中国食品

2025年08期

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本刊创刊于1973年，是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性，... 展开

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半月刊

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旅游美食

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匠心为烛照亮面点事业前进方向 在美食纪录片《舌尖上的中国（第三季）》第六集“酥”中，用面粉制作的苹果、柿子、杨桃等面果儿吸引了观众的目光，这些“水果”形态逼真、栩栩如生，仿佛隔着屏幕都能闻到四溢的果香。其实，这些精雕细琢的面果儿是由元老级注册中国烹饪大师、人称“面点王”...

“破茧·新生”2025中国餐饮产业节成功举办 3月11日，由中国商业联合会、红餐网联合主办，红餐产业研究院、承办，红动食刻、红厨网协办的2025中国餐饮产业节（以下简称“餐饮节”）在四川成都隆重启幕，其间举办了“2025中国餐饮产业大会”、领航人之夜（闭门派对）、HCC餐博会·...

从特殊膳食到太空牛排3D打印正重构人类饮食边界 在全球粮食安全危机与个性化营养需求的双重驱动下，食品工业正经历着从“经验驱动”向“数字驱动”的范式转变。据MarketsandMarkets最新报告显示，全球3D打印食品市场将以 4 9 . 9 % 的复合年增长率迅猛扩张，预计到2028年...
营养健康餐厅：引领健康饮食新潮流 在当今社会，随着人们生活水平的不断提高，对健康的关注度也日益提升。健康不再仅仅是没有疾病，而是一种身体、心理和社会适应的良好状态。在影响健康的各种因素中，饮食的重要性不容忽视，为了促进人体健康，必须重视营养健康餐厅的建设。《健康中国行动（...

安徽滁州：探索打造 “五心” 校园食堂 安徽省滁州市运用示范引领和监督效用手段，在琅琊区首推“五心”校园食堂评定试点工作。琅琊区市场监管局、区教体局结合辖区校园食品安全形势特点和实际，印发了《琅琊区“五心”校园食堂评定实施办法》，并制作《校园食堂食品安全规范化操作手册》，分发给各...

谷雨调理，健脾养胃防湿邪 谷雨是春天的最后一个节气，天气开始向夏天过渡，气温回升的速度越来越快，雨天也越来越多，空气中的湿度增加。中医认为，过度的湿热环境会导致湿邪侵入人体，出现乏力、关节肌肉酸疼等状况，有关节疾病的人会明显感到不适，因此，谷雨节气的养生重点是祛湿。...

盘子里的“春天 俗话说“一年之计在于春”。春天是清新的、绿色的、美好的，万物复苏、生机勃勃、百花齐放。在作家的笔下，春天被描述成“春姑娘”；在画家的手下，春天是五彩斑斓的；在摄影师的镜头里，春天是花的世界......冷拼作为中华烹饪文化传承的一部分，是中国...
品味春笋之鲜 春笋为竹子初生的芽苞或竹鞭，它深埋在冻土层中，闻春雷而动，濯春雨而发，因形美、味鲜、气清而被誉为“蔬中第一珍”、春天的“菜王”。春笋还有许多雅称，如新篁、竹萌、雏龙、龙、玉版等，南宋林洪在《山家清供》中称其为“傍林鲜”，可见春笋的鲜美。清人...
两道营养榆钱美食 榆钱又名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁、白榆，产于中国东北、华北、西北及西南等地。榆钱是榆科植物榆树的翅果，因其外形圆薄如古铜钱而得名，又因其谐音“余钱”，所以寄托着人们对美好生活的向往。榆钱是由榆树未完全开放的雌花发育而成，簇生于枝条上，和初生...

