食品安全导刊·中

2025年12期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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“互联网 +⁹⁹ 背景下高校智慧食堂建设的困境及路径 摘要：文章基于“互联网 + ”技术赋能高校后勤发展的背景，重点剖析智慧食堂建设过程中存在的技术适配不足、设施滞后、数据安全隐患、运维乏力等核心困境，结合高校办学规律与师生就餐需求特征，从需求导向、技术融合、数据治理3个维度提出针对性建设路径...
基层食品检验工作质量控制与管理策略研究 摘要：文章重点聚焦于基层食品检验工作的核心功能与发展需求，基于基层检验机构在人员、设备以及条件方面存在限制的实际工作特性，以检验全流程的质量管控目的为中心，从检验流程的规范化、仪器设备的管理、专业人员的能力、试剂耗材的管控、环境条件的控制等...
粮食烘干房中食品安全卫生监管与污染防控措施 摘要：粮食烘干环节是保障粮食产后质量安全的关键。烘干房的卫生条件与污染防控水平直接影响粮食食用安全性与储存稳定性。为破解当前粮食烘干房存在的卫生监管不到位、污染防控措施不完善、风险隐患突出等问题，文章聚焦粮食烘干房食品安全卫生监管与污染防控...
乡镇农贸市场散装食品质量安全管理的薄弱环节及强化对策 摘要：乡镇农贸市场散装食品质量安全是保障农村居民饮食安全的重要基础。文章阐述加强乡镇农贸市场散装食品质量安全管理的现实意义，分析其在质量安全管理过程中存在的薄弱环节，并提出相应的强化对策，旨在为乡镇农贸市场食品安全监管工作提供参考。...
网络外卖食品安全监管困境与对策 摘要：数字经济驱动网络外卖行业迅猛扩容，然而网络外卖食品安全问题屡有发生，阻碍行业良性运转。文章聚焦外卖食品安全监理关键困境，从商家管控、平台责任、监管效能、配送环节与社会共治5大维度深挖问题症结，针对性给出源头治理、平台管控、技术赋能等配...

速冻调理肉制品中致病菌污染风险分析与全程防控策略 摘要：速冻调理肉制品因其便利性和多样性在现代饮食中占据关键地位，但其在生产、加工、储存和运输过程中存在感染病菌污染的风险，会对消费者健康构成威胁。文章深入分析速冻调理肉制品中致病菌污染的风险点，对原料采购、加工环节、储存运输全过程展开详细分...
食品质量检测结果准确性影响因素分析与控制 摘要：针对当前食品工业复杂化、新型污染物多样化带来的检测结果偏差难题，文章从食品基质效应管控、仪器系统污染溯源、非标方法验证合规性3个维度，剖析影响食品质量检测结果准确性的核心内生与外源性因素，并针对性提出应对策略，为食品检测机构完善全链条...
食糖加工过程异物污染风险识别与预防控制体系设计 摘要：为解决食糖加工全链条异物污染防控薄弱、风险识别滞后等问题，提升食糖产品质量安全水平，文章采用“源头筛查—过程监测—溯源追”全链条风险识别思路，整合近红外光谱与机器视觉联合检测、在线动态监测等技术构建风险识别机制，基于精准净化、闭环控制...
协同治理视角下西式面点食品安全风险管控体系研究 摘要：随着西式面点行业快速发展，蛋糕、面包、甜品等产品逐渐成为大众消费刚需。其食品安全与质量直接关系消费者健康权益，并影响行业可持续发展。当前，西式面点生产环节存在原料管控不严、加工流程不规范、人员操作不达标、环境卫生隐患等突出问题，制约着...
食品添加剂检测的关键控制要点与优化建议分析 摘要：为提升食品添加剂检测准确性、强化食品安全保障、促进食品工业健康发展，文章分析了食品添加剂检测的现实意义和关键控制要点，剖析了当前检测工作中的现存问题。分析认为，样品前处理、检测方法选择、仪器设备维护和检测环境把控是保障检测准确的核心环...
