要：目的：通过分析安全指标、内在品质指标、外观品质指标来评价不同规格耙耙柑的品质。方法：选用四川蒲江产区的不同规格的耙耙柑作为试验材料，分别对农药残留、重金属污染、食品添加剂等安全指标，出汁率、维生素C、可滴定酸、还原糖、糖酸比等内在品质...
基于荧光光谱技术的甘蔗多酚快速检测方法 摘要：作为重要的天然抗氧化物质，甘蔗多酚的快速准确检测对食品质量评价具有重要意义。本研究建立基于荧光光谱技术的甘蔗多酚快速检测方法。采用单因素实验结合Box-Behnken响应面设计优化样品预处理条件和荧光检测参数，确定最佳提取条件为甲醇体...
油茶抗菌及抗氧化活性研究 摘要：目的：系统评估油茶对3种常见致病菌（大肠埃希氏菌、表皮葡萄球菌、枯草芽孢杆菌）的抗菌活性及其对DPPH自由基的清除能力，为油茶的天然防腐与抗氧化应用提供科学依据。方法：采用滤纸片扩散法测定抑菌圈的直径，倍比稀释法确定最低抑菌浓度（Mi...
高效液相色谱法测定保健品中的芦荟苷含量 摘要：目的：建立高效液相色谱法测定保健品中芦荟苷含量的方法。方法：样品经体积分数 55% 甲醇水溶液超声提取后，使用甲醇-体积分数 0.1% 磷酸水溶液作为流动相，经 CNWC18 色谱柱( 250mm×4.6mm ，5.0μm ...
全自动固相萃取-高效液相色谱法测定食品中黄曲霉毒素B族和G族的研究 摘要：为实现玉米、大米和花生油中黄曲霉毒素B族（AFT B1 、AFT B2 ）与G族（AFT G1 、AFT G2 ）的精准检测，本研究参考《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》（GB 5009.22—2016）第三法，建立...
实时荧光定量PCR技术在天等辣椒酱常见致病菌检测中的应用与综合效益评估 摘要：目的：评估实时荧光定量聚合酶链式反应（PolymeraseChain Reaction，PCR）在天等辣椒酱常见致病菌检测中应用的综合效益。方法：从2024年1—12月广西壮族自治区天等县生产的3个批次天等辣椒酱中随机抽取900份样本...
东北酸菜发酵过程中风味感官剖面分析 摘要：为揭示东北酸菜发酵过程中风味特征的变化规律及主要感官特征，采用传统自然发酵工艺制备酸菜样品，并利用定量描述性分析法（Quantitative Descriptive Analysis，QDA）对不同发酵阶段样品的滋味、气味和质感特征进...
不同包装容器对核桃油氧化稳定性的影响 摘要：以核桃油为原料，透光率、过氧化值、酸价、p-茴香胺值及脂肪酸组成为考察指标，研究不同包装对核桃油氧化稳定性的影响。结果表明：从玻璃瓶工艺来看，原色玻璃较喷色玻璃更适合贮存核桃油；从玻璃瓶颜色来看，绿色、棕色、蓝色玻璃瓶可有效避免核桃油...
超高效液相色谱-串联质谱法快速测定大米中磺酰脲类和酰胺类除草剂残留 摘要：目的：通过优化QuEChERS前处理方法，结合超高效液相色谱－串联质谱法（Ultra-PerformanceLiquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，UPLC-MS/MS）建立快速测...
X射线辐照对黄曲霉孢子的杀菌作用研究 摘要：本文探究了不同辐照剂量X射线对黄曲霉孢子萌发、形态结构及生理活性的影响，并将其应用于花生中黄曲霉孢子的杀菌处理，明确其杀菌效果。结果表明：X射线辐照剂量与黄曲霉孢子杀菌效果呈正相关，当辐照剂量达到 2.0kGy 时可完全杀死黄曲霉孢子...

