中国食品

2026年02期

收藏成功

微博空间微信

本刊创刊于1973年，是中国第一本食品类刊物。目标读者为全国酒店、餐饮业及酒店餐饮业院校师生。本杂志最大的特点是新闻性，... 展开

类型

半月刊

类别

旅游美食

定价

促销信息

全年订阅更优惠!

¥30.00 ¥18.00

原貌版试读单本购买

赓续北味饮食古韵　坚守烹饪匠心底色 在北京什刹海畔的鸦儿胡同，一种混着芝麻香气和麦香的美食穿越半个多世纪依然存在，它便是芝麻烧饼。一开始，老北京小吃传承大师季振先推着大板车在街上叫卖芝麻烧饼，那芝麻酱与白面交织而成的酥软口感，成为老北京人最鲜活的舌尖记忆。如今，以芝麻烧饼为代...

锻造生猪产业链的 “数字芯”与“共富链” 在中国从养猪大国向养猪强国迈进的关键转型期，一场以科技创新为核心驱动、以全产业链融合为发展路径的深刻变革，正在广袤的乡村与现代化的养殖场中同步发生。（以下简称“园丰集团”）作为根植于北部湾、辐射全国的区域龙头企业，正是这场产业变革的积极践行...

方形的穆尔塔巴克 关于“饼”，《辞源》释义为“蒸烤而成扁圆形的面食，或其他饼状食物”，《新华字典》亦注解为“烙熟、烤熟或蒸熟的面食，形状大多扁而圆”。从前，我对饼的认知大抵也囿于“扁圆”二字，直到在马来西亚与穆尔塔巴克（Martabak）不期而遇，才打破了我...
托赛：一道带有南印度风味的家常美食 世界上很多国家的饼都很出名，比如中国的煎饼、印度的飞饼、墨西哥的卷饼，大马也有一种用大米与黑豆制作而成的饼，名为托赛（Thosai），又被称作印式米豆煎饼（印度英语称为“dosa”）。托赛起源于印度南部，尤以泰米尔纳德邦与卡纳塔克邦的流传...
薄如蝉翼的纸巾薄饼 因为离赤道近，所以大马的太阳总是落得很晚。暮色四合的傍晚七点，夕阳带着“眷恋”与“不舍”缓缓沉入天际。结束了一整天学习的我，按照之前的约定，准备去参加会餐活动。当地的朋友娴熟地驾着车穿梭在金宝的街头，清爽的晚风透过车窗吹进来，一身的疲惫尽扫...

豫菜红烧黄河大鲤鱼的烹饪技艺与传承路径研究 豫菜依托中原地区（黄河中下游流域）悠久的农耕明而生，由于靠近黄河，形成了“靠水吃水”的饮食特点，红烧黄河大鲤鱼就是其中的代表。经过历代厨师的不断实践与改良，这道源于古代的名菜曾登上“开国第一宴”，现已成为豫菜中的十大名菜之一，在郑州、开封、...
强化“院子餐饮”文化品牌建设塑造具有株洲特色的餐饮文化名片 近年来，一种以园林景观环境为特色的“院子餐饮”，在湖南省株洲市迅速兴起。2022年，株洲市商务局与市餐饮行业协会首次通过公开评选，认定了一批“院子餐饮”名店及金牌菜品，标志着“院子餐饮”正式进入规范化、品牌化的发展阶段。然而，随着“院子餐饮...
从饮食人类学和人口社会学谈“谁在吃”和“吃什么” 食物的重要性不言而喻，正因为它已成为日常生活的一部分，所以我们渐渐忽略了它的意义。从饮食人类学的视角看，食物不仅是物质，也是一种“社会事实”：它标记身份、组织关系、区分群体、确认秩序，并通过日常重复的饮食实践把社会结构“吃进身体”。人口社会...

古朴豫菜：藏在烟火里的中原味 一方水土养一方味，老豫菜的魅力从来不是奢华铺陈的惊艳，而是沉淀了千年中原烟火的醇厚与妥帖。自唐宗宋祖开始，它就根植于黄河流域的沃土里，顺着历史的脉络生长，把“五味调和、质味适中”的烹饪哲学，融进每一道寻常菜肴里。老豫菜的魅力，藏在讲究的烹...

