食品安全导刊·中

2025年07期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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校园常见食品安全风险源及其防控对策研究 摘要：校园食品安全是保障师生健康、维护教育秩序的关键。本文聚焦校园食品供应链全流程，系统梳理食品原材料采购、加工过程管控、食堂卫生设施、从业人员管理及校园周边食品环境等关键环节的潜在风险，结合当前食品安全管理现状，提出针对性防控对策，为完善...
国企食堂食品安全管理对策研究 摘要：本文从国企食堂食品安全管理的重要性出发，分析当前食品采购储存、加工操作、人员意识及监管机制等方面存在的问题，针对性提出健全采购制度、规范加工流程、强化安全教育、引入数字化监管等对策，以期为提升国企食堂食品安全管理水平提供理论参考与实践...
2019-2024年章丘区食源性疾病暴发事件流行病学特征及预防管理措施 摘要：目的：分析2019—2024年济南市章丘区食源性疾病暴发事件的流行病学特征，为制订食源性疾病预防控制措施提供理论依据。方法：采用描述性流行病学方法对2019—2024年章丘区发生的30起食源性疾病暴发事件信息进行整理分析。结果：在20...
食品安全检验检测质量管理存在的问题及优化对策 摘要：食品安全直接关系公众身体健康。为确保食品质量安全，食品检验检测机构需发挥自身职能，不断增强检验的准确性和可靠性，以减少食品安全风险。基于此，本文分析食品安全检验检测质量管理的重要性，重点探讨食品安全检验检测质量管理中存在的问题，并提出...
农村食品安全风险评估及管理策略研究 摘要：随着我国农村食品产业的快速发展，农村食品安全问题日益突出。鉴于食品安全风险的多样性和复杂性，以及现有监管体系覆盖范围的局限性，急需开展科学的风险评估并制订综合管理策略。本文对农村食品安全的主要风险源进行了深入分析，并提出了综合治理方案...
萧山区重大活动食品安全保障工作探讨 摘要：随着经济高速发展，萧山区频繁承办一些重要国际会议、大型商贸活动、重大体育赛事等。重大活动期间的食品安全，不仅是保证参与者身体健康的需要，也是活动顺利召开的基础，更是体现城市风采的需要。萧山区市场监督管理局通过加强组织领导，建立监管体系...
食用油质量对食品安全的影响及其控制方法探讨 摘要：为提升食品终端安全保障水平，本文围绕油品原料来源、加工制造、贮存运输、烹饪使用等环节展开系统分析，识别典型风险隐患并梳理常见危害表现，结合行业实际提出强化油品准入审核、优化使用规范、应用检测技术以及加强人员管理等控制措施，以有效降低安...
食品质量安全关键控制点分析 摘要：本文聚焦食品品质与安全控制，剖析了从原料采购到产品完成的全过程，深入探讨了采购、生产、包装标识和存储运输4个关键环节，挖掘潜在危害，并提出强化供应链管理、推进生产标准化与智能化、严格包装标识标准、优化存储运输监控体系的措施，旨在为保障...
农村食品安全存在的问题及治理措施研究 摘要：农村食品安全问题是制约农业农村现代化进程的重要因素。本文从全产业链视角出发，系统分析了种植养殖、生产加工、储藏运输、销售消费以及自办宴席5个关键环节存在的安全隐患，并提出构建“政府主导-企业参与-社会共治”的协同治理体系，旨在为筑牢农...

食品行业质量管理体系的构建与优化研究 摘要：本文详细阐述食品行业质量管理体系的概念、重要意义，系统剖析质量管理体系的构建内容，深入探讨原料采购、生产过程等关键环节的质量控制要点，旨在为食品企业打造科学、高效的质量管理体系提供理论与实践指引，提升食品质量安全水平，增强企业市场竞争...
基于风险管理的食品生产安全关键点控制 摘要：加强食品风险管理识别并控制食品生产链条中的关键风险点，能够有效降低食品安全事故发生的概率。本文从食品生产全流程出发，系统分析原材料采购、生产加工、人员操作及储运环节中潜在的安全风险，并提出针对性的风险管理措施，旨在构建科学、动态的食品...
