中国食品

2025年23期

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本刊创刊于1973年，是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性，... 展开

类型

半月刊

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旅游美食

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一位餐饮工匠的美味人生 从中国首批合资酒店的行政总厨到亚洲金紫荆的名厨，再到如今的老饭骨传技大师和北京四合千味餐饮管理有限公司的董事长，徐萌大师的厨艺人生可谓波澜壮阔。他曾经跟随多位烹饪名师潜心学厨，现在通过短视频平台将国宴技艺带入千家万户，未来欲将中华美食文化传...

潮州蒸鱼：他乡烟火里的潮州味 行走在吉隆坡的街头时，看见路边餐馆的特色菜推荐牌上写着“潮州蒸鱼”四个大字，瞬间勾起了我的好奇。正巧，身着亮色工装的马来裔小伙在路边热情地招徕食客，简单几句交谈后，我便决定在此用餐。在等餐的间隙，我从网上了解了一些关于潮州蒸鱼的信息。若要...
叁岑炒蘿菜：辛辣开胃的“马来风光” 在缤纷多彩的大马美食世界中，有一道菜肴被冠以“马来风光（SambalKangkong）”的美誉，它便是家喻户晓的叁峇炒菜。蘿菜又名空心菜、通菜，晋代稀含在《南方草木状》中称之为“南方之奇蔬”。这一性喜高温、湿润环境，且不耐寒的纤纤时蔬，天...
让我倍感亲切的大马“四大天王” 一日，我走进巷尾热闹的小餐馆，寻了把塑料椅坐下，刚一抬头，视线便撞在了墙上那块塑封菜谱展板上。只见塑料膜边角泛着卷边，上面的文字也因年月变得斑驳模糊，可就在这不甚清晰的背景里，四个红底黑字的汉字却格外惹眼：“四大天王”。这名字太过惊艳，像一...

全力守护幸福安全好“食”光 习近平总书记强调，“孩子们成长得更好，是我们最大的心愿。”抓实校园食品安全，为“孩子们成长得更好”保驾护航，是实现“我们最大的心愿”的坚实路径。各级政府、相关职能部门和学校要全面贯彻习近平总书记关于校园食品安全的重要指示精神，严格落实国务院...

浅析小龙虾清洗剂使用现状及下一步监管方向 近些年，小龙虾成为消费者的心头好。随着该品类的日益火爆，行业逐渐出现一些乱象，比如，媒体曾报道“网红龙虾店”使用草酸（俗称洗虾粉）清洗小龙虾。有专家表示，草酸可以作为一种化学试剂在实验室使用，但它并不是清洗剂，不能用来清洁任何食品。借由此...
苏州饮食文化中美育元素的传承与时代价值 著名教育家蔡元培先生曾言：“凡学校所有的课程，都没有与美育无关的。”美育作为培养学生审美观念、审美情感和审美创造力的核心教育，其重要性在“五育并举”的今天愈发凸显。在中华民族源远流长的文化长河中，饮食文化既是满足口腹之欲的生存必需，更是承载...

透过“双奥之城”洛杉矶看运动餐饮的发展之路 2006年，我有幸随中国体育代表团一同出访美国，因为洛杉矶曾两次举办奥运会，拥有丰富的国际赛事承办经验，同时是运动餐饮与运动营养学的发源地之一，因此成为我们行程中的重要一站。那次访问不仅使我深入了解了当地体育产业的组织模式，更让我对运动餐饮...

刀刻食韵匠造乾坤 中国食品雕刻的历史源远流长，最早可追至春秋时期。《管子》中记载的“雕卵”，即在蛋壳上进行雕画，是公认的世界上最早的食品雕刻雏形。当时，人们或许只是出于对生活的热爱和对美的执着追求，在平凡的蛋壳上镌刻下简单的图案。谁也没有预料到，这看似微不足...

