食品安全导刊

2025年10期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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变启新境，智赢未来”：安捷伦在BCEIA2025 全面展示数智实验室创新图景 束的2025财年第三财季数据显示，安捷伦在中国市场取得强有力的增长。IgniteTransformation战略核心就是聚焦于用户，我们始终坚持用户第一的理念，持续投入并深耕本土化创新，助力中国用户赢得未来。” 图1安捷伦展厅一览本届展会“...
校园专项筑防线，守好开学“第一餐” 为严密排查食品安全风险，通过联合检查、现场指导和长效跟踪机制，筑牢校园食品安全防线，确保师生吃上放心餐。秋季开学伊始，校园食品安全再度成为社会关注焦点。近日，联合区教育、卫健等部门，深入辖区各类学校及周边餐饮单位，开展秋季开学食品安全专项...
湖北襄阳：保供水、稳粮仓、暖民心，齐心协力打好抗旱保收攻坚战 日前，正值襄阳市水稻、玉米、棉花、花生等大秋作物产量形成的关键期，但因高温干旱、降水偏少，大秋作物生长受到严重影响。对此，全市上下千方百计抗旱情、保供水、稳生产，通过全员齐动、部门联动、高效灌溉、统筹协调等多管齐下方式，全力保障群众用水安全...

基于HACCP体系的高校食堂食品安全风险预警模型构建 摘要：近年来，高校食堂食品安全问题备受关注，而传统管理方式难以满足动态风险防控需求。本文基于危害分析及关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP），结合大数据分析与风险评估方...
环境污染对食品安全的影响及其治理对策研究 摘要：食品安全是关系公众健康的重大民生问题，而环境污染正成为威胁食品安全的关键因素。大气、水、土壤等环境介质的污染通过多种途径进入食品生产链条，导致农产品和加工食品中有害物质累积，对人体健康构成潜在风险。本文分析不同类型环境污染对食品安全的...
基层食品农药残留监管面临的困境与经解路径 摘要：当前，基层食品农药残留监管工作受资源配置不足、协同机制不畅、源体系滞后、公众参与缺失等问题制约，导致农药残留风险防控效果不佳。对此，应采取优化监管资源配置、健全协同监管机制、建立全链条源体系、拓宽公众参与渠道等综合措施，破解基层农药残...
食品企业生产各环节食品安全问题及解决策略 摘要：为提升食品企业全链条食品安全管理水平，筑牢公众健康防线，本文聚焦食品企业生产的原料采购、生产加工、包装、成品储运4个核心环节，分析各环节存在的具体安全问题，并从加强原料管控、强化生产过程监控、规范包装材料管理及完善储运环境监测等方面制...
肉制品生产企业食品安全管理情况分析及改进建议 摘要：近年来，我国肉制品行业规模持续扩大。随着消费升级，消费者对肉制品的安全诉求日益提升，食品安全已成为肉制品行业发展的核心议题。本文通过调研多家肉制品生产企业，深入分析其食品安全管理现状，梳理现存问题并提出具有可操作性的改进建议，旨在助力...
食用农产品中农药残留超标问题及防控对策分析 摘要：食用农产品中农药残留超标已成为威胁公众健康、制约农业可持续发展的关键问题。本文通过分析食用农产品中农药残留超标的主要成因，包括农户生产环节用药不规范、农药市场监管存在漏洞、监管检测体系不完善及违法行为惩戒力度不足等，并据此提出针对性防...
农村地区食品安全监管挑战及治理路径分析 摘要：本文聚焦农村地区食品安全监管问题，分析加强农村地区食品安全监管的现实意义，总结当前农村地区在食品安全监管过程中面临的监管力量薄弱、生产经营主体规范化不足、消费者意识淡薄及社会监管缺位等挑战，针对性地提出优化监管资源配置、强化生产经营全...
网络餐饮食品安全管理现状及改进策略研究 摘要：近年来，我国网络餐饮行业呈现快速增长态势，网络餐饮食品已成为民生消费领域的重要组成部分。然而，行业快速扩张的同时，食品安全隐患逐渐显现，其管理问题引发社会广泛关注。本文系统分析当前网络餐饮食品质量安全管理存在的问题，并提出相应的管理措...
食品安全抽检存在的问题及改善措施 摘要：食品安全抽检是食品安全监管部门依据法律法规对食品进行抽样、检测、处理的活动，本质是保障食品安全、维护消费者权益与生命健康。近年来，食品安全问题频发，反映出当前食品安全抽检工作仍存在一定不足。基于此，本文简要分析食品安全抽检的作用与价值...