春来闲谈枸杞头 春意盎然，漫步乡野，在河滩、丘陵、沟渠边往往会看到一些野枸杞树。只见刚刚长出的嫩茎上，已经萌生出了细小的嫩叶，绿得澄澈、绿得鲜亮，这嫩茎就是枸杞头，又称“枸杞苗”。自古以来，我国就流传着许多采食枸杞头的史话。《诗经·小雅...
浓淡相宜，留白之味 《君幸食》这本书以西方的视角，深入探索了中国饮食文化的丰富内涵。作者扶霞·邓洛普用生动的笔触，不仅呈现了中国美食的多样性，更深刻揭示了其中蕴含的哲学智慧。翻开书页，仿佛能闻到那股扑面而来的烟火气息，感受到字里行间流淌的“留白”之美...
中原人舌尖上的春天 黄河故道的春天，是在铁锅铲与蒸笼的碰撞声中“醒”来的。早春二月的滩地还覆着薄霜，面条菜已从麦垄间探出锯齿状的嫩芽。这种学名“麦瓶草”的野菜，因其叶芯里总藏着一粒朱砂红的苞，所以在豫东被唤作“灯笼棵”。女人们挎着荆条筐下地，专挑没抽的苗，焯水...
青蒿馍馍香霍邱春意浓 在皖西霍邱这片江淮大地上，四季更迭，各有其韵，而春天总有着一抹独特的清新与希望。当春风“轻柔”地拂过田野、河畔，唤醒“沉睡”的大地时，青蒿便在不经意间从湿润的泥土中探出了嫩绿的“身姿”，为霍邱的春天增添了一份别样的生机。每到四月，霍邱的家家...
潮汕饮食三大关键词 潮汕不仅有闻名中外的工夫茶和动听的潮剧潮曲，美食更是数不胜数，令人目不暇接。关于潮汕饮食的特点，我认为可以简单地概括为三个关键词：海鲜、新鲜、时鲜！海鲜潮汕大地靠海多江，多渔货，食材之中自然多海鲜、河鲜，且种类繁多，鱼虾蟹、贝壳、紫菜，...
读《觅食记》如同读生活 先生是我国著名的文艺评论家、诗人和作家，著作等身。作为业内大家，先生博采人间美食之精华，创造性地品味与思考，笔端流泻出一篇篇“味鉴”的美文佳作，于2022年1月出版《觅食记》一书。全书分“面食八记”“小吃四记”“燕都五记”“寻味十一记”四辑...
李清照的杯中人生 提起李清照，人们总会不自觉地冠以“千古第一才女”的美誉。可鲜为人知的是，这位“婉约词宗”竟也嗜酒如命，堪称“酒鬼”。她的一生，似乎在写词与饮酒之间交织成一幅画卷，浓墨重彩，又带着几分凄凉。在她流传至今的45首词作中，有23首与酒相关，这数量...
古诗词中的酒 酒，在古代不单单是饮品，也是一种情感的寄托。在一杯酒里，可得清欢，亦可得归属。酒就得跟好友共饮，方得至味。然，同是与友人对饮，不同人的心境又皆不同。王维送别好友，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，朋友之谊藏在一杯薄酒里，前路漫漫望珍重，...

绽放于峭壁的太行菊 太行菊（Opisthopappustaihangensis）属于菊科菊亚族，与菊属、亚菊属有较近的亲缘关系，主要分布于山西、河北、河南的太行山区，是我国特有的种属。太行菊又名“石菊”“崖菊”，大多生长于岩缝中，在垂直峭壁上尤为繁茂，生存环境...
冬虫夏草的 “亲戚蝉花虫草 提到虫草，很多人会想到大名鼎鼎的冬虫夏草。其实，“虫草家族”的成员众多，蝉花虫草就是其中一员，它虽然没有冬虫夏草那般声名显赫，但却同样拥有独特的药用价值和悠久的药用历史。蝉花虫草（Cordycepscicadae）隶属于子囊菌门、虫草科、...
红景天：雪域高原上的 “神草” 清代康熙年间，一场突如其来的边疆叛乱打破了西北的宁静。为稳定边陲，康熙皇帝决定亲率大军进军高原，平定动乱。然而，当久经沙场、威震四方的八旗铁骑踏上海拔骤升的雪域之地时，却陷入前所未有的困境：将士们普遍出现头晕、乏力、胸闷、呕吐等不适症状，这...
守护人类健康与美丽的沙棘 在古希腊时代，一些因战争受伤或病弱的战马在荒野中挣扎求生。没想到几个月后，这些原本虚弱不堪的战马竟奇迹般地恢复了健康，个个膘肥体壮，毛皮光泽亮丽。后来人们才发现，原来这些战马在荒野中啃食了一种带刺的灌木果实一沙棘。从此，古希腊人将这种植物命...

“体重管理年”来了请查收科学减重方法 随着生活节奏的加快，加班、熬夜、饮食不规律成为部分人的生活常态，这种不良的生活习惯导致肥胖人群越来越多。2020年发布的《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，如果按照我国对肥胖症和超重的诊断标准，中国成年人超重率达到了 34 . 3 % ，...
多管齐下，科学应对倾倒综合征 近期，媒体上的一篇报道引起了大家的广泛关注。45岁的张先生因胃溃疡接受胃部手术后本应进入康复期，却在进食后频繁出现腹胀、头晕、腹泻等症状。检查后发现他的餐后血糖骤降至 2 . 8 m m o l / L （正常空腹血糖为3.9一6.1mmo...
江南文化视角下的老年人群营养指南 健康是幸福生活的基石，尤其对于老年人群而言，合理的营养摄入更是防治慢性疾病、维持健康、延缓衰老的关键。随着健康中国战略的推进，如何通过日常膳食提升老年人群的健康水平成为社会关注的焦点。江南这片充满文化底蕴的地区，蕴含着独特的饮食文化和健康理...

