食品安全导刊

2025年07期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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河南省市场监管局组织专家团队为特殊食品企业开展技术帮扶 （简讯）近日，抽调河南省食品领域技术专家组成专家团队，深入河南省特殊食品生产企业，开展技术帮扶活动，精准对接企业需求，破解技术难题，为产业发展注入强劲动力。据了解，特殊食品是针对特定人群、特定生理状态或特定疾病状态而设计、生产的食品，通常...

泸县农产品质量安全监管工作现状及发展对策 近年来，四川省泸州市泸县认真落实习近平总书记“四个最严”“产出来”“管出来”等重要指示精神，以四川省深入推进农产品质量安全省建设为统领、以水产品、豇豆等重点品种农兽药残留突出问题攻坚治理为契机，扎实开展农产品质量安全工作，重点围绕粮食、生猪...
swop2025构建“深度包装产业”矩阵，链动食品安全需求与变革 十载深耕包装领域，swop包装世界（上海）博览会（以下简称“swop2025”）以“深度包装产业矩阵”为基石，构建连接包装全产业链的价值网络。2025年11月25-27日，swop将于上海新国际博览中心盛大启幕。在此十周年之际，sWop将持...

新时代背景下加强粮食储备管理面临的挑战和有效路径 摘要：本文从稳定粮食供给、农业可持续发展、农户增收3个维度，剖析加强粮食储备管理的重要性。同时，针对储备布局失衡、仓储设施落后、监管机制薄弱等突出问题，提出科学规划储备体系、推动仓储智能化升级、强化全流程动态监管等路径，以期为构建现代化粮食...
2020-2024年南充市顺庆区城乡饮用水微生物指标检测结果分析 摘要：目的：了解南充市顺庆区城乡饮用水中微生物污染现状，为加强区域内饮用水卫生安全管理提供科学依据。方法：水样的采集和微生物指标检测依据《生活饮用水标准检验方法》GB/T5750系列标准进行，按照《生活饮用水卫生标准》（GB5749—200...
消费者对保健食品安全风险认知现状与影响因素分析 Analysis of the Current Situation and Influencing Factors of Consumers' Cognition of Food Safety Risks —A Case Study...
统计数据分析在食品安全保障中的应用探讨 摘要：食品安全不仅关乎消费者的生命健康权益，也是影响经济发展与社会稳定的重要因素。在当前食品行业快速发展、消费市场日趋多元化的背景下，食品安全保障面临多重严峻挑战。本文从风险评估、抽样检验、数据监测与分析、预警与应急管理4个方面探讨统计数据...
大数据背景下食品质量安全管理的问题与对策 摘要：随着信息技术的快速发展，大数据在食品质量安全管理中的作用日益凸显。本文分析了大数据背景下食品质量安全管理存在的主要问题，包括数据采集体系不完善、数据分析与应用能力不足、信息协同共享机制缺失等。针对这些问题，提出了构建智能化数据采集体系...
食品接触用塑料制品健康风险的产生原因与控制对策 摘要：本文从原材料、生产工艺、消费者使用行为及监管机制4个维度，分析食品接触用塑料制品健康风险的成因，并提出针对性的控制策略。采取优化原材料选择、改进生产工艺、强化消费者教育和完善监管体系等措施，可有效降低健康风险，为保障食品安全提供理论参...
食品质量安全检测问题及检测准确性提升策略 摘要：本文从检测技术局限性、设备管理漏洞、人员专业能力薄弱及实验环境控制不当等方面，系统分析食品质量安全检测中存在的问题，并提出技术研发创新、设备管理优化、人才梯队建设及实验室标准化改造等针对性改进策略，以期为提升检测质量、保障食品安全提供...
2020一2024年庆阳市镇原县农村生活饮用水监测结果分析 摘要：目的：研究2020—2024年镇原县农村生活饮用水的水质情况，为提升饮用水卫生水平筑牢科学根基。方法：在镇原县所辖13镇6乡设立124个监测点，依据GB/T5750系列标准做好样品采运、保存与监测，参照《生活饮用水卫生标准》（GB57...
2024年新疆某地州疾控中心食品安全风险监测结果分析 摘要：目的：分析2024年新疆某地州食品安全风险监测结果，明确化学污染物与微生物污染特征，为区域性食品安全管理提供科学依据。方法：依据国家及自治区监测方案，检测涵盖有机磷、新烟碱类、拟除虫菊酯等5大类共28种农药。在全州7个县（市）采集 2...

