食品安全导刊

2025年09期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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共赴 CBST2026 盛会，共探行业创新升级 中国国际饮料工业科技展（CBST2026）即将于2026年4月9—11日在深圳会展中心举行，一场引领饮料行业创新升级的年度盛会正等待您的加入，参展参观共赴深圳。行业向好发展，高质量发展进行时数据显示，2025年1-8月，饮料行业新建/投...
智能检重解决方案助您有效减少食品浪费 在食品生产行业，减少浪费对于提升经济效益和保障环境可持续性至关重要。生产商面临着越来越多的要求，既要大幅减少浪费（包括避免不必要的产品处置），又要满足产品重量准确性方面的严格监管要求。通过检重技术的现代化创新，生产商能够在从原材料到成品的...
swop2025预登记火热开启，950+展商齐聚上海共赴包装十年之约 当前，在绿色环保与数字化浪潮的共同推动下，包装行业正经历着持续变革：智能自动化生产成为企业提升效率与精准度的核心竞争力；绿色可持续发展理念深入人心，可降解、可循环包装材料需求激增；个性化定制包装满足消费者多元审美与情感需求；包装与物流的深度...

食用农产品安全监管中存在的问题与解决对策探讨 摘要：本文从生产、运输、市场流通等全链条视角出发，分析当前食用农产品安全监管中存在的关键问题。针对存在的问题提出加强全流程监管、完善法规体系、提升消费者参与度等对策，旨在为构建现代化食品安全治理体系提供理论参考。...
“三小”食品抽检技术优化策略研究 摘要：面对食品安全形势的复杂化，对“三小”食品进行抽检是确保其食品安全和质量的重要手段之一。本文分析“三小”食品抽检面临的问题，包括部分产品分类不明确、抽样方法局限性、样本代表性不足以及检验标准难以有效执行等问题，提出强化“三小”食品生产者...
智慧监管视域下网络订餐食品安全风险防控体系构建 摘要：随着网络订餐行业的快速发展，食品安全监管面临全新挑战。传统监管模式在信息实时获取、风险精准识别与跨主体协同治理方面存在明显局限。构建以信息化、智能化为核心，融合风险治理理论、智慧监管理论与食品安全监管理论的食品安全风险防控体系，成为应...
农村学校食堂食品安全监管难点分析 摘要：农村学校食堂食品安全监管存在诸多难点，包括监管体系不健全、责任落实不到位、资源配置不足、专业人才匮乏以及技术手段落后等，与制度设计有一定缺陷、法规执行力不足、经济发展不平衡、财政投入不足以及地域差异造成监管环境复杂等有关。为有效解决农...
食品保鲜管理中的问题与优化对策研究 摘要：本文从食品保鲜管理的重要性出发，分析当前食品保鲜管理中存在的问题，包括技术应用不合理、存储环境管控不足、人员专业化水平偏低等，并提出科学选择保鲜技术、完善存储环境监测体系、强化人员培训机制等策略，旨在构建高效、可持续的食品保鲜管理体系...
强化检验检测体系建设对农产品质量安全的保障作用及实践路径 摘要：本文深入探讨了强化检验检测体系对农产品质量安全的保障作用，并在此基础上提出了推进检验检测技术智能化与适用化创新、优化资源配置、强化人员能力培训以及健全制度保障与监管协同机制等实践路径，旨在为构建更高效、精准、权威的农产品质量安全保障网...
儿童食品安全问题与监管对策研究 摘要：随着全球对儿童食品安全问题的关注度日益提升，儿童食品安全已成为各国政府和社会各界广泛聚焦的课题。本文对当前儿童食品安全领域面临的核心问题展开分析，具体包括食品污染与添加剂滥用、食品配方不合理、虚假宣传与标签误导等，并针对性地提出监管对...
五华县生活饮用水水质检测存在的问题及优化措施研究 摘要：饮用水安全是民生保障的重要环节。水质检测工作在其中发挥着关键作用。本文以广东省梅州市五华县为例，剖析生活饮用水水质检测中存在的检测技术水平有限、采样过程缺乏规范性、检测设备老化落后以及检测人员专业素养不足等问题，提出一系列针对性的优化...