一畦春韭味正香 那天我去买菜，在琳琅满目的菜蔬中一眼就看到了一把土韭菜，欣喜之余赶紧买了一把。韭菜青翠、鲜嫩，散发出独有的香气，让我不由得想起了姥姥的那一畦春韭菜。儿时，家里的白面总是不够吃，姥姥就掺入玉米面蒸成杂面馍，而我总是不爱吃。有一天，姥姥从菜园...
母亲的槐花蒸菜 母亲特别擅长做槐花蒸菜，邻家张婶还专门打电话向母亲讨教。母亲举着电话，饶有兴趣地说：“把槐花梗去掉后洗净，然后沥干水分”我坐在母亲身边，看着她满是皱纹的脸上洋溢着兴奋，心里荡起一阵阵的波澜。母亲虽是普通的农家妇女，但却心灵手巧，会做很多乡...
甘甜红薯干悠悠慈母爱 那天，我刚下班回到家中，一个刚回了一趟农村老家的老乡便给我送来一袋东西，说是我母亲托他带来的。我打开一看，里面是母亲亲手做的红薯干。看着满袋的红薯干，我顿时泪眼朦胧，想起了许多的往事。我的母亲是桂北山区一名普通的农民，没有什么文化，却是一...
煎包里蕴乡愁 孩提吋，我们村里大部分小孩几的活动范围都很狭窄，最远也只去过离村五公里的忠门街。对那时的我们来说，去忠门街吃煎包，宛若赴一场美食盛宴。忠门街位于福建省莆田市秀屿区，那时的街上有一家煎包店，店门口放着两个大铁桶，里面是用黄土砌成的烧煤球的灶...
春日悠悠笋味长 儿时的春月被母亲说成“荒月”，因为正月过后直至端午节，这中间几个月里一般是吃不到肉的。于是，春天里应季的各种菜蔬便成了我家餐桌上的“常客”。竹笋似乎是山里人在春季里最忠实的“朋友”，全程陪伴着我们走过了漫长的春天，而且年年不缺席。故而，春日...
咬春滋味 咬春之俗传承已久，其意在尝新，生机蓬勃中启万象更新；也图吉祥如意，迎新纳福中祈消灾祛难。 “咬春”二字，单从字面意思解释就很是有趣，颇有味道。“咬住”春天，春天有什么呢？有新生、新长，初露、初绽的各种美味，鲜嫩至极。一年复一年，一春又一春，...
一味春光菜 “春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”沐浴在春日的生机里，品读杜甫的诗时，忽就燃起了对家乡一味春光菜的思念。我的老家在北方，每逢春情萌动，第一个“醒”来的就是在冻土中沉默一冬的荠菜。往往是春寒还在阵阵逼来的时候，它就开始萌动“肢体”，用那淡...
春天里的鲜美 “虾”肴 河虾分布在大江南北的江河湖泊，在“江南水乡”苏州，湖泊纵横、河潭密布、河虾游弋。清明前后，河虾饱食春天的浮游生物，此时还未到产卵之时，故而相当肥美且无杂质，是人们美啖河虾的好时节。四月初的一个清晨，我穿过蒿草葱茏的郊野阡陌，来到一个不知名...
初尝荠菜 荠菜这个名字，我最初是从辛弃疾的诗词里知道的。这位伟大的词人似乎对荠菜情有独钟，至少在两首词中写到了荠菜。一首是《鹪鸪天·游鹅湖醉书酒家壁》：“春入平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。”另一首是《鹪鸪天·陌上柔桑破嫩芽》：“城中...
野笋佳味浓 我的家乡多山，山上的竹子一片连着一片、一棵挤着一棵，一阵风起，绿浪冲天。山脚下也长着一望无际的野竹子，与山上的毛竹相比，它们的个头和气势则逊色不少。对于土生土长的山里人来说，春天的竹笋是大自然最好的馈赠。有人喜欢毛竹笋，我和妻子却偏爱野竹笋...
豆丹萦香滋味长 家乡的美味豆丹是我难忘的味蕾记忆，总能勾起我幸福的回忆。豆丹是豆天蛾的幼虫，主要以大豆叶子为食，形体与蚕相似，通体呈青绿色。儿时，我第一次与豆丹相遇便是在大豆地里。盛夏时节，黄豆荚正是膨大、丰润之际，也是豆丹肥美之时。清晨，母亲带着我们，...
念念红花草 有一次去南方游玩时，朋友带我去一家僻静的小饭馆里吃饭，她点了一份餐前开胃凉菜。菜上桌后，我震惊不已，竟是凉拌的红花草！友人哈哈一笑，说：“这东西并不只是做肥料，无毒的品种也是可以吃的。”我尝了一下，入口爽脆，带着一股清淡的青草香，很有江南乡...
野葱 一个阳光明媚的春日，我携妻子回了趟老家。刚踏入那条既熟悉又陌生的小径，野葱那抹鲜嫩的绿意便跃入眼帘，它在春风中轻轻晃动，仿佛在向我轻诉着久违的乡愁与温情。再往前走，仿若踏入了野葱的天地，田埂、溪边乃至微微隆起的小土坡上，野葱随处可见。野葱的...
母亲的麦芽塌饼 我的家乡在，每年春天，农村屋边墙角的空地上都会长出一种锯齿状、背面像涂了一层牛奶的植物，乡间唤作“草头”，也叫“棉线头草”，学名叫“鼠曲草”。清明时节，家乡人必做一种叫“麦芽塌饼”的美食来祭祀祖先，而草头就是其中一种必不可少的原料。当年母亲...
