食品安全导刊·中

2025年10期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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饮料行业迎变局：CBST2026备受瞩目成破局关键战略枢纽 在全球经济格局深刻重塑的宏观背景下，饮料行业正面临着内外部环境的系统性变革。现阶段，饮料行业正处于快速变化与激烈竞争并存的时代，行业整体发展从过去的“增量扩张”转向如今的“存量博弈”。面对错综复杂的内外部环境变化，参展和参观中国国际饮料工业...
官宣定档！ SIAL西雅国际食品展2026广州启幕，千年商都将迎世界食饮商贸盛会 目前，全球食品饮料行业出现供应链重构、跨境贸易门槛提升、同质化竞争加剧等趋势，许多企业面临“内贸卷价格、外贸缺渠道”的局面。如何高效开拓华南市场、如何精准对接海外市场、如何让创新产品被看见、如何降低跨境贸易试错成本，成为当前需要解决的主要问...

食品生产中的污染问题与防控对策探讨 摘要：食品生产中的污染问题以微生物污染、化学性污染和物理性污染为主要表现形态，各类污染通过不同途径影响食品质量并威胁人体健康。从业人员、生产设备、生产环境是食品生产中污染的潜在来源。对此，建议从人员管理、设备维护和环境改善3个方面着手，构建...
食品安全监管中存在的问题与改进对策 摘要：随着食品产业快速发展、新兴业态不断涌现，食品安全监管面临诸多新挑战，如新兴食品业态监管滞后、基层监管资源不足、企业自律与社会监督缺位等。为完善食品安全监管体系、提升监管效能，以保障食品消费安全，推动食品行业健康发展，本文提出完善新兴食...
农产品加工质量安全保障策略与路径探索 摘要：农产品加工质量安全是保障食品安全、推动农业高质量发展的关键环节。本文聚焦农产品加工质量安全保障的核心需求，通过解析加工源头风险防控、过程质量管控、末端安全追三大核心要素，明确保障体系构建的基础框架，进而从标准引领、技术赋能、责任协同维...
食品中重金属污染检测难题及改进对策研究 摘要：食品重金属污染检测是保障食品安全和公众健康的重要环节。然而，当前食品重金属污染检测存在基质复杂、前处理技术有待优化、检测方法适用性不强、标准体系不健全等问题。对此，本文提出采取优化基质干扰消除与样品前处理技术、推进检测方法联用与集成、...
食品安全检验中微生物检测标准化存在的问题与对策研究 摘要：本文聚焦食品安全检验中微生物检测标准化问题，分析了当前检测过程中存在的检测方法标准不统一、操作流程不规范、质量控制体系不完善、实验室环境与设备管理不规范等问题。同时，从完善微生物检测标准体系、规范微生物检测操作流程、健全质量控制体系、...
强化食品质量安全管控的现实意义及实践路径 摘要：为满足公众健康保障与产业发展的双重需求，本文分析强化食品质量安全管控的现实意义及实践路径。强化食品质量安全管控是维护社会民生福社的关键支撑，应从完善食品质量安全标准体系、加大全链条质量安全监管力度、落实企业主体责任、构建多元共治食品质...
食品工程质量管控中的食品安全风险管理路径和措施分析 摘要：食品工程质量管控是社会民生保障的基础性工作，直接关系到消费者身体健康和社会和谐稳定。该管控体系涵盖从原材料采购、生产加工、运输储藏到销售消费的全过程，各环节的食品安全风险管理工作不容忽视。本文分析食品工程质量管控中风险管理的重要性，系...
基于全链条源的粮食储藏期食品安全风险管控策略研究 摘要：粮食储藏安全是确保粮食供应安全的重要基础。因此，探究粮食储藏期食品安全风险管控策略尤为重要。本文闸述粮食储藏期食品安全的重要性，分析粮食储藏期可能面临的食品安全风险，并针对不同的安全风险提出相应的管控措施，旨在为粮食储藏工作提供参考。...
影响食品重金属污染检测准确性的因素与对策研究 摘要：为提升食品重金属污染检测准确性，筑牢食品安全防线，本文分析影响检测结果可靠性的关键因素并提出相应的对策。检测方法与检测需求、样品特性不匹配会直接导致结果偏差，设备维护不当会削弱硬件支撑能力，环境参数异常易引发交叉干扰，人员专业能力不足...
