食品安全导刊·下

2025年07期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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月刊

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家庭养生

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多维数据融合驱动下食品安全管理的智能化转型路径 摘要：本论文聚焦大数据技术在食品安全管理领域的创新应用，突破传统研究框架，提出基于多源数据融合的智能化管理转型路径。通过剖析大数据在风险预测、供应链协同治理、监管模式重构等核心场景的深度应用，揭示当前数据孤岛、技术适配性不足等现实困境，创新...
ADM携多款科学营养健康解决方案亮相HNC2025 6月24-26日，ADM亮相第十五届中国国际健康产品展览会暨2025亚洲天然及营养保健品展（HNC2025）。以“未来健康，科学赋能”为主题，集中展示了其在代谢、肠道、情绪、皮肤健康等多个领域的临床支持菌株、创新交付平台与一站式解决方案，同...

食品实验室实验过程中的安全隐患与防控策略 摘要：随着食品安全检测需求的日益增长，食品实验室的安全管理成为保障检测质量与人员健康的核心环节。本文梳理了食品实验室在化学试剂存储、仪器设备维护、人员安全素养及环境控制等方面存在的安全隐患，并提出针对性的防控策略，以提升实验室风险应对能力，...
学校食品安全突发事件应急管理体系存在的问题与完善策略分析 摘要：学校食品安全突发事件应急管理体系关乎师生健康和学校正常运转。本文剖析了学校食品安全突发事件应急管理体系存在的应急预案不完善、监测预警机制薄弱、应急处置能力不足及信息报告与发布不规范等问题，提出针对性的完善策略，旨在提升学校应对食品安全...
食品安全的风险评估及预警初探 摘要：本文从食品安全主要风险类别切入，梳理生物性、化学性及物理性风险的危害特征，探讨提升风险评估精准度的技术路径与管理对策，并提出基于多维度监测的动态预警策略框架。分析强调数据整合、模型适配与人员能力建设对风险评估的重要性，主张通过智能化监...
基层食品安全监管中便携式快检设备应用现状及优化策略 摘要：随着公众食品安全意识不断提升，便携式快检设备在基层食品安全监管中的应用价值日益凸显。本文系统分析了基层食品安全监管中便携式快检设备应用现状，深入探讨了检测技术准确性不足、基层人员专业技能欠缺等问题，并提出强化技术精准性保障、构建专业人...
网络订餐食品安全监管问题研究 摘要：随着“互联网 + ”的兴起，网络订餐业迅速发展。在线点餐等服务为人们带来便捷和良好用餐体验的同时，也推动了餐饮行业的发展。但是，网络订餐的食品安全事件频发。本文结合网络订餐监管现状以及网络订餐食品监管中存在的问题，针对性地提出了优化对...
校园食堂餐具微生物污染状况及管理对策研究 摘要：随着公众对食品安全关注度的提升，精准管控校园食堂餐具微生物污染极为关键。本文对济南市历城区校园食堂餐饮服务单位的复用餐饮具开展随机抽检工作。结果表明，餐饮具总体合格率为 87.91% 大肠菌群是主要污染物。其中，碗和筷的不合格率较高，...
食品安全监管中食品检测技术现存问题与对策分析 摘要：随着食品工业快速发展与公众健康意识提升，食品安全监管面临更高要求。食品检测技术作为监管核心手段，其应用效能直接影响监管质量。本文从技术选型、设备配置、人才培养及技术创新4个维度系统分析现存问题，并提出针对性解决策略，旨在构建科学、高效...
智能监管技术在食品安全监督抽检抽样中的创新应用 摘要：本文聚焦智能监管技术在食品安全监督抽检抽样中的创新应用，探讨其对提升监管效能、优化资源配置和保障食品安全的重要意义。传统人工抽检模式存在效率低、成本高、覆盖不足等问题，而智能监管技术融合数据分析、人工智能与大数据，推动抽样流程向自动化...
食品加工过程中的微生物污染及其防控措施 摘要：食品加工过程中的微生物污染是威胁食品安全的核心问题。本文系统分析了原料污染、生产环境污染及人员污染的污染路径动态传播机制，揭示了微生物污染对食品感官、食品保质期的影响，提出加强加工环境卫生管理、对食品原料进行防腐处理、建立食品包装安全...
餐饮业食品安全监督管理优化路径探究 摘要：餐饮业食品安全直接关系到人们的身体健康和社会稳定。本文主要分析当前餐饮业食品安全监督管理中存在的问题，从宣传教育、专项检查、源头管理方面提出针对性的优化路径，旨在构建“政府主导、企业主责、社会共治”的现代化监管体系，为餐饮业高质量发展...