理化检验实验室内部质量控制关键环节实施策略 摘要：食品理化检验数据的准确性关系食品安全风险评价是否科学、监管决策是否有效。在检测项目越来越精细化、检测限越来越低的情况下，实验室内部质量控制成为保证技术能力持续符合行业规范的主要方式。文章从资源要素配置、检测环节控制、内部监控方式与数据...
散打运动员外出比赛期间的饮食安全风险与防控 摘要：竞技体育的胜负关键，取决于运动员在比赛中的瞬间表现，而其表现的基石藏于运动员日常和赛期内的生化代谢状态中。散打属于高强度对抗性同场竞技项目，对运动员的体能储备、爆发力释放及体重精确把控有着严苛要求。然而，当赛场从熟悉的训练基地换成异地...
食品质量检测结果准确性影响因素分析与控制 摘要：文章从检测样品质量、检测仪器性能、检测人员能力与检测环境条件4个维度分析影响食品质量检测结果准确性的关键因素，并针对性提出规范样品管控、强化仪器管理、提升人员素养以及优化环境控制具体策略，以期为食品质量检测机构完善质量控制体系、提高检...

面向农药残留的多残基液相质谱快速筛查方法应用研究 摘要：为提高食品中农药残留的快速检测水平，文章建立了基于液相质谱的多残基筛查方法。采用AB SCIEX 5500+ 平台，结合改良QuEChERS前处理，可在单次进样中覆盖350种农药。优化色谱与质谱条件后，方法检出限为 0.05～0.5μ...
基于光谱技术的食品添加剂定性检测方法改进策略研究 摘要：文章针对食品添加剂光谱检测中基质干扰严重、低浓度难鉴别、多组分定性不准确等问题，从实验前处理、检测流程、结果分析3个方面展开系统研究。通过优化样品前处理方案、规范化光谱采集流程，明确不同添加剂的光谱特性和现有方法的不足。研究从多算法融...
水浸食品中甲醛残留水平测定及食用安全性分析 摘要：甲醛因具备显著防腐性能，被不法经营者用于水浸食品加工与保鲜，形成隐蔽性强、危害累积的风险链条。水浸食品结构疏松，易使甲醛滞留于组织间隙，难以完全清除，增加膳食暴露强度。文章围绕甲醛在水浸食品中的检测技术路径、暴露风险模型与高敏感人群的...
食品添加剂检测方法验证存在的问题及策略探讨 摘要：作为保障检测结果准确性与可靠性的关键，食品添加剂检测方法验证直接关联食品安全监管效能和食品质量把控程度。然而，在实践工作中，干扰因素未得到充分控制、假阳性结果频繁出现及验证标准缺乏统一性等问题亟待解决，严重影响了检测工作的质量和效率。...
幼儿食品重金属污染来源分析及其防控策略研究 摘要：为明确幼儿食品重金属污染现状及成因，文章选取6类幼儿食品共240份样本，多方法联用检测铅、镉、汞等5种重金属含量，结合地区差异分析污染来源（原料富集、加工迁移和储运渗透），提出原料源、设备升级、包装优化等防控措施，为幼儿食品安全监管提...
内标法与外标法在测定餐具洗涤剂中1,4-二噁烷含量的对比研究 摘要：在餐具洗涤剂的各种潜在风险物质中，1,4-二噁烷属于表面活性剂乙氧基化生产过程中不可避免的副产物，且具有明确的致癌性及难降解特点，是国内外监管体系重点关注的污染物。然而，餐具洗涤剂具有高黏度、高表面活性剂含量的复杂基体特征，在使用顶空...
葡萄酒苹果酸－乳酸发酵温度对理化及香气特征的影响 摘要：为探究发酵温度对赤霞珠葡萄酒苹果酸－乳酸发酵（MLF）品质的影响，文章设置 21～23°C. 24～26°C 和 27～29°C 3 个温度梯度，通过监测MLF进程，对葡萄酒理化指标、挥发性香气化合物及感...