国企食堂食品原料分类储存与交叉污染防控的关联机制及管理对策 摘要：本文闸述国企食堂食品原料分类储存与交叉污染防控的现状，分析国企食堂食品原料分类储存与交叉污染防控的关联机制，提出强化国企食堂食品原料分类储存与交叉污染防控的管理对策，旨在为提升国企食堂食品安全管理水平提供理论与实践参考。...
2019-2024年河南省某县食品安全监督抽检结果分析 摘要：对2019—2024年河南省某县食品安全监督抽检数据进行汇总与分析，从年度趋势、食品类别及不合格项目等方面评估该县食品安全状况。2019—2024年共抽检食品10223批次，检出不合格样品303批次，总体不合格率为 2.96% 。不合...

食品实验室数据误差问题及管理对策分析 摘要：食品实验室数据的准确性直接关系到食品安全检测结果的可靠性，是保障食品安全的重要技术支撑。当前，食品实验室数据误差问题仍较为突出，涵盖系统误差、随机误差、过失误差等类型，主要源于人员操作不规范、设备精度不足、方法标准滞后、环境控制不当等...
食品微生物检测实验室质量控制难点与应对措施 摘要：食品微生物检测是保障食品安全的关键技术环节，而实验室质量控制是确保检测结果准确可靠的核心支撑。本文系统剖析食品微生物检测实验室在质量控制过程中存在的核心难点，结合检测实践提出针对性解决措施，以期为提升实验室质量控制水平、强化食品安全技...
食品检验检测数据误差成因及质量控制策略 摘要：食品检验检测数据的准确性是保障食品安全、促进食品行业健康发展及支撑食品安全监管的核心要素。本文系统剖析食品检验检测数据误差的主要成因，重点聚焦检验检测人员操作、设备仪器性能及实验室环境控制等关键环节，并针对性地提出控制食品检验检测质量...
塑料包装对食品安全的影响及质量保障措施 摘要：随着食品工业的快速发展，与食品安全密切相关的塑料包装产品的质量愈发受到关注。本文系统分析塑料包装的基本特性与质量标准，深入探讨原材料质量缺陷、加工助剂迁移风险等影响食品安全的关键因素，并从原料质量管理、生产过程质量监管、产品检测与市场...
食品检验中霉菌毒素检测的质量控制措施探讨 摘要：本文从质量控制视角出发，系统分析霉菌毒素检测质量控制的关键环节与风险点，探讨检测前、检测中、检测后的质量控制措施，旨在为食品检验机构完善霉菌毒素检测质量控制体系提供参考，助力食品安全监管能力的提升。...

酶联免疫吸附法和高效液相色谱法检测小麦粉中呕吐毒素含量的比较 摘要：本文对酶联免疫吸附法与高效液相色谱法检测小麦粉中呕吐毒素的线性关系、准确度与精密度等结果进行比较分析。结果表明，两种方法在各自质量浓度范围内线性关系良好，准确度、精密度均满足相关标准规定。检测实际样品的判定结果一致。酶联免疫吸附法更适...
2020—2024年苏州高新区食源性疾病主动监测结果分析 摘要：目的：分析苏州市高新区食源性疾病的暴发时间与人群分布特征，为制订精准化的防控策略提供依据。方法：收集2020—2024年高新区4家哨点医院送检的1739例病例信息，对病原检测结果进行描述性分析。结果：1739例病例中，食源性病原体阳性...
平潭海域养殖贝类中重金属镐含量分析与评价 摘要：目的：调查平潭海域养殖贝类中镉含量，为该区域贝类产品安全评估及相关研究提供数据支撑。方法：选取福建牡蛎（Crassostrea angulata）、皱纹盘鲍（Haliotis discus hannai）、厚壳贻贝（Mytilusco...
木薯淀粉中氰化物测量不确定度评定 摘要：目的：评定分光光度法测定木薯淀粉中氰化物的不确定度。方法：依据《食品安全国家标准食品中氰化物的测定》（GB 5009.36—2023）以分光光度法测定木薯淀粉中氰化物含量，拆解并分析测定过程中影响结果的不确定度分量，并综合计算得出合...