地方高校助力湘西预制菜食品安全体系建设研究 摘要：随着预制菜产业在我国快速发展，食品安全问题日益成为制约其高质量发展的核心因素。湘西地区作为特色农产品资源富集区，在乡村振兴与农业现代化背景下，积极推动预制菜产业布局，但在标准体系、质量控制、技术支撑等方面仍存在短板。本文以湘西地区为例...
不同运营模式下高校食堂食品安全管理差异研究 摘要：本文基于大连某高校自营食堂与承包经营食堂的食品安全审核结果，从审核评分、关键问题、整改效果等维度对比分析两种运营模式下的食品安全管理水平。研究发现，自营食堂在关键问题控制上存在显著短板，而承包食堂整体表现更优，但仍需关注高频次问题管理...
一起沙门氏菌引起的食源性疾病暴发事件调查分析 摘要：目的：对杭州市富阳区某糕点店发生的一起食源性疾病暴发事件进行应急调查处置和病原学检测，查明原因，为预防控制类似事件提供依据。方法：开展病例搜索和个案调查，分析病例临床特征；进行病例对照研究，排查可疑糕点；进行现场卫生学调查，采集病例和...
HACCP体系在医院食堂的应用研究 摘要：危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Points,HACCP）体系作为一种科学、高效的食品安全管理模式，已在众多领域得到广泛应用。本文以医院食堂为研究对象，深入探讨HACCP...
2023年德州市临邑县食源性疾病监测结果分析 摘要：目的：对2023年德州市临邑县食源性疾病监测结果进行分析，为制订食源性疾病防控措施提供有力依据。方法：汇总分析2023年德州市临邑县16家哨点医院食源性疾病监测数据，描述不同人群、时间、临床症状、暴露食品和进食场所等特征。结果：202...
食品安全视角下供应商质量管理的挑战与对策研究 摘要：食品安全是食品供应链管理的核心问题之一，而供应商的质量管理是保障食品安全的关键环节。本文从食品安全视角出发，分析了食品企业在供应商质量管理方面面临的挑战，包括供应商自身管理不足、信息不对称、监管难度大等问题，并提出了建立完善的供应商准...
食用油品质影响因素及质量控制策略 摘要：食用油作为人们日常生活中的必需品，其品质不仅关系到消费者的身体健康，也影响相关产业的可持续发展。本文系统梳理了影响食用油品质的关键因素，包括原料质量、加工工艺、储运条件及包装材料等，并针对性地提出了贯穿原料筛选至终端包装的全链条质量控...
跨境冷链食品口岸查验与存储环节质量安全管控体系优化 摘要：跨境冷链食品面临的安全风险较高，需要口岸做好查验与存储工作。然而，当前口岸在查验与存储环境的质量安全管控中面临着不少问题，如查验环节的查验效率低下、部门协同性不佳、食品检测技术水平不高，存储环节的态势感知能力薄弱、食品追溯体系不完善、...
食品检验检测过程中的质量控制难点与应对策略 摘要：随着我国食品工业的快速发展和监管要求不断提高，食品检验检测质量控制面临新的挑战与机遇。本文系统分析了食品检验检测过程中存在的质量控制难点，包括复杂基质干扰控制、样品前处理规范化等，并针对性提出了优化基质匹配校准方法、建立前处理方法数据...
畜产品中兽药残留检测的质量控制问题与优化策略 摘要：随着兽药在现代畜牧业中的广泛应用和食品安全标准的不断提升，畜产品兽药残留检测质量控制面临新的挑战。本文基于畜产品兽药残留检测现状，系统分析了检测方法应用不规范、样品前处理操作不当、检测数据解读不准确以及仪器设备性能保障不足等问题，并提...
食品检验检测质量的影响因素及控制措施 摘要：本文论述食品检验检测的重要性，深入分析食品检验检测质量的影响因素，并针对性提出切实可行的控制措施，旨在提升食品检验检测质量，筑牢食品安全防线，保障消费者健康与权益，为食品检验检测行业的高质量发展提供理论与实践指导。...
实验室能力比对在食品检测质量控制中存在的问题及对策 摘要：实验室能力比对作为评价检测机构技术能力的客观手段，在食品安全检测质量控制中具有重要作用。本文探讨了实验室能力比对在食品检测领域的应用现状，分析了当前能力验证计划中存在的主要问题，如比对项目设置不合理、样品稳定性控制不足、结果评价标准不...