食品检测方法灵敏度不足对监管效果的影响及对策 摘要：文章聚焦食品检测方法灵敏度与监管效果的内在关联，分析灵敏度不足导致的监管预警失效、判定偏差、资源错配等问题，并从技术创新、评价机制、设备配置、人员培育与标准协同5个维度提出针对性建议，为完善食品安全检测体系、强化监管效能以及保障公众饮...
食品接触用陶瓷制品中铅、镉溶出量的影响因素及检测方法优化 摘要：为追求陶瓷制品釉面的光泽度与色彩的丰富性，铅、镉等重金属化合物被作为助熔剂或着色剂添加于生产环节，使得陶瓷制品在特定使用环境下存在重金属离子迁移至食物中的潜在风险，对人体健康构成累积性危害。文章就铅、镉离子在陶瓷釉层中的微观迁移机理、...
QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定甜瓜中九种三唑类农药残留 摘要：文章建立了QuEChERS-超高效液相色谱－串联质谱法（QuEChERS-UPLC-MS/MS）检测甜瓜中9种农药残留的分析方法。结果表明，9种农药在各自浓度范围内有良好的线性关系， R2?0.999 ，检出限（LOD）为 0.1～0...
基于GC-MS/MS技术降低复杂基质食品中农药残留检测假阳性的方法研究 摘要：针对韭菜、绿茶、大豆油等复杂基质食品中GC-MS/MS农药残留检测假阳性率高的问题，建立高效准确的检测方法。采用基质匹配策略，优化QuEChERS净化组合为 150mgMgSO4 、 50mgPSA 、 50mgC18 及 10mgG...
茶叶检测中影响结果准确性的因素及质量控制措施 摘要：茶叶作为我国重要的经济作物和文化载体，其质量安全与品质直接关系消费者健康、市场秩序及产业国际竞争力。茶叶检测是评判茶叶质量的核心技术手段，检测结果的准确性是保障检测工作价值的前提。文章系统分析当前茶叶检测中影响结果准确性的关键因素，结...
农产食品农药残留快速检测的现存问题与优化路径 摘要：农产食品质量安全直接关系公众健康与产业发展，而农药残留快速检测是防控安全风险、保障流通环节安全的关键手段。文章旨在梳理农产食品农药残留快速检测的现存问题，从技术创新、人员培育和流程管控3个维度提出优化路径，为提升快速检测的精准性、规范...
温度与时间对聚碳酸酯水杯中壬基酚特定迁移量的协同影响研究 摘要：为定量探究聚碳酸酯（PC）水杯在不同使用场景下内部残留壬基酚向食品模拟液的迁移规律及其协同机制，研究选取 4% 乙酸溶液作为食品模拟液，利用高效液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS），测定在 25～95°C 温度与 2～2...
GC-ECD法测定茯苓中5种拟除虫菊酯类农药 摘要：文章建立以QuEChERS为前处理手段的GC-ECD法，检测茯苓中5种拟除虫菊酯类农药。茯苓样品采用QuEChERS法净化提取后用GC-ECD检测器检测，根据色谱峰保留时间及峰形定性，基质匹配标准曲线外标法定量。结果显示在浓度范围为 ...
衡水地区特色食品中农药残留监测与风险评估 摘要：文章主要研究衡水地区特色食品中的农药残留情况，并分析其可能带来的膳食暴露风险，为区域食品安全监管提供依据。2023—2024年，研究人员在衡水市及下属各县的生产基地、农贸市场和超市中，随机抽取了500份特色食品样本，包括神州桃、阜城西...
分子生物学技术在食品微生物检测中的应用分析 摘要：随着食品工业快速发展，传统微生物检测方法因检测周期长、灵敏度低，已无法满足食品安全检测快速、精准、高效的需求。近年来，高速发展的分子生物技术凭借高灵敏度、高特异性、检测速度快、信息量大等技术优势，在食品微生物检测领域得到广泛应用，实现...