粤菜风雅记 岭南之地，泽被南海，襟江带湖，物产丰盈。自秦汉天下一统，商贾互通，南迁中原士庶不绝于途。至宋元时，江南烟雨飘入羊城，文人逸士遍处挥墨题字，粵地商肆绮楼林立，粤人讲究饮食之风骨，也由此沉淀多年，渐次丰满。广府人独具生活智慧，将中华饮...

马齿苋：从田间到舌尖的宝藏野菜 在菜市场的角落，你或许见过这样一种野菜：叶片肥厚油亮，茎秆红得透亮，摸起来肉乎乎的，它就是马齿苋。可别小看这株不起眼的野菜，它可是被古人称作“长寿菜”，现代研究更发现它简直是一座“宝库”。植物界的“小强” 马齿苋（Portulacaole...
焕发新生的荠菜 荠菜为十字花科植物，别名地菜、护生草、鸡心菜，常见于田野、路边，不仅是一味功效独特的中药材，还是一种营养丰富的可食用植物。荠菜的药用历史悠久，古代文献中早有记载。荠菜最早见于陶弘景的《名医别录》，称它能“主利肝气，和中”；《本草纲目》记载...
用处多多的鱼腥草 鱼腥草又名折耳根、蕺菜等，是三白草科蕺菜属多年生草本植物。中国民间有着悠久的鱼腥草食用和药用历史，《名医别录》首次承认了它的药用身份，《本草纲目》《滇南本草》等多部医药典籍中也都有相关记载。鱼腥草在我国分布广泛，主要产于四川、贵州、云南、...

吃好早餐，为健康赋能 俗话说“一日之计在于晨”，早晨的时光是很宝贵的，我们可以简单运动运动，也可以看会书，还可以精心为自己及家人准备一顿营养丰富的早餐。尤其是早餐，它不仅是味觉上的满足，更是对身体的滋养。可是，由于现代生活节奏日益加快，很多人经常不吃早餐，殊不知...

