食品安全导刊

2025年05期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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资讯 海南博鳌乐城先行区首款保健食品获批临时进口使用（简讯张聪韦昌惠）4月16日，海南省政府审批同意博鳌一龄生命养护中心临时进口使用瑞士青草地牌能量补充胶囊（Clinique La Prairie ENERGY Focus &Per...

亚洲美食直通车，甘源、韩进食品、菲诺等抢驻SIAL西雅国际食品展 近十年，我国休闲食品市场规模持续增长，从4100亿增至11654亿，预计2027年将达12378亿，休闲零食由高速增量市场转向微增市场，竞争愈来愈卷，2025SIAL西雅国际食品展（上海）亚洲食品饮料馆以潮流消费需求为原点，以前沿消费市场趋...
计量服务进市场，市场监管帮扶忙 优化营商环境，切实服务商户，规范集贸市场计量秩序。近日，河南省许昌市市场监督管理局（以下简称“魏都区分局”）联合，主动作为，深入市区各大集贸市场，开展电子计价秤免费上门检定服务，助力商户诚信经营。检定现场就是服务商户的前沿阵地。工作人员到...

影响食品微生物检测准确性的因素及控制要点分析 摘要：本文系统分析了食品微生物检测过程中影响结果准确性的关键因素，包括样品采集与预处理、人员能力、设备性能、环境条件及检测方法等，并针对性提出规范操作流程、强化人员培训、优化设备管理、严格环境控制及合理选择方法等控制要点，以期为提升检测结果...
大数据和人工智能在高校食品安全智慧监管中的应用研究 摘要：近年来，校园食品安全问题频发，高校食堂作为师生日常饮食的主要场所，食品安全事关师生的身体健康和校园的和谐稳定。高校食堂食品安全管理过程中涉及采购贮存、烹饪加工、食品留样等多个关键环节，传统食堂监管往往依赖人工检查，效率低下且容易出现漏...
校园食堂食品安全现存问题及对策建议 摘要：校园食品安全关乎广大师生切实权益，社会关注度高。校园食品安全是社会治理的重要组成部分，本文分析了当前形势下校园食品安全存在的问题，并提出了强化食品安全监管的相关对策建议，旨在提升校园食品安全监管效率和效果，保障广大师生的饮食安全，维护...
预制菜行业快速发展中的食品安全隐患与应对策略 摘要：随着消费者生活节奏的加快和餐饮市场的迭代升级，预制菜产业迎来了快速发展，市场规模呈现指数级扩张态势，成为食品行业的重要增长点。预制菜凭借便捷性、标准化和丰富的口味选择，逐步受到家庭消费者和餐饮企业的青睐。然而，在预制菜的生产和流通过程...
药食同源食品的安全风险分析与应对策略研究 摘要：为了保障消费者健康，推动药食同源食品行业的健康发展，本文深入分析了药食同源食品在原材料、加工过程、包装和储存、消费者食用等环节存在的安全风险。分析认为，农药残留、加工工艺不规范、包装材料选择不当及食用方式错误等问题是主要风险来源。建议...
乳制食品中添加剂检测难点及优化策略研究 摘要：随着乳制食品消费量的增加，其添加剂的安全性问题备受关注。本文针对乳制食品中添加剂检测难点展开分析，并提出乳制食品中添加剂检测难点的优化策略，旨在提升检测效率和准确性，为乳制品质量安全监管提供理论支持。...
食品加工中的微生物污染及防控措施分析 摘要：为了有效防控食品加工中的微生物污染，保障食品安全与消费者健康，本文深入分析了食品加工过程中微生物污染的来源。分析认为原材料、人员、设备器具以及包装等环节均是微生物污染的重要源头。建议通过严格把控原料质量、加强人员培训管理、定期消杀更换...
城市饮用水供应面临的挑战及建议 摘要：本文介绍保障城市饮用水供应安全的意义，分析城市饮用水供应面临的挑战，并提出针对性建议，旨在探索实现饮用水供应安全与生态保护协同发展的可行路径，为城市饮用水水资源可持续管理提供理论参考。...
基于区块链技术的食品安全追体系优化研究 摘要：随着消费者对食品安全需求的日益提升，传统追体系在生鲜农产品供应链中暴露出信息孤岛、效率低下等缺陷。为此，本研究以区块链技术为核心，基于生鲜农产品供应链，系统论述了区块链技术在食品安全追溯中的应用优势与现存问题，并提出了一系列可行解决方...