GC-MS法测定聚苯乙烯食品餐盒中苯乙烯及乙苯残留量 摘要：为建立一种高效、灵敏、抗干扰能力强的检测方法监测聚苯乙烯（PS）食品接触材料及制品中苯乙烯、乙苯单体残留的风险，文章优化了前处理条件，并采用气相色谱－质谱联用法（GC-MS）开展定量分析。实验比较了不同提取溶剂和超声时间对提取效率的影...
气相色谱－火焰光度法测定水果中6种有机磷农药残留量 摘要：文章目的是建立一种简便、快速、高效的气相色谱法，用于测定水果中敌敌畏、治螟磷、二嗪磷、马拉硫磷、丙溴磷、对硫磷6种有机磷农药残留量。研究方法依据农业部推荐标准NY/T761—2008，结合实验室条件优化色谱工作条件与试样前处理过程，并...
食品中真菌毒素检测技术的现存缺陷与优化提升对策 摘要：当前食品中真菌毒素检测技术日益多元，但在实际应用中仍存在检测灵敏度不足、基质干扰防控薄弱、多毒素同步检测能力欠缺、现场快速检测适配性差等缺陷，制约了风险防控效能的提升。文章系统梳理食品中真菌毒素检测技术的现存缺陷，深入剖析缺陷成因，从...
县域食用农产品快速检测工作现状难点及对策分析 摘要：县域食用农产品快速检测是保证食品安全源头治理的重要技术手段。目前，县域已初步建立覆盖生产、流通、消费环节的快检网络，但在实际运行中仍面临技术精度受限、专业人才短缺及数据孤岛严重等阻碍。针对上述问题，文章提出完善技术支撑体系、部门联动处...
冷冻食品中沙门氏菌污染状况及检测方法研究 摘要：沙门氏菌是冷冻食品中高频发食源性致病菌，其污染具备品类特异性、耐药性及冷链传播性，给防控工作带来阻碍。文章分析不同冷冻食品的污染特征、影响因素及耐药属性，厘清传统、分子生物学、免疫学及新兴检测技术的优劣差异，指出技术应用失衡、冷链防控...
食品农药残留检验中前处理问题与优化对策 摘要：为提升食品农药残留检验质量，破解前处理环节核心瓶颈，文章分析了目标物提取效率不足、净化过程干扰物去除不彻底、操作规范性欠缺及自动化智能化水平低等关键问题，提出优化提取体系、创新净化技术、完善标准规范、推进设备智能升级等针对性对策。...
冷链食品致病菌检测的难点问题与精准防控对策 摘要：冷链食品在生产、运输、仓储、销售全链条中，因低温环境易滋生单增李斯特菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌，其检测与防控直接关系食品安全与公众健康。文章系统梳理冷链食品致病菌检测的核心难点，深入剖析问题成因，并结合冷链物流特性与检测技术发...
不同发酵工艺对食品中多肽、多糖含量与活性的影响及检测分析 摘要：发酵工艺对食品中多肽、多糖的生成效率、结构特征、生物活性等具有较大影响。发酵工艺的调控机制已成为功能食品研究的重要方向。不同菌种类型、发酵方式和工艺参数会改变底物转化途径，影响活性物质的组成和功能表达。文章以多肽、多糖的生物学功能为基...
基于液相色谱质谱联用仪的香菜中涕灭威的检测分析 摘要：合理使用农药一直是食品安全检测的重点。基于NY/T761—2008利用高效液相色谱法检测发现，2批次香菜样品中存在大量涕灭威，含量分别为 0.71mg/kg 和 2.97mg/kg 。为进一步确定样品中涕灭威的真实性，利用液相色谱质谱...

中小学校园午餐营养结构现状分析及优化对策研究 摘要：为改善我国中小学校园午餐营养结构、保障学龄儿童健康成长，文章分析了当前校园午餐在食材搭配、营养供给及营养管理方面的现状与问题。分析认为，当前校园午餐存在食材种类单一、粗粮与优质蛋白供应不足、营养供给失衡、脂肪和钠摄入超标、专业营养管理...