冬日里的马齿苋 我万万没想到，那一年离开家乡后，有一道美味也从我的生活中彻底消失了，它就是冬日里的马齿苋。马齿苋是农村田间地头常见的一种野菜，在诸多野菜中，它是来得较晚的，盛夏时才发芽，待初秋的风拂过才会枝叶葳蕤。菜园边、田龚上，一蓬蓬、一簇簇的马齿苋从...
难忘与父亲同吃热干面的时光 湖北武汉的小吃众多，以热干面最为出名。尤其在“过早”的时候，吃一碗热干面是武汉人的首选。热干面的做法简单。先用长柄的不锈钢笊篱装上适量的碱水面，放到滚烫的高汤里烫一遍，沥水后扣入碗中，再加上酱油、盐、芝麻酱、萝卜丁、蒜水等即可。吃的时候，...
豆渣馍的温暖印记 晚上10点多，姐姐突然发来视频请求。我望着正在赶作业的儿子，怕打扰他学习，就推门走到院子里。视频接通的瞬间，画面里出现了几块泛着油光的金黄色圆饼，在镜头下摇摇晃晃。片刻后，姐姐愠怒着脸，冲手机屏幕大声喊：“我刚回老宅看咱妈，她居然在吃豆渣馍...
坛瓮藏鲜韵腌菜暖冬时 俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉。”在我的老家，节气的钟摆刚划过小雪，家家户户便被一场浩浩荡荡的腌菜民俗唤醒，满院都是带着白霜的大白菜，满地都是坛坛瓮瓮。那些大大小小的瓮、缸、坛依次排开，就像一列等待装满冬日馈赠的“集装箱列车”。洗菜的哗哗声、...
难忘深夜街头的那碗“野馄饨” 前一阵，我来到青岛参加为期3周的教师培训，闲暇时刻，便去街头巷尾品尝各种青岛美味。因为同是海滨城市，所以青岛的美食跟我家乡烟台的大同小异，没有让我感到十分特别的。直到那天，同寝室的张老师带我吃了一回“野馄饨”，我才发现青岛的独特魅力。那是...
父亲带给我的人间至味 父亲已经离开我好多年了。曾几何时，我对他的思念如潮水般涵涌，如今，那种撕心裂肺的痛楚已被时光“温柔”地抚平，化作平静而温和的涓涓细流。不过，每当佳节来临之时，望着满桌佳肴，我还是会想起父亲烹制美食时的样子，心中便会泛起阵阵酸涩。父亲平日很...
想念姥姥的冬至饺子 寒风吹，雪花飘，一年冬至又来到。每到这个节气，我便会想起姥姥包的饺子，那特别的滋味让我铭记至今。小时候家里穷，一年到头很少能吃到肉，但每逢冬至，姥姥总会想办法包一些肉馅饺子。天还没有亮，姥姥就从院子的菜窖里扒出几个水灵灵的大萝卜，洗净后又...
薯粉锅巴：回不去的乡愁 前不久，我刷到了一个视频号，里面传来的安化乡音以及展示的家乡场景瞬间吸引了我。画面里的一种干红薯淀粉泛着淡淡的光泽，显得格外亲切，我尘封已久的记忆闸门被悄然打开。 20世纪80年代时，我家的经济状况极为拮据，一年中最少有三分之一的时间缺少粮...
冬季飘香的“熬大菜” 作为河北人，每到天气寒冷的冬季，吃的最多的菜就是“熬大菜”。 “熬大菜”俗称大锅菜，看似寻常，却藏着有趣的故事与温暖的烟火气。传说隋朝大业五年（公元609年），孔子第三十一世孙孔颖达奉命到洛阳参加儒学辩论赛。他在比赛中表现出众，勇夺第一，却...
简单却滋味丰富的水煮豆腐 我刚进村子就看见母亲站在家门口的手搭凉棚里，待走近后，她淡淡地说了一句“回来了”。虽然语气平淡，我却在她脸上看到了欣喜，她的眉角、眼梢仿佛都在笑。我回到家还没有坐稳，母亲便把饭菜端上了桌，有一碗色泽金黄的小米稀饭、两个雪白的馒头，还有我的...
难忘冬日里的酸菜味 立冬后，农贸市场里的食材依然青翠鲜亮、品类丰富，可我总觉得，这些鲜亮里少了一些几时的味道。后来我发现，原来是少了老家墙角那口粗陶的酸菜缸里腌制的酸菜的味道。我们家腌酸菜的准备工作，从霜降后就开始了。母亲先用三轮车从菜地拉回一车大白菜，每一...
水乡里的美味“土虾子” 周末休息时，我独自来到安庆市望江县的雷池菜市场转悠。正在为买什么菜而一筹莫展时，一种躺在茭白、荸荠和萝卜等蔬菜之间，形似虾子的灰褐色菜引起了我的注意。“这不是‘土虾子’吗？终于上市啦！”我有些意外地对菜摊的摊主说。对方笑着回应：“是啊，今天...
肴馔载诚，方得至味 前段时间，我带着儿子跟友人相约去蜀南竹海。清晨，细密如牛毛的小雨笼罩着山林，车子顺着蜿蜒的山路往高处行驶，两旁茂密的竹林层层叠叠，好像用毛笔蘸着墨绿色随意泼洒上去的。我打开车窗，雾气裹着竹叶的清香钻了进来，我忍不住连吸两□。不一会儿，我们...
5块钱的鸭血粉丝汤 带着南京口音的吆喝声，混着鸭血粉丝汤的热气，在湖南师范大学西门墙根晕开一团暖黄，构成了我对大学最深刻的记忆。师大西门总停着一辆三轮车，玻璃柜里的昆布卷在汤底沉沉浮浮，豆腐块吸饱了汤汁，最边上的不锈钢盆总冒着热气一一那是老张的秘制鸭血粉丝汤...
充满烟火气的天水打卤面 那些年我在甘肃天水求学，周末时总喜欢去市集最热闹的地方感受当地的烟火气，尤其是老东关巷子里那碗热气腾腾的打卤面，总能让我在异乡感受到难得的温暖。老东关巷子很长，分布着多家面馆，里面传出的那缕若有若无的麦香和卤香，总能瞬间勾起人们的食欲。许...
“白玉面花”翩跃时 童年的冬天，总是飘着面花汤的醇香。母亲说，面花汤软糯、黏糊、有味，最宜冬天暖肠养胃。每当看到母亲往翻滚的汤锅里排面花时，我就羨慕不已。只见她指尖从淡盐水中掂起一角软面，手腕轻旋，那面团便有了灵性，在热气氤氩的锅沿舒展成蝉翼。面片坠入沸水的...
故乡的构树 故乡的构树是我记忆中最亲切的存在，它们肆意生长在乡间，河岸旁、土墙边、石缝里，只要有一方泥土，便能扎下根蓬勃生长。它们没有柳树的婀娜多姿，也不如松树那般挺拔伟岸，却以顽强的生命力，编织着我童年的梦，承载着故乡的烟火与温情。每年春天，构树便...
唇齿留香鳝鱼情 黄鳝有着“淡水中的海参”之美誉，其身影早在《诗经》中便已出现，历经几千年岁月流转，已深深融入人们的生活。尤其在江浙两湖地区，黄鳝的烹饪方法层出不穷，青椒鳝丝、韭菜鳝鱼丝、油爆鳝鱼、葱爆鳝段、盘龙鳝等，不一而足。1949年，以黄鳝为主食材的“...