铅球运动员的合理膳食研究 摘要：铅球运动是一种对爆发力要求极高的运动项目。本文通过分析铅球运动员的运动特点，明确铅球运动员的膳食营养需求，提出铅球运动员合理膳食的建议，为铅球运动员科学膳食提供一定的理论依据。...
黄皮果中功能活性成分及其营养价值研究进展 摘要：黄皮果不仅因其酸甜可口的独特风味而广受欢迎，更因其蕴含丰富的营养和潜在的药用功效日益受到研究者的关注。本文系统梳理了黄皮果中含有的生物碱类、香豆素类、挥发油等功能活性成分，综述了黄皮果的抗氧化作用、消化系统调节、降血糖作用，以期为黄皮...
赛艇运动员的合理膳食营养研究 摘要：赛艇是一项对体能要求极高的耐力性运动，运动员在长时间高强度划行中能量消耗巨大，而科学合理的营养膳食对赛艇运动员的训练效果、比赛表现及身体机能恢复至关重要。本文结合赛艇运动项目特点，阐述赛艇运动员的膳食营养特征，分析赛艇运动员膳食营养不...
拳击训练中饮食调控对体重管理的影响与策略研究 摘要：体重管理是拳击运动的核心环节，直接影响运动员的参赛级别与竞技表现。饮食调控作为体重管理的关键手段，需要在控制体重的同时保障训练强度与身体机能。本文结合拳击运动高强度、高消耗、分级别参赛等特点，分析饮食调控对体重管理的影响，并针对不同训...

利用柚子皮制备果丹皮的工艺研究 摘要：本研究以柚子皮为主要原料，通过单因素实验和正交实验优化传统果丹皮制作工艺配方，确定利用柚子皮制备果丹皮的最优推荐配方为每 100g 柚子皮浆添加糖粉 40% 、柠檬酸 0.1% 、卡拉胶 2% 、果胶酶 0.8% ，最佳烘烤温度 70...
响应面优化乌龙茶啤酒调配工艺及品质探究 摘要：以乌龙茶和精酿啤酒为原料研制乌龙茶啤酒产品，并通过单因素试验探究不同乌龙茶种类、茶叶添加量、浸泡时间、茶叶粒度对乌龙茶啤酒感官品质的影响。在此基础上，通过响应面法优化乌龙茶精酿啤酒调配工艺，并对其理化指标、微生物指标进行分析。结果表明...

人工智能在食品检测中的应用问题及优化策略 摘要：为推动人工智能技术在食品检测领域的有效应用，提升食品安全保障水平，本文分析该技术应用中面临的基础设施建设不足、人员能力更新滞后、技术选型缺乏考量及数据信息风险突出等核心问题，并提出完善数字基础设施释放技术效能、构建多层培训体系培育复合...
粮油食品检验中真菌毒素高效分离鉴定技术的运用 摘要：粮油食品安全直接关系公众健康与粮食安全。本文阐述粮油食品检验中真菌毒素高效分离鉴定技术的具体运用，分析粮油食品真菌毒素高效分离鉴定技术运用存在的问题，并提出相应的解决策略，旨在实现粮油中痕量真菌毒素的精准检测，为粮油食品安全管控提供技...
智能化技术在预包装食品标签审核中的应用 摘要：智能化技术在预包装食品标签审核中的应用可使预包装食品标签审核效率提升 5～10 倍，准确率提升在 99% 以上，同时实现审核数据可追溯与风险提前预警，为食品行业标签合规管理与监管协同提供技术支撑。本文聚焦智能化技术在预包装食品标签审核...
食品检验检测报告智能化审核实施路径探析 摘要：随着食品安全监管要求日益严格，食品检验检测报告的审核工作面临工作量大、效率低及人为误差等挑战。本文分析食品报告智能化审核的必要性，系统梳理智能化审核技术的实施路径，包括系统总体架构、关键技术组件及工作流程设计，并探讨实施过程中可能面临...