养老机构食品安全管理问题及改进措施 摘要：本文从制度建设、采购管理、加工操作、设施设备4个维度分析养老机构食品安全管理存在的突出问题，并提出针对性改进措施。分析认为，管理制度缺失、供应链监管薄弱、操作流程不规范及硬件条件落后是主要风险因素。针对这些问题，建议通过完善制度框架、...

食品检验检测中的主要问题及方法研究 摘要：本文通过分析当前食品检验检测中存在的主要问题，提出针对性的质量控制方法，包括加强技术研发与推广、优化设备管理机制、完善人员培训体系以及规范实验室环境控制，旨在为提升食品检验检测质量提供理论参考，助力食品安全监管体系的完善。...
食品安全检测的质量控制问题与提升对策 摘要：本文系统分析了食品安全检测中检测技术、人员能力、标准规范及监督管理等方面存在的质量控制问题，提出针对性提升策略。分析认为，通过优化检测技术设备、强化人员培训、推进标准统一化及完善监督机制，能够有效提升检测结果的准确性与公信力，为构建现...
食品检验检测的质量控制方法分析 摘要：在食品安全问题频发的当下，检验检测作为确保食品安全的关键环节，其质量控制日益受到关注。本文系统分析了食品检验检测全流程的质量控制方法，包括检测前的样品采集与前处理、检测过程中的理化、微生物、免疫学和快速检测质量控制，以及检测后的数据质...

2021一2024年历城区食品风险监测微生物污染状况分析 摘要：目的：根据食品种类识别其高风险微生物污染因素并有针对性地进行监测，为食品安全风险评估和预警提供依据，为居民健康饮食提供科学指导。方法：2021—2024年采集不同类别食品，对卫生指标菌、食源性致病菌和诺如病毒进行检测。结果：2021—...
山茶油中邻苯二甲酸酯含量测定不确定度评定 摘要：本文依据《食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定》（GB5009.271—2016），采用外标法测定山茶油中3种邻苯二甲酸酯的含量，对其结果进行不确定度来源分析，并对各个不确定度分量进行合成计算。结果表明，山茶油中邻苯二甲酸二丁酯含...
2023-2024年安丘市市售食品中化学污染物及有害因素监测结果分析 摘要：目的：分析2023—2024年安丘市市售食品中化学污染物及有害因素污染情况，为食品安全监管提供理论依据。方法：采集安丘市13大类市售食品，进行化学污染物及有害因素检测，并进行统计学分析。结果：156份样品中10份超标，总体超标率 6....
微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定纸质食品接触材料中8种重金属元素 摘要：目的：建立微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定纸质食品接触材料中铅、镉、砷、汞、镍、锑、铬、钡等8种重金属元素的方法。方法：纸质食品接触材料样品经过微波消解仪消化定容后，采用电感耦合等离子体质谱仪测定。结果：铬、镍、铅、钡在 0～10...
市售黑枸杞中多元素含量测定与分析 摘要：目的：基于ICP-OES/MS技术测定市售黑枸杞中21种元素，揭示其与红枸杞的元素组成差异，并评估不同购买渠道的黑枸杞营养价值和重金属污染的区别。方法：从3个不同渠道中购入黑枸杞与红枸杞，采用微波消解前处理，联合使用电感耦合等离子体光...
鄂尔多斯细毛羊肉营养成分特征检测与分析 摘要：目的：分析鄂尔多斯细毛羊肉的营养成分特征，为评价鄂尔多斯细毛羊肉的营养品质提供参考。方法：选取33只 2～4 岁鄂尔多斯细毛羊为研究对象，采用国家标准方法对股二头肌、背最长肌、臂三头肌中氨基酸、5种常规营养素和11种矿物元素进行检测，...
新疆地区奶疙瘩中乳酸菌的筛选及其特性研究 摘要：新疆奶疙瘩作为传统发酵乳制品，富含多种乳酸菌资源，但多种菌种尚未充分挖掘。本研究以新疆不同地区采集的传统奶疙瘩样品为对象，通过MRS培养基分离纯化乳酸菌，结合形态学观察、革兰氏染色及16SrRNA基因测序进行菌种鉴定，并系统评估其安全...