食品微生物检测质量问题与控制策略分析 摘要：食品微生物检测是保障食品安全的重要技术手段，其检测质量直接影响食品卫生安全评估的准确性与公信力。本文从人员、设备、环境、方法4个维度系统分析当前食品微生物检测中存在的质量问题，提出通过强化人员培训、优化设备管理、规范环境监测、改进检测...
区块链源系统在冷链食品质量安全控制中的应用探析 摘要：冷链食品质量安全问题频发，促使信息溯源体系亟须升级。区块链技术凭借其不可篡改和全程记录的特性，为冷链食品质量控制提供了新的解决路径。本文分析冷链食品质量安全的主要风险因素，探讨了基于区块链构建溯源系统的技术方案，重点阐述了原料信息上链...
计量控制在食品质量安全检测中的应用 摘要：在全球食品供应链高度互联与消费者健康诉求日益增长的背景下，食品安全已成为影响公共健康与国际贸易的核心议题。计量控制技术作为贯穿食品生产全周期的隐形防线，其精准性与可靠性直接决定着风险防控的效能。本文从物理、化学及生物测量技术3个方面系...
食品微生物检验质量控制影响因素及改进措施研究 摘要：食品微生物检验是保障食品安全的重要手段，检验结果直接影响食品安全判断和决策，因此检验环节的质量控制工作是重中之重。本文系统梳理了食品微生物检验质量控制的影响因素，并提出相应的改进措施，旨在为提升检验结果可信度、完善食品安全保障体系提供...

饮用水中溴酸盐检测方法对比探究 摘要：本文系统对比了等度淋洗条件下氢氧根系统与碳酸盐系统离子色谱法检测饮用水中溴酸盐的效能。通过线性范围、检出限、定量限、精密度及准确度等指标分析，发现两种方法均满足国家标准要求。碳酸盐系统在准确度（回收率）和实际样品适用性方面表现更优，而...
微波消解-原子荧光光度法测定食品中的锡含量 摘要：目的：建立基于微波消解-原子荧光光度法测定食品中锡含量的方法。方法：采用微波消解处理样品，以硝酸-过氧化氢为消解体系，在最佳实验条件下运用原子荧光光度计进行检测。结果：锡在20.0～400.0μg?L-1 线性关系良好，方法检出限和定...
基于硫酸锰催化电位滴定法快速标定高锰酸钾标准溶液的研究 摘要：本文建立自动电位滴定法标定高锰酸钾标准滴定溶液的方法。使用硫酸锰催化加快反应速度，降低反应温度，并对滴定模式、加液体积、转子搅拌速度、仪器终点设置等进行优化，在优化后的测定条件下对有证标准物质进行标定分析，考察该方法的正确度与精密度。...
ICP-MS测定食品中钼含量的方法验证 摘要：本文依据《食品安全国家标准食品中钼的测定》（GB 5009.297—2023），对采用电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry，ICP-MS）测定食品中钼含量的方...
液相色谱法测定果冻中苯甲酸、山梨酸结果的不确定度评定 摘要：本文根据《食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》（GB 5009.28—2016）中液相色谱法，建立测定食品中苯甲酸、山梨酸含量不确定度的数学模型，分析液相色谱法测定食品中苯甲酸、山梨酸含量不确定度的来源，并进行不确定度...
桔梗多糖的大孔树脂纯化工艺及其生物活性研究 摘要：本研究以桔梗为原料，采用水提醇沉法提取桔梗粗多糖，通过比较AB-8、NKA-9、D101、D3520这4种不同类型的大孔树脂对桔梗多糖的纯化效果，筛选最佳树脂。结果表明，所筛选出的最佳树脂为AB-8，其脱色率为 93.82% ，蛋白质...
2023—2024年北京市某区生活饮用水监测分析报告 摘要：目的：分析北京市某区生活饮用水卫生状况，为相关部门决策提供科学依据和技术支持。方法：2023—2024年在辖区18个街道（镇）设置36个监测点，逐月采集末梢水水样并进行检测。采用中位数进行结果的统计描述，非参秩和检验比较不同类型、不同...
超高效液相色谱-串联质谱法测定广式凉茶中4种非法添加药物 摘要：建立超高效液相色谱-串联质谱法测定广式凉茶中非法添加的布洛芬、罗通定、氨基比林、地塞米松醋酸酯的分析方法。样品经过甲醇超声提取后，过 0.22μm 微孔滤膜取滤液，采用多反应监测模式，正负离子模式扫描，外标法进行定量检测。结果表明，4...