冰与食的交响：加拿大两届冬奥会的美食赋能与竞技传奇 加拿大是一个横跨北美大陆、北临北冰洋的广袤国度，从东海岸的海洋风情到西海岸的雨林景致，从中部平原的田园牧歌到北部极地的冰封奇景，多样的地理环境孕育了丰富的自然资源，也塑造了包容开放的人文风貌。作为一个多次举办国际重大赛事的国家，加拿大先后...

一碗五豆粥里的千年智慧 我国民间向来看重时令，一年四季、十二个月乃至二十四个节气，无不承载着中国人的生活智慧与哲学思考。在腊月这个满是浓浓年味儿的月份里，也有着各式各样的习俗与讲究。在我国农耕文明的时序长卷中，腊月是一年将尽时最隆重、最具仪式感的终章前奏。当腊月...
山东煎饼的文化与风味传奇 在中华美食的灿烂星空中，山东煎饼宛如一颗质朴而耀眼的明星，闪耀着独特的光辉。它不仅仅是种食物，更是山东地域文化的生动象征，承载着数百年的历史底蕴、民俗风情与生活智慧，在岁月的长河中悠悠飘香，诉说着这片土地的故事与传奇。历史长河中的饮食脉络...
《战国策》中的饮食美学 战国时期的纷争持续了数百年，礼崩乐坏与霸权角逐交织，纵横谋略与侠义精神共生，这一特殊时代的社会风貌与精神特质，既藏于诸侯博弈的朝堂之上，也隐于日常饮食的烟火之间。《战国策》作为记载战国时期谋臣策士言行与列国政治斗争的经典典籍，虽以谋略叙事为...

重视孕期饮食预防新生儿溶血病 新生儿溶血病是一种因母婴血型不合而引发的免疫性溶血疾病，其发生与多种因素有关，包括遗传因素、血型抗原不匹配、孕期感染等。此外，关于孕期饮食与新生几溶血之间是否存在潜在联系，也是人们关注的话题。那么，两者到底有无关系呢？下面就为大家做科学、准...
把握寒假这一关键期让学生把“主动健康”落到实处 “主动健康”从来不是等身体出现状况后再去补救，而是把健康当作一种可管理、可设计、可持续的有质量的生活方式，即：主动学习健康知识、主动建立好习惯、主动营造支持环境、主动进行自我评估与调整。对于广大的学生群体而言，寒假既是身心修复的“黄金窗口”...