食品添加剂滥用的成因及管控策略 摘要：本文从食品添加剂滥用的现实危害出发，分析其成因涉及企业逐利行为、监管效能不足及消费者认知偏差等多方面，并针对性提出强化企业责任、完善监管体系、提升公众认知等管控策略，旨在保证食品安全，促进食品行业健康发展。...
区域食品安全智慧化监管模式创新路径 摘要：随着数字经济时代的到来，食品安全监管正面临前所未有的机遇与挑战。本文简要分析当前区域食品安全监管面临的挑战，提出区域食品安全智慧化监管模式的构建措施，如建立统一的数字化监管平台、完善区域协同治理机制、推进人工智能技术深度融合应用，并提...

食品包装用油墨迁移风险评估与质量安全防控策略 摘要：食品包装用油墨迁移问题已成为影响食品安全的重要隐患。本文围绕油墨迁移风险物质识别、路径解析及多维评估模型构建，系统分析了材料界面作用与环境因素对迁移的影响机理，在此基础上提出从源头管控、过程控制到全链条监管的防控技术体系，包括环保油墨...
食品烹饪过程中的污染问题及防控措施 摘要：本文梳理了食品烹饪过程中可能出现的生物性、化学性及物理性污染问题，深入分析了烹饪人员操作、食材管理、设备使用及环境条件等关键影响因素，并针对性地提出强化从业人员卫生规范、完善食材检验与储存流程、优化设备维护管理及科学规划烹饪环境等防控...
食品中重金属污染的风险评估及其检测技术 摘要：随着工业化、城市化进程的持续深入，食品重金属污染问题愈发突出，已成为备受社会各界关注的焦点。以铅、汞、镉等为代表的重金属，因毒性大、难降解且具有生物积累性等特点，危害极大。这些重金属通过食物链进入人体后不断累积，会严重损害神经系统、免...
食品重金属检测存在的问题及措施分析 摘要：本文分析了当前食品重金属检测过程中存在的技术选型偏差、样本管理缺陷、设备维护漏洞等核心问题，并提出优化检测技术适配方案、完善实验室管理体系、强化检测人员能力建设等举措，旨在为提升检测数据准确性提供解决方案，为完善食品安全监管体系提供理...
木瓜酸奶风味不稳定问题及改进措施分析 摘要：本文针对木瓜酸奶风味不稳定问题展开研究，详细阐述风味不稳定的具体表现及危害，深入剖析原料特性、加工工艺参数、包装材料性能与储存条件等关键影响因素，并从优化原料选择与处理、优化加工工艺、改善包装与储存条件等方面提出系统性改进措施，旨在为...
食品重金属检测结果存在偏差的原因及控制措施分析 摘要：本文从样品、仪器设备、检测人员及检测环境等方面，分析食品重金属检测结果存在偏差的原因，并提出规范样品采集与保存流程、强化仪器设备管理与维护、加强检测人员培训、严格控制实验室检测环境等控制措施，旨在提升检测结果的准确性，筑牢食品安全防线...
食用植物油储存过程中的质量安全问题及解决对策 摘要：食用植物油作为日常饮食的重要组成部分，其储存过程中的质量安全直接影响人体健康与营养摄入。本文分析食用植物油在储存过程中面临的氧化酸败、微生物污染、营养成分流失及其他潜在风险，从储存条件、容器选择、监管机制等维度探讨问题成因，并针对性提...
食品安全风险监测中的数据偏差问题及应对措施 摘要：食品安全是重大的民生问题，关系民众的身体健康和生命安全，也关乎社会稳定与经济发展。本文聚焦食品安全风险监测领域的数据偏差问题，剖析其在数据采集、传输、分析等环节的具体表现及产生原因，揭示数据偏差对食品安全监管决策、风险预警及公众健康的...
食品安全管理体系下食品加工环节的质量控制策略研究 摘要：随着生活水平的不断提高和食品消费结构的日益多元化，消费者对食品安全的关注度和标准要求不断提升。本文深入分析食品加工环节存在的问题，并提出加强食品加工环节质量控制的策略，为食品企业提升安全管理水平提供理论指导和实践路径。...
强化富硒食品质量管控的意义、困境与路径分析 摘要：本文简要阐述强化富硒食品质量管控的意义，深入分析当前富硒食品质量管控存在的标准更新滞后、监管难度大、企业质量管控意识和能力不足等困境，并针对性提出动态更新标准、创新监管方式、提升企业管控意识与能力等路径，以期有效提升富硒食品质量管控水...