乳制品中抗生素残留检测在质量控制闭环中的实用性评价 摘要：随着乳制品产业规模化与自动化发展，抗生素残留成为制约质量安全的关键风险。传统抽检模式在响应及时性与溯源能力方面存在局限，难以适应流程化风险管理需求。本文系统分析了快速检测、精密检测与智能传感等技术的流程适配性，构建以“检测—反馈—阻断...

保健食品人参蜂王浆口服液中5种人参皂苷含量的测定 摘要：目的：建立高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）同时测定人参蜂王浆口服液中5种人参皂苷含量的方法。方法：样品经甲醇超声提取、稀释过滤后，采用CAPCELL PAK- ?C...
离子色谱法测定泡菜中二氧化硫残留量 摘要：目的：建立一种离子色谱法测定泡菜中二氧化硫残留量的分析方法。方法：样品经酸化，蒸馏提取，二氧化硫经 3% 过氧化氢溶液吸收，氧化成硫酸根，经阴离子分析柱分离，采用电导检测器检测，外标法定量。结果：硫酸根浓度在 1.0～40.0μg?m...
海南雷公笋营养价值综合评价 摘要：本文分析了不同处理方式对雷公笋中水分、蛋白质、脂肪、总酸、亚硝酸盐和多元素等成分含量的影响。结果发现，与鲜样相比，雷公笋经过水煮或浸泡后水分含量会增加，但脂肪含量比较稳定，Na、Mg、K及微量元素含量均有所下降；有害元素和亚硝酸盐在3...
气相色谱法同时测定清香型白酒中的甲醇乙酸乙酯和乳酸乙酯含量 摘要：建立了气相色谱法同时测定清香型白酒中的甲醇、乙酸乙酯和乳酸乙酯含量的方法。清香型白酒试样中加入叔戊醇／乙酸正戊酯混合内标，经毛细管色谱柱分离，氢火焰离子检测器测定，内标法定量。结果表明，色谱分离效果较好，3种目标组分在各自浓度范围内线...
高盐稀态酱油品质指标测定与分析研究 摘要：目的：通过分析高盐稀态酱油中氨基酸态氮、铵盐及全氮的含量，评估榆林市市售酱油的品质现状。方法：在榆林市各大超市随机采集26批次酱油样品，检测并分析酱油中氨基酸态氮、铵盐及全氮含量这3项关键品质指标。结果：26种高盐稀态酱油的氨基酸态氮...
GC-MS/MS法测定鲜蛋中五氯酚钠残留量 摘要：建立气相色谱串联质谱（Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，GC-MS/MS）测定鲜蛋中五氯酚钠残留量的方法。本文通过特定前处理步骤净化干扰物，采用乙酸酐－吡啶溶液衍生化，GC-MS/...
QuEChERS结合气相色谱-串联质谱法测定果蔬中10种农药残留 摘要：目的：基于气相色谱-串联质谱（Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，GC-MS/MS）技术，结合QuEChERS前处理方法，构建一种同时测定果蔬中10种农药残留的检测方法。方法：采用乙...
重组酶介导核酸扩增技术检测水产品中副溶血性弧菌的应用 摘要：副溶血性弧菌是引发食源性疾病的主要致病菌，建立快速准确的检测技术对于预防其引发的食物中毒具有重要意义。本研究基于重组酶介导核酸扩增技术（Recombinase-Aided Amplification，RAA），建立适用于副溶血性弧菌的...
高效液相色谱法同时测定食品中8种非留体抗炎药 摘要：建立高效液相色谱法同时测定食品中非法添加8种非甾体抗炎药物的含量。称取 1g 样品，精密加入 1% 冰乙酸甲醇溶液 10mL 进行超声提取，采用 C18 色谱柱( 250mm×4.6mm ， 5μm )分离，以pH=2.5 ...
气相色谱-质谱联用技术测定葡萄酒木塞中9种污染物 摘要：本研究采用气相色谱-质谱联用技术测定葡萄酒木塞中9种污染物。结果表明，方法的相关系数均 ?0.9988 ，检出限为 1ng?mL-1 ，定量限为 3ng?mL-1 ，平均回收率在 63.7%～ 117.2% ，相对标准偏差在2.0%～...
UPLC-MS/MS法测定莓茶中安赛蜜等3种甜味剂 摘要：本文建立了一种超高效液相色谱串联质谱仪测定莓茶中安赛蜜、甜蜜素、阿力甜的检测方法。莓茶样品经纯水涡旋超声提取后，加沉淀剂沉淀离心。以5mmol ?L-1 乙酸铵水 -0.1% 甲酸甲醇为流动相，采用梯度洗脱方式，Atlantis T3...