EVA-DLLME-SFO联合HPLC技术高通量检测糕点中常见的添加剂 摘要：目的：建立悬浮有机液滴固体化-分散液-液微萃取（EVA-DLLME-SFO）与高效液相色谱（HighPerformanceLiquid Chromatography，HPLC）法联用同时测定糕点中4种添加剂含量的分析方法。方法：糕点样...
高效液相色谱内标法测定益生菌类保健食品中低聚木糖的含量分析 摘要：目的：建立高效液相色谱内标法测定益生菌类保健食品中低聚木糖含量的方法。方法：流动相采用乙腈 -0.02mol?L-1 磷酸二氢钾溶液（体积比为 30:70 ），内标物为肌醇，对样品进行衍生化处理。结果：在 0.05～2.50mg?mL...
肉制品中牛源性成分的微滴式数字PCR定量方法研究 摘要：目的：针对肉类掺假问题，建立一种高灵敏度的牛源性成分定量检测方法，以区分无意污染与故意掺假，为食品安全监管提供技术支撑。方法：采用牛特异性引物和探针，利用微滴式数字PCR技术对生鲜牛肉进行检测，建立牛肉质量与核酸拷贝数的换算模型；检测...
FAPAS组织的婴儿配方奶粉中沙门氏菌检测能力验证结果分析 摘要：为验证实验室对沙门氏菌的检测能力，参加FAPAS组织的婴儿配方奶粉中沙门氏菌检测能力验证活动。结合FAPAS作业指导书和《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》（GB4789.4—2024）对编号为M302d072A和M302...

功能性食品对青少年营养状况的影响研究 摘要：功能性食品近年来备受关注，尤其在青少年营养调节中的应用越来越广泛。青少年正处于快速生长发育期，营养需求极为特殊，而功能性食品因富含多种活性成分，如维生素、矿物质、膳食纤维和益生菌，能够有效改善青少年营养状况。本研究通过分析功能性食品对...
基于膳食-运动协同效应的青少年健康管理策略分析 摘要：针对当前青少年普遍面临的能量摄入失衡、营养结构不合理及运动不足等健康问题，本文基于膳食-运动协同效应，系统分析提升青少年健康水平的有效策略。通过分析能量代谢调节、营养恢复机制及心理行为协同等维度，揭示膳食与运动交互作用对青少年生理发育...
青少年营养需求及膳食指导策略研究 摘要：随着经济的不断发展进步，人们的物质生活水平快速提高，而青少年体质健康水平近年来却呈下降趋势。在青少年阶段，营养需求显著增加，合理的营养摄入不仅对身高的增长和体重的维持至关重要，还与认知能力发展、免疫功能完善及成年后的慢性病风险降低密切...
基于饮食健康理念的粮油营养健康食品技术创新与未来发展 摘要：近年来，全球慢性病发病率激增，公众饮食结构失衡，粮油食品作为基础膳食载体，推进其营养健康化发展有助于带动食品工业进步。本文基于传统加工技术存在的营养素流失、功能单一等问题，深入分析原料创新、营养功能强化等技术创新路径，提出基于基因编辑...

昭平贡眉白茶紧压薄片茶加工工艺研究及品质分析 摘要：本文以广西贺州昭平产的贡眉白茶为原料，研究将其加工成薄片茶的加工工艺，以汽蒸时间、紧压力、保压时间为因素设计正交试验，以感官审评得分为指标，探讨昭平贡眉白茶的最佳紧压加工工艺，并对其最佳紧压加工工艺制得茶汤中的茶多酚、总黄酮含量、可溶...
CO₂ 超临界萃取新食品原料食叶草中黄酮成分研究 摘要：本文研究提取压力、温度、时间及乙醇体积分数对 CO2 超临界萃取食叶草黄酮效果的影响，并在此基础上通过正交实验确定最优工艺。结果表明，萃取新食品原料食叶草中黄酮成分的最佳工艺为超临界提取压强 40MPa ，提取温度 50qC ，提取时...