基层疾控中心微生物实验室质量控制探讨 摘要：疾控中心微生物实验室作为公共卫生体系的关键组成部分，肩负着疾病监测、健康危害因素检测、疫情调查与处置等重要任务，对于保障公众健康和社会稳定具有重要意义。因此，在日常工作中，必须重视微生物实验室的质量控制，确保检测结果的精确性。本文从多...
食品快检技术在食品质量控制中的应用及发展趋势 摘要：本文系统阐述了常见食品快检技术的原理与特点，分析了其在农产品种植养殖、食品加工、流通与餐饮等环节中的具体应用，同时探讨了食品快检技术在未来食品质量控制领域的发展趋势，旨在为推动食品快检技术的进一步完善和更好地服务于食品质量控制提供理论...
食品检测中样品管理和质控问题与对策研究 摘要：食品检测作为保障食品安全的核心环节，其样品管理和质量控制至关重要。随着食品安全问题日益严峻，确保食品检测的准确性、科学性及其公信力已成为重要课题。本文分析了当前食品检测中样品管理和质控面临的问题，探讨了通过优化样品采集规范、改进样品储...
食品检验质量控制的关键因素及优化对策 摘要：食品检验质量控制是保障食品安全的重要环节。本文通过分析食品检验质量控制的关键因素，包括人员素质、仪器设备、检验方法、样品管理以及环境条件等，深入探讨其对检验结果准确性和可靠性的影响，并针对各关键因素提出相应的优化对策，旨在提升食品检验...
农产品检测质量控制措施研究 摘要：随着现代农业的快速发展和消费者对食品安全要求的日益提高，农产品检测质量控制成为确保食品安全、提升产品质量、推动产业进步的重要环节。本文阐述了农产品检测质量控制的重要性，分析了当前农产品检测质量控制面临的困境，并针对这些困境提出了相应的...

食品中沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌的能力验证结果及分析 摘要：为全面提升实验室针对食品中沙门氏菌及单核细胞增生李斯特氏菌的检测能力，增强实验室在行业内的核心竞争能力，同时确保所出具的检测结果具备高度的准确性与有效性，实验室于2024年参与由中国检验检疫科学研究院测试评价中心组织的食品中沙门氏菌和...
丽水市作坊白酒危害物质与元素含量调查报告 摘要:以50批次丽水市作坊白酒为研究对象,分析样品中危害物质甲醇、氰化物、甲醛,以及As、Pb、Hg、Cd等15种元素的含量，同时以市面上流通的10种名优白酒为参考对象，分析丽水市作坊白酒的质量情况。结论：丽水市作坊白酒总体质量能满足国家标...
液相色谱质谱联用法同时测定谷物中3种真菌毒素方法的优化 摘要：本研究针对液相色谱质谱联用法同时测定主要谷物中真菌毒素的方法进行了优化。该方法可在 25min 内实现黄曲霉毒素 ΔB1 、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮3种真菌毒素的完全分离。在保持分析精密度（相对标准偏差为 0.036%～0.0...
生活饮用水溶解性总固体检测技术优化与标准化研究 摘要：为提升生活饮用水中溶解性总固体（TotalDissolved Solids，TDS）检测的准确性、效率与标准化水平，本文构建了一种融合电导率法温度补偿优化与随机森林回归建模的快速检测路径。引入非线性温度补偿模型与随机森林回归算法，解决...
市售牡蛎中副溶血性弧菌检出情况分析 摘要：副溶血性弧菌是一种食源性致病菌，容易引起细菌性食物中毒。为了解牡蛎中副溶血性弧菌的污染状况，降低食源性疾病风险，并为牡蛎的安全食用提供科学依据，本研究对市场上销售的牡蛎样品进行了检测。结果显示，随机采购的16份牡蛎中，有3份检出副溶血...
基于GC-Q-TOF/MS的兰州市190批市售水果蔬菜中农药残留量分析 摘要：目的：了解兰州市市售水果蔬菜中农药残留污染情况，为相关监管部门制订防治对策提供数据参考。方法：在兰州市随机采购15种高原夏菜和4种常见水果，共计190批次样本，采用气相色谱四极杆飞行时间质谱联用技术对691种农药残留进行非靶向筛查及定...