自来水厂滤前投加次氯酸钠对出厂水水质的影响研究 摘要：以江苏省泰州市某自来水厂原水为研究对象，通过不同滤前次氯酸钠投加量处理，测定出厂水的浑浊度、高锰酸盐指数、游离余氯和三卤甲烷含量，并在此基础上确定最佳投氯量。结果表明，当投氯量为 16kg?h-1 时，浑浊度与高锰酸盐指数显著下降，管...
果蔬中15种农药残留快速检测胶体金免疫层析多联卡的研制 摘要：为应对果蔬中多种特定农药残留快速检测的需求，本文基于胶体金免疫层析技术，通过优化胶体金-单克隆抗体偶联物浓度、人工抗原包被浓度等关键因素，研制出克百威、灭多威、丙溴磷等15种农药残留同步快速检测的胶体金免疫层析多联卡。测试结果显示，1...

水浴复热对旅游食品预制固始鹅块品质的影响 摘要：以河南信阳传统美食固始鹅块为研究对象，通过测定不同复热时间对鹅块的质构、色泽、持水率、水分含量、感官品质的影响，探究水浴复热对固始鹅块整体品质的影响。结果表明，当复热时间为240 s时，鹅块质构较佳，亮度为47.67，持水率为 85....
响应面法优化即食腊肉的制备工艺 摘要：以腊肉为原料，以感官评分为评价指标，通过单因素及响应面实验优化即食腊肉的制作工艺条件。结果表明，即食腊肉的最佳制备条件为浸泡时间 48min ，蒸煮时间 25min ，灭菌温度 118°C ，在此条件下制备的即食腊肉色泽油润...

区块链技术在食品安全信息追中的应用研究 摘要：区块链技术凭借其去中心化、不可篡改和可追溯特性，为食品安全信息管理提供了新的技术路径。本文阐述其在食品安全信息追溯中的应用优势，分析当前应用中面临的技术、隐私和社会认知等挑战，并提出针对性解决策略，以期为完善食品安全治理体系提供理论参...
液相色谱技术在食品检测中存在的问题与解决策略 摘要：液相色谱技术作为食品检测领域的核心分析方法，其应用效果直接影响食品安全监管效能。本文系统梳理液相色谱技术在食品检测中的前处理方法选择不当、设备维护管理滞后、检测人员专业能力不足及检测环境控制薄弱等常见问题，并提出针对性解决策略。...
农药残留检测技术在食品检测中的应用 摘要：本文针对农药残留检测技术在食品检测中的应用展开深入研究，系统梳理当前常用的农药残留检测技术，包括色谱技术、光谱技术、免疫分析技术等，分析其原理、特点以及在不同食品检测场景中的实际应用效果，同时提出优化策略与发展方向，旨在为保障食品安全...
数字化转型驱动下贵州省食用菌产业生态效益提升机制分析 摘要：本研究分析贵州省食用菌产业数字化转型对生态效益的提升机制。贵州省食用菌产业发展迅速，但在生态效益方面仍面临挑战。数字化技术在种植、加工、销售环节的应用以及数据管理与共享的推进，显著提升了生态效益，重塑了产业生态系统。然而，技术应用局限...
预制菜中的微生物污染及其检测技术研究 摘要：在当前社会背景下，大众生活节奏不断加快，预制菜作为一种以便捷性为显著特征的食品类型，正逐渐受到消费者的青睐，市场需求呈现稳步增长态势。然而，在预制菜的生产、存储及运输环节，微生物污染问题频发，已成为行业亟待解决的问题。本文分析了预制菜...
食品检测中现代生物技术的应用研究 摘要：随着社会经济高速发展与人们生活水平不断提升，公众健康意识日益增强，食品安全问题已成为公众关注的焦点。现代生物技术凭借其独特优势，在食品检测领域展现出巨大的应用潜力与价值。本文从现代生物技术特点、应用优势、主要技术类型及其实践应用等多个...
畜禽产品中兽药残留的危害及防控措施 摘要：近年来，畜禽产品的质量安全问题频繁出现，尤其是畜禽产品的兽药残留问题，严重威胁消费者的身体健康。基于此，本文详细分析畜禽产品中兽药残留的危害、产生原因，并提出有效的防控措施，以期为保障畜禽产品质量安全提供参考。...