EZ-FIuOTM荧光技术法检验包装饮用水及饮料中霉菌和酵母的应用研究 摘要：本研究为饮料行业快速放行建立了一种荧光技术检测方法体系，可实现霉菌和酵母的快速检测，检测时间由原来的5d缩短至 48h 。根据《食品安全国家标准微生物检验方法验证通则》（GB4789.45—2023），以《食品安全国家标准食品微生物...
液相色谱-串联质谱法快速检测猪肉中6种性激素 摘要：本文建立一种液相色谱-串联质谱法同时快速测定猪肉中6种性激素的定性定量分析方法。猪肉样品经乙晴超声提取，QuEChERS净化，浓缩后用体积分数为 80% 的甲醇水复溶。采用WatersACQUITYUPLCBEH C18 色谱柱分离，...
LC-MS/MS检测食品中TPN171的方法研究 摘要：TPN171作为含嘧啶酮苯基类磷酸二酯酶5抑制剂，被非法添加到食品中会危害消费者健康，而食品基质复杂且其添加量极低，检测难度较大。本文建立了液相色谱－串联质谱（Liquid Chromatography-Tandem Mass Spe...
2022一2024年云浮市食品中沙门氏菌病原学特征分析 摘要：目的：探究2022—2024年云浮市食品中沙门氏菌血清型、多位点序列分型（MultilocusSequence Typing，MLST）、毒力因子和耐药特征。方法：对从云浮市食品中分离的沙门氏菌进行血清型鉴定和抗生素药物敏感性试验，对...
2020一2024年启东市生活饮用水总硬度检测结果分析 摘要：目的：了解江苏省启东市生活饮用水总硬度水平，掌握其变化规律，为提升启东市水质提供科学依据，为政府部门制定相关政策提供参考。方法：收集2020—2024年启东市生活饮用水水质监测数据，对总硬度进行统计分析。结果：850份水样的总硬度指标...
UPLC-MS/MS母离子扫描法测定乳清蛋白中GD3含量 摘要：本研究采用改良的Folch法提取乳清蛋白样品，并运用超高效液相色谱-串联质谱（Ultra-Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，UPLC-MS/MS）技术...

青少年足球运动中食品营养供给优化路径 摘要：食品营养供给是青少年足球运动员运动潜能发挥与身心发展的核心支撑，其作用贯穿训练提升、损伤修复、赛事表现等全过程。当前青少年足球营养供给实践中，宏量营养素配比与运动需求不匹配、营养补充节点与训练竞赛节奏脱节、食品营养安全性与功能性难以兼...
不同体育活动类型与小学生食品营养需求的匹配研究 摘要：本文通过聚焦小学生群体，分析有氧运动、力量训练、团队运动这3类体育活动的生理特点与体能消耗差异，探究不同活动类型与碳水化合物、蛋白质、维生素等营养素需求的内在关联，明确各类运动的营养补充原则与时序要求。在此基础上，本文从学校课程优化、...
赛艇项目运动员营养现状与科学膳食策略研究 摘要：本文聚焦赛艇项目，阐述其运动特点与营养需求，分析当前赛艇运动员营养现状，指出碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质摄入方面存在的问题，并提出个性化营养方案制订、膳食结构优化、特殊时期营养调整、营养教育与心理支持、效果监测与评估等应对...

软儿梨酵素发酵工艺优化及抗氧化能力测定 摘要：为进一步拓展软儿梨深加工产业链，本文以软儿梨为原料，通过单因素和正交试验优化软儿梨酵素发酵工艺，并分析软儿梨酵素对2,2-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基（ABTS+·） 1:1 、1,1-二苯基-2-三硝基苯胖...
响应面优化绿茶黄酒加工工艺及品质分析 摘要：以糯米、龙井茶、黄酒为原料研制绿茶黄酒产品，并通过单因素试验考察茶叶添加量、浸提时间、浸提温度对绿茶黄酒品质的影响。在此基础上，采用响应面试验优化绿茶黄酒的加工工艺，并对其理化指标、微生物指标进行分析。结果表明，绿茶黄酒的最佳加工工艺...