气相色谱法检测瓜子中环己基氨基磺酸钠含量的优化方法 摘要：本文优化气相色谱法检测瓜子中环己基氨基磺酸钠含量的方法。结果表明，在硫酸溶液 4mL 亚硝酸钠溶液 4mL ，振摇次数5次的条件下，环己基氨基磺酸钠在 6～600μg?mL-1 线性关系良好，相关系数为 0.9997 。回收率为 93...
饼干中菌落总数不确定度评定 摘要：为确保饼干中菌落总数检测结果的准确性和科学性，建立饼干中菌落总数不确定度评定方法，依据《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》（GB4789.2—2022）平板计数法，对菌落总数进行检测，并对检测过程中引入的不确定度进行评定...
纸基微流控芯片的构建及其在柠檬黄检测中的应用 摘要：本文利用聚酰胺薄膜的特异吸附特性，构建了一种快速简便的纸基微流控检测方法。基于柠檬黄与 Cu2+ 的显色反应及 pH 值响应机制，确保其在 10min 内完成检测。结果表明，芯片检测限为0.005mg?mL-1 ，具有良好的稳定性和可...
高效液相色谱法测定面包中丙酸及丙酸盐的含量 摘要：鉴于现有食品中丙酸及丙酸盐的检测方法存在基质干扰严重、重复性差、定性定量难等问题，本研究针对面包中丙酸及丙酸盐的高效液相色谱检测定方法进行了优化。样品加水、 1mol?L-1 磷酸溶液混匀后进行超声浸提，调节 pH 值为3左右，用水定...

三人篮球运动员合理膳食营养研究 摘要：三人篮球是一项高强度、间歇性强的团队运动，对运动员的体能、爆发力和快速恢复能力有较高要求。对于三人篮球运动员而言，合理的膳食营养是保持良好竞技状态的关键因素之一。本文通过分析三人篮球运动的专项运动特征、能量供应特点、营养需求分类及膳食...
食品营养与健康的关联性及产业转型策略研究 摘要：当前，我国居民食物消费结构发生显著变化。为保障公众身体健康、预防慢性病和非传染性疾病，必须转变食品生产经营方式，提供更多的营养健康食品。本文聚焦食品营养与健康的关联性，剖析关键营养素的健康作用机制，提出食品产业健康转型的建议，并对未来...
短距离速度滑冰运动员合理膳食营养研究 摘要：短距离速度滑冰运动是一项需要运动员凭借精湛的技术充分发挥体能的多人冰上竞速运动，对运动员的力量、爆发力、速度、协调以及平衡等素质具有较高的要求。本文通过分析短距离速度滑冰运动的特点，探讨该类项目运动员合理膳食的需求并提出相应建议，以期...

响应面法优化羊奶果多酚提取工艺研究 摘要：以羊奶果为原料，以多酚得率为评价指标，在单因素试验的基础上，采用响应面法优化羊奶果多酚提取工艺。通过分析料液比、提取温度、乙醇体积分数和提取时间对多酚得率的影响，确定最佳提取工艺参数为料液比），提取温度 80°C ，乙醇...
复方石斛清咽硬糖的制备工艺研究 摘要：目的：利用铁皮石斛等“药食同源”原料，开发清凉爽口的清咽硬糖。方法：本文以铁皮石斛、罗汉果、胖大海、金银花和甘草为原料，提取浓缩制备复方石斛提取液，在单因素实验结果的基础上，采用正交实验，以感官评价为指标，考察复方石斛提取物浓度、蔗糖...

马铃薯贮藏保鲜技术研究进展 摘要：本文阐述了马铃薯的基本特征，综述了马铃薯的物理贮藏保鲜技术、化学贮藏保鲜技术、生物贮藏保鲜技术，分析了影响马铃薯贮藏保鲜效果的环境因素和内在因素，以期保障马铃薯品质，并推动马铃薯加工业的发展。...
食品加工过程中营养成分流失的机制与调控方法研究 摘要：本文探讨食品加工过程中营养成分流失的机制及调控方法。通过分析热加工、冷加工和化学反应对营养成分的影响，揭示了不同加工方式下营养成分的流失原因及其规律。针对这一问题，提出调控方法，旨在有效减缓营养成分的流失，从而提高食品的营养保留率，为...
枸杞复合酒酿造工艺的研究进展 摘要：枸杞复合酒是一种结合传统中医理论和现代营养学研发的健康饮品，不仅保留了枸杞的营养成分，还融合了其他原料的有益成分，使其功效更加全面。本文对枸杞复合酒的研究现状、酿造工艺流程进行综述，并对枸杞复合酒发展中存在的问题、未来发展方向进行分析...