高效液相色谱法测定干型葡萄酒中纽甜含量的方法优化 摘要：目的：通过优化色谱条件和样品前处理步骤，建立高效液相色谱法测定干型葡萄酒中纽甜含量的方法。方法：样品经混合提取液提取，浓缩处理后进行液相色谱分析。结果：纽甜在 0.06～6.00μg?mL-1 浓度范围内呈现良好的线性关系，相关系数为...
乳粉中金黄色葡萄球菌检测能力验证结果分析 摘要：目的：参加编号为CNCA-24-01乳粉中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）的定性检测能力验证实验，验证检测机构检测金黄色葡萄球菌的能力。方法：根据能力验证参试指导书，并参考《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡...
稻谷储藏过程中品质变化的研究 摘要：分析储藏周期内稻谷的质量指标（水分含量、整精米率、出糙率、杂质含量、黄粒米和谷外糙米）和储存指标（色泽、气味、脂肪酸值和品尝评分值）的变化情况。结果表明，在储藏期内，稻谷的脂肪酸值呈上升趋势；整精米率、出糙率和品尝评分值呈下降趋势，表...
可降解氨基甲酸乙酯酿酒酵母NXSC1与NXSC2蛋白组学研究 摘要：本文利用非标记相对定量蛋白组学技术，对两株可降解氨基甲酸乙酯（EthylCarbamate，EC）的优质酿酒酵母NXSC1和NXSC2进行对比分析。为明确NXSC2和NXSC1对EC的降解能力是否存在差异，先对NXSC1和NXSC2菌...
合肥市市售婴幼儿食品中克罗诺杆菌的分离鉴定及耐受性、药敏性分析 摘要：本研究以安徽省合肥市2021—2024年采集的126份市售婴幼儿食品样品为研究对象，采用生物化学及分子生物学方法对其进行克罗诺杆菌的分离鉴定，并对分离出的克罗诺杆菌菌株进行耐受性和药敏性分析。结果表明，在所检测的样品中，共有12份样品...
气相色谱法测定生湿面制品中4种多元醇 摘要：目的：建立气相色谱法测定生湿面制品中1,2-丙二醇、乙二醇、1,3-丙二醇和丙三醇4种多元醇的方法。方法：生湿面制品加海砂研磨，无水乙醇超声提取，离心后过 0.22μm 有机滤膜，经HP-INNOWAX( 60m×0.25m...

儿童挑食行为对营养摄入的影响及食品干预策略 摘要：儿童挑食行为对营养摄入产生显著负面影响，表现为宏量营养素、微量营养素及膳食纤维摄入失衡。蛋白质摄入不足导致儿童生长发育迟缓、免疫力降低；碳水化合物与脂肪摄入失衡引发血糖波动、肥胖及慢性疾病风险上升；维生素缺乏损害视力、免疫力及骨骼健康...
食品加工过程中营养流失问题与解决对策 摘要：本文聚焦食品加工环节中影响营养素保留的关键因素，从加工方式选择、设备清洁程度、人员操作规范及环境控制水平等4方面进行分析，并提出科学选择加工技术、完善设备维护体系、强化操作标准化管理及优化环境分区控制等针对性解决策略，旨在为提升加工食...

水提法提取铁皮石斛多糖的工艺优化 摘要：为优化铁皮石斛多糖的提取工艺，本研究通过单因素试验考察了提取温度、时间和料液比对多糖得率的影响，并采用正交试验确定最佳工艺参数。结果表明，当提取温度为 909C 、提取时间为 4.5h 、料液比为 1:40(g:mL )时，多糖提取率...
八宝茶风味发酵乳的制备工艺研究 摘要：以八宝茶和乳粉为主要原料，通过发酵工艺制备八宝茶风味发酵乳，并以感官评分为考察指标，采用单因素实验和正交实验对制备工艺进行优化。结果表明，八宝茶风味发酵乳的最佳制备工艺参数为八宝茶浓缩物添加量 0.4% ，白砂糖添加量 6% ，菌种添...
生姜中姜酚的提取工艺研究 摘要：本文研究了超声波辅助提取生姜中姜酚的工艺条件，通过单因素试验和正交试验设计，系统考察了乙醇浓度、液固比、超声时间和提取温度对姜酚提取率的影响。结果表明，姜酚最佳提取工艺条件为乙醇浓度 75% 、液固比，超声时间 30min 、提取...