食品微生物实验室内部审核的常见问题及优化策略探讨 摘要：内部审核作为实验室质量管理体系运行的核心环节，对保障食品安全和食品微生物实验室的检测质量起着关键作用。本文立足食品微生物实验室的特点，深入剖析内部审核工作中的常见问题，从审核前的准备、审核中的执行、审核后的跟踪等方面提出内部审核优化策...

高效液相色谱法测定饮料中的乙醛含量 摘要：为建立饮料中乙醛含量的高效液相色谱检测方法，以2,4-二硝基苯胖为衍生剂，在 50qC 恒温干燥箱中衍生 40min ，正己烷萃取，以乙腈和水（乙腈与水的体积比为 70:30 )为流动相，在 363nm 波长下进行检测。结果表明，乙醛...
高效液相色谱法测定食用油中4种抗氧化剂 摘要：本研究建立了一种基于高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）检测食用油中4种常见抗氧化剂含量的方法。样品采用乙晴饱和的正己烷溶液溶解，并用含抗坏血酸棕榈酸酯的正己烷饱和的乙...
2024年天水市蔬菜有机磷和氨基甲酸酯类农药残留状况分析 摘要：本研究通过检测2024年天水市1569份蔬菜样品中的有机磷类和氨基甲酸酯类农药残留，分析了农药残留的季节性、蔬菜种类差异及与气温的相关性。研究采用酶抑制法进行快速检测，结果显示全年农药残留总体水平较低，年均合格率为 97.99% 。不...
电感耦合等离子体质谱法测定小龙虾中4种重金属元素含量及健康风险评估 摘要：小龙虾因其生活环境和习性等，容易造成重金属在体内富集。本文采用电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry，ICP-MS）测定了当地 50份小龙虾中铬（Cr）、镉（C...
基于液相色谱-串联质谱法测定动物性食品中喹诺酮类药物残留 摘要：基于《食品安全国家标准动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱－串联质谱法》（GB31658.17—2021），构建适用于动物性食品中喹诺酮类药物残留的液相色谱－串联质谱法，并开展系统的方法学验证。结果表明，各...
离子色谱法测定软糖样品中胆碱含量的方法优化 摘要：本文通过优化样品前处理方法，建立离子色谱法测定软糖基质中胆碱含量的方法。结果表明，目标物质质量浓度在 0.200～5.000μgmL-1 时线性关系良好， r=0.999 7 ，精密度相对标准偏差在 0.06%~0.33% ，加标回收...
赣州城区市售蔬菜重金属污染状况及健康风险评估 摘要：目的：了解赣州城区市售蔬菜重金属污染状况，评估居民食用蔬菜摄入重金属的健康风险。方法：2023—2024年在赣州城区选择规模较大的农贸市场和超市采集21种蔬菜样品126份，采用电感耦合等离子质谱技术测定蔬菜样本中的铅（Pb）、镉（Cd...
离子色谱法测定食品中二氧化硫的方法验证 摘要：目的：建立离子色谱法测定食品中二氧化硫含量的方法。方法：根据《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》（ GB5009.34-2022) 中离子色谱法测定食品中二氧化硫的含量，以常见的泡菜、辣椒面、粉条为原料，通过二氧化硫测定仪蒸馏，经...
液相色谱-串联质谱法检测畜禽产品中氟喹诺酮类药物残留量的方法优化研究 摘要：本研究建立了一种基于液相色谱-串联质谱（Liquid Chromatography- Tandem Mass Spectrometry，LC-MS/MS）的检测方法，用于畜禽产品中氟喹诺酮类药物残留的分析。以《食品安全国家标准动物性食...

散打运动员营养需求与周期化调控策略的研究 摘要：散打作为一项高强度、高对抗的竞技运动，对运动员的身体素质、技术水平和心理素质均有较高要求。科学的营养摄入是保障运动员训练效果、竞技状态和恢复能力的关键因素。本文结合散打运动的特点，分析其能量代谢规律，探讨三大营养素的需求及微量营养素的...
中餐烹饪技巧对食品感官品质的提升作用研究 摘要：本文围绕清蒸、红烧、爆炒、炖煮、白灼等典型中餐烹饪技巧展开分析，探讨其通过火候控制、食材适配、调料协同等方式对食品色泽、香气、滋味、口感及外观的优化作用。研究认为，中餐烹饪技巧在保留食材本味的基础上，能够通过物理与化学反应的协同调控，...