NIR技术在奶类致病菌检测中的应用问题与对策 摘要：本文聚焦近红外（Near-Infrared，NIR）技术在奶类致病菌检测中的应用，阐述该技术的基本原理与应用现状，剖析实际应用中面临的核心问题，并针对性提出解决策略，旨在为提升NIR技术检测奶类致病菌的准确性与可靠性提供参考，进而推动...
消费升级背景下食品调味品企业的品牌战略选择与实践路径 摘要：消费升级背景下，食品调味品企业需精准选择品牌战略，从健康化、个性化、高端化方向构建核心竞争力。品牌塑造需以文化溯源与传承为基础，结合传播创新与拓展、体验设计与深化，增强品牌辨识度与情感联结。在品牌运营实践中，应通过产品创新驱动、渠道优...
食品包装用PET材料检测标准化问题及其发展对策 摘要：食品包装用聚对苯二甲酸乙二醇酯（Polyethylene Terephthalate，PET）材料因性能优异与成本优势，被广泛应用于食品包装领域。随着食品安全监管强化，PET材料检测标准化问题愈发突出。本文梳理食品包装用PET材料检测...
食品检测报告质量的常见问题分析与改进策略 摘要：食品检测报告不仅是判定食品是否符合安全标准的重要依据，更是政府制定监管政策、企业实施质量控制、消费者维护合法权益的重要支撑。本文从报告编制流程、人员专业素养、审核机制及技术应用4个方面深入剖析当前食品检测报告中存在的问题，并提出针对性...
农兽药残留检测技术标准化与认证研究 摘要：随着食品安全问题日益受到社会各界的关注，农兽药残留检测技术作为保障食品安全的重要手段，其标准化与认证机制的建设正逐渐成为我国食品行业发展的核心议题。本文重点探讨我国农兽药残留检测技术标准化和认证现状，并提出优化路径，旨在推动我国农兽药...
电化学传感器检测食品中日落黄的研究进展 摘要：日落黄是一种食品中常用的合成色素，但其过量摄入可能对人体健康造成潜在风险。近年来，随着公众对食品安全关注度的提升，电化学传感器因具有响应速度快、灵敏度高和成本低等优点，被广泛应用于食品中日落黄的检测。本文介绍电化学传感器的基本原理及其...
农产品农药残留检测误差成因及应对策略研究 摘要：本文围绕农产品农药残留检测误差展开研究，分析当前农产品农药残留检测存在的误差问题，从样品采集与处理、检测设备维护、检测人员能力、检测环境控制4个方面剖析误差成因，在此基础上针对性提出规范采样处理流程、加强仪器维护、强化人员能力、严格环...
农产品质量安全检测中的数据处理方法探讨 摘要：本文分析数据处理在农产品检测中的重要性，包括去除误差、整合数据、挖掘信息等，详细介绍常见的数据处理方法，如数据预处理、统计分析、机器学习等，阐述各方法的原理、应用场景及优缺点，并结合实际案例，分析数据处理方法在农药残留检测、重金属含量...
食品安全检测中微生物检测技术的应用 摘要：人们一旦食用被微生物污染的食品，容易引发食物中毒或食源性疾病，对身体健康构成严重威胁。微生物检测技术是食品安全检测中的常用技术，能有效保障食品质量安全，预防与控制食源性疾病，同时显著提高食品安全检测效率与准确性。本文简单阐述食品安全检...
食品中重金属污染的快速检测技术研究 摘要：快速检测技术在食品中重金属污染检测方面发挥着重要作用。本文系统分析食品中重金属的来源及危害，综述光谱检测技术、电化学检测技术、生物检测技术等快速检测技术的原理及其在食品中重金属污染检测中的应用，以期为食品中重金属污染检测提供技术支持和...
食品安全背景下食品企业高质量发展困境与实践策略 摘要：本文旨在剖析当前食品企业在高质量发展进程中面临的现实困境，进而针对性提出实践策略，为食品企业突破发展瓶颈、实现高质量发展提供理论参考与实践指引，助力构建更安全、更高效的食品产业生态。...