食品检测实验室交叉污染风险分析及防控 摘要：食品检测实验室是保障食品安全的关键支撑。其检测结果的准确性直接关乎监管决策的科学性与有效性。交叉污染作为导致检测结果失真的主要因素之一，可能引发误判风险，影响食品安全管控成效。本文从食品检测实验室的工作流程出发，系统分析交叉污染风险来...
食品安全监督管理中的多元共治策略 摘要：多元共治对推进食品安全治理现代化意义显著。在食品安全监督管理过程中，为实现多元共治，守护公众饮食安全，应明确主体定位、优化协同流程及化解利益冲突，以夯实基础；加强资源集约化配置、数字技术赋能及主体资源互补，以提升治理效能；完善法治化规...
食品质量安全管理与改进策略探讨 摘要：食品安全作为民生领域最基本、最重要的问题，关系到公众生命健康与社会稳定。本文旨在全面分析我国食品质量安全管理的现状，深入剖析存在的问题及其根源，并提出针对性的改进策略，旨在为食品企业以及监管部门提供决策参考和实践指导，以进一步提高我国...
燕窝中铝污染来源、健康风险及管控对策分析 摘要：燕窝作为传统名贵滋补品，其食用安全性一直是公众关注的焦点。近年来，燕窝中铝含量超标的问题逐渐引起重视。铝作为一种潜在毒性元素，长期过量摄入可能对人体健康造成危害。本文从燕窝中铝的来源入手，分析铝在燕窝中的存在形态与含量水平，并结合铝的...
餐饮服务环节食品安全隐患与监管策略研究 摘要：本文围绕餐饮服务环节的食品安全问题展开研究，阐述强化该环节食品安全监管的现实意义，分析餐饮服务环节存在的原材料安全隐患、加工操作规范化缺失和环境卫生管控不力等主要食品安全隐患，针对这些隐患提出了相应的监管策略，旨在为提升餐饮服务环节食...
食品质量安全监管工作现存的问题及优化策略研究 摘要：食品质量安全是公共卫生安全的重要组成部分，直接关系到消费者健康与社会稳定。本文在梳理国家食品安全相关法律法规及政策要求的基础上，结合国家市场监督管理总局发布的最新监管数据与规范性文件，对我国食品质量安全监管工作的现状进行分析，并针对性...
中餐烹饪中的食品安全问题及其防控对策 摘要：中餐烹饪中的食品安全问题主要源于原料采购与储存不规范、烹饪操作不当、从业人员食品安全意识淡薄以及烹饪环境控制不严等。这些因素相互关联、共同作用，构成了中餐制作过程中的安全隐患，若不加以管控，将直接影响食品品质与消费者健康。为此，建议从...
中卫市农产品质量安全管理存在的问题及对策建议 摘要：农产品质量安全关乎人们的生命健康，是农业生产经营的生命线。本文以宁夏中卫市为例，分析农产品质量安全现状，揭示检测体系薄弱、监管力度不足、生产源头隐患三大核心管理问题，并提出有效治理措施，旨在为提升区域农产品质量安全水平、助推农业高质量...

食品微生物检测误差原因及解决对策分析 摘要：为保障食品微生物检测结果的准确性，并为食品安全监管提供可靠依据，本文分析了检测过程中导致误差的关键因素。分析认为，检测误差主要源于样品、人员、设备及实验环境4个方面。对此，本文提出了规范样品全流程管理、强化人员培训与责任追、完善设备校...
食品检测中样品管理问题与对策探讨 摘要：当前，食品检测样品管理在接收信息核验、存储环境控制、流转追溯机制及处置合规性等方面存在不足。针对这些问题，本文提出规范接收信息核验流程、强化存储环境控制、健全流转全链条追溯机制和制定处置合规管理制度等策略，以期提升食品检测样品管理质量...
药食同源类食品质量安全控制策略探讨 摘要：药食同源类食品作为兼具营养与保健双重功能的特殊食品，在质量安全控制过程中面临诸多挑战。当前，药食同源类食品行业在质量标准体系、溯源管理机制建设及原料质量控制等方面存在不足，影响产品质量稳定性及消费者权益保障。本文通过系统分析现有问题，...
食品检验检测质量控制问题与应对措施 摘要：食品检验检测是保障食品安全的关键。其质量控制直接关系到公众健康与市场秩序。本文聚焦食品检验检测质量控制存在的技术手段落后、设备不完备、监管力度不足及人员能力参差不齐等主要问题，针对性提出创新检验技术、完善设备管理、加大监管力度及强化队...