光谱技术在食品检验检测中的应用研究 摘要：快速、精确、无损的检测技术已成为食品工业的关键需求。光谱技术以其效率高、非破坏性以及能够同时检测多种成分的优势，在食品检测领域得到了广泛应用。本文对近红外光谱、红外光谱、拉曼光谱、荧光光谱以及高光谱成像等技术的原理进行了综述，并探讨了...
大连市农产品智慧供应链体系发展对策研究 摘要：随着数智赋能与产业升级，消费者对农产品的食品安全、渠道溯源和稳定供应提出全方面要求，针对传统农产品供应链中流通环节冗杂、产品损耗率高、供需失衡等问题，急需构建智慧供应链体系以提升效率、保障食品安全并促进产业升级。以大连市为例，结合国家...
琼脂基可降解食品包装薄膜在食品保鲜中的应用研究 摘要：琼脂作为一种天然多糖，因其良好的凝胶性、成膜性与生物可降解性，在食品包装领域有着广阔的应用前景。本文系统概述了琼脂的来源、化学结构及理化特性，详细阐述了琼脂基可降解食品包装薄膜的分类及其性能优势，并总结了琼脂基可降解食品包装薄膜在肉类...
数字乡村建设下农产品现代营销模式构建策略 摘要：随着互联网的普及，农产品的销售方式和营销策略已经远远超越了传统的范畴。数字乡村建设不仅为农产品的生产和销售提供了新机遇，也对农产品现代营销模式的构建提出了全新的挑战。相关部门应提升数字乡村产品功能，加强农产品从业者信息技术应用能力，创...
食品检验检测中样品采集问题与改进措施 摘要：食品检验检测是保障食品安全的核心环节，而样品采集作为检测流程的起点，直接影响检测结果的准确性与可靠性。本文从食品检测的实际需求出发，系统分析样品采集各环节存在的问题，提出科学规划采样方案、优化保存条件、强化人员培训、完善数字化追溯体系...
准营承诺即入制下食品相关产品的质量安全风险分析及控制建议 摘要：本文系统分析了准营承诺即入制下食品相关产品的质量安全风险因素，包括企业质量意识薄弱、监管资源配置不足、信用承诺制度不完善以及标准体系不健全等，并据此提出了加强企业质量意识、优化监管资源配置、构建综合监管体系、完善信用承诺制度和健全标准...
智慧化餐饮集配中心建设与管理创新探索 摘要：随着数字经济的迅猛发展以及产业数字化转型的不断推进，餐饮领域迎来重大变革，大数据、物联网、人工智能等新一代信息技术的出现，为餐饮行业的创新提供了全新的技术保障。在此背景下，智慧化餐饮集配中心作为餐饮产业升级的重要一环应运而生。其主要将...
免疫传感技术在食源性病原体快速检测中的应用 摘要：食品安全作为公共健康的核心问题，食源性病原体的快速准确检测至关重要。传统检测方法如培养法、分子生物学方法和传统免疫学方法在实际应用中存在检测周期长、操作复杂、灵敏度不足等局限性。免疫传感技术结合免疫学特异性识别与先进传感技术，在食源性...
食品中微量成分的检测技术及控制策略分析 摘要：本文梳理了当前常见的食品微量元素检测技术的原理、适用场景及优缺点，重点探讨提升检测结果可靠性的关键控制策略，提出从人员素质提升、仪器优化、环境控制到技术联用的全流程质量控制路径，为完善食品微量成分检测体系提供理论参考。...
食品中添加剂残留的快速检测方法研究 摘要：随着食品工业的快速发展，添加剂残留问题成为威胁食品安全的重要因素，开发高效、精准的快速检测技术具有重要的现实意义。本文梳理了食品添加剂残留的主要快速检测方法，并探讨了检测过程中的质量控制策略。通过优化技术选型、加强仪器管理、提升人员综...
漯河市预制菜产业高质量发展路径研究 摘要：随着现代生活节奏的加快，预制菜凭借其便捷性迅速成为餐饮市场的新宠。同时，消费者对预制菜的要求不断提升，预制菜向高质量发展势在必行。本文在分析漯河市预制菜产业发展现状及存在问题的基础上，运用SWOT分析法对其发展优势与挑战进行深入剖析，...
食品检验检测信息化管理中的问题与对策研究 摘要：本文探讨了食品检验检测信息化管理中存在的资金投入不足、专业人才匮乏、系统功能缺陷及标准规范缺失等问题，并提出优化资源配置、加强人才培养、完善技术体系与规范标准建设的措施，以期推动食品检验检测信息化管理水平的全面提升，为筑牢食品安全防线...