梅菜扣肉里的时光褶皱 涟水河下游有片青石滩，滩边歪脖子柳树下埋着七口老陶坛，曾奶奶总说这些坛子比我年纪还大。我家老屋就挨着河滩，檐角晾着黑褐色的芥菜缨子，风一过，满院都是光阴晒透的霉鲜味。曾奶奶对这些芥菜缨子稀罕得紧，总说这是难得的宝贝。在曾奶奶的眼中，新鲜的...
忆儿时做豆腐的往事 小时候，做豆腐是与过年连在一起的，因为在那个贫困的年代，豆腐是一种奢侈品，只有过年才能放肆地吃上几回。做豆腐的头天晚上，母亲就用水把挑好的10斤黄豆泡上，第二天时拿去磨成豆浆。石磨大约直径二尺，上下两片，由一根细轴连接，相互接触的两面凿有...
变了味道的啤酒鸭 啤酒鸭是奶奶的拿手好菜，逢年过节的时候，姑姑她们来家里走亲戚，纷纷点名要吃奶奶做的这道菜。奶奶先将生鸭子切块，倒入油锅中和大量的干辣椒一起翻炒。只见锅里一小半是鸭子，大半是辣椒，红彤彤的一片，空气中弥漫着辣椒的味道，呛得人连打喷嚏。之后，...
难忘那把麻裹盐 走在县城的街头，总能碰到有人在叫卖麻裹盐，那声音很熟悉也很亲切，瞬间让我想起那些难忘的记忆。我是一个地道的山西人，对麻裹盐有着特殊的情感，它承载着我对童年、对母亲、对故乡的无尽思念，就像一坛陈年老酒，愈久弥香，愈品愈醇。小时候，我的家境...
腊八节暖　山药粥香 腊月一到，腊八节就不远了，每到这个时间，我就会想起母亲熬的腊八山药粥，稠稠的、浓浓的，那个香味被我一直记到了现在。腊八的早上，天还没亮，厨房的灯已经亮了，那是母亲在灶台前忙着熬腊八粥。母亲熬腊八粥的时候总喜欢放上一根怀山药，将它洗好、削皮...
儿时油旋香，凝满故乡情 “筛箩箩，打转转，上你婆家吃啥饭：烙油旋，打鸡蛋…”阔别家乡多年，一想到那惹人思恋的油旋馍，我的耳边就会回响起这首耳熟能详的童谣。在我的家乡南阳盆地，油旋馍是用来招待贵客的佳品。每当农忙时节过后，或者家中来了客人，母亲为大家作美食的兴致就...
一笼蒸饺，半生余香 40多年后的冬日，我再次站在了郑州市德化街的街口，这里已是现代化的步行街区，高楼林立、人流如织，与我记忆中那个青砖灰瓦、飘着煤烟与食物朴素香气的街道大不相同。我此行只为寻找那家叫“老蔡记”的蒸饺馆，它在时间的尘埃里，为我封存着一轮永不沉落的...
母亲的腊八蒜 俗话说“过了腊八就是年”，在我的家乡，腊月初八这一天被认为是新年到来的序曲，不仅要喝腊八粥，还要腌制腊八蒜。儿时记忆中，每当迈进腊月的门槛，母亲便开始准备腌腊八蒜。她先到商店打来上好的米醋，再搬出那些瓶瓶罐罐，仔细清洗干净后放在一旁晾干。...
二十三，糖瓜粘 腊月的风裹着雪粒子撞在玻璃窗上，发出细碎的声响。我缩在暖气旁刷手机时，“腊月二十三，糖瓜祭灶王”的推送猛地撞进眼帘，瞬间勾起满鼻满脑的麦芽糖香，恍惚间，我又回到了山东老家那座飘着炊烟的小院。老话说“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子”腊八一过...
藏在冬日里的鲫鱼香 冬天里的风十分狂妄，把山上的落叶吹得凌乱不堪，把房顶上的瓦片吹得唢当直响，也把堰塘的水吹得泛起层层涟漪。每当此时，母亲就会挽起袖口、裤腿，浸入那冰冷刺骨的水中，为我们寻觅美味的鲫鱼，做上一回豆瓣鲫鱼。堰塘是自家的，用来蓄水灌溉；鱼苗是开春...
奶奶的蚬子面 小时候父母工作忙，一到寒暑假，我便成了奶奶家的“候鸟”。在奶奶家的日子很平淡，但有一碗面总让我惦念，那便是奶奶做的蚬子面。它不似山珍海味名贵，却饱含着奶奶朴实的心意，成了那段岁月里温暖的印记。每到冬天蚬子肥美之时，奶奶便会早早地去市场挑选...
