贵州手工美食辣椒

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在贵州，无论大小餐馆，其餐桌上除了有普通的酱油、醋壶、蒜瓣碟外，还有滇黔独有的减辣增香、辣而不猛、辣香味浓郁的猢辣椒面。

虽然云南和贵州都有猢辣椒面，但是贵州的最正宗，是将干红辣椒放在木炭火 （或锅）上烧 （烘、悟）焦、烧（烘、焙），再用手搓细或用擂钵春细成面而成。不愿用手搓又没有擂钵的家庭常用自制的竹筒竹片，将烧（烘、悟）焦的辣椒装入竹筒中用竹片绞碎。（剩余1008字）

试读结束

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