文化植入丰富川菜业态的机理及路径 摘要：本文以川菜产业发展现状及存在的三大问题为切入点，阐述文化植入如何通过驱动市场环境、重构川菜的社会属性、优化产业结构，进而发挥对川菜产业的促进作用。同时，通过探索文化植入丰富川菜业态的具体路径及场景，可为川菜产业的转型升级提供新思路和实...
食品检验检测技术在基层应用中的挑战与对策 摘要：本文从技术、设备、人才和检测范围4个维度分析当前基层食品检验检测技术应用的现实挑战，并提出针对性的解决对策。分析认为，基层需结合实际情况引进先进技术、完善设备管理体系、加强人才队伍建设并建立多方合作机制，以提升食品安全监管效能，推动基...
蛋白质冷凝胶特性及功能研究进展 摘要：蛋白质冷凝胶的形成过程涉及蛋白质的变性、聚集和交联，受蛋白质浓度、pH值、离子强度等因素影响。蛋白质冷凝胶有多种表征方法，还具有包埋和抗酸保护等功能，能保护生物活性分子和益生菌等免受外界破坏，提高稳定性和生物利用度。在食品工业中，冷凝...
色谱法在食品添加剂检测中的应用 摘要：色谱法作为一种高效、灵敏的分离分析技术，在食品添加剂检测领域具有重要的应用价值。食品添加剂种类繁多，包括防腐剂、色素、甜味剂等，其使用需严格控制在安全限量内，以确保食品安全。色谱法凭借其高分离能力、高灵敏度和良好的选择性，能够实现对复...
小微食品企业标准化认证路径与实施效果分析 摘要：本文概述小微食品企业的定义、特征与挑战，阐述小微食品企业标准化认证的重要性，探讨小微食品企业标准化认证路径，并分析实施效果，旨在共同推动小微食品企业标准化建设与市场竞争力的提升。...
广西少数民族饮食文化的传承与创新发展路径 摘要：广西壮族自治区属于多民族聚居区域，有着丰富且多样的少数民族饮食文化。本文探讨广西少数民族饮食文化传承以及创新发展的路径，发现随着现代化进程的加快，少数民族饮食文化遭遇传承断层、外来文化冲击等挑战，探索有效的传承与创新策略，对保护文化多...
粮食加工技术研发布局及发展策略 摘要：本文阐述环保与可持续发展在粮食加工中的重要性，并详细分析粮食加工技术的研发布局，包括推行适度加工技术、营养健康加工技术、加强产学研合作与技术创新平台建设以及推动主食品加工技术的创新发展。同时，提出粮食加工技术的发展策略，包括市场需求导...
预制菜产业发展面临的挑战与应对策略研究 摘要：随着社会经济的快速发展以及人们生活节奏的大幅加快，消费者在饮食选择上愈发倾向于便捷、高效。预制菜通过提前完成清洗、切割、搭配与加工流程，并借助冷冻或真空包装技术进行存储，消费者购买后仅需简单烹饪甚至开袋即食，受到大众的欢迎。近年来，预...
智能化技术在食品轻工行业食品质量检测中的应用研究 摘要：本文分析了食品质量检测的多维度综合评估、实时性与高效性、复杂场景适应性、标准动态适配性和全产业链可追溯性等核心需求，指出智能化技术在食品轻工行业食品质量检测中存在的问题，并针对这些问题提出相应的解决对策，旨在推动智能化技术在食品检测领...
LC-MS联用技术在农产品农药残留检测中的应用研究 摘要：随着人们生活水平的提高，其对农产品的需求也随之增加。然而，部分从业者在种植农产品过程中可能会使用过量的农药或者不按规定施药，导致农药残留，严重影响了消费者的身体健康和日常生活。因此，农产品农药残留的检测有助于从业者合理使用农药，减少过...
食品加工过程中营养损失的原因及改进措施 摘要：本文系统分析食品加工过程中导致营养损失的主要原因，包括加工工艺、环境条件、原材料特性、储存包装及人员能力等，并针对性地提出优化加工工艺、规范加工环境、科学选材与搭配、改进储存包装技术以及加强人员培训等改进措施，旨在为减少食品加工中的营...