社区老年营养膳食推广中食品安全教育的作用与实践路径 摘要：随着老龄化社会的深入发展，老年人的健康问题备受关注。营养膳食与食品安全是影响老年健康的关键因素，亟待引起重视。本文旨在探讨社区老年营养膳食推广中食品安全教育的实践路径。剖析社区老年群体对食品安全知识的掌握程度及需求，论证食品安全教育对...

响应面法优化薄荷多酚液态发酵工艺 摘要：薄荷作为一种常见的药食同源类植物，富含多酚等活性成分。本实验以多酚得率为指标，通过单因素及响应面实验优化薄荷多酚液态发酵工艺。实验结果表明，以植物乳植杆菌和巴氏醋酸菌体积比为3:2 为发酵菌种，在薄荷多酚液态发酵最佳工艺条件接种量 2...
响应面试验优化杏鲍菇液体菌种发酵培养基 摘要：采用响应面法对杏鲍菇液体发酵培养基进行优化，旨在提高杏鲍菇的生物量。通过单因素试验探索碳源、氮源、无机盐等成分及其添加量对杏鲍菇菌丝生长的影响，并利用响应面法优化提高发酵生物量。结果表明，最佳液体发酵培养基为麦麸添加量 40.92gT...
白藜芦醇－玉米醇溶蛋白-果胶复合纳米颗粒的制备、表征与生物活性探究 摘要：本研究旨在利用玉米醇溶蛋白和果胶为双重载体的复合纳米体系，有效包埋并递送功能性活性物质白藜芦醇。通过一系列梯度质量浓度的果胶制备出不同的纳米载体，并探究其粒径、多分散指数、Zeta电位、包封率与负载率、光／热稳定性以及体外模拟胃肠消化...
速冻工艺对粽子质构特性的影响及复热安全性研究 摘要：目的：探究不同速冻工艺对粽子质构特性的影响，并评估复热后的食用安全性。方法：以传统糯米粽子为研究对象，分为A组（ -18C 常规冷冻）、B组（ -30°C 速冻）、C组（ -40°C 超低温速冻），测定速冻前后及复...

拉萨市蔬菜农药残留检测现状及提升策略 摘要：近年来，随着生活水平的不断提高，消费者对食品安全日益关注。蔬菜是人们日常饮食的重要部分。其农药残留问题对人们的健康和食品安全影响极大。本文通过对拉萨市蔬菜农药残留检测现状进行分析，梳理农药残留检测方面存在的主要问题，探索拉萨市农药残留...
高效液相色谱法在食品毒素检测中的应用 摘要：本文梳理了高效液相色谱法在黄曲霉毒素、米酵菌酸等典型食品毒素检测中的具体应用，并针对检测流程中样品前处理、仪器参数优化、流动相管理及数据分析等关键环节提出质量控制策略，旨在为提升食品毒素检测的准确性与效率提供理论参考。...
新业态食品安全监管机制创新与效果评估 摘要：随着数字经济发展和消费模式升级，网络订餐、预制菜、直播带货等食品新业态快速崛起。这些新业态在丰富消费选择的同时，也因其监管对象复杂、环节动态多变、技术依赖性强等特点，对传统监管模式提出了新挑战。当前，监管体系存在主体协同不足、技术手段...
人工智能驱动的食品检测技术服务地方产业模式研究 摘要：本文聚焦成都郫都区特色食品产业集群（如郫县豆瓣、川菜产业），以人工智能（ArtificialIntelligence，AI）驱动食品检测技术为切入点，探究其赋能食品产业经济转型的路径与机制。针对该区域存在的检测主体单一、标准滞后、效率...
大米碾米环节中碎米率偏高的成因与工艺改进对策研究 摘要：大米碾米过程中碎米率偏高直接影响产品质量和企业效益。本文分析碾米工艺及碎米产生机理，探讨碎米率偏高的主要原因，包括稻谷本身品质、加工设备与参数、加工工艺与操作管理等。针对这些问题，提出优化稻谷预处理、改进设备与工艺参数、加强操作管理等...
PCR技术在乳制品细菌检测中的应用研究 摘要：本文聚焦聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）在乳制品细菌检测中的应用，简要概括其在致病菌、腐败菌、发酵菌等不同菌群检测中的应用，同时提出技术创新、标准化建设、人才培养及多技术联用等促进PCR技术...
