食品安全导刊·下

2025年06期

收藏成功

微博空间微信

《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

类型

月刊

类别

家庭养生

定价

促销信息

全年订阅更优惠!

￥30.00 ￥18.00

原貌版试读单本购买

市场监管总局发布“6⋅18”网络集中促销合规提示 （简讯张聪）为规范促销经营行为，维护“6·18”期间网络交易秩序，保护消费者合法权益，近日，市场监管总局向综合电商、直播电商、跨境电商等平台企业发布“6·18”网络集中促销合规提示，主要包括以下内容。在落实平台主体责...

国民营养健康指导委员会发布提醒：科学膳食，共筑健康基石 近日，国民营养健康指导委员会正式发布了关于“健康饮食、合理膳食”的核心信息，旨在引导公众科学调整饮食结构，提升全民健康水平。在快节奏的现代生活中，合理膳食不仅是维持日常活力的基础，更是预防疾病、促进健康的关键。本文将从增加关键食品摄入、管理...
瓦克与贝利优开展全球性战略合作，推出母乳低聚糖产品 近日，欧洲食品及制药生物技术解决方案专业公司瓦克将与全球领先的食品、饲料及药用功能性成分生产商贝利优（BENEO）在全球范围内推出2'-岩藻糖基乳糖（以下简称“2'-FL"）母乳低聚糖（HMO）。 2′ -FL是研...
五个重点在聚焦，专项整治效果好 2025年以来，三门峡市市场监督管理局在河南省市场监督管理局、三门峡市纪委监委的精心指导下，认真落实群众身边不正之风和腐败问题整治工作部署，聚焦重点内容，在五个方面狠下功夫，强力推进农村假冒伪劣食品专项整治行动，助力民生实事有效落实。聚焦...
又到一年高考期，保障食安看 “二七” 图1检查活动现场为全力保障辖区广大考生饮食安全，筑牢考点食堂及周边食品安全屏障，河南省高度重视高考期间食品安全工作，研究制定食品安全监管工作方案，排查食品安全风险隐患，做到科学分工、周密部署、明确责任、具体到人。每个考点指派2名食品安全保...

预制菜食品安全关键环节管理及风险防控 摘要：为保障预制菜的食品安全，维护消费者的合法权益，提升企业的社会形象，推动预制菜产品更优、更好、更快地发展。本文概述了预制菜食品安全的关键环节，并从宏观和微观层面对预制菜的食品安全关键环节进行风险控制，以期推动预制菜产业稳定发展。...
中小学食堂食品安全监管现状及优化策略研究 摘要：本文对当前中小学食堂食品安全监管的现状进行了系统分析，深入探讨了其中存在的问题。针对监管机制不完善、硬件设施落后、从业人员素质参差不齐以及监管力度不足等问题，提出了完善食品安全监管机制、加强中小学食堂硬件设施建设、提升从业人员素质以及...
食品安全监管中大米重金属超标问题的应对策略 摘要：本文聚焦我国大米重金属超标监管问题和应对策略，从生产流程、检测技术、基层覆盖和公众参与4个维度剖析监管体系存在的不足，提出构建全流程监管机制、强化技术研发、建立区域协作模式及完善公众参与渠道等系统性解决方案，旨在为提升大米质量安全监管...
农产品农药残留检测问题与控制要点研究 摘要：本文聚焦农产品农药残留检测工作，分析当前检测体系中存在的技术短板、人员水平不足、设备管理缺陷等核心问题，针对性提出从技术优化、人才培养、设备维护到环境管控的全流程控制要点，旨在为提升检测结果准确性、完善农产品质量安全监管体系提供理论参...
某市预制菜食品安全监管现状及优化路径研究 摘要：预制菜作为近几年食品领域的创新产品在市场得到广泛使用，但其在生产和运输过程中的微生物污染隐患、添加剂滥用问题对人们的身体健康造成一定危害。本文围绕T市预制菜食品安全监管现状，分析其目前存在的生产标准滞后、检测技术断层等问题，并提出动态...
校园食品安全管理的难点及对策 摘要：食品安全管理是校园安全管理中的重点。由于学生自我保护能力弱、食品供应链条长、监管资源有限、学校管理机制不完善等，校园食品安全管理充满挑战。本文结合湖北省部分中小学校园食品安全管理现状，对管理中的难点进行深入分析，并提出针对性的改善建议...
食品安全追溯系统在检验监督中存在的问题与优化路径 摘要：食品安全追溯系统是保障食品供应链安全的重要工具，其通过信息化手段实现食品从生产到消费的全程可追。本文通过分析当前食品安全追溯系统在检验监督中的应用现状，探讨其在实际操作中在技术、经济及管理方面存在的问题。基于此，提出加强技术融合、推动...
餐饮食品安全管理存在的问题与优化策略 摘要：餐饮食品安全管理事关公众健康与安全，是餐饮行业持续健康发展的基石。本文以为公众提供安全可靠餐饮食品、推动餐饮产业健康有序发展为目的，围绕餐饮食品安全管理现状，分析了供应链管理失控、操作流程不规范和管理体系不健全等餐饮食品安全管理问题，...
农产品质量安全检测标准体系的构建与完善路径 摘要：农产品质量安全检测标准体系是构建现代农业质量治理体系的重要支撑。本文系统梳理了我国农产品质量安全检测标准体系的发展现状，深入剖析了当前检测机制中存在的制度碎片化、技术支撑薄弱、主体协同不足等问题，进而在明确标准体系构建原则的基础上，提...
食品安全监督抽检在食品监管中的应用探究 摘要：随着食品产业的规模化、多元化发展，食品供应链变得越来越复杂，风险点也随之增多，从食品的生产和加工到销售和餐饮服务，再到贮存和运输，都可能存在潜在的安全风险。为了维护广大消费者的权益，需不断提升食品监管的整体水平。本文分析了食品安全监督...
食品安全视角下学生营养食品监测的现状与对策 摘要：为了提升学生营养食品安全水平与风险防控能力，本文基于食品安全视角，分析当前学生营养食品监测中存在的体系覆盖不全、标准适配性不足、检测技术滞后及协同治理效能低下等问题，提出构建全过程可追溯体系、制定专项营养标准、强化快速检测与智慧监管、...