冬至话饺子 “冬至霜华重，阖家饺子香。”当凛冽的寒风裹挟着冬日的霜华，轻轻拂过每一寸土地，那古老而又庄重的冬至节气，便宛如一场盛大而静谧的仪式，悄无声息地降临人间。它仿佛是岁月长河中一位神秘的使者，带着天地的旨意，唤醒了人们心底深处最温暖的情愫与最深厚...
魅力无穷的芋头 芋头是天南星科植物的地下球茎，《史记》中称“蹲鸥”，《汉书》中称“芋魁”，苏轼赞它“香似龙涎仍严白，味如牛乳更全清”。清代画家朱牵曾画过一幅《芋》，并自题“是谁敲破雪中门，愿举蹲鴟以奉客”，其中的“蹲”就是芋头。据说戚继光抗击倭寇时，戚家军...
当诗人也是吃货时 宅家闲读清代诗人的《随园食单》时我发现，当诗人也是吃货时，对饮食的讲究和精益求精的精神，简直严苛到让人叹为观止的程度，难怪他被誉为“清代第一美食家”。之所以要写这样一本书，他明明白白地告诉了我们：“‘子与人歌而善，必使反之，而后和之。’圣...
不再姓“胡”的胡夢卜 要说美味的家常菜，我最先想到的是妈妈做的那一盘炒胡萝卜丝。当我小口咀嚼沾着黄色油滴的胡萝卜丝时，浓郁的香甜在舌尖蔓延，那是我从小爱到大的甜。然而，胡萝卜刚传入中国时并不是甜口的，而是苦涩、辛辣的；颜色也并非现在的橙黄色，而是紫色甚至接近黑色...
柿子：一抹橙红的期待 柿子长相圆润，通体呈橙红色，犹如一盏盏小灯笼，非常讨喜。中国人向来钟情于承载祥瑞意象的事物，柿子在形象和意象上都已俘获人心，再加上甜美细腻的口感和丰富的营养价值，更是被奉为“果中圣品”，让人不得不爱。唐代笔记小说《酉阳杂俎》里提到，柿子有七...
闲话“吃茶” 茶作为饮料，始于神农氏，盛行于唐代。据记载，唐宋时期，人们常常将茶与姜、葱、橘皮、枣、薄荷等一起熬煮成类似于粥的食物，因此有“吃茶”一说。 “吃茶”一词，后来演变出三种意思。一是喝茶、饮茶。如《水浒传》中：“且说晁盖请那先生到后堂吃茶已罢，...