青少健美操运动员的合理膳食研究 摘要：青少年健美操运动员处于生长发育关键期，同时承受高强度专项训练，营养供给需兼顾运动表现与正常发育的双重需求。但目前实践中多套用成年健身健美营养模式，忽视了青少年在能量代谢、骨骼发育、内分泌等方面的特殊需求，易导致生长迟缓、运动损伤及饮食...
教练员食品安全知识对青少年游泳队员饮食行为的引导作用 摘要：青少年游泳运动员正处在生长发育和专项竞技能力提高的重要时期。饮食摄入的安全性同机体代谢机能和运动表现密切相关。文章集中探究教练员食品安全认知影响队员饮食行为的原因和途径。首先，从青少年游泳项目生理特性入手，分析食品安全风险给竞技生涯带...
自贸港背景下琼菜热加工对功能成分的影响 摘要：海南自贸港建设推动琼菜产业的标准化、工业化发展。热加工过程对原料功能成分的影响成为品质控制的关键问题。琼菜典型原料富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多酚类等功能成分，浸煮、炖制、烤制等传统热加工方式的营养素保留率存在显著差异。文章通过分析不同...
匹克球运动员的营养需求与建议 摘要：匹克球是融合多项运动技术特征的新兴球类项目，其间歇式起伏的运动强度对运动员的体能储备水平、代谢调节能力、身体恢复效率提出了特异性要求。营养摄入作为调控运动表现与身体机能稳态的核心因素，需精准适配该项目的生理特征。文章结合技术动作实施特...

基于光谱技术的肉类新鲜度无损检测模型构建 摘要：肉类新鲜度是衡量肉制品品质与安全水平的重要指标，直接关系消费者健康与市场监管成效。传统新鲜度检测方法多依赖理化分析与感官评定，存在破坏样品、检测周期长和主观性强等问题。基于光谱技术的无损检测方法通过获取肉类在不同波段下的光学响应信息，...
粉碎粒度与烘干方式对油脂类食品酸价、过氧化值理化检验结果的干扰及控制 摘要：文章以常见油脂类食品（花生、核桃、芝麻）为对象，探讨粉碎粒度与烘干方式对酸价（AV）过氧化值（POV）2项关键理化指标检验结果的干扰规律，并提出针对性控制措施。结果表明，粉碎粒度越小，油脂与空气接触面积越大，酸价、过氧化值检测值越高；...
电感耦合等离子体质谱法在橄榄油微量元素测定与重金属检验中应用研究 摘要：文章针对橄榄油中微量元素与重金属的高精度检测需求，建立了基于电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）的高脂基体分析流程，系统优化样品前处理与内标校正条件，明确碳沉积、锥口堵塞及多原子离子干扰的关键控制参数，实测分析Fe、Cu、Pb、As...
不同浸泡温度与时间对食品接触用纸杯高锰酸钾消耗量测定结果的影响分析 摘要：一次性纸杯是人类日常生活饮食不可缺少的食品载体。然而，纸杯在生产过程中引入的潜在化学物质，在一定接触条件下会迁移至食品模拟物中，造成食品安全隐患。文章通过分析不同浸泡条件下检测数据的变化规律，揭示迁移速率和累积效应间的内在联系，为食品...
面向常见果蔬的有机磷类农药多通道快速筛查方法研究 摘要：文章旨在解决果蔬中有机磷农药残留快速筛查的技术瓶颈。采用多通道传感阵列技术，选取苹果、菠菜等典型果蔬样本，通过优化酶抑制反应条件，建立基于电化学信号的多指标同步检测体系。核心参数包括检出限、回收率及相对标准偏差，经主成分分析验证方法特...
新型检测技术在食品质量安全控制中的应用 摘要：食品质量安全直接关联公众健康状况及食品行业发展态势。新型检测技术的创新性运用，为食品的质量安全管控提供了高效的解决办法。文章详细阐述了光谱检测、色谱检测、生物传感检测、快速分子检测等新型技术的核心原理和具体应用场景，对各类技术在食品成...