传统节日里的舌尖记忆 对于中国人而言，伴随每一个传统节日而生的还有各种美食。在我的记忆中，母亲在各种节日里做的美食多样且好吃，令我想念至今。春节人们总是在接近幸福时感到无限幸福，正如春节前的腊月，人们在无限的期盼和等待中，想象着阖家团圆的那一刻美好时光。家里...
人间有味是清欢 春回大地，万物复苏，生命萌动，春风中到处氤氳着淡淡的花香和泥土气息，那些蛰伏了许久的野菜们也争先恐后地在大地舞台上演生命的接力：荠菜、蒲公英、紫云英、春小蒜、蕨菜、蒿子此刻，我们又有了美妙的味觉感受，又有了舌尖上的幸福。荠菜：清新鲜嫩荠...
故乡的小鱼干 我的家乡坐落在雪峰山东麓的洞口县，平溪江从这里流过，雨水资源丰富，池塘星罗棋布。世世代代的洞口人在这里依山傍水而居，过着靠山吃山、靠水吃水的日子。我家门前有一口大池塘，父亲即使再忙，也会每天早晨出门前在池塘中放几个罾，里面放点香料，用来捕...
鱼鳞冻中的深深母爱 记得小时候，我和同龄孩子比起来又矮又瘦，母亲四处打听，从一个老中医那里得知鱼鳞冻可以补钙，能预防小儿句偻病，从此就三天两头给我熬制鱼鳞冻吃。时至今日，鱼鳞冻那独特的滋味仍时不时在我的舌尖上徘徊，成为家的味道最温暖的注脚，无可替代。那时候我...
敲糯米糖喽 在那个零食匮乏的年代，每个80后的记忆深处都有一道独特的美味，即使经历岁月更迭，甚至传承遗失，却依旧能够留在脑海里，久久挥之不去。对我而言，糯米糖便是这种美食，让我的童年在美好的憧憬中度过。糯米糖又叫麦芽糖，主要制作原料就是糯米和麦芽。糯...
谷雨最是槐花香 春季的节气中，我尤为重视谷雨。此时，雨生百谷，天气渐暖，最重要的是因为槐花初绽，能够再尝槐花香。一到谷雨时节，我就会进山采摘槐花。我的家乡在沂蒙山区的腹地，处处崇山峻岭。山里到处是槐树，成林连片，初绽的槐花像一串串白色的风铃，散发出淡雅的...
春韭飘香 来到早市，一眼瞥见沾着细碎雨珠的韭菜，如玉的翠绿让人心生欢喜。“诗圣”杜甫有诗云“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，意思是朋友冒着夜雨剪来了青鲜的韭菜，端上新煮的黄米饭让杜甫品尝。春韭的确味道鲜美，于是我打定主意，午餐就吃韭菜饼。和面、调馅，不到半...
春菠秋菘滋味长 春日的菜畦里，菠菜舒展着肥厚的叶片，在晨露中泛着油润的光泽。这种原产波斯的美蔬，自唐代传入中土便在这片土地扎下了根。《唐会要》有载：“太宗时尼波罗国献波棱菜，类红蓝，实如蒺藜，火熟之，能益食味。”这“波棱菜”便是菠菜的古称，因其来自波斯，又...
春天里蒿粑香 当和煦的春风拂过大地，当嫩绿的芽几从土中探出头来，当欢快的鸟几在枝头上歌唱，我就知道春天来了。在江南的田间地头、山坡上、小溪边，各种野菜如同翡翠般点缀其间，散发着清新的气息，而我最钟情的莫过于那一抹青蒿的翠绿。青蒿不仅是一种美丽的植物，更...
老胡的杂粮春卷 晨雾未散的校门口总有一缕暖黄的灯光亮着，那是老胡四轮手推车上挂着的电瓶灯发出的。灯罩上虽然积着经年的黑色油垢，却把“杂粮春卷”四个字的招牌映得锂光发亮。老胡四轮手推车的左边有一只煤炉子，上面放着一只铁螯子；右边放着一个面盆和六七个玻璃缸，...
藏在方糕里的父爱 尽管岁月流转，但父亲的身影却在我的记忆中愈发清晰。他一生勤勉好学，为了家庭的生计不断探索学习各种手艺，其中就包括制作方糕。为了制作出美味的方糕，父亲会精心挑选糯米然后送去磨坊磨成细腻的糯米粉，并将花生米、芝麻、绿豆、红豆等食材一一碾碎。这...
简单却美味的面疙瘩 记得小时候，每当收获当季的新麦子，父亲就会背一袋去村口磨坊磨成面粉，那洁白的面粉细腻如沙，带着新麦独有的清香。母亲会将小部分面粉留着用于炸食物时裹粉，大部分都用来做面食，我最难以忘怀的便是面疙瘩。面疙瘩的制作并不复杂。母亲先将面粉倒入盆中...
春日采葱记事 “春日春风动，春来春草生。”此时的祖国大地绿意盎然，田间地头百草萌发，有荠菜、蕨菜、折耳根等。这些身携春日气息的野菜轮番亮相，正是“日暖漾春光，采春恰此时”。众多春之野菜中，阿婆独爱野葱，认为春天吃野葱“接地气”。野葱容易生长，即便今年采...
春来韭菜绿满畦 在所有与春天有关的意象里，韭菜那一片肆意生长的绿，总是轻而易举地就撞进我的心房，唤醒我心底最柔软的地方。 “春园暮雨细决泱，韭叶当篱任意长。”一场春雨过后，韭菜便迫不及待地从土里探出了“买”。起初只是星星点点的，像大地洒下的细碎的希望。不过...
