食品安全导刊·中

2025年11期

收藏成功

微博空间微信

《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

类型

月刊

类别

定价

促销信息

全年订阅更优惠!

¥40.00 ¥24.00

原貌版试读单本购买

食品安全监管执法的问题与对策研究 摘要：食品安全关乎个人身体健康和生命安全，也直接影响整个社会的稳定和经济发展，是一项基础的民生工程。农产品从田间到餐桌，每一个环节都必须安全可靠且紧密衔接。当前食品行业技术持续更新，推动网络订餐、海淘食品等新型商业模式不断涌现，消费者的需求...
食品标签虚假标识问题的监管执法难点分析 摘要：针对当前食品标签虚假标识监管执法困境，文章梳理其表现类型，剖析认定标准模糊、多渠道监管滞后、取证检测技术不足等核心难点，提出明确标签虚假宣称判定标准、搭建全渠道标签巡查体系、强化标签快检固证手段的优化路径，为提升监管精准度、规范食品市...
食品小作坊市场监督管理的难点剖析与对策研究 摘要：食品小作坊作为承载地方特色风味、保障民生就业的重要载体，其“小散乱”的业态特征给市场监督管理带来了诸多挑战。文章基于监管实践，从业态分布、生产条件和监管资源、制度衔接4个维度出发，深入剖析食品小作坊市场监督管理的核心难点，并结合实际案...
黄河口大闸蟹地理标志产品的溯源体系构建与质量安全保障研究 摘要：为解决黄河口大闸蟹产业发展过程中出现的产地真实性难以辨别、生产过程不透明、质量安全隐患不易追溯等现实问题,提高地理标志产品的品牌保护和市场竞争力，文章从产业链综合治理角度出发，提出以“人、环、料、法、”5个核心要素为主的内容管理体系，...
国家粮食安全风险监测预警体系的法治保障研究 摘要：粮食安全风险监测预警体系是防范化解重大风险、筑牢国家安全屏障的前哨与基石。当前，我国虽已初步建立起覆盖多环节的风险监测网络，但整体效能仍受限于主体权责配置模糊、监测标准法律依据欠缺、信息共享程序梗阻及预警响应责任虚化等深层次制度困境，...
教育机构食品安全监管政策执行效果评估 摘要：文章基于某地区5所高职院校2020—2023年的面板数据，构建政策执行强度、执行偏差与食品安全水平的分析框架，并纳入学生健康需求匹配度进行扩展检验。结果显示，监管执行强度能提升食堂食品安全表现，而执行偏差会削弱监管效果；食品安全改善与...
高校食品安全监管现状及创新优化路径 摘要：高校食品安全是校园公共卫生安全的核心，直接关系师生健康和校园稳定。食品安全监管覆盖食材采购、储存、加工与售卖全链条，涉及从业人员管理、环境安全、应急处置等维度，环节复杂且风险密集。当前高校食品安全监管存在老旧食堂改造不足、动态化监管缺...