欧李仁油微胶囊凝固型酸奶的制备 摘要：为制备欧李仁油微胶囊凝固型酸奶，丰富酸奶产品种类并满足消费者对功能性食品的需求。本文以欧李仁油微胶囊和牛奶为原料发酵制作凝固型酸奶，以感官评分为评价指标，通过单因素和正交试验，探究果胶、微胶囊、白砂糖添加量对酸奶感官的影响。结果显示，...
正交实验法优化藜麦蔬菜复合肉肠的研制 摘要：以猪肉为原料，以藜麦、复合蔬菜、鸡肉为辅料，以质构、感官评分为评价指标，通过单因素和正交实验，优化藜麦蔬菜复合肉肠工艺配方。结果表明，当藜麦添加量为 15% 、鸡肉添加量为 20% 、胡萝卜添加量为 20% 、菠菜添加量为 15% 时...
次氯酸水对生菜表面微生物及亚硝酸盐积累的影响 摘要：以散叶生菜为研究对象，系统评估了不同浓度与处理时间条件下次氯酸水（HCIO）对其表面微生物控制效果及亚硝酸盐残留水平的影响。结果表明，HCIO处理可显著降低总需氧菌与大肠菌群数量，最高杀菌率分别达 56.8% 和 69.0% ；同时，...

食品抽样工作质量的影响因素与提升策略 摘要：本文从食品抽样工作实践出发，系统分析抽样方案制订、对象选取、人员操作及程序执行等环节潜藏的风险因素，提出科学制订抽样方案、优化抽样对象选取、提升抽样人员素质以及强化抽样程序执行与监管等策略，旨在为提升食品抽样工作的科学性与可靠性提供理...
食品及餐饮具中阴离子合成洗涤剂的检测方法研究进展 摘要：阴离子合成洗涤剂被广泛应用于餐饮行业和家庭洗涤环节，其在食品及餐饮具中的残留已获得较高关注。本文对饮用水、餐饮具和固体食品中阴离子合成洗涤剂的前处理方法进行了总结，并对分光光度法、连续流动法等7类阴离子合成洗涤剂检测技术的检测原理、优...
公立医院食堂餐饮服务高质量发展策略研究 摘要：当前，公立医院食堂餐饮服务存在硬件设施老化、菜品质量不高且多样性不足、服务水平有待提高、成本控制与运营管理不到位等问题。本文基于公立医院食堂餐饮服务现状、存在的问题，从硬件设施升级、菜品优化、服务质量提升、成本控制与运营管理等方面提出...
免疫测定技术在食品风险监测中的应用 摘要：近年来，食品安全事件频发，对消费者健康构成威胁。因此，有必要对食品中的风险物质进行检测与监控。免疫测定技术基于抗原与抗体之间特异性结合的原理，能够实现对目标物质的定性或定量分析。基于此，本文系统介绍了免疫测定技术的基本原理及其在食源性...
智能化食用农产品检测实验室质量保证体系的多维度构建 摘要：智能化技术有利于推动食用农产品检测实验室质量保证体系向精准化、自动化方向发展。本文介绍了智能化检测流程的多维度重构，分析数据驱动的质量控制机制，并提出了智能化质量评价与持续改进措施，旨在提升检测准确度、缩短周期、降低成本，为食用农产品...
湖南省森林食品企业安全生产隐患及防治措施探讨 摘要：本文系统剖析了湖南省森林食品企业在生产环境、设备管理、人员操作、食品安全以及制度建设等方面存在的安全隐患，深入探讨其成因和影响，并提出科学且具可行性的防治措施，旨在有效降低事故发生概率，提升企业安全管理水平，推动湖南省森林食品产业可持...
食品检测中制约快速检测技术应用效果的因素及控制方法 摘要：随着食品安全问题日益受到关注，快速检测技术在食品检测领域的应用需求持续增长。本文分析了制约快速检测技术应用效果的关键因素，并提出加强技术创新、设备维护、人员培训与环境控制的策略，以期有效提升快速检测技术的应用效能，为食品安全监管提供科...
水处理工艺对饮用水微生物的影响研究 摘要：本文围绕水处理工艺对饮用水中微生物的影响展开探讨，分析常见的混凝、沉淀、过滤、消毒等水处理工艺环节，研究其对饮用水中微生物的去除和灭活效果，以及各工艺过程中可能存在的微生物增殖风险。同时，探讨提高水处理工艺对饮用水微生物控制效果的优化...