人员风险管理在农产品质量安全检测机构中的应用 摘要：人员作为农产品质量安全检测机构管理体系的运行主体，是最重要、最基础的资源之一，对机构开展检测工作发挥着关键作用，直接影响检测结果和数据的可靠性和正确性。人员风险管理贯穿管理体系运行全过程，是机构实现全面风险管理的重要组成部分。本文以人...
管理评审在食品检测实验室质量管理体系中的实施路径探讨 摘要：本文深入探讨了管理评审在食品检测实验室质量管理体系中的实施路径。围绕管理评审的关键环节，详细阐述了评审前的准备工作、系统的实施过程以及结果的有效应用与持续改进，并讨论了实施过程中需要关注的要点和关键方法。本文旨在为食品检测实验室提供实...
生物工程视角下的食品加工企业质量管理体系优化分析 摘要：本文从生物工程视角出发，系统分析食品加工企业现有质量管理体系的瓶颈，提出基于技术融合的优化路径。通过动态更新质量标准，整合生物传感器与区块链技术实现全过程风险管理，强化酶联免疫检测与代谢组学分析等生物工程手段，并推动跨学科协作以构建智...
食品安全检测中的数据质量控制问题与对策 摘要：本文从人员、技术、管理3个维度分析食品安全检测中数据质量控制存在的关键问题，并提出针对性解决策略，强调通过加强人员能力培训、升级技术设备、完善管理制度，构建系统化数据质量保障体系，为提升食品安全监管效能提供理论参考。...