传统食品加工工艺带来的安全隐患及升级策略 摘要：文章剖析自然发酵菌群失控、亚硝酸盐与苯并芘积累、加工环境脏乱等典型隐患，揭示传统工艺与安全规范的结构性矛盾，并提出现代化微生物控制、工艺参数优化、标准化管理体系三维升级策略，为传统食品产业在保留文化特质前提下实现安全转型提供实践路径。...
食品检验检测中质量安全控制的问题及优化策略 摘要：食品检验检测工作在保证食品安全方面起着至关重要的作用，质量安全控制直接影响食品安全监管成效。文章以科学筛选样品、确定检测指标、选择合适方法构建测试系统，对测试数据进行统计验证和标准对比，明确当前检测技术、流程、人员、标准、法规等方面存...
食品质量安全检验全流程质控优化建议研究 摘要：文章聚焦食品质量安全检验全流程关键节点，分析样品采集与预处理、仪器设备管理、试剂耗材管理、检测结果审核环节存在的具体问题，从方案优化、管理完善、管控强化、机制健全4个维度提出针对性优化建议，为提升食品质量安全检验质控水平、筑牢食品安全...
食品药品检测质量管理标准化智能评价研究 摘要：随着食品药品检测质量管理日益复杂，构建科学、智能的评价体系已成为提升监管效能的关键。文章基于“人、机、料、法、环”5个维度构建评价指标体系，融合改进德尔菲法与层次分析法来筛选核心指标，并采用AHP-熵权组合赋权与LightGBM分类模...
基于原料批次留样制度的中央厨房沙门氏菌质量防控策略研究 摘要：随着集中供餐模式广泛应用，中央厨房在食品加工配送中的作用愈发突出。原料批次留样制度作为控制沙门氏菌污染的重要手段，在原料来源追、污染风险预警等方面发挥关键作用。文章阐述原料批次留样制度在中央厨房沙门氏菌质量防控中的核心价值，梳理当前实...
食品添加剂检测过程的质量控制操作要点研究 摘要：为保障食品添加剂检测数据精准可靠，文章聚焦检测质量控制核心问题，识别样品采存处理偏差、检测方法适配不足、仪器校准运维缺失、标物试剂管控疏漏等影响因素，针对性提出细化采存规范、校准检测参数、完善仪器流程、强化试剂管控的全链条操作要点，为...
白酒中塑化剂的防控策略及检测方法研究进展 摘要：白酒中的塑化剂污染会对食品安全造成威胁，系统分析其来源危害、检测技术及防控策略，对保障产品质量具有重要意义。文章系统梳理塑化剂的迁移规律，总结色谱-质谱联用技术和快速检测方法的技术特点，提出源头控制、过程管理和体系建设等防控措施。研究...
中央厨房安全生产管理现状与对策 摘要：随着经济发展，人们对吃穿住行有了新要求。在快速生活节奏下，中央厨房作为现代化食品加工与配送的核心枢纽，其安全生产管理不仅直接关系食品质量安全，更因人员规模大且整体学历层次不高，严重影响着从业人员的安全健康，关联着企业的可持续发展。目前...
现代食品分析技术在品质控制中的创新应用 摘要：文章系统梳理现代食品分析技术在食品品质控制中的应用，概述分子光谱与光学成像、色谱质谱联用、生物传感与免疫分析，以及信息化智能数据分析等技术的特征与分类，结合原辅料检验、过程监测和成品评价的质量管理需求，提出光谱成像质量空间表征、非靶向...
婴幼儿配方乳粉生产企业质量风险防控 摘要：婴幼儿配方乳粉作为关系国计民生的特殊膳食食品，其质量安全状况直接关系下一代身体素质与国家公共卫生安全战略。在全球供应链重构与国内乳业高质量发展的双重背景下，乳粉生产面临原料来源多元化、生产工艺复杂化、消费需求精细化等多重挑战。传统模式...
食品微生物污染风险评估与控制技术优化 摘要：食品微生物污染是威胁全球公共卫生与食品安全的核心问题。文章围绕食品链各环节的微生物污染，构建由现场调查、实验检测、暴露计算、定量模型和风险分级组成的风险评估流程。通过分析热处理、冷链管理、清洗消毒和防腐配方等常用控制技术在复杂产品和真...
农村中小学营养餐食品安全管理模式探讨 摘要：实行农村义务教育学生营养改善计划是打破贫困代际传递、提高农村人力资本积累的国家重大战略。然而,农村地区特殊的地理环境和薄弱的基础设施给营养餐食品安全管理带来了供应链条长、监管触角短、责任主体虚化等多重挑战。文章通过剖析当前供餐模式执行...