米粥飘香的腊八记忆 30多年前的豫东平原有着上万亩麦田，当地人吃的最多的就是馒头、面条等各种面食，几乎吃不到米，只有临到腊月时才用小麦换点大米。那时，会有从信阳来的大爷拉着大米到村里，不时吆喝着“小麦换大米喽”。大家听到吆喝声后，都端着陶盆、挎着布袋子从各家...
煮一锅人间清欢 进了腊月，日子就飞一般过去，眨眼就是腊八了。那碗浓稠、滚烫的腊八粥，既是冬日里最熨帖的慰藉，也是刻在骨子里的年节仪式感。天刚蒙蒙亮，我便起了床，在厨房里忙活起来。灶上的大砂锅咕嘟咕嘟冒着泡，暖融融的水汽漫过窗炅，在玻璃上晕开一层薄雾。我系...
黏豆包里的光阴 腊月里的寒风裹着雪粒敲打着老屋的窗榻，灶间腾起的热气在玻璃上凝成一层白霜。我望着窗外，恍惚间又看见奶奶句偻着腰在做黏豆包。黏豆包里的馅是红小豆和花芸豆，那是奶奶在春天时种在菜园里的。豆苗刚冒头时，她就像照看婴儿般精心，除草、浇水、搭架，一...
馋人的苦櫧豆腐 最近，我有些馋苦櫧豆腐了。记得婆婆在世的时候，我家餐桌上从没少过苦櫧豆腐。她知道我爱吃，总在我们休假回老家前早早备下一盆，让我们回城时带走。苦櫧成熟的那段日子，婆婆成天往林子里跑，有时饭也顾不上吃，还指挥着几孙辈齐上阵，一山的苦緒多半进了...
岁月深处咸菜香 过去，农村人的日子很贫穷，咸菜因耐储存、口感好、易消化，又食用方便，成为家家户户过冬必备的菜，每家每户都要腌上几缸，可以吃上一年。腌制咸菜的关键是选好菜的品种，有些蔬菜腌过之后吃起来并不那么可口。在我的老家，用来腌咸菜的蔬菜有很多，以叶菜...
腊八粥香又催年 “小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八粥喝几天，稀里哗啦二十三…”伴随着这首欢快的童谣，腊八如期而至，每到这一天，家家户户都会煮一锅浓稠的腊八粥。关于腊八的记载，最早可以追溯到先秦时期的“腊祭”。腊祭是岁终祭祀，人们会用猎获之物祭祀祖先与...
藏在山药美食里的母爱 厨房里氤氲的热气，总是缠绕着母亲忙碌的身影，她对我的爱就藏在那一道道山药美食里。那淡淡的山药香、那绵长的滋味，承载着母亲最细腻的关怀，也滋养着我的成长岁月。小时候，我的脾胃一直不好，总是动不动就积食、腹泻，脸色也蜡黄蜡黄的。母亲为此操碎了...
烤红薯里的时光滋味 前几日，我在公园里漫无目的地闲逛，凛冽的寒风吹在身上，冻得我直打哆嗦。忽然，空气中飘来一股熟悉的烤红薯的香味，岁月深处的记忆宝盒徐徐打开，浮现出儿时冬日的美好景象。彼时，家里没有热水器，洗澡的话须生火煮水，这项活计常落在我身上。其他季节我...
杀年猪 在赣西农村，寒冬腊月杀猪过年曾是每户农家固定的隆重“节目”。如果一户人家在过年前还不能杀一头猪好好享用一下，那就意味着这户人家过得不怎么样，喜庆的气氛也会因此减弱几分。所以，即使是家贫的农户也会杀年猪，只是他们会把臀肉、肋肉等品质好的肉卖了...
腊味里的时光茧房 每当北风叩响窗，大姑奶奶总会踩着斜斜的碎阳光，提着袋子准时出现在我家门前。那袋子边角被磨得发亮，褶皱里凝着经年的油渍，像一幅被岁月浸润的老画布。绳结解开的刹那，腊鱼的鲜香混着腊肠的醇厚、腊肉的咸香倾泻而出，在冬日的空气里织就一张味觉的网，网...
甜蔗熬煮岁月长 在我记忆的时光长河中，总会浮现出童年时上学的有趣场景。寒冷的冬日清晨，三五个好友相约，走在通往学校的漆黑如墨的路上，大家一边走，一边在茂密的甘蔗林里寻找自家田地里的甘蔗。随着一声“到了”的欢呼声，小伙伴们立即聚集在一起，站在自家田垄边，瞅准...
腊月八，舂糍粑 腊月初八俗称“腊八”，湘西民间流传着“腊月八，春糍粑，家家发”“腊月八，春糍粑，过年最好恰（吃）”等俗语，我从小就非常盼望这一天的到来。记忆中，腊月初八的前一天，父亲就与大堂兄将他家的老梨木糍槽抬进堂屋，再舀来热水，用竹刷将糍槽刷洗干净，...