食品安全风险评估与食品检测技术的关系分析 摘要：食品安全是全球公共卫生的重要议题，食品安全风险评估和食品检测技术在保障食品安全中发挥着关键作用。本文深入探讨食品安全风险评估与食品检测技术之间的紧密关系，阐述食品安全风险评估的重要性以及食品检测技术的发展现状，分析食品检测技术如何为风...
玉米膳食纤维在食品加工中的应用 摘要：玉米作为全球重要的粮食作物，其副产品中的膳食纤维因具有良好的营养价值和功能性，在食品加工中得到广泛应用。膳食纤维主要分为可溶性和不可溶性两种，具有改善肠道健康、预防心脑血管疾病、降低血糖等多种生理功能。本文介绍了玉米膳食纤维的组成、功...
绿色发展理念下农产品质量与品牌建设协同策略研究 摘要：在绿色发展成为农业发展主流趋势的背景下，农产品质量与品牌建设协同发展对提升农产品竞争力意义重大。扎兰屯黑木耳作为特色农产品，具有一定产业规模和市场基础。本文基于其产业现状数据，剖析绿色发展理念下质量与品牌建设协同的必要性、现存难点，并...
红外光谱技术在食品检测中的应用研究 摘要：红外光谱技术具有操作简便、响应迅速、环保无污染等优点，能够有效克服传统色谱法、质谱法等方法存在的分析周期长、成本高和样品处理复杂的问题。本文对红外光谱检测原理进行系统阐述，介绍分子振动、伸缩及弯曲振动与红外吸收之间的关系，并对近红外、...
预包装食品标签监管体系演变与投诉风险分析 摘要：预包装食品标签是消费者获取食品信息的关键载体，其合规性直接影响市场秩序与公众健康。本文基于《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718—2011）及其2025年新版本的变更方向，系统梳理我国预包装食品标签监管体系的演变路径，分...
微生物发酵技术在食品工业中的应用与展望 摘要：本文深入剖析微生物发酵技术在食品工业中的多方面应用，阐述其技术原理、发酵类型、微生物种类，详细探讨在粮食、肉制品、豆制品、酿酒、奶制品等领域的应用情况，分析对食品品质的影响，展望未来在新技术应用、新菌种开发、可持续发展等方面的趋势，旨...
食品检测行业设备检定/校准及结果确认 摘要：检测仪器设备的准确性和可靠性是食品安全的重要保障。本文对食品检测行业设备检定/校准及结果确认进行研究，详细阐述设备检定/校准的流程与方法，重点分析结果确认中的基本信息确认、检定/校准结果信息确认及关键环节，为提升检测数据的可信度与食品...
基于物联网技术的粮食储存智能管理系统设计 摘要：随着科技的快速发展，物联网技术在粮食储存领域的应用日益广泛。本文深入阐述基于物联网技术的粮食储存智能管理系统的设计，通过对系统架构、系统安全、功能模块等层面的深度剖析，展示该系统如何实现对粮食储存环境的精确监测与智能调控，提升粮食储存...
食品检测智能化发展对食品质量提升的研究 摘要：随着科技的飞速发展，食品检测领域正逐步迈向智能化。智能化食品检测技术凭借其高效、精准、灵敏等优势，在提升食品质量方面发挥着日益重要的作用。本文深入探讨食品检测智能化发展的现状，详细分析其关键技术，并对未来发展趋势进行展望，旨在为推动食...
食品保存中的微生物控制技术 摘要：随着生活水平的不断提高，公众对食品安全问题日益关注。微生物控制技术在保障食品安全方面发挥着关键作用，不仅可以减少食品中的微生物污染，保证食品卫生安全，还能延长食品保质期，防止食品出现变质和发霉现象，从而显著提升食品行业的整体安全水平。...
基于食品检测的食品质量控制研究 摘要：随着人们生活水平的提高，对食品质量与安全的关注度日益增加。食品检测作为食品质量控制的重要手段，对于保障消费者健康、维护市场秩序具有不可替代的作用。本文系统探讨了当前食品检测技术的应用现状，分析了基于食品检测的食品质量控制中存在的问题，...
食品中有害物质检测技术的多重分析方法研究 摘要：随着人们对食品安全关注度的不断提高，准确、高效地检测食品中的有害物质至关重要。本文详细阐述食品中常见的有害物质，如总砷、苯并芘、亚硝酸盐等，分析色谱检测技术、光谱检测技术、免疫分析技术等单一检测技术的原理与应用。在此基础上，探讨多重分...