紫外可见分光光度法测定香肠中亚硝酸盐的含量 摘要：文章建立了紫外可见分光光度法测定香肠中亚硝酸盐含量的方法。试样经饱和硼砂溶液提取，加入硫酸锌溶液沉淀蛋白，离心除去脂肪，过滤后依次加入对氨基苯磺酸溶液、盐酸茶乙二胺溶液进行显色反应，在波长 538nm 处测定吸光度，外标法定量。结果表...
食品添加剂超标使用的快速识别技术及监管对策 摘要：食品添加剂超标使用是食品安全监管的核心问题，快速识别技术作为监管部门前端筛查的重要支撑，其应用效能影响了监管的精准度与时效性。当前，快速识别技术在食品添加剂超标使用筛查中存在覆盖不足、适配性差等问题，且与监管部门的监管流程衔接不畅，制...
生物技术在食品安全检测中的应用研究 摘要：食品安全问题日益突出，传统检测方法已难以满足快速与精准的监管需求。生物技术凭借高灵敏度、高特异性优势，成为食品安全检测的重要手段。免疫学检测技术可快速筛查致病菌与毒素；分子生物学技术可实现病原微生物的精准鉴定；生物传感器技术支持现场快...
基于免疫磁珠技术的金黄色葡萄球菌快速检测技术研究 摘要：为提升金黄色葡萄球菌在复杂食品基质中的快速识别能力，文章以免疫磁珠特异性捕获为核心建立检测技术体系。研究分析了磁珠－菌体结合行为、样品前处理条件对捕获效率的影响，以及低相对丰度状态下的信号读取机制。结果表明，磁珠功能化水平、离子环境稳...
HPLC法测定饮用水PET包装瓶中对苯二甲酸和间苯二甲酸迁移量 摘要：文章建立了一种高效、准确的高效液相色谱（HPLC）分析方法，用于同时测定饮用水PET包装瓶中对苯二甲酸（TPA）和间苯二甲酸（IPA）的特定迁移量，并对市面上6种不同品牌饮用水的PET包装瓶进行测定分析。结果表明，TPA和IPA在 0...
多种有机磷农药残留量检测方法验证技术报告 摘要：为确保实验室检测能力符合标准要求，文章依据GB/T27404—2008及GB/T27417—2017，对NY/T761—2008标准中17种有机磷农药残留的检测方法进行了系统验证。研究以萝 k 为代表性基质，系统评估了方法的线性范围、...
肉制品中亚硝酸盐含量的测定及安全性分析 摘要：在现代食品工业体系中，肉制品因具有丰富营养和方便食用的特点，成为居民膳食结构的重要组成。亚硝酸盐作为兼具多重功能的传统食品添加剂，在肉制品加工中起到为肉制品着色、产生腌腊风味、抑制脂质氧化、抑制肉毒梭状芽孢杆菌生长等作用。但亚硝酸盐具...
环境因素对食品和水中元素含量检测结果的影响与对策 摘要：研究旨在系统评估温度、湿度与光照对食品和水中钙、铁、锌与铜元素检测结果的影响，建立标准化检测条件。实验采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）测定不同环境条件下的样品元素含量，经单因素实验分析 15～35°C 温度、 40...
食品重金属残留检验检测方法优化与验证 摘要：食品中重金属残留的检验检测工作是食品安全管控进程中的关键一环，与消费者健康情况及产业质量提升有着直接关联。文章对原子吸收光谱法、原子荧光光谱法等核心检测方法及其特性展开梳理，阐述优化这些方法的基础前提，并提出样品前处理优化、检测参数调...
粮食中农药残留多组分同步检验检测方法建立及准确性验证 摘要：随着现代食品安全观念持续深入人心，人们愈发重视对粮食中农药残留的检测，以保障食品安全。然而，受农药使用不当、认知偏差、监管不力等因素影响，部分农药残留超标的粮食进入市场，对人们的饮食安全及身体健康造成严重威胁。农药残留检测作为保障食品...
食品中兽药残留的液质检测方法研究 摘要：兽药残留检测是保障食品安全的重要环节。液相色谱-质谱联用技术凭借高灵敏度、高选择性和准确定性定量优势，已成为兽药残留检测的主流方法。该技术通过液相色谱实现复杂基质中目标物的高效分离，结合质谱的结构鉴定能力，可同时检测多种兽药残留。Tr...
液相色谱-串联质谱技术在驴肉中三种 β -受体激动剂残留检测中的应用 摘要：研究建立基于液相色谱-串联质谱技术的分析方法，用于测定驴肉中沙丁胺醇、莱克多巴胺、克伦特罗3种 β- 受体激动剂残留。样品经乙酸乙酯－甲基叔丁基醚混合溶剂萃取，MCX固相萃取柱纯化，以电喷雾离子源（ ESI+ ）与多反应监测（MRM）...
基于超高效液相色谱－串联质谱技术的猪肉中多种瘦肉精残留同步检测方法研究 摘要：为建立猪肉中多种瘦肉精残留的同步检测方法，文章以克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林为目标物，采用乙腈超声提取，利用超高效液相色谱－串联质谱法(UPLC-MS/MS)实施检测。结果显示，4种目标物在 0.5～50.0ng/mL 内...
分光光度法测定菠菜中亚硝酸盐含量的方法研究 摘要：文章旨在明确分光光度法测定菠菜中亚硝酸盐含量的方法。将市售的菠菜样品捣碎，经热硼砂溶液浸提、亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀净化后，通过重氮化－偶联反应（与对氨基苯磺酸和盐酸苯乙二胺）生成紫红色偶氮染料，在 540nm 波长处测定吸光度，采用外...
高效液相色谱-柱后衍生测定粮食中黄曲霉毒素 B₁ 含量 摘要：文章建立了一种快速高效测定粮食作物中黄曲霉毒素 ΔB1 的高效液相色谱检测方法，利用甲醇与水按体积比 70:30 配制的混合溶液提取样品，提取液经专门针对黄曲霉毒素 ΔB1 的特异性免疫亲和柱以实现净化。在洗脱环节，采用甲醇和水 1:...
高效液相色谱技术在食品检测中的运用研究 摘要：高效液相色谱（HPLC)技术是保障食品安全的核心支撑，该技术因高分离效率、广适用范围、高灵敏度等优势，被广泛应用于食品添加剂、有害物质、营养成分检测及食品真实性鉴别中。文章集中分析HPLC技术应用现状，指出样品前处理复杂、成本高、人才...
高效液相色谱法在食品添加剂检测中的应用与优化 摘要：高效液相色谱法凭借卓越的分离能力和检测灵敏度，在食品添加剂分析中发挥重要作用。该技术通过优化流动相体系与色谱柱配置及检测器选择，可实现对合成着色剂、防腐剂及甜味剂等多类添加剂的准确检测。梯度洗脱技术能有效解决复杂基质中多组分分离问题，...
食品接触材料迁移物质量检验检测方法研究 摘要：食品接触材料作为食品生产、加工、包装、运输及储存过程中的关键载体，其迁移物质量直接关系食品安全与人体健康。文章系统研究食品接触材料迁移物的质量检验检测方法，梳理迁移物的种类、来源及危害特征，重点分析气相色谱法、液相色谱法、电感耦合等离...
茶叶中多类农药残留的同步净化与高效前处理方法研究 摘要：针对茶叶多农药残留检测前处理中净化效率低、操作繁琐的问题，文章开发出一种新型同步净化方法DMsPE。实验以绿茶、红茶、乌龙茶为样本，分别应用DMSPE与QuEChERS方法进行前处理。通过气相色谱－串联质谱（GC-MS/MS）和液相色...
果蔬中重金属检测准确性问题及质量控制措施分析 摘要：文章分析了果蔬中重金属检测准确性问题的主要成因，针对性提出样品处理质量管控、仪器全周期维护、复合型队伍建设、检测环境科学管控等优化措施，以期为构建检测质量保障体系、提升果蔬重金属检测数据公信力提供理论参考。...
QuEChERS-ICP-MS法测定即食菌菇休闲脆片中4种重金属含量及基质干扰消除 摘要：为解决即食菌菇脆片高多糖、高纤维基质特性对重金属检测的干扰问题，文章建立QuEChERS技术－电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS），测定该类食品中铅（Pb）、镉（Cd）、汞（ Hg ）、砷（As）4种重金属含量，并针对性优化前处理条...
不同贮存年限清香型白酒关键理化指标变化规律及检测方法对比 摘要：文章探究不同贮存年限清香型白酒关键理化指标变化规律，并比较不同检测技术的可靠性。选取清香型白酒样品进行0\~24个月贮存实验，采用气相色谱法与传统理化检测法测定总酸、总酯、乙醛及乙缩醛等指标，运用统计学方法分析数据。结果显示，贮存过程...
面制食品中非法添加硼砂的快速检测与分析 摘要：当前我国面制食品安全面临严峻挑战，非食用物质的隐蔽添加成为监管痛点。部分不法经营者为改善食品质地并延长保质期，违规添加硼砂，导致公众健康存在潜在威胁。针对现有检测手段在现场快速筛查与实验室精准定量间存在的脱节状况，文章系统梳理了硼砂的...
金黄色葡萄球菌毒素在食品安全检测中的新进展 摘要：金黄色葡萄球菌毒素引发的食品安全事件频发，而传统检测方法存在操作复杂、耗时长等不足。相比之下，新型快速检测技术凭借高灵敏度、便携性、实时响应等优点，已成为毒素检测的重要方法。文章系统阐述金黄色葡萄球菌毒素的污染场景和检测难点，分析传统...