食品全链条中安全危害分析、来源识别与防控策略 摘要：食品安全是关乎公众健康与社会稳定的重要议题。随着食品产业链日益复杂化和全球化，食品安全风险呈现新的特征。传统监管模式已难以应对全链条的系统性风险。本文立足食品全链条视角，系统梳理生物性、化学性和物理性3类危害因素，深入剖析各因素在初级...
冻干咖啡粉制备过程对产品质量的影响与对策 摘要：本文围绕冻干咖啡粉制备过程对产品质量的影响展开研究，介绍冻干咖啡粉的特点及制备工艺流程，详细分析原料选择、预处理、冷冻、升华干燥等环节对产品质量的影响，并提出优化原料筛选、改进预处理工艺、精准控制冷冻与干燥参数等对策，旨在提升冻干咖啡...

2024年南雄市碘缺乏病监测结果分析及防控策略探讨 摘要：目的：根据国家及地方碘缺乏病监测相关方案，对南雄市重点人群的盐碘、尿碘水平开展系统性检测，综合评估碘缺乏病防治状况，为精准制订碘缺乏病防控策略和适时采取针对性措施提供科学数据。方法：利用分层随机抽样方法，对 8～10 岁儿童和孕妇家庭...
不同硬度水对汉中绿茶茶汤可溶性成分析出规律的影响 摘要：目的：探究不同硬度水质对汉中绿茶茶汤可溶性成分析出规律的影响。方法：采用单因素完全随机设计，设置对照组、软水组、中硬水组、硬水组4个处理组，每组5个平行样品，采用福林-酚试剂比色法、芘三酮比色法分别检测茶多酚、氨基酸含量。结果：随着水...
气相色谱法测定食醋中对羟基苯甲酸酯类防腐剂含量 摘要：建立气相色谱法测定食醋中对羟基苯甲酸酯类含量的方法。食醋试样经盐酸溶液酸化，加入乙酸乙酯振荡提取，离心后氮吹浓缩，无水乙醇复溶，用无水硫酸钠脱水，过膜后上机测定。结果表明，对羟基苯甲酸甲酯和对羟基苯甲酸乙酯在 2.0～100.0μg?...
食品中金黄色葡萄球菌的定量检测能力验证 摘要：为评估实验室对食品中金黄色葡萄球菌的定量检测能力，依据《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》（GB4789.10—2016）第二法，采用Baird-Parker（BP）培养基、显色培养基及3M测试片进行检测，并结合革兰...
高效液相色谱-串联质谱法测定芹菜中毒死蜱的不确定度评定 摘要：参照《食品安全国家标准植物源性食品中331种农药及其代谢物残留量的测定液相色谱-质谱联用法》（GB/T23200.121—2021）中所述的QuEChERS方法，构建高效液相色谱－串联质谱法测定芹菜中毒死蜱残留量的数学模型，分析测定...
UPLC-MS法和GC法测定酱腌菜中甜蜜素含量不确定度的比较 摘要：本研究依据《食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸盐的测定》（GB 5009.97—2023），分析比较第一法气相色谱法（Gas Chromatography，GC）和第三法超高效液相色谱-质谱法（Ultra-HighPerforman...
不同品种菜籽油脱臭馏出物中角鲨烯提取与测定分析 摘要：目的：探究角鲨烯含量与油菜品种的相关性，为油菜的品种选育、菜籽油的营养评价和产地溯源提供参考。方法：测定与对比分析10个品种菜籽油脱臭馏出物的基本理化指标和角鲨烯含量，并进行聚类分析。结果：10个品种菜籽油脱臭馏出物酸价在（ (71....
高效液相色谱-串联质谱法测定植物源食品中多抗霉素B 摘要：目的：建立一种高效液相色谱－串联质谱法测定植物源食品中多抗霉素B的方法。方法：取检测样品，加入乙腈-水溶液（乙腈与水的体积比为 80:20 ），通过振荡方式进行提取；提取后的溶液经HLB 固相萃取柱净化处理，采用外标法进行定量分析。结...
辣椒红酸汤中乳酸菌分离与鉴定 摘要：目的：从贵州省传统发酵辣椒红酸汤中分离并鉴定优势乳酸菌，为其发酵研究及功能应用奠定基础。方法：采集凯里市和雷山县丹江镇的辣椒红酸汤样品，采用纯培养技术分离乳酸菌。通过菌落形态学观察、葡萄糖产气实验、过氧化氢酶实验对菌株进行生化特性分析...

排球运动员膳食营养需求与补充策略研究 摘要：排球运动员的合理膳食不仅有助于提升其运动表现和竞技能力，还能保障其身体健康。本文探讨排球运动员的能量代谢特征，分析排球运动员的营养需求，并提出针对性的膳食营养补充策略，以期为排球运动员的科学训练和膳食安排提供理论依据和实践指导，助力运...