杜仲叶与葛根复合代餐粉研制 摘要：以杜仲叶、葛根为特色成分，以燕麦粉、红豆粉为主要谷物原料，以罗汉果甜苷为辅料，研制低血糖生成指数的杜仲叶葛根复合代餐粉。开展正交试验确定杜仲叶与葛根复合代餐粉最优配方，并在最优配方条件下对代餐粉的感官品质、血糖生成指数进行分析。结果表...
花生巴旦木风味酸奶的工艺优化 摘要：目的：开发花生巴旦木风味酸奶，并进行工艺优化，以提升产品感官品质和营养价值。方法：采用单因素实验和响应面实验优化花生巴旦木风味酸奶的工艺参数，研究花生巴旦木浆添加量、蔗糖添加量、发酵时间及发酵剂添加量对产品感官品质的影响。结果：最佳工...

食品中甲醛检测存在的问题与解决对策研究 摘要：食品中甲醛检测是防范食品安全风险的关键环节，对保障公众健康、规范市场秩序具有重要意义。本文深入分析食品甲醛检测过程中存在的检测方法有待优化、检测人员能力不足、设备维护管理不当等问题，并针对性地提出优化检测方法、组建专业队伍、完善设备管...
眉山市泡菜中二氧化硫残留量调查分析 摘要：目的：了解四川省眉山市泡菜中二氧化硫残留量现状，为当地泡菜企业优化生产工艺、提升产品质量提供依据，为市场监管部门强化质量管控提供数据支撑。方法：根据《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》（GB 5009.34—2022），对眉山市2...
AI赋能非遗旅游食品营销创新模式探究 摘要：本文基于人工智能（Artificial Intellgence，AI）赋能视角，以矾山肉燕为研究对象，分析传统非遗旅游食品企业的市场营销问题，发现其存在标准化与规模化生产瓶颈、同质化竞争激烈、销售渠道集中等问题，并提出AI技术在非遗工...
稻谷储藏中脂肪酸值升高的问题及控温控湿对策研究 摘要：本文针对稻谷储藏中脂肪酸值升高的问题展开研究，分析脂肪酸值升高的机理、影响因素，并提出相应的控温控湿对策。分析认为，科学合理的控温控湿措施，能够有效延缓稻谷脂肪酸值的升高，延长稻谷的安全储藏期，为稻谷储藏管理提供理论依据和实践指导。...
液相色谱法在食品中防腐剂检测中的应用 摘要：液相色谱法在食品防腐剂检测中扮演关键角色。本文聚焦液相色谱法在苯甲酸、山梨酸、糖精钠等常见防腐剂检测中的应用，深入研究关键技术环节，包括样品前处理优化、色谱柱与流动相条件调控、检测器选型及定量分析方法改进，同时提出高浓度储备液制备等标...
富硒菌种筛选策略及高效富硒机制探究 摘要：本研究构建靶向性采样设计、多维度指标设定与高通量技术结合的富硒菌种筛选体系，通过培养条件优化、基因改造及共培养协同实现富硒性能调控，进而阐明硒吸收转运路径、鉴定代谢关键酶系、揭示产物合成规律，以期为富硒菌种的开发利用提供理论与技术支撑...
基于品质提升的宁德茶叶精细化加工关键技术路径探究 摘要：随着消费结构的升级，茶叶市场对产品品质的要求日益严格。宁德市作为重要的茶叶产区，近年来依托优越的生态资源和政策支持，产业规模持续壮大。然而，在激烈的市场竞争中，品质已成为决定产业长远发展的核心要素。在此背景下，破解宁德茶叶品质提升难题...
肉类预制菜保鲜技术研究进展 摘要：在便捷消费需求的驱动下，肉类预制菜产业快速发展。然而，肉类预制菜高蛋白、高脂肪特性易引发微生物腐败与氧化变质，导致其货架期缩短。本文系统综述传统保鲜技术（冷藏与冷冻保鲜技术、真空包装与气调保鲜技术）、新型保鲜技术（化学生物保鲜技术、物...
基于PDCA循环的事业单位食堂食品安全标准化管理探究 摘要：在公众高度关注食品安全的当下，事业单位食堂作为职工日常用餐的重要场所，其管理水平直接关乎职工的身体健康和单位的稳定运营。PDCA循环作为一种持续改进的质量管理方法，其计划、执行、检查、处理的闭环模式与事业单位食堂管理的特殊性高度适配。...