高效液相色谱法在食品中农药残留检测中的应用 摘要：本文探讨高效液相色谱法在拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类、有机磷及有机氯类、杀菌剂等农药分析中的具体应用场景及技术优势，并在此基础上提出优化前处理环节、强化人员培训、完善设备管理以及联用其他检测技术等建议，以提升农药残留分析的准确性与可靠性...
“双高计划”背景下高职院校粮食加工实验室管理探索 摘要：随着“双高计划”的深入实施，粮食加工实验室作为培养粮食专业高水平技能人才的重要基地，其管理水平直接关系到人才培养质量及科研成果的转化。本文基于“双高计划”的背景，探讨了粮食加工实验室的管理现状，并提出了相应的提升策略，旨在提升实验室的...
伊通县农产品中农药残留现状及防控策略研究 摘要：农药残留问题是影响农产品质量和安全的重要因素，直接关系到消费者的健康和生态环境的保护。伊通县作为农业生产的重要地区，农药的过度使用及不当管理导致了农产品中农药残留现象的严重性。本文通过对伊通县农产品中农药残留现状的调查与分析，探讨了农...
低黏度高乳化性糊精在功能性食品中的应用研究 摘要：本文围绕低黏度高乳化性糊精在功能性食品中的应用展开深入研究，详细阐述了低黏度高乳化性糊精的特性、制备方法，并系统分析了其在膳食纤维类、益生菌类、低脂类等多种功能性食品中的应用表现。研究表明，低黏度高乳化性糊精能够有效改善功能性食品的品...
食品理化检验技术提升检测质量的策略研究 摘要：食品理化检验技术的应用不仅能提升检验结果的准确性，保障检验人员的职业安全，而且有助于加强食品安全监管的技术支撑。然而，在该技术的实际应用过程中面临诸多问题，如检验标准滞后、监管体系效能不足、检验人员专业素质有待提高等。鉴于此，本文提出...
大数据助推食品加工行业高质量发展路径研究 摘要：随着市场经济的不断发展，食品加工行业在国民经济中的地位日益凸显。本文深入探讨了大数据的特征和独特应用优势，分析了其在食品加工行业的应用路径，涵盖智能化生产与供应链管理、食品安全与质量控制、消费者行为分析与市场定位等。同时，针对大数据助...
食品检测过程中存在的问题及改善策略 摘要：本文概括了食品检测在保障食品安全中的核心作用，梳理了当前检测过程中存在的技术、标准、设备、人员与监管方面的问题，提出了推动技术创新与设备升级、完善食品检测标准体系、加强专业人才培养与引进、建立健全监管机制与信息共享平台等改进策略。...
基于高光谱成像与深度学习的食品品质快速无损检测方法研究 摘要：高光谱成像技术凭借非破坏性检测优势，能完整保留食品原始形态，以及全面获取食品的空间与光谱信息，为品质评估提供全方位数据支持；深度学习展现出强大的特征提取与良好的泛化能力，可自动挖掘与食品品质紧密相连的特征，有效减少个体差异带来的检测误...
农产品质量安全快速检测技术的应用与发展研究 摘要：当前，农产品质量安全快速检测技术作为现代农业质量监管体系的重要支撑，正逐步朝智能化、集成化与网络化方向深入发展。本文系统梳理了农药残留、重金属、生物毒素等主要检测领域的常用快速检测方法，分析了其在农业生产、流通与市场监管环节的实际应用...
光谱技术在植物生长调节剂残留检测中的应用研究进展 摘要：光谱技术因其快速、无损的特性，在植物生长调节剂残留检测中应用前景广阔。近年来，随着近红外光谱、拉曼光谱等技术的不断发展，这些方法已能够实现对植物生长调节剂的高效定性与定量分析，表现出高灵敏度和高选择性，并有效避免了传统检测方法的烦琐流...
黄曲霉毒素多模态传感技术在食品安全检测中的应用 摘要：黄曲霉毒素作为影响多类食品安全的典型污染物，其在复杂基质中的低浓度识别一直是检测技术的难点。多模态传感体系通过融合多源识别机制与信号联动策略，在提升毒素筛查效率与增强检测场景适配性方面展现出独特优势。本文重点介绍了电化学-光学、磁免疫...