椿味凝时 香椿，古时称为椿，叶厚芽嫩、绿叶红边，犹如玛瑙，香味更是浓郁。每年春季，被誉为“树上蔬菜”的椿芽便成为人们垂涎的对象，变成春日里不可或缺的时令美味。谷雨前的香椿芽最好吃。我家的胡同里有一棵香椿树，每年四月时，枝头的芽苞裹着暗红绒毛，像初生...
咬住江南的春天 春雨过后的竹林里泥土松软，空气中弥漫着潮湿的气息。清晨五点，天还未亮时父亲就背着竹篓上了山。他熟练地用锄头拨开枯叶，寻找着刚刚破土而出的春笋。这些鲜嫩的笋尖，像一支支等待破土的箭，蕴含着整个春天的生机。深入竹林腹地，几株新笋傲然挺立，笋尖...
母亲的蒸菜 在记忆的长河中，总有一些味道如同岁月的烙印，深深地刻在我们的心底，对于我而言，那便是母亲常做的蒸菜。每当那熟悉的蒸汽在厨房里袅裊升起，我的心便不由自主地涌上一股暖流，那是家的味道、爱的传递。母亲做的蒸菜并不华丽，也没有复杂的烹饪技巧，但却...
我最爱的翡翠琴弦 莴笋又称“莴苣”，属于舶来品。季时珍的《本草纲目》有云：“莴苣从呙国传来，故名。”唐代时，莴笋可能已经开始普遍种植，杜甫的《种莴苣》有云：“苣兮蔬之常，随事艺其子。” 每年的四五月份正是莴笋最鲜嫩、香脆的时候，这时如果来上一场春雨，雨后的湿...
故乡的面食 我的故乡在北方，而北方人大多喜吃面，不喜食米，一日三餐多以面食为主。一是馒头。馒头作为餐桌上的主食，在我看来委实不是馒头有多好吃，而是人们为图方便。馒头房星罗遍布，商店供应充足，买两个提回家，再整两个菜，就是一顿饭。在吾乡，“馒买”这个...
念念不忘的肥肠干饭 肥肠就是猪大肠，村民俗称“猪下水”。在我的记忆里，家里杀猪后，母亲会把猪大肠洗干净，然后和白萝卜、黄豆等清炖一大钵；干饭蒸熟后，就在地里拔些青菜叶子与饭混炒，这就是肥肠干饭，是我那时吃得最惬意、最满足的伙食，至今念念不忘。做肥肠，最基础的...
最忆母亲的黄糕粑 每个人心中都有一种或几种难以忘记的美味，我也不例外，当年母亲做的黄糕粑就是这样一种存在。黄糕粑的用料主要是包谷面，辅料是“白酒”（用包谷面或米发酵制成的一种香甜的食品，有的地方叫醪糟，也许做法有所不同）。包谷面有白包谷面和黄包谷面两种，前...
思之愈深的炒面 我离开家乡已近40年，每到春暖花开就会想起小时候那段因青黄不接而饿肚子的日子。那时，奶奶总会磨很多炒面，装到小药瓶里让我随身带着，饿的时候就吃上几口，那甜丝丝、香喷喷的味道让我铭记至今。我的老家在豫西卢氏南山，那里山多地少，粮食经常不够吃...
令我怀念的瑶家豆腐菜 我看着自己微微隆起的肚子痛心疾首，一边暗暗发誓再也不胡吃海喝，一边想念起当年快乐的素食时光。这段素食时光指的是二十世纪七八十年代，那时我在农村老家，每天以瑶家豆腐菜为主食。瑶家豆腐菜又叫豆腐瑶，是把黄豆倒进石白里舂成黄豆粉，再混搭其他菜煮...
爱上油条的味道 油条又称油炸鬼、油炸桧，据说起源于南宋。当时，百姓痛恨秦桧夫妇陷害忠良，于是用面团捏成两个人形，投入油锅中炸制，以泄心头之恨。随着时间的推移，油条逐渐演变成了今天我们所熟知的长条形状，并成为了早餐桌上的一种家常美味。油条虽然很平常，但却承...
香甜四溢的苞米饭 在我的家乡宁安，村民们都爱吃苞米饭，它已经成为家乡饮食中的一种传统特色食品。别看苞米很平常，也上不了台面，它可得到过康熙皇帝的青睐呢！相传，康熙皇帝在滦平长山峪打猎时，一位当地老人为他制作了苞米大碴子粥。康熙皇帝品尝后大为赞赏，并将其列入...
又闻青青豆英香 某天晚上，我与远在老家的母亲视频聊天。画面中，母亲正专注地择着一堆绿莹莹的豌豆荚，那一瞬间，关于豌豆荚的记忆如潮水般涌来。儿时，母亲经常带我去麦田地里薅草，米米蒿、灯笼稞、拉拉秧等杂草似乎总是拔不完，这往往令我心生烦躁。记得在一个春光明媚...
又念母亲煎饼香 在我小时候，玉米、高梁、红薯是全家人的主食，玉米糊糊、窝窝头这些东西吃腻了，心灵手巧的母亲便把这些不易下咽的食物做成煎饼。做煎饼的第一步是调面浆。母亲先把杂粮粉倒入盆中，兑上清水后用力搅拌均匀，直至没有一粒硬粒疙瘩为止。这一步的关键是加水...
槐香轻染旧时光 春日的某个傍晚，我坐在公交车上，突然闻到了熟悉的槐花香，让我瞬间想起了母亲做的槐花饺子。在我的记忆中，每当槐花盛开的季节到来，母亲总是不辞劳苦地为我们做上几回槐花饺子。母亲总是在清晨去采摘最嫩的槐花，她手里提着一个竹篮，走在乡间的小路上，...