老年人营养食品现状与改善对策 摘要：在银发经济驱动与老龄化进程加速的背景下，老年人营养食品需求持续增长。文章探讨老年人营养食品现状，指出营养摄入不均、供给与需求不符、政策标准不完善等核心问题，并从强化科学饮食科普、推动供需适配、完善政策标准及监管等方面提出实践策略，以期...
液体乳清蛋白补充联合8周抗阻训练对青年增肌表现与免疫相关指标的影响 摘要：研究招募了26名无训练经历的大学生，随机分为乳清蛋白组(P组)和安慰剂组(C组),均进行8周、每周4次的中高强度抗阻训练。受试者在干预前、后保证饮食一致。P组训练后即刻补充 300mL 品酷极速蛋白饮；C组补充等量麦芽糊精。干预前后测...
碳水化合物摄入时机对体育舞蹈专项技术发挥的影响研究 摘要：文章以48名体育院校舞者为对象，分4组比较不同碳水摄入时机对其技术表现的影响。研究发现，训练前2h或餐后1h补充，可增强肌糖原 38.7% ，维持血糖 4.5～6.2mmol/L ，显著改善动作精准度和节奏感；间歇期高GI补给能增加技...
青少年散打运动员膳食结构优化与营养补充研究 摘要：随着竞技体育科学化训练水平不断提高，其后备人才的培养也由负荷累积转变为机能调控。青少年运动员正处于生长发育的重要时期和专项体能奠基期，生理上面临基础代谢率高、合成代谢旺盛、高强度对抗训练造成能量消耗极大等多重压力。然而，目前基层训练中...
羽毛球运动员比赛周期中的膳食营养策略及长期膳食建议 摘要：羽毛球运动是一项集高强度间歇性运动、高有氧代谢、快速力量爆发及复杂技战术于一体的竞技项目。运动员在比赛周期面临巨大的生理与心理压力，而科学合理的膳食营养是其保障竞技状态、加速体能恢复、预防运动损伤的重要支撑。文章基于运动营养学基本原理...
限盐饮食与营养指导对老年慢性疾病患者饮食行为与营养水平的影响 摘要：文章基于营养学、老年病学相关理论，从老年慢性疾病患者的饮食行为与营养水平现状出发，系统阐述限盐饮食与营养指导的核心理论依据，深入分析二者对患者饮食行为转变、营养水平优化的影响机制，并提出协同实施的理论路径与关键注意事项，以期为老年慢性...
基于Tanner分期助力青少年身高增长的营养策略 摘要：文章聚焦青少年群体，分析蛋白质、钙、铁、锌等营养素的生理作用与代谢特点，探究不同营养素在青春期不同发育阶段（Tanner分期）与身高增长的内在关联，阐明营养干预的阈值效应与窗口期特性，并在此基础上提出基于生理成熟度的精准营养策略，以期...
基于LDA与情感分析的预制菜负面反馈归因研究 摘要：随着预制菜行业发展，电商平台成为核心消费渠道。消费者负面评论反映出的产品与服务痛点，是企业优化升级的重要依据。文章以J电商平台预制菜负面评论为研究对象，多维度分析拆解负面反馈的核心成因，并梳理贴合企业实际情况的改进思路。研究采用八爪鱼...
匹克球运动员的膳食营养研究 摘要：匹克球比赛节奏快、攻防转换频繁，属于高强度间歇性运动，对运动员的有氧与无氧代谢能力要求较高，需要能量代谢系统中ATP-CP系统、乳酸系统和有氧氧化系统协同供能。在核心营养素方面，碳水化合物是运动能量的主要来源，蛋白质促进肌肉修复，脂肪...