食品塑料包装安全问题的产生原因及应对措施 摘要：随着食品塑料包装的广泛应用，其安全问题逐渐成为公众关注的焦点。本文从化学物质迁移、微生物吸附污染及微小物质混入等角度梳理食品塑料包装的主要安全隐患，并从生产、使用及监管环节分析问题产生的根源。针对性地提出通过原料管控、生产优化、消费者...
酸奶中益生菌活性检测及其对健康的影响 摘要：酸奶中含有双歧杆菌属、乳杆菌属等益生菌，益生菌活性对健康益处颇多，如能调节肠道菌群、改善消化与免疫功能，对代谢健康、口腔健康及心理健康均有潜在作用。本文概述常见的活性检测方法，如传统培养法、分子生物学法、生物传感器技术等，并分析了其对...
老年群体常见饮食误区及饮食健康管理策略 摘要：本文对老年群体中常见的饮食观念、行为及滋补误区进行了系统分析，并基于此提出了健康管理策略。分析认为，老年人群中普遍存在过度追求瘦身、盲目依赖素食以及错误理解营养摄入等问题。为有效应对这些问题，需综合考虑个体差异，结合科学膳食搭配原则，...
食品生物技术在功能性食品开发中的应用 摘要：本文系统梳理了基因工程、细胞工程、酶工程等食品生物技术在功能性食品开发中的具体应用，探讨了这些技术在提升食品营养价值、调节生理功能方面的技术路径。同时，从技术研发、安全评估、监管体系与人才培养4个维度提出了保障食品生物技术应用安全的综...
功能性高蛋白食品的多元应用与发展研究 摘要：近年来，随着公众健康意识的不断增强，功能性高蛋白食品逐渐成为研究与市场关注的焦点。这类食品富含优质蛋白质及多种功能活性成分，可以有效提高身体免疫力，促进运动功能的恢复，并充分满足特殊人群的营养需求，在特殊人群膳食、运动营养、疾病预防与...
黎麦产品营养成分检测的现存问题及改进策略 摘要：黎麦产品营养成分检测对于保障食品质量安全具有重要意义。目前检测工作中存在标准规范体系缺失、检验方法精度不足、实验装备功能受限等问题。标准规范方面，各检测机构采用的方法与评价指标不够统一，且缺乏专门的方法学验证；检验方法方面，近红外光谱...
酱料生产中微生物风险控制存在的问题及对策探讨 摘要：随着酱料产业规模扩大和消费者食品安全意识提高，酱料生产中微生物安全控制面临着新的挑战。本文系统分析了酱料生产中原料耐热芽孢杀灭不彻底、生产环境微生物控制措施落实不力等问题，并提出优化原料杀菌工艺、构建分区化环境控制体系等对策，旨在提升...
食品抽样注意事项和存在问题及改进措施 摘要：食品安全抽检作为保障食品安全的重要技术手段，受到相关部门的高度重视，而抽样环节是食品抽检的基础、先决条件，科学、严谨的食品抽样能够保证后续的检验检测工作的正常开展，也是影响检验结果准确性和可靠性的关键环节。本文对食品抽样工作中的注意事...
食品加工企业在数字经济时代的商业模式创新研究 摘要：目前，众多食品加工企业在生产、销售等环节面临多重困难。在数字经济时代背景下，如何通过商业模式的创新来满足消费者需求，增强市场竞争力，已成为食品加工企业的研究重点。基于此，本文分析了食品加工企业传统商业模式存在的问题，介绍了数字经济时代...
食用植物油质量安全风险指标检测方法研究 摘要：随着全球对食品安全和营养健康的关注度不断提高，植物油作为日常饮食的重要组成部分，其质量控制受到了广泛关注。在植物油生产加工过程中，可能因原料选择、生产工艺、储存条件或运输过程等因素导致植物油受到污染。这些污染形式主要包括重金属超标、农...
食品安全抽样检验中的误差原因及控制对策 摘要：本文系统分析了食品抽样检验过程中可能产生的误差类型及其形成原因，重点从抽样环节、样本管理、检测方法、人员操作及仪器设备5个维度展开讨论。针对不同误差源，提出标准化流程优化、检测技术规范升级、人员能力强化及设备智能化管理等综合控制策略，...