高效液相色谱-串联质谱法测定水果中酚酸 摘要：建立超高效液相色谱－串联质谱法测定水果中酚酸的检测方法。9种酚酸在 0.5～500.0ng/mL-1 时，线性关系良好( R2>0.998 ），检出限为 0.10～0.25ng?mL-1 ，定量限为 0.33～0.83ng/mL...
HPLC-FLR法测定烧烤类食品中多环芳烃的含量及质量评价分析 摘要：目的：建立高效液相荧光检测法（High PerformanceLiquid Chromatography-FluorescenceDetection，HPLC-FLR）测定烧烤类食品中多环芳烃含量的方法，调查辽宁省朝阳市烧烤类食品中多...
“三减”工具包在营养健康食堂中的干预效果研究 摘要：目的：评估绵阳市营养健康食堂基于社会认知理论的减盐、减油、减糖（以下简称“三减”）综合干预效果，为探索有效干预模式提供依据。方法：2022年10—12月，对3家市级营养健康食堂员工进行为期2个月的模块化干预工具包综合干预，采用问卷调查...
一起由副溶血性弧菌引起的食源性疾病暴发事件的调查与分析 摘要：目的：对一起食源性疾病事件进行调查分析，为预防此类事件的发生提供参考。方法：通过现场流行病学调查、食品卫生学评估以及实验室检测，系统性地查找可疑食品、致病因子及污染来源。结果：本次事件共搜索确认88例病例，患病率为 26.67%(88...
原子荧光光谱法测定黄金茶中总砷含量的不确定度评定 摘要：采用原子荧光光谱法测定黄金茶中总砷的含量，依据《测量不确定度评定与表示》（JJF 1059—2012）、JCGM100:2008对检测过程进行测量结果不确定度的评定，通过建立数学模型，量化各不确定度分量。各因素引入的不确定度由大到小依...
植物精油的封装技术优化及在食品保鲜中的应用研究 摘要：本文以大豆分离蛋白／阿拉伯胶为壁材，包覆肉桂精油制备了皮克林乳液，添加到壳聚糖/瓜儿豆胶薄膜中，使薄膜具有缓释抗菌进而实现保鲜性能。通过测定粒径、多分散指数，确定大豆分离蛋白／阿拉伯胶质量比为 1:1 时乳液体系最稳定。当乳液添加量为...
一株酸性果胶酶产生菌的筛选及酶学特性分析 摘要：本文以果胶为唯一碳源，采用刚果红法从土壤中筛选出一株果胶酶产生菌，并对其所产果胶酶进行酶学特性研究。结果表明，从土壤中筛选得到一株具有产果胶酶能力的丝状真菌，经分子生物学鉴定后确定其为黑曲霉（Aspergillusniger）；在 5...
超高效液相色谱－串联质谱法测定火麻啤酒中大麻酚、大麻二酚和四氢大麻酚 摘要：目的：建立超高效液相色谱－串联质谱法测定火麻啤酒中大麻酚、大麻二酚和四氢大麻酚含量的分析方法。方法：样品经乙酸乙酯提取后，采用水（ 0.25% 甲酸， 0.2% 甲酸铵）-乙晴进行梯度洗脱，Waters ACQUITYHSST3色谱柱...
超高效液相色谱-二极管阵列法测定水产品中环丙氨嗪残留量的研究 摘要：采用超高效液相色谱-二极管阵列法检测水产品中环丙氨嗪的残留量。样品用三氯乙酸-乙腈溶液提取，经MCX固相萃取柱净化，采用超高效液相色谱仪进行定量分析。结果表明，在 0.05～ 2.00μg?mL-1 时，环丙氨嗪的线性关系良好（ R?...
GC-MS/MS法检测奶粉中27种液晶单体 摘要：本研究建立了一种能够同时检测奶粉中27种液晶单体的气相色谱-串联质谱检测方法。结果表明，该方法在 1～500ng?mL-1 线性关系良好，相关系数均大于 0.99 。27种液晶单体加标回收率在74.69%～117.96% ，相对标准偏...
气相色谱法检测食品中甜蜜素含量 摘要：本研究建立了气相色谱法用于食品中甜蜜素的检测。实验衍生化反应及色谱条件并研究了方法的线性范围、准确度、精密度。结果表明，甜蜜素在 10.0～200.0μg?mL-1 线性关系良好( r2=0.9995 ），方法检出限为 0.01mg?...
微波消解-石墨炉原子吸收光谱法测定榆林小杂粮中的镉含量 摘要：本文建立了一种微波消解-石墨炉原子吸收光谱测定小杂粮中镉含量的分析方法。方法学验证结果表明，镉在 0～2.5μg?L-1 线性关系良好，相关系数 r=0.9994 ；精密度相对标准偏差在 1.7%～3.1% ，检出限为 0.000 7...
高效液相色谱法测定乌鸡中氟喹诺酮类药物残留量 摘要：建立乌鸡中4种氟喹诺酮类抗生素残留的高效液相色谱（High-Performance LiquidChromatography，HPLC）检测方法，将乌鸡绞碎匀浆后经磷酸盐缓冲溶液提取，固相萃取柱净化，用高效液相色谱法进行检测。结果表明...
2018—2022年佳木斯市城乡饮用水水质变化趋势分析 摘要：目的：分析2018—2022年佳木斯市城乡饮用水水质变化趋势，评估其卫生状况及影响因素，为优化供水管理提供科学依据。方法：基于2018—2022年佳木斯市10个县（市）、区1609个监测点数据，分析城乡饮用水合格率、主要监测指标合格率...
基于感官评价、电子舌、电子鼻和LC-Q-TOFMS的佛手风味与化学成分研究 摘要：目的：系统研究佛手鲜果的滋味、气味特征及化学成分，为其质量控制及安全性评价提供科学依据。方法：通过基于120名志愿者的感官评价和电子舌分析佛手鲜果的滋味特征，利用电子鼻技术检测其挥发性香气成分，采用液相色谱-四极杆-飞行时间质谱（Li...
ICP-MS法测定福鼎槟榔芋中14种无机元素 摘要：目的：采用电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry，ICP-MS）测定福鼎槟榔芋中14种无机元素含量。方法：福鼎槟榔芋样品经微波消解后，采用ICP-MS法检测14...