罗国荣何以为一代味觉大师 罗国荣先生本为现代川菜界很有影响的泰斗，曾被著名学者、文豪、美食家郭沫若等文史大家誉为厨艺界的“西南第一把手”和“川菜圣手”等。但近年来学者通过相关档案记载和口述史等资料的研究，发现罗国荣从艺数十年所做出的贡献，不仅仅限于川菜。其影响早已...
曹操：杯里诗魂，醉眼观世 建安十五年（公元210年）冬夜，铜雀台上的积雪映着冷冽的清辉，曹操持酒迎风而立，目光穿越寒风，北望邺城灯火阑珊。酒爵中散发着穿越千年的馥郁醇香，这位被后人尊称为“酒神”的枭雄，在微醺的酒意中卸下铁血战袍，流露出文人独有的细腻与柔弱。酒，这一...

凉拌大蒜须：只有江西人才懂的滋味 大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎，被广泛应用于食品及调味品领域，还可作为民间药物预防疾病。大蒜须，别名蒜须子，是大蒜植株地下鳞茎与地上茎连接部位生长出的须状纤维，通常呈白色或浅黄绿色，质地纤细，富有韧性。新鲜的大蒜须色泽鲜亮，无发黄、枯萎现...
安阳老城里的“吊笼包子” 安阳老城的每条街都藏着一口让人念念不忘的老味道，西大街的最东头就有一家开了40年的包子店，店面不大却别具特色。这家店最吸引人的除了包子的香气，还有其传菜方式一用一根绳子把包子从二楼送下来，老安阳人管它叫“吊笼包子”。开店初期，店老板邀请南...
给你带来味觉三重奏的凤台粉蒸肉 安徽省淮南市凤台县有一道名为粉蒸肉（也叫渣肉）的特色小吃，外层是薄如蝉翼的本地手工千张，中间是干爽松散的调味米粉，顶部覆盖肥瘦相间的五花肉片，三者经蒸汽慢煨而成，千张绵软、米粉有颗粒感、五花肉带脂香，层层递进却又浑然一体，入口便是一场味觉的...
徐沟灌肠：从晋地烟火到非遗名片的百年变迁 天刚蒙蒙亮，山西省太原市清徐县徐沟镇的街街巷巷就飘起了荞面香，这股诱人的香味来自一道当地的名吃——徐沟灌肠。在徐沟，灌肠是名副其实的“国民小吃”，早点摊、饭馆、夜市随处可见其身影，还是备受外地游客欢迎的风味小吃，跻身外地游客在山西的“必吃...
熬煮了千年的恭城油茶 天光初破，桂林恭城的老街上便传来老茶锅与木槌的“咚咚”撞击声。我披着薄衫推窗望去，王阿婆的油茶摊子已经支起了竹棚，火炉上架着那口黑铁茶锅，锅嘴处流出金褐色的汁液，雾气蒸腾而上。 “后生仔，来碗头道茶？”王阿婆的银镯子碰上茶锅柄叮当作响。我缩...
磁州焖子滋味美 初识炯子，是在河北邯郸磁县的姥姥家。当时，一股香气诱惑了我，我扒着灶台直勾勾地看，姥姥用粗糙的手刮我鼻尖：“小馋猫，一会儿就好了。”后来才知道，这叫炯子，是磁县人宴请宾朋或年节期间自家餐桌上一道不可或缺的特色美食。磁县古称磁州，位于邯郸南...
充满温情的长安大盆菜 外地人知晓，或许因为它是“全国经济百强镇”“东莞经济第一镇”。其实，这个镇除了工业发达，饮食文化也历史悠久、底蕴深厚。其中，有一道传承了800年的美食，里面盛放的不止是鸡鸭鱼肉，更是聚散离合与人间烟火，它就是盆菜。潮源盆菜要追溯盆菜的起...
老妈兔头：四川街头美食文化代表 你可能听说过这样一句话：“没有一只兔子能活着走出四川。”确实，四川人爱吃兔早已不是什么新鲜事，发明了干锅兔、麻辣兔头等多种吃法，其中，老妈兔头就是备受追捧的特色小吃之一。老妈兔头的源起老妈兔头诞生于1991年的双流街头。据说，当时有一位...