微生物检测技术在食品安全检验中的运用研究 摘要：微生物检验是开展食品安全检验的重要手段。对食品中有害微生物及转基因成分进行检测，能够迅速识别可能存在的食品风险因素，切实维护公众生命健康和合法权益。随着科技的进步，现代微生物检验技术得到不断完善与发展。基于此，本文系统阐述微生物检测技...
HPLC-MS技术检测水果蔬菜中农药残留的研究进展 摘要：随着人们对食品安全关注度的不断提高，水果蔬菜中农药残留问题日益受到重视。高效液相色谱-质谱联用技术凭借其高灵敏度、高选择性和强大的定性定量能力，在农药残留检测领域展现出独特优势。本文详细阐述高效液相色谱－质谱联用技术的原理、特点，系统...
高通量测序技术在豆瓣微生物研究中的应用进展 摘要：豆瓣作为我国传统发酵豆制品，其发酵过程涉及复杂的微生物群落，这些微生物对产品的风味、营养价值和安全性起着关键作用。本文系统阐述了高通量测序技术的原理和特点，并重点探讨了其在豆瓣微生物群落多样性解析、动态演替研究、功能预测与代谢网络分析...
水产食品产业链高质量发展的关键问题与对策思考 摘要：本文基于产业链结构现状及各环节最新趋势，通过典型案例揭示种质安全、生态承载、价值创造、市场信任等要素间的系统性融合矛盾。在此基础上，提出以科技创新驱动种业振兴、以绿色转型推动加工增值与流通提效、以政策协同促进全产业链整合与国际合作、以...
人工智能在食品安全领域的应用探究 摘要：本文概述了人工智能（Artificial Intelligence，AI）在食品安全风险监测中的应用，详细综述了AI在公共健康系统改进、食源性病原体检测与鉴定方面的应用，提出了未来应通过数据共享和整合技术、人工智能与其他新兴技术融合等...
食品中致病菌快速检测技术的研究进展 摘要：食品安全问题日益受到全球关注，致病菌作为引发食源性疾病的主要因素之一，其快速、准确的检测对保障公共健康具有重要意义。近年来，传统培养法因耗时较长逐渐被高效灵敏的快速检测技术所替代。本文系统综述了当前食品中致病菌快速检测的主流技术，包括...
植物乳植杆菌的益生特性及其在发酵食品中的应用进展 摘要：植物乳植杆菌作为一种重要的益生菌，凭借其优异的肠道定植能力、环境耐受性及代谢多样性，在食品发酵领域应用广泛。本文系统解析了该菌株的益生特性，重点评述其在乳制品、豆制品、谷物及肉制品等传统发酵食品中的应用现状，并探讨了其在新型发酵产品开...
高效液相色谱法在动物源性食品兽药残留检测领域的应用与优化 摘要：高效液相色谱法以其高分离效能、高灵敏度和高选择性，在动物源性食品中兽药残留检测方面发挥着核心作用。高效液相色谱法可作为兽药残留检测、质量控制及药代动力学研究的重要工具，是保障食品安全的关键技术之一。本文阐述高效液相色谱法的基本原理、技...
数字媒体技术在食品安全信息公开中的应用研究 摘要：食品安全信息公开作为保障公众健康权益的关键手段，要求信息具备透明度、准确性和及时性。数字媒体技术以交互性、集成性和实时性为核心特征，在提高信息公开效率与覆盖范围、增强互动性与参与度、丰富呈现形式与内容方面展现出显著优势。本文提出构建数...
饮用水中重金属的迁移转化机制与净化材料研究进展 摘要：重金属污染因其高毒性、生物富集性及难降解性，已成为威胁饮用水安全的重大环境问题。本文系统综述重金属在水体中的主要形态及迁移转化机制，重点分析其在水环境中的吸附与释放过程及相关水质模型。在此基础上，分类评述纳米吸附剂、生物质改性材料、膜...
量子点技术在动物源性食品诺氟沙星快速检测中的应用 摘要：诺氟沙星在畜禽及水产养殖中广泛使用导致的药物残留问题日益严峻，对检测技术提出了更高要求。量子点技术因具备优异的荧光特性、艮好的界面修饰能力与结构可调控性，成为构建新型检测体系的关键手段。本文系统梳理了基于免疫识别、适配体识别与分子印迹...
食品微生物检测技术在食品安全中的应用研究 摘要：随着食品安全问题日益受到社会关注，食品微生物检测技术作为保障食品安全的核心手段，其应用价值逐步凸显。本文梳理了食品微生物检测技术在保障食品安全中的具体应用，分析了其在维护市场秩序、防控食品风险、控制疾病扩散及保障消费者权益方面的应用，...