生物保鲜技术在粮油食品防霉保鲜中的应用 摘要：为提升粮油食品防霉保鲜效果、保障粮食安全与消费者健康，文章集中分析生物保鲜技术的应用优势及优化建议。分析认为，生物保鲜技术具有高安全性、适配粮油长期储存、保障营养与感官价值的特性，需从科学选择适配技术、推进创新研发、强化人员培训、科学...
食品药品中蛋白质分离纯化工艺优化与技术分析 摘要：食品药品行业的快速发展对蛋白质分离纯化工艺提出了更高要求。文章以茶油粕蛋白质为研究对象，采用碱溶酸沉法进行制备，通过单因素实验优化提取工艺，确定最佳制备条件为：浸提温度 50°C, 2号pH10. 、料液比 1:35 、浸提...
热烹饪温度与时间对食品微生物安全的影响及优化 摘要：食品中的致病微生物是引发食源性疾病的主要威胁，而热烹饪作为最普遍的干预手段，其控温控时精度直接决定食品安全水平。文章集中分析不同食材的热穿透特性、微生物耐热性差异及实际场景约束条件，揭示温度－时间组合对灭菌效果的影响，并提出优化方案，...
马铃薯食品加工及副产物资源化利用策略 摘要：文章聚焦马铃薯食品加工质量控制与副产物资源化利用这2大核心方向，分析加工原料筛选、工艺参数调控、卫生安全管控、成品检测分级的质量控制要点，探索副产物在食品工业、饲料生产、生物基材料、功能性材料等领域的多元利用路径，以期为马铃薯产业提质...