食品分析微型化实验对检测成本的缩减效应及环保效益研究 摘要：随着科技的不断进步，食品分析领域也在持续创新。微型化实验技术在食品分析中的应用不仅能够有效缩减检测成本，还具有显著的环保效益。本文对食品分析微型化实验进行深入研究，通过对其技术原理、应用案例以及与传统方法的对比分析，全面阐述微型化实验...
基于抽样量与接收数控制的外观质量风险识别路径研究 摘要：在食品生产流程中，抽样量以及接收数控制被广泛用于产品外观质量检验与分析，如包装完整性、印刷清晰度等。适当的抽样量与接收数控制可消除人为失误。质量异常分级制度要求对轻微损伤与严重故障实施分类管理，并借助信息化检测工具以及责任追溯机制，准...
食品检验中的常见问题及优化对策 摘要：食品检验是保障食品安全的关键环节，直接关系到公众健康与市场秩序。本文从检测技术选取、设备与耗材管理、人员专业素养、实验环境控制4个维度，系统剖析当前食品检验实践中存在的共性问题，并提出针对性优化策略，旨在为优化食品检验流程、提升检验质...
食品检测中的常见问题及解决方案探讨 摘要：为提升食品检测质量，筑牢食品安全保障防线，本文分析食品检测中存在的样品采集、检测设备维护、检测人员能力以及检测环境控制方面的问题，提出科学优化采样流程、完善设备维护管理、强化人员分层培训、严格环境分区管控等措施，以期提升食品检测工作的...
机场应急饮食保障面临的主要问题及对策 摘要：机场作为人员高度密集的交通枢纽，突发公共事件（航班大面积延误、极端天气、公共卫生事件等）易引发旅客滞留，应急饮食保障是维护机场秩序、保障旅客基本权益的关键环节。当前，机场应急饮食保障在物资储备、供应效率、服务适配性等方面存在诸多短板，...
全营养型甘薯代餐粉加工技术及品质提升路径研究 摘要：甘薯作为我国重要的粮饲兼用作物，富含膳食纤维、多酚类物质及多种微量元素，具有极高的开发潜力，但目前甘薯深加工产品存在营养流失、品质不稳定等问题。本文围绕全营养型甘薯代餐粉，探究其加工关键技术，涵盖原料预处理、高效干燥、超微粉碎与粉体改...
基于分子生物学的微生物检测技术前沿进展 摘要：食源性微生物是影响食品安全的重要风险因子，备受关注。随着对食源性微生物检测要求的不断提高，微生物检测技术不断迭代更新。本文介绍基于分子生物学的微生物检测技术原理及其应用进展，以期为未来研究相关领域的前沿技术提供参考。...
我国西南地区自然发酵酸肉的研究进展 摘要：自然发酵酸肉是我国西南地区的传统特色发酵肉制品，因富含益生菌和活性成分，兼具食用价值与健康潜力。本文系统梳理了自然发酵酸肉中微生物的多样性特征，总结了菌株筛选的核心目标及对应的筛选指标，分析了营养活性成分的形成机制与功能价值，阐释了风...
生姜的活性成分与功能特性研究进展 摘要：生姜作为一种典型的药食同源资源，富含姜辣素、挥发油及多糖等多种活性成分，具有抗氧化、抗炎、代谢调节和抗肿瘤等多种生物活性。本文系统综述生姜的主要生物活性成分与功能特性研究进展，以期为深化生姜在功能食品中的应用提供理论支撑。...
卷曲形绿茶矿物元素特征与产地识别 摘要：目的：以贵州绿茶为对照，研究产地为山东省日照市的卷曲形绿茶的矿物元素指纹特征，建立基于矿质元素指纹的产地识别模型。方法：采用电感耦合等离子体质谱（Inductively Coupled Plasma-MassSpectrometry，...
食品加工中的营养流失问题及其合理烹饪策略 摘要：本文系统分析食品加工过程中导致营养流失的主要因素，指出食材预处理与搭配不合理、烹饪方式选择缺乏科学依据、烹饪时间与温度控制不当，以及烹饪工具消毒与维护不规范是造成营养成分损失的关键原因。基于分析结果，建议从优化食材预处理与搭配策略、科...