健身健美训练者食品营养需求特征研究 摘要：本文阐述健身健美训练者的食品营养需求特征，分析健身健美训练者食品营养需求面临的问题，并提出满足健身健美训练者食品营养需求的策略，旨在为健身健美训练者科学摄入营养提供参考，以提升训练效果。...
篮球裁判员合理营养膳食研究 摘要：随着篮球运动的快速发展，赛事强度不断提升，篮球裁判员的工作负荷也随之显著增加。在篮球比赛中，裁判员需在高速攻防转换中做出精准判断，持续进行高强度跑动，同时保持高度的精神专注。这对其生理和心理都提出了极高要求。良好的身体机能是裁判员高效...
青少年羽毛球运动员的合理膳食研究 摘要：羽毛球是一项典型的高强度间歇性运动。青少年羽毛球运动员处于快速成长发育阶段，营养需求和膳食结构对训练效果和身体健康具有重要影响。本文结合青少年运动员的生理特点，系统分析其在能量摄入、营养素比例、水分与电解质平衡等方面的实际需求与膳食问...

HACCP体系在客家米排粉生产中的应用 摘要：本文以广东霸王花食品有限公司生产的客家米排粉为研究对象，对其生产过程进行危害分析，确立原料验收、初蒸、复蒸、烘干、包装材料验收5个关键控制点，建立生产过程的危害分析及关键控制点（HazardAnalysis and CriticalC...
食品中抗生素残留的快速检测方法研究与标准化分析 摘要：食品中抗生素残留问题已成为全球食品安全的重要挑战。长期存在的抗生素残留不仅影响消费者健康，还可能导致抗药性菌群的产生，增加公共卫生风险。当前，快速检测方法作为解决食品中抗生素残留问题的有效手段，受到了广泛关注。本文综述了食品中抗生素残...
食品安全监管中食品检测技术现存问题与对策分析 摘要：食品安全不仅关系到公众的身体健康和生命安全，还对社会的稳定和经济的可持续发展具有重要影响。在食品安全监管体系中，食品检测技术作为关键环节，发挥着不可替代的作用。本文对食品安全监管中食品检测技术的现存问题进行系统分析，并提出相应的改进策...
红枣粉固体饮料加工研究进展 摘要：红枣是一种营养价值较高的药食同源果品，对红枣产品的研发将推动我国枣精深加工、营养健康食品制造业高质量发展。本文对红枣粉固体饮料加工关键技术及产品研发现状进行综述，以期为红枣粉的综合利用提供参考。...
计量检定在食品安全质量控制中的应用 摘要：本文聚焦原料称量、工艺参数调控与包装量值核查等关键节点存在的食品安全质量控制问题，探究计量检定在这3个方面的具体应用，旨在构建贴合食品生产实际的量值管理实践路径，实现称量器具检定制度化、工艺仪表复测常态化与包装设备校验精细化，从而提升...
壳寡糖复合物的制备方法及其在食品领域的创新应用 摘要：壳寡糖复合物凭借其优异的抗菌性、良好的生物相容性及稳定的理化特性，在食品工业领域展现出广阔的应用前景。本文分析壳寡糖复合物的结构特点与功能机制，全面归纳其主要制备技术路径，并深入探讨其在食品保鲜、功能增强等方面的实际应用效果，旨在为食...
肉类食品中掺假成分的分子检测与鉴定方法探讨 摘要：肉类食品掺假不仅损害消费者权益，还可能引发食品安全风险与行业信任危机。传统的感官鉴别与化学检测方法在准确性、灵敏度和特异性上存在局限，难以应对复杂的掺假场景。分子检测技术凭借对生物遗传物质的精准识别能力，成为肉类掺假鉴定的核心手段。本...
食品微生物检测误差产生原因及解决措施 摘要：为了保障食品微生物检测结果的可靠性，本文分析检测误差的产生原因，包括样品采集与处理不规范、仪器设备校准与维护不到位、人员操作不规范、检测环境控制不当等，并提出规范样品采集与处理流程、加强仪器设备校准与维护、加强培训与规范人员操作、合理...
红外光谱技术在食品掺假识别中的应用研究 摘要：随着食品掺假问题日益严重，传统检测方法面临操作复杂、周期长等局限。红外光谱技术凭借非破坏性、高速响应和多组分同步检测等优势，成为食品掺假识别的重要手段。本文阐述食品掺假现象的主要类型、检测难点，以及传统检测方法存在的局限性，探讨红外光...