蔬菜水果农药残留检测中样品前处理技术的创新与改进 摘要：近年来，我国蔬菜水果农药残留检测的样品前处理技术不断更新，体系日趋完善，给农产品质量安全保证提供了有力的技术支持。有效的前处理能提高检测效率，支撑农产品市场监管。文章在概述新型前处理技术原理与特征的基础上，对其在复杂基质、处理易降解农...
食品基质中微量有害化学品理化检验技术的研究进展与应用展望 摘要：食品基质中微量有害化学品污染严重威胁着公众健康与食品安全。理化检验技术作为核心检测手段，其性能直接决定监管的有效性。文章梳理光谱法、色谱法等主流及新兴检验技术的研究进展，分析技术原理、优劣势与应用场景，结合食品基质的复杂性探讨优化方向...
生鲜电商背景下城市食品末端配送模式优化 摘要：数字经济蓬勃发展与消费结构升级推动生鲜电商成为城市食品供应链的重要环节，但其末端配送因产品易腐性、时效敏感及服务高要求，长期面临成本高、效率低、协同不足、体验不稳等挑战。文章梳理配送模式演进路径，聚焦结构性矛盾，提出4大优化方向：优化...

相关杂志

订阅全年后，您可享受以下权益 ①该本杂志即日起至未来1年内所有更新电子版杂志的使用权限； ②赠送该杂志的部分往期的杂志的使用权限，有效期1年。

全年订购价格: ¥288.00

订阅全年

--%>

往期杂志 更多

食品安全导刊·中

食安管理

质量控制

分析检测

营养与健康

工艺技术

食品科技