羽衣甘蓝苹果柠檬复合茶饮料的加工工艺研究 摘要：以羽衣甘蓝、苹果、柠檬为原料，茉莉花茶为基底，感官评价为评定指标，羽衣甘蓝添加量、苹果添加量、柠檬添加量和蔗糖添加量为考查因素，通过单因素试验和正交试验探究羽衣甘蓝苹果柠檬复合茶饮料的最佳加工工艺，并对产品品质进行测定。结果表明，羽衣...
中式香肠的配方优化及品质评价 摘要：本文以猪肉为原料，绿茶粉、大豆低聚肽等为辅料制备中式香肠。将感官评分作为评价指标，采用单因素试验和正交试验进行配方优化。结果表明，在肥瘦比为 3:7(g:g) 、绿茶粉添加量为0.15% 、食盐添加量为 2.0% 以及大豆低聚肽添加量...
夏枯草复合袋泡茶的制备工艺优化及成分测定 摘要：以白毫银针、夏枯草为原料，以感官评价为指标，以原料配比、冲泡温度、冲泡时间以及冲水量为考察因素，通过单因素试验和正交试验进行工艺优化，并对其蛋白质、黄酮、多糖及茶多酚含量进行测定。结果表明，最佳夏枯草袋泡茶配方及冲泡工艺为夏枯草粉碎度...
蓝莓花色苷的提取工艺优化 摘要：以蓝莓为研究对象，采用超声辅助乙醇提取法提取蓝莓中的花色苷。在单因素试验的基础上，以花色苷得率为评价标准，通过正交试验优化蓝莓花色苷的提取工艺。结果表明，当乙醇浓度为 70% 、超声时间为 50min 、料液比为）、超声功率为 3...
香水柠檬固体饮料的工艺研究 摘要：以香水柠檬为主要原料，采用取汁、 β? 环状糊精包埋脱苦、添加白糖粉混合、制粒与干燥等工艺研制香水柠檬固体饮料。以感官评分为评价指标，采用单因素试验研究 β. 环状糊精添加量、柠檬汁与白糖粉混合比例及pH值对饮料感官品质的影响，并在此...

坚果类食品加工过程中营养损失问题及解决方案 摘要：坚果类食品富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和矿物质，但在加工过程中的营养损失问题不容忽视。本文结合坚果加工工艺的特点，对高温烘焙引起的维生素降解、机械处理导致的油脂氧化以及包装储存期间的营养成分变化等问题进行了分析。针对这些问...
儿童食品包装上的游戏化设计策略 摘要：在市场竞争白热化与消费需求多元化背景下，儿童食品包装设计的创新成为关键。游戏化设计作为新兴策略，通过嵌入趣味性与互动性元素，有效捕捉儿童注意力，同时深化品牌与消费者之间的情感联结，提升品牌忠诚度。本文系统剖析了儿童食品包装游戏化设计的...