生烫牛肉米线的魅力 在广东潮汕、福建漳州、湖北武汉、贵州等地，“生烫”这一做法十分常见。潮汕牛肉火锅中有“生烫牛肉”，即把切好的薄牛肉片放在高汤中快速烫熟，既保留牛肉的原汁原味，又简单、快捷。而在福建漳州，生烫的食材主要是牛肉、猪腰、鸭心、鱿鱼、大小肠等，用清...
又是河豚欲上时 春江水暖，河豚欲上。每到春季来临，饕餐们便想起了被誉为“天下第一珍馐”的河豚。汪曾祺先生甚至说过，“我在江阴读书两年，竟未吃过河豚，至今引为憾事。” 河豚在古代被称为“赤鲑”“河鲀”等，因其遇到惊扰时会鼓胀成圆球状，也被称作“气泡鱼”“鸡泡...

消化性溃疡患者的食疗方法 消化性溃疡是指胃肠道黏膜被胃酸、胃蛋白酶、幽门螺旋杆菌等侵袭而形成的慢性溃疡病，在临床上表现出钝痛、灼痛、胀痛、剧痛、饥饿样不适等症状，还有些病例无上述典型的疼痛，仅表现为腹胀、厌食、暧气、反酸等。消化性溃疡患者在治疗过程中，除了服用药物外...
一枚绿叶的养生奇效 枸杞叶是茄科枸杞属植物枸杞子的嫩叶，有着悠久的药食两用历史。据《本草纲目》记载，“春采枸杞叶，名天精草”，具有缓解疲劳、补充体力、清热解毒、消肿止痛、益精明目等功效。《药性论》记载，枸杞叶能“补益诸精不足，易颜色，变白，明目，安神。和羊肉作...
春日宜食的14种养生野菜 随着春风吹遍大江南北，神州大地一下子变成了绿色，“沉睡”了一冬的各种野菜陆续“钻”出地面，成为人们眼中不可多得的应季美食。人们用蒸拌煎炸炒、炝氽熬烧爆等多种烹饪方法，将其变为餐桌上的美味。野菜不仅口感好，还具有较高的保健价值，很多都是药食同...
“妇科圣手” 益母草 《神农本草经》和《本草纲目》中记载了这样一种植物：它的茎呈四棱形，叶交互对生，开着粉紫色的花。这种植物在田间小路随处可见，被人们视为野草。其实，这种野草名为益母草，早在三千年前就以“荒蔚”的名字被刻在了殷墟甲骨上，被医学家誉为“妇科圣手”“...
止血生肌 “圣药” 白芨 白芨，又称连及草、紫兰等，是兰科白芨属的一种多年生草本球根植物。白芨的块茎呈不规则的扁圆形，表面呈灰白色或黄白色，有环纹，是传统中药中的重要药材原料。白芨喜欢温暖、湿润的气候，多生长在野生山谷林下的阴湿处、林缘、溪边等湿润、肥沃的土壤中。...