藏在大集里的人间烟火气 若有人问人间烟火气究竟是什么样子，你无需多言，带他（她）来赶一趟大集便可一目了然。一踏入集市的地界，人们便从那个清冷、规整的世界，一步跨入了一个沸腾着的、活色生香的人世间。远远地，便有鼎沸的人声混着各种食物的香气扑面而来，像是一只无形而温...
饭包带给我的哲思 东北有非常多的美食，包括锅包肉、铁锅炖、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等，其中，我最喜欢的当属饭包。相传，饭包起源于清代。当时，行军打仗的八旗将士为了节省时间，也为了让士兵们都吃上饭菜，便用白菜叶子包上做好的米饭和咸菜而食。因为这种食物可...

一柄长刀千年：咸阳礼泉北牌面的传承与新生 在关中平原腹地、秦都咸阳的北缘有这样一碗面，它凭借独特的制作技艺，在千年的农耕文明画卷上留下了浓墨重彩的一笔。这便是礼泉县北牌地区的“面”。“”（li），意为割、划开，这个动作不仅是一门濒临失传的手艺，更记录着乡民的生存智慧、待客礼仪与坚韧...
公安锅盔 在湖北荆州的公安县，流传着“一锅盔，一点水，一天也”的说法，这里的锅盔种类繁多，有猪肉锅盔、牛肉锅盔、五香锅盔、糖锅盔、素锅盔、酱锅盔，不一而足。相比陕西厚而硬的纯面馍馍，公安锅盔软硬适宜、外酥里嫩，以葱、蒜、肉末、秘制酱料、芝麻为主。若...
让你味蕾绽放的姜汁麻辣鸡 四川省绵阳市三台县芦溪镇是一座承载着悠悠历史的古镇，这里不仅有着深厚的文化底蕴，更藏着令人魂牵梦绕的美食一姜汁麻辣鸡。它就如同古镇里一颗璀璨的明珠，闪耀着独特而耀眼的光芒。我初次听闻芦溪镇的姜汁麻辣鸡，是从一位酷爱美食的老友口中。他眉飞色...
念念不忘的七建米粉 每次回到家乡广西金秀七建，熟悉的乡音、亲切的面孔都让我倍感温暖，而我最想念的，还是那碗米粉。我急切地朝着念念不忘的米粉店走去，蒸腾的热气里飘散出熟悉的猪骨汤味，以及叉烧的焦香味。老板还是那样忙碌、利落一先将米粉放入沸汤中烫煮，捞出后倒...
挨酿：粤西的一张闪亮美食名片 在我的家乡粵西，“酿”类美食非常多，有酿苦瓜、酿豆腐、酿茄子、酿辣椒、酿香菇我最念念不忘的，莫过于挨酿。挨酿，亦名萝卜糕、菜头紇，“主角”仅有白萝卜，“配角”则较多。制作挨酿时，就像准备一出讲究的大戏，主角、配角齐全，相互融合、共同托举，...
川味腊肠：一抹麻辣千年情 当腊月的脚步来临，四川家家户户的门檐下都默契地垂下一串串腊肠，宛如为冬日点亮的红灯笼，将天地间的萧条晕染得暖意融融。这些腊肠带着川地独有的麻辣鲜香，味道里藏着寻常人家的日子热气，也裹着千年不散的饮食念想，是刻在四川人骨子里的冬日情结。千年...
铁厂腊肉：舌尖上的乡愁 在彩云之南的褶皱里，麻栗坡铁厂乡像一颗被时光温柔包裹的明珠，藏在滇东南的群山深处。这儿的风里带着澜沧江支流的湿润，云雾常年缠绕在青灰色的屋顶上。每当寒冬腊月来临，家家户户屋檐下悬挂的腊肉便成了这片土地最鲜活的印记一那深褐油亮的肌理，那在阳光...
东至米饺：来自“尧舜之乡”的元末美食 安徽省池州市东至县地处长江中下游南岸，北望安庆，南接景德镇，西邻九江，是安徽省的西南门户，因流传着舜帝在此躬耕、尧帝闻其贤德千里来访的传说，故有“尧舜之乡”的美誉。这片历史悠久的土地孕育出了葛公豆腐、陶公如意卷等诸多历史同样久远的美食，其中...