疾控机构仪器设备检定校准及证书确认 摘要：仪器设备的检定校准是检测结果准确性和可信度的重要保障，证书的确认则能保障检定校准结果的有效实施，确保满足计量溯源要求。本文对疾控机构仪器设备检定校准过程进行阐述，并对检定校准的证书确认时的要点进行探讨，希望有助于提升疾控人员的仪器检定...
疾控中心食品致病菌检测面临的挑战及优化建议 摘要：为提升疾控中心食品致病菌检测的实际效能，强化食源性疾病防控能力，本文分析了疾控中心在食品致病菌检测工作中面临的具体挑战。分析认为，检测人员专业能力不足、技术选型难以平衡速度与准确性、设备维护缺乏全周期管理、实验室环境控制不到位等问题，...
多技术融合实现肉源性成分精准检测的方法学探索 摘要：随着肉类制品掺假问题日益复杂，多技术融合在肉源性成分检测中展现出显著优势，已成为研究的关键方向。肉源性成分检测涉及分子、理化、信息等多维信号，融合策略的构建对精准识别具有关键意义。本文围绕多技术融合实现肉源性成分精准检测的目标，梳理主...
现代饮食习惯对营养均衡的影响及调整策略 摘要：本文聚焦现代饮食习惯变化对营养结构平衡的影响，系统分析快速食品摄入、主食比例变化、蔬果摄入不足、高糖高脂偏好及饮食节奏紊乱等行为特征对宏量与微量营养素摄入的干扰机制。结合居民E常饮食场景，从饮食记录、家庭配餐、外食筛选、数字工具应用及...
食品检测实验室食源性微生物快速检测技术研究 摘要：食源性微生物是食品安全的重要风险来源之一，在食品检测实验室中实现高效、准确的快速检测已成为行业关注的重点。本文系统梳理免疫学、分子生物学、光谱和生物传感器等常用快速检测技术的原理、应用特点、适用场景等，为食品检测实验室应对多样化食品检...
农残速测技术在基层食品质量安全检测中的应用价值分析 摘要：基层食品安全监管是保障公众饮食安全的重要环节，食用农产品农药残留快速检测技术凭借快速、简便的特点，在基层食品安全监管工作中应用价值显著。该技术可缩短检测周期，满足即时筛查需求；简化操作流程，降低应用门槛；扩大覆盖范围，提升监管效率；减...
高光谱技术在肉类新鲜度检测中的研究进展 摘要：肉类新鲜度是食品安全的重要保障，但传统检测方法难以满足当前市场对广泛筛查与快速检测的需求。高光谱检测技术具备速度无损、信息量大等优势，相较于传统检测方法可显著提升检测效率与准确性。本文通过梳理高光谱技术应用于肉类新鲜度检测的基本原理、...
基于计算机图像处理的农产品表面缺陷检测精度提升策略 摘要：在农产品检测领域，人工检测受主观因素和效率限制。计算机图像处理技术的应用可以有效改善这一状况，实现缺陷的快速识别与定位、提供量化数据支持以及提高检测自动化程度。然而，该技术在实际应用中面临着农产品外观差异大、缺陷形态多样且模糊、外界环...
食品加工中营养成分流失的原因及对策 摘要：本文分析了食品加工中营养成分流失的主要原因，并提出改进加工工艺、优化原料选择与预处理流程、更新维护设备并规范操作、完善存储管理体系等对策，旨在为减少食品加工中的营养流失提供理论参考。...
光谱技术在食品检测中的应用与展望 摘要：随着食品安全问题的日益凸显，高效精准的食品检测技术成为保障公共健康的关键。光谱技术凭借快速、无损、灵敏等特点，在食品检测领域中展现出显著优势。本文系统梳理红外光谱、拉曼光谱、荧光光谱及多光谱融合技术在食品检测中的最新研究进展，分析各类...
即食食品低温储存的优势、挑战及策略分析 摘要：为保障即食食品品质安全并助力行业可持续发展，本文分析低温储存在即食食品保鲜中的核心价值，探讨冷链物流成本高、温度控制难、包装技术要求高等现实挑战。分析认为，这些挑战制约着低温储存效能的充分发挥，建议通过优化冷链网络布局、应用智能温控技...
食品微生物毒素的化学检测技术优化 摘要：食品微生物毒素作为微生物代谢产生的有毒次级代谢产物，对食品安全构成严重威胁。本文阐述微生物毒素的定义、分类、常见种类及危害，分析其在食品中的污染途径与分布特点，剖析传统化学检测方法和现代快速化学检测技术的原理与应用，探讨现有技术在灵敏...