寻味寻梦之苏东坡 北宋才子苏东坡是千古流芳的词人、功留三州的政治家、心系百姓的道德家，也是一位对“吃”颇有研究的美食大家。在苏东坡屡遭贬谪的凄苦一生中，从某些层面上看，是美食抚慰了他，同时他也为如今中国人的餐桌上增添了许多美味佳肴。在与苏东坡人生轨迹联系较为...

防治肌少症提高老年人健康水平 肌肉减少症（简称“肌少症”）是一种与年龄相关的进行性、广泛性骨骼肌量减少、肌力下降和身体功能减退的综合征。简单来说，就是随着年龄增长，肌肉逐渐流失，导致力量减弱、活动能力下降。尽管截至目前肌少症的定义仍未达成国际共识，但全球均已认可这是一种...

苏北小吃 “娃娃鱼' 之前我应朋友之邀去南京游玩，玩过之后正苦思冥想再去哪儿大吃一顿时，朋友说：“走，我们去吃‘娃娃鱼’”。娃娃鱼？我的脑子里立马浮现出大鲵，它长得长长的、头圆圆的，全身呈褐色，有四足，最特别的是叫声，像婴儿啼哭。可是娃娃鱼是国家保护动物，严禁...
安阳平席：中原绽放的饮食奇葩 数十道依次而上的美味佳肴，以诱人的芬芳激发着客人的味蕾；服务人员的服务体贴、周到，使每位宾客如沐春风；印有太极图案和甲骨文字的餐具精美、雅致，展示着丰厚的历史典藏。这就是诞生于河南安阳的平席，其因精湛的烹饪技艺和独有的文化内涵受到无数美食爱...
荷之美味 我的故乡位于，是名副其实的湖乡，乡民们种了大片的荷，并用荷花、荷叶、莲子、藕带、藕开发出了多种美味，每一道菜肴都承载着湖乡人的情感与记忆。荷花鸡蛋汤 “清水出芙蓉，天然去雕饰。”每当夏日来临，湖中的荷花便如诗如画地绽放，荷花鸡蛋汤便是夏日里...
一碗牛大，一城烟火 牛肉面之于兰州，就像羊肉泡之于西安、热干面之于武汉。在兰州，上至耄耋老人，下至垂髫小几，无一例外都是牛肉面最忠实的拥。据史料记载，兰州牛肉面起源于清朝嘉庆年间，但真正始创牛肉面的则是回族人马保子。1915年，家境贫寒的马保子在家中熬制了牛...
辣味“食” 足在云南 俗话说：“四川人不怕辣，湖南人怕不辣，贵州人辣不怕。”其实，西南边陲的云南人也大多喜辣，甚至到了无辣不欢的地步。据清末民初文化大家徐珂所著的《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“喜辛辣品”“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代...
徐州煎饼 每当饥肠辗的时刻，我总是不由自主地想起沁人心脾的徐州煎饼。那种淡淡的甜香在我的记忆深处翻腾，带来的不仅是唇齿间的甘甜，更是心灵深处的安抚。 20世纪80年代初，我刚来到徐州煤矿工作时对那里充满了新奇。有一次偶然看见一群工人师傅手握煎饼，卷着...
泰和竹篙薯：其貌不扬的 “南方人参” 竹篙薯是江西省泰和县的著名特产，在当地可谓无人不知、无人不晓。对外出工作、生活的泰和籍人土来说，竹篙薯更承载着浓浓的乡愁。其貌不扬的“南方人参” 从竹篙薯的名称来看，大多数人可能会认为它是蕃薯的一种，其实不然，它是薯芋科、家山药属、山药种...
美味的内蒙古羊血肠 东北地区有一道叫“杀猪菜”的名菜，里面用到了一种重要的食材一猪血肠。在内蒙古，当地人们也吃血肠，不过大多是羊血肠，其已经成为内蒙古几代人日常饮食中不可或缺之物。从记事起，羊血肠就常常出现在我家的餐桌上，我从最初的不习惯渐渐变得痴迷，后来甚...
冲菜炒肉末：长沙人的“下饭神器 雪里又名雪菜、雪里红、排菜、春不老、霜不老、香青菜等，生长于冬季，因茎叶为紫红色，在白雪里十分夺目，因而得名“雪里红”。雪里属于十字花科芸属一年生草本植物芥菜多分孽叶用变种，叶茎浓密、茂盛，叶边呈锯齿状，采摘时有浓郁的芥末味和青气味。雪里...
贵州手工美食辣椒 在贵州，无论大小餐馆，其餐桌上除了有普通的酱油、醋壶、蒜瓣碟外，还有滇黔独有的减辣增香、辣而不猛、辣香味浓郁的猢辣椒面。虽然云南和贵州都有猢辣椒面，但是贵州的最正宗，是将干红辣椒放在木炭火（或锅）上烧（烘、悟）焦、烧（烘、焙），再用手...