快速检测技术在果蔬农产品检测中的应用研究 摘要：果蔬农产品质量安全关乎公众健康。快速检测技术凭借高效便捷的优势，成为果蔬质量安全监管与过程控制的重要手段。文章综述了免疫分析、光谱与成像、分子生物学等主流快速检测技术的原理，阐述其在农药残留、重金属污染、微生物筛查、新鲜度评估等领域的...
纳米酶抑菌膜制备及其功效评估的实验教学设计 摘要：文章基于具有抑菌活性的新型纳米酶科研成果，结合食品微生物学实验教学改革需求，开展微生物学实验课程教学设计。将实验室前期构建的FeMOF纳米酶与可降解的壳聚糖（CS）结合，构建FeMOF/CS 复合膜；以大肠杆菌为实验菌株，结合菌种活化...
糟粕醋优势发酵菌种筛选及其对产品品质的影响 摘要：糟粕醋作为海南特色发酵调味品广受欢迎，但传统糟粕醋自然发酵存在显著的品质波动和潜在的安全隐患。文章从发酵醪中筛选出一株优良的植物乳杆菌Z-05，并做强化发酵对比实验。结果表明，强化发酵较自然发酵缩短了周期，总酸含量由 2.15g/10...
纳米涂层在水果储藏保鲜中抗氧化作用的研究 摘要：文章通过DPPH自由基清除实验、ABTS自由基清除实验及维生素C保留率测定，对茶多酚／锌离子（TPZn）自组装纳米复合涂层、反式白藜芦醇／壳聚糖（Talalg-cht）纳米涂层、蛋白质淀粉样聚集体（ALP）涂层对水果保鲜抗氧化性的影响...

智慧餐厅 摘要：文章聚焦智慧餐厅数字化转型，围绕食品安全与运营安全“双安全”目标，构建“数据采集一风险识别—工单处置一证据留存”治理闭环，针对进货验收不规范、冷链温控波动、后厨操作不统一与设备点检缺位等痛点，提出供应商准入与电子票证批次绑定、温湿度自...
新质生产力赋能绿色储粮升级 摘要：在国家大力推进高质量发展与绿色发展的时代背景下，粮食仓储行业正经历从传统技术向绿色、智能技术的深刻变革。文章聚焦华南地区的老式楼房仓，剖析其在高温高湿环境下面临的储粮困境，总结在粮堆气密性提升、综合防控治理、粮食品质保持、储存损耗控制...
基于药食同源原料开发的健康产品加工科技创新构建与应用分析 摘要：随着居民生活节奏加快与慢性病风险上升，传统“以药治病”的健康干预模式正逐步向“以食养生、治未病”转型。药食同源理念在此过程中显示出独特优势，其强调将具有明确营养价值与生物活性的中药材合理纳入日常膳食体系，实现长期、温和、稳定的健康调理...
食品快速检测仪器在农产品质量安全监管中的应用研究 摘要：农产品质量安全关乎民生健康和产业发展，当前农产品质量安全监管工作对高效检测技术有强烈需求，为提高监管的精准度和时效性，文章围绕食品快速检测仪器在农产品质量安全监管中的应用展开分析和研究。结果表明，采取精进检测方法、攻克技术瓶颈、优化设...
数字技术赋能农产品安全源体系的建设困境与突破策略 摘要：浙江省作为农业现代化与数字经济强省，在数字溯源领域率先探索，形成了“浙农码”“浙食链”等特色实践模式，但仍面临技术应用不均衡、数据壁垒突出、主体参与动力不足等现实困境。文章以浙江地区为研究对象，立足数字技术赋能农产品溯源的核心逻辑，结...
数智赋能助力老年健康膳食营养评估指标体系构建 摘要：针对当前老年营养评估存在的静态化、碎片化、滞后性等问题，文章提出构建以物联网、大数据、人工智能等数智技术为核心的动态化、个性化评估体系。通过构建涵盖生理、膳食、慢病、行为、环境5大维度的指标框架，结合“数据采集—分析一安全”技术闭环，...

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