食品中大肠杆菌0157：H7快速检测方法的比较 摘要：大肠杆菌O157:H7作为高危食源性致病菌，其快速检测对食源性疾病防控至关重要。本文针对食品中大肠杆菌O157:H7的快速检测，分析了免疫分析、分子生物学等方法的灵敏度和成本差异，力求能为不同检测需求提供方法选择依据。...
百香果皮化学成分、生物活性及开发应用研究进展 摘要：百香果作为热带亚热带特色经济作物，其加工副产物——百香果皮质量占比超过鲜果总质量的50% ，因利用价值低被废弃，导致资源浪费与环境污染。近年来，研究发现百香果皮含有丰富的功能性成分，包括多糖、多酚、类黄酮、果胶、膳食纤维、类胡萝卜素和...
抗菌肽的改造策略及其在食品防腐保鲜中的应用进展 摘要：抗菌肽凭借其广谱抗菌特性和低耐药性，已成为新型食品防腐保鲜剂，但其存在的稳定性差、细胞毒性高等问题限制了其实际应用。因此,抗菌肽的分子设计和改造策略已成为研究热点，包括氨基酸替换、模板设计、杂合肽设计和纳米技术改良等。在食品加工、储运...
大学生营养知识与健康饮食行为调查分析 摘要：本研究采用网络问卷调查法，对大学生营养知识掌握水平与健康饮食行为实施状况进行实证分析。调查发现，大学生营养知识普遍缺乏，对合理膳食结构认知不足，直接影响其健康饮食行为执行效果，其中仅 34.0% 的大学生能按时就餐， 52.0% 的大...
液质联用技术在食品农药残留检测中的应用研究 摘要：本文简要概括液质联用技术的原理、特点，综述其在水果、蔬菜、谷物、肉类及乳制品等各类食品农药残留检测中的应用现状，简要剖析该技术应用面临的挑战，并提出相应的改善对策，旨在为促进液质联用技术在食品农药残留检测中的应用提供理论依据。...
我国食品安全标准体系建设现状、问题与对策研究 摘要：食品安全标准是保障公众饮食安全、规范食品行业发展的重要依据。本文简要分析我国食品安全标准体系建设现状，剖析当前标准体系建设存在的问题，如标准制定的科学性与时效性不足、标准执行与监管存在“最后一公里”难题、国际接轨程度有待提高等，并提出...
北京市昌平区6类食品中克罗诺杆菌检出情况与耐药分析 摘要：目的：了解北京市昌平区6类食品中克罗诺杆菌污染状况及耐药性，为疫情防控提供数据支持。方法：采集2022—2024年2—11月婴儿配方奶粉、婴幼儿谷物辅助食品、即食麦片、芝麻酱、巧克力及香辛料6类样品共计213件，按照《国家食品污染物和...
食品中农药残留检测精度问题成因与改进对策 摘要：本文分析了导致食品农药残留检测精度问题的主要成因，涉及仪器设备状态、样品处理流程、检测方法适用性、人员操作规范等关键环节，并据此提出针对性改进策略，旨在为保障检测数据准确提供理论参考。...
食品含糖量主要检测技术的应用挑战及应对策略 摘要：本文梳理了当前主流食品含糖量检测技术的基本原理与适用场景，并基于行业实践总结检测技术应用中面临的精准度不足、成本效益失衡及人才短缺等核心挑战，提出针对性的策略来提升检测效能，为食品行业糖分的准确检测提供理论参考与实践方向。...
食品重金属检测技术及其应用要点 摘要：近年来，国内外频繁出现的食品重金属超标事件，不仅严重威胁着消费者的身体健康，也给相关产业带来了巨大的冲击，引发了社会公众对食品安全的信任危机。在此背景下，食品重金属检测技术的重要性愈发凸显。本文聚焦食品重金属检测技术，针对相关技术的应...
肉制品中多源性成分精准检测技术类型及应用研究 摘要：基于肉制品中多源性成分来源复杂和风险较高的实际情况，介绍分子生物学、质谱分析及免疫学检测技术等精准识别方法，阐述检测流程标准化对结果准确性的保障作用，并结合实例介绍了不同方法的适用性差异、检出率与一致性方面的表现。...