在传承中飘香的旬邑花子馍 在陕西省的旬邑县，藏着一道历史悠久、风味独特的传统小吃一花子馍，又称“心连心”，它不仅是旬邑人民的味蕾记忆，更是非物质文化遗产中的璀璨明珠，寓意着多子多福、吉祥如意。花子馍这一旬邑特色小吃，有着深厚的历史渊源，相传是由唐太宗赐名。贞观七...
安义县宗山非遗米粉 在江南地区，米粉是深受百姓喜爱的传统美食，具体到江西省，尤以南昌市安义县黄洲乡宗山垅（以下简称“宗山”）所产的米粉品质最为出众。清同治十年的《安义县志》中记载：“米粉出处甚多，宗山最多”。宗山米粉选用当地的优质稻米，历经淘米、浸米（发酵过...
湘西南非遗美食之夏粑 夏粑是湘西南山野间的一种非遗美食，也是夏粑节的必吃小吃。在湘西南地区，夏粑节的日期没有完全统一，我的家乡洞口县将其定在二十四节气的立夏。相传，制作夏粑的传统起源于明未清初。当年，吴三桂从衡阳一路溃败，他手下一员大将带着一支人马逃到了雪峰山...
湘西南独特美食之血粑丸子 湘西南地区有句俗语：“讨婆娘，讨壮壮；呷血粑，呷端端。”这里的“血粑”代指的就是血粑丸子，它既属于熏制的腊味食品，又是湘西南豆腐食品的一个典型代表。制作血粑丸子的主要食材是老豆腐、猪血和五花肉。豆腐得是用酸浆点制的，含水率要控制在 50 ...
阜宁大糕：一抹香甜的记忆 故乡的美食在我心中留下了许多美好回忆，阜宁大糕就是其中之一。在生活条件较为艰苦的年代，我们平时是很难吃到阜宁大糕的，只有春节期间才能享用。可即便是春节，送人一般也不送整条大糕，而是会切分成几块儿后再用红纸包好。分装的时候，母亲会给我们姊妹...
胶东四喜丸子 在胶东地区，逢年过节、亲友相聚的餐桌上，四喜丸子都是备受瞩目的“主角”；婚庆嫁娶的喜宴上，四喜丸子也是不可或缺的吉祥象征；盖房上梁、孩子满月或老人百岁的酒席上，四喜丸子更是一道必不可少的佳肴。制作四喜丸子，是一场充满烟火气的家庭活动。妈妈...
猪肚鸡汤，岭南人的滋补汤品 在岭南地区，当地人们崇尚食疗，认为食材与中草药（或药食两用物质）结合制作的药膳不仅能满足日常的营养需求，还能调理身体、提升免疫力，达到滋补养生的目的。因此，岭南人根据季节气候创制了很多药膳，汤品尤为有名，猪肚鸡汤便是一个经典代表。猪肚鸡汤...
安顺裹卷 安顺裹卷起源于20世纪90年代的贵州省安顺市杨武乡，后来随着时间的推移逐渐走出杨武乡，成为安顺人日常生活中不可缺少的一种小吃。安顺裹卷的制作工艺看似简单，实则蕴含了丰富的技巧和经验。首先是粉皮的制作。将优质大米分次放入石磨磨成米浆，浆液...
河源紫金八刀汤：一刀一料，八刀成汤 广东省河源市是粤港澳大湾区重要的饮用水水源地，被誉为粤港澳大湾区的“后花园”，这座低调、内敛且有奉献精神的城市其实还是一座宝藏美食之城，有紫金八刀汤、紫金牛肉丸、伯公坳凉粉、酿鸭饭等众多小吃。其中，紫金八刀汤让人吃一次就会爱上它。紫金八刀...
胶东名吃打卤面 胶东是美食之乡，仅面食就有上百种，打卤面在众多面食中可谓独占鳌头，受到食客们的热宠。胶东打卤面已有几千年历史，各地有各地的风格，但万变不离其“面”，就像莱阳手擀面、海阳郭城摔面、福山拉面、蓬莱小面，都非常注重细节，各自施展看家本领，在制作...

悠悠沱茶香，古韵沁心田 在华夏茶文化的浩瀚长河中，沱茶宛如一颗璀璨而独特的明珠，散发着悠悠古韵，承载着岁月的厚重与人间的烟火。沱茶是一种圆锥体、窝头状的紧压茶，创制于清光绪二十八年（1902年），雏形是云南省景谷县的“姑娘团茶”，历经百年风雨后，衍生出云南沱茶与...
春日正宜茗茶观舞 我从初中毕业后开始饮茶，数十年来对茶的感情渐深，经常思考茶给人生带来的启示。在某个春光明媚之日，我怀里揣着“茶圣”陆羽的《茶经》，于二楼阳台窗口摆开茶几和藤椅，取来盖碗和茶罐，烧上一壶开水，开始了一场茗茶观舞之赏。茶罐里“睡”着头荏安吉...