农产品质量安全检测技术探究 摘要：农产品是人们主要的食物来源，在饮食结构中占据不可或缺的地位。随着居民生活品质的提升，农产品质量安全愈发成为社会各界关注的焦点。农产品质量安全问题不仅关乎消费者的生命健康权益，还在无形中影响着整个农业产业的可持续发展。本文聚焦于农产品质...
益生菌改善酸奶口感及调节肠道微生态的机制研究 摘要：益生菌在酸奶发酵过程中产生的代谢产物，能显著改善产品的风味品质。同时，作为肠道微生态的重要调节者，益生菌能够维持肠道菌群动态平衡，促进营养物质吸收，增强机体免疫功能，在肠道稳态调节中发挥关键作用。本文系统探讨了益生菌在改善酸奶口感与调...
影响食品烹饪过程中营养流失的因素及控制措施分析 摘要：本文从烹饪方式、器具、人员、环境及添加物等角度，分析了导致食品营养流失的关键因素，并提出针对性的控制措施。分析认为，通过合理选择低温烹饪方式、规范操作流程、优化烹饪环境等方法，可有效减少水溶性维生素、矿物质及热敏性营养物质的损失，为家...
快速检测技术在食品添加剂监管中的应用问题及改进对策 摘要：快速检测技术作为食品添加剂监管的重要手段，在提升监管效率、保障食品安全方面发挥着关键作用，但其应用过程中仍存在技术局限、设备管理不足、人员素质不均衡等问题。针对存在的问题，提出技术优化、科学选型、规范管理及人才培养等对策，推动检测技术...
影响食品添加剂检测结果准确性的因素及控制策略 摘要：食品添加剂检测结果的准确性直接关系到食品安全监管的有效性与消费者的健康。本文从检测人员、检测样品、仪器设备及检测环境4个维度系统分析影响检测结果的关键因素，提出针对性的质量控制策略，旨在通过规范检测流程、优化管理措施等提升检测结果的可...
DNA条形码技术在食品真伪鉴定中的应用研究 摘要：本文阐述了DNA条形码技术在肉类、水产品、果蔬及加工制品等不同食品类别真伪鉴定中的具体应用场景，分析了当前技术推广面临的检测成本、标准体系及人才储备等核心挑战，并提出针对性的解决策略，以期为推动该技术在食品领域的规范化应用提供理论参考...
发酵食品生产中质量控制问题与解决对策 摘要：本文系统分析了发酵食品生产各环节的质量控制问题，并提出了优化原料供应链、引入数字化技术、完善设备维护机制、规范人员操作流程以及强化环境管控等针对性的解决对策，以期为提升发酵食品质量安全水平提供理论参考。...
油菜采后品质劣变与保鲜技术研究进展 摘要：油菜作为重要的蔬菜作物，在采后常面临品质劣变问题，严重影响其商品价值与食用安全性。本文阐述油菜采后品质劣变现象，如外观萎蔫、营养成分流失、微生物侵染引发腐烂等，深入剖析导致劣变的生理生化和微生物学机制，同时详细介绍物理、化学和生物保鲜...
粮食中重金属检测要点及方法 摘要：粮食安全是国家安全的重要组成部分，重金属污染严重威胁着粮食质量与人体健康。本文详细阐述粮食中重金属检测的要点，系统介绍粮食中重金属常见检测方法的原理、特点及应用情况，旨在为保障粮食质量安全和提升重金属检测的准确性与可靠性提供理论支持与...
创新与扩散视阀下安化黑茶产业发展研究 摘要：随着时代的发展，安化黑茶产业面临着新的发展机遇与挑战，急需探索符合当前市场需求的可持续发展路径。本文基于创新与扩散视阈，系统分析了安化黑茶产业的发展现状与优势，剖析了安化黑茶产业发展存在的不足，并针对性提出提升市场辨识度、拓展多元需求...
食品检验检测信息化管理系统设计 摘要：本文针对食品检验检测面临的人、机、料、法、环、测效能低下等问题，设计了一套基于B/S架构的食品检验检测信息化管理系统。系统通过科学的业务流程化设计以及功能化数据单元构建，实现了从样品受理、检验任务分配、实验过程记录到报告审核的全流程数...
食品添加剂对食品营养品质的影响研究 摘要：当前，食品加工企业为进一步提高食品品质与口感，普遍会选择添加食品添加剂。但过量使用或错误使用食品添加剂都会导致食品安全问题，影响消费者的健康。基于此，本文对食品添加剂在食品营养品质方面的积极作用进行研究，分析食品添加剂在使用时存在的不...
高效液相色谱技术在食品安全领域的应用与改进对策研究 摘要：高效液相色谱法因其高分辨率和广泛的适用性，在农药残留、兽药残留及食品添加剂等有害物质的检测中占据重要地位，已成为食品安全检测领域的关键技术之一。本文系统分析了高效液相色谱法在食品安全检测中面临的挑战，并针对现存问题提出了一系列科学合理...
食品快速检测中ELISA技术的应用现状与优化策略 摘要：酶联免疫吸附技术（Enzyme-Linked Immunosorbent Assay，ELISA）因其高灵敏度、强特异性及操作简便等特性，在食品快速检测领域具有重要地位。本文系统综述了ELISA技术在食品微生物、毒素、农药残留及兽药残...
食品中农药残留快速检测方法及其发展趋势研究 摘要：食品安全问题是当今社会广泛关注的重要议题之一，而农药残留超标是影响食品安全的主要因素。本文综述了食品中农药残留快速检测方法的研究现状及发展趋势，重点介绍了3类快速检测技术，包括基于免疫分析的酶联免疫吸附测定法和免疫层析技术，基于生物传...
农产品农药残留检测技术的研究进展 摘要：食品安全关乎国家发展，也是最基础的民生保障。农药残留是影响食品安全及质量把控问题的重要因素。农产品中农药残留现象较为普遍，且超标问题较为严重，涉及范围广，长期接触或食用农药残留超标的食品会对人体健康造成严重威胁。本文综述农产品农药残留...