各美其美的云南烤鸭 宜良烤鸭（老一辈的云南人更喜欢叫烧鸭）是我十分喜欢的滇中美食之一，每过宜良必大啖方去。刚出炉的烤鸭，无需多么精湛的刀工片皮，连骨剁成大块即可。肥的部分蘸甜面酱，入口丰腴而不腻；瘦的部分佐椒盐，那股咸鲜麻香能恰到好处地衬托出鸭肉的质嫩味美。...
马豫兴桶子鸡：令人垂涎的开封味 YouTube上有一个介绍“世界上仍在营业的最古老餐厅（The Oldest Restaurantsin theWorld StillOperatingToday）”的视频，来自河南开封的中华老字号“马豫兴桶子鸡”赫然名列其中，足见它悠久的...
武山的香辣瓤皮 20世纪80年代，甘肃省天水市武山县鸳鸯镇苟家山村狼叫山出土了“武山人”头骨化石，这标志着早在三万八千年前，武山人就生活在渭河流域及沿岸地区。悠久的历史、灿烂的远古文化，造就了武山丰富多样的饮食文化，皮就是其中的代表。瓤皮的起源瓤皮是西...
关雎宴：传统饮食文化活化的典范 饮食作为人类生存的基本需求，从来都不只是味蕾的满足，更是文化的载体与传承的媒介。从商周时期的“食礼”制度到现代餐桌的文化创新，中华饮食文化始终在坚守传统根脉的同时不断吸纳时代养分，内涵越来越丰富、深邃。在陕西合阳这片浸润着《诗经》气息的土...
冬至喝冬酿酒感受江南风情 “二十四节气”是我国先民在长期的自然生活中总结出来的经验和智慧，是弥足珍贵的文化遗产。从宏观上看，它蕴含着我国博大精深的传统优秀文化，是我国农耕文明不可或缺的组成部分，又体现了我国传统的阴阳哲学观、天人合一的宇宙观。从微观上看，它指导劳动人...
吉林集安的软煎饼 大煎饼在中原及东北是一种很普遍的干粮。山东或东北很多地方烙的一般是硬煎饼，但在我的家乡吉林集安，烙的却基本是软煎饼。软煎饼属于粗粮细作，我觉得比苞米粥、苞米面大饼子好吃多了。但因为“费粮”，我家平时根本不舍得吃，基本每年一次，且都是等到进...
通州豆腐：藏着六百年烟火与匠心的非遗美食 清代王维珍在《古塔凌云》中曾写下“一枝塔影认通州”的名句，豆腐这道跟着京杭大运河船帆远道而来的“南方客”，恰如通州那座标志性的燃灯塔，早已成为通州最鲜明的味觉符号。清晨，通州运河漕运码头公园内的晨雾还未散尽，岸边的豆腐店已飘起了熟悉的香气...

黄金芽：绿茶中的“黄金使者” 在茶叶世界里，黄金芽绝对是自带光环的存在。它不像传统绿茶那般呈现墨绿色，而是以一身明黄惊艳亮相，干茶亮黄、汤色明黄、叶底纯黄，“三黄”特点让它在茶海中一眼就能被认出。作为国内唯一的黄色变异优化茶叶品种，黄金芽被业界誉为“茶中大熊猫”。黄金...
学茶道，悟人生 远在北京的侄女从事茶艺多年，年纪轻轻就已是经验丰富的茶艺师。这次回来，侄女与我约定每天都来我家，我们一起品学茶艺。中国人历来就有“客来敬茶”的习俗，我一向也崇尚茶文化和茶中蕴意，有了这么个好机会，我自是喜不自胜。第一天学艺开始，侄女给我初...
买茶有感 我爱喝茶这件事，爱人的家人都知道，每次回去他们都会泡上一壶。7年前，我和爱人在她姑父家吃完饭后，姑父十分神秘地从橱柜里取出一盒茶叶，得意地说这是广东清远的名茶“英红九号”，是英德当地的朋友给他带来的。这是我第一次喝英红九号，没想到很好喝，...