东北得莫利炖鱼 将一条五六斤重的江鲤子从中间剖开，鱼背处连而不断，平铺开来就像一片肥厚的落叶。鱼身划上斜刀，每一道口子都精确到毫米，既保证入味又不破坏完整的形态。这是得莫利人处理鱼的仪式感，尊重一条鱼的生命，就是要用最恰当的刀法让它完成最后的升华。炖鱼时...
独山“三酸”宴 贵州人好食酸这件事人尽皆知，在独山深处的一家饭馆里就藏着三道酸味美食，让人品尝过后久久不忘。第一道：黄酸牛肉黄酸牛肉其实是一道火锅，牛黄金（牛肉中的极品）切得薄如蝉翼，一片片地平铺于白瓷盘中；旁边的铜锅里烧着黄酸汤，汤色清亮却透着琥珀光...
安康人的营养美味早餐 清晨的安康笼罩在秦巴山峦的薄雾里，当第一缕阳光穿透青瓦屋檐，蒸面铺的竹笼掀开时，白茫茫的蒸汽裹挟着麦香与黄豆芽的清新气息扑面而来。点上一盘蒸面皮，再来一碗玉米稀饭、一枚茶香浸透的茶叶蛋，这便是安康人的早餐标配。这份看似简单的组合，实则暗藏着...
于都棕贝炒腊肉：山野之珍与时光之味 在江西于都的青山绿水间，客家人世代依山而居，向自然讨生活，也从中练就了一身取用山野食材的本领。其中，将棕贝（取自于房前屋后的棕树）与腊肉同烹后，便诞生了于都人餐桌上最难忘、最朴素的滋味一—棕贝炒腊肉。在众多山野美味中，棕贝炒腊肉以独特的口感...
襄阳缠蹄，裹不住的美味 湖北襄阳有很多美食，包括牛肉面、黄酒、盘鳝、金刚酥、红糖饼等，最“金贵”的当属用猪肉做的缠蹄。之所以说缠蹄“金贵”，一是因为它不像香肠、腊肉等在很多地方都有，而是仅襄阳有，其他地方根本找不到；二是因为它对时令的要求比较严，只有在腊月制作才...
麦豆饭：冬日里的家乡味 在客家话中，豌豆又叫“麦豆”，用它蒸成的米饭就叫麦豆饭，是我家乡的一道家常主食。岭南的豌豆熟得早，一般秋季种下，冬春采收。北风吹过，阳台上晾晒的腊肉越来越香，菜园里那些月牙般的豌豆荚也日渐鼓胀起来，仿佛在宣告：焖麦豆饭的时节要到了！用来焖...
藏在奇山秀水间的徽州风味盛宴 在中华大地的锦绣山河中，黄山以“天下第一奇山”的姿态横亘皖南，花岗岩峰林勾勒出嶙峋风骨，云海雾涛晕染出缥緲意境，奇松怪石间尽是大自然的鬼斧神工。其实，这里不仅孕育了“黄山四绝”的自然奇观，更沉淀出以徽菜为核心的独特饮食文化。作为中国八大菜...
我最爱的粵西夢卜干 粵西老家的萝卜干让人百吃不厌，我每次从老家返回时必带一些，堂姐每次从家回加拿大时也会带上一些。在萝卜干入口的那一瞬间，不仅胃得到了满足，心灵也得到了慰藉。吃法多样的萝卜干老家地势平坦、耕地肥沃，加上独特的沙质地疏松且富含有机质，种出的白...
东北豆包之味 俗话说“别拿豆包不当干粮”，在我小的时候，豆包确实是东北家家户户必备的干粮。据说，冬闲时女人们会做很多豆包，男人们则背着半袋豆包去玩牌，当作输赢的筹码。一场牌局结束后，输了的夹个空袋垂头丧气地往家走；赢了的则扛着满袋鼓鼓囊囊的豆包，雄赳起地...

闲话酒里的人生百态 《黄帝内经》日：“酒者，水谷之精，熟谷之液也。”酒，从夏朝一诞生便与芸芸众生不离不分了。少小时候，我生活在湘西南的雪峰山村，曾无数次目睹过他人喝酒。令我记忆犹新的喝酒情形有三种：一是大碗小杯，喝得痛快淋漓、一醉方休的，那是遇上喜事的父老乡...
合欢花酒意趣 40多年前，我在同学家里见到了一树细细碎碎、羽毛似的花几，如一片红云，随风飘散，若不是被枝条拽住，怕是要飞去。同学告诉我，这是合欢花。合欢，又名绒花树、马缨花，豆科合欢属植物，开的花呈粉红色，丝状，宛如一把羽毛扇，被人们视为吉祥之花。自古...