食品安全导刊·中

2025年05期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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资讯 拥抱2025国家健康年，康悦博健助力全民健康生活新潮流打破养生刻板印象，健康是每个人的必修课长久以来，养生似乎被贴上了“老年人专属”的标签，然而这是一个严重的认知误区。在快节奏的现代生活中，年轻人面临着巨大的工作压力、不规律的作息和不健...

食品添加剂对食品安全的影响及对策分析 摘要：随着现代食品工业的快速发展，食品添加剂已成为不可或缺的一部分。它们被广泛用于改善食品的色、香、味，延长保质期等方面。然而，食品添加剂的不当使用也给食品安全带来了潜在风险。因此，本文分析食品添加剂对食品安全的影响，提出应对食品添加剂产生...
食品检验检测机构质量管理工作存在的问题及对策 摘要：食品检验检测是确保食品质量、避免问题食品流入市场的必要环节，也是食品检验检测机构开展食品安全管理工作的基础。目前，我国食品呈现多样化趋势，食品检验检测机构需承担大量检测任务，其中检验工作质量将直接影响检测结果的准确性、可靠性。基于此，...
万柏林区网络订餐食品安全监管探究 摘要：随着“互联网 + 餐饮”产业蓬勃发展，传统食品安全监管模式逐渐显露弊端，难以满足行业监管需求。如何对网络餐饮食品安全进行有效监管，已成为政府行政管理中亟待解决的难题。本文根据山西省太原市万柏林区“网络供餐食品安全专项整治行动”，对网络...
景区食品安全监管法律问题研究 摘要：随着旅游业的快速发展，景区食品安全问题日益突出，成为社会关注的焦点。然而，景区食品交易监管难度较大，导致食品安全事故频发，严重威胁游客健康和旅游业发展。因此，深入研究景区食品安全监管法律问题，对于完善相关法律法规、提升监管效能、保障旅...
预制菜食品安全风险识别及风险监管策略 摘要：本文从预制菜全产业链视角出发，系统性地识别并分析了原料采购、生产加工、物流运输及终端销售环节中可能存在的食品安全风险，并提出了针对性监管策略。分析认为，原料源头污染、加工工艺缺陷、冷链断链风险及销售环境失控是主要隐患，需通过完善标准体...
食品安全检验检测质量的影响因素与提升路径 摘要：食品安全检验检测质量直接关系公众健康、行业发展和社会稳定。本文系统分析了影响检测质量的关键因素，涵盖技术方法局限性、设备与环境控制水平、人员专业能力及管理体系有效性等方面。基于此，提出多维度提升路径，包括加强检测技术研发与智能化应用、...
2024年安丘市餐饮具卫生状况调查 摘要：目的：对安丘市餐饮具微生物状况进行调查，为政府靶向监管提供数据支撑。方法：对2024年安丘市辖区内的餐饮单位使用的筷、碗、盘中的微生物状况进行随机抽检。结果：共检测240份餐饮具，合格率为 80.83% 。其中，大肠菌群的不合格率为 ...
进口食品检验检测监管优化路径探讨 摘要：我国进口食品安全监管面临严峻挑战。本文阐述我国进口食品检验检测监管现状，分析进口食品检验检测监管存在的问题，并提出相应的优化路径，旨在为提升我国进口食品安全监管能力提供参考。...
中餐食品制作中的常见安全问题及其解决方案探讨 摘要：本文系统梳理了中餐食品制作中原材料采购、加工工艺、人员管理及设备环境等环节中存在的安全隐患，重点分析农药残留超标、交叉污染风险、从业人员卫生意识薄弱、设备清洁不足等典型问题，并提出针对性解决方案，旨在为中餐食品安全管理提供理论参考，推...
糕点生产企业食品添加剂的使用安全问题分析 摘要：糕点作为备受广大消费者喜爱的食品品类，其口感风味、保质期限、色泽等品质特性同食品添加剂的使用密切相关。随着居民生活水平的提升，消费者对于糕点的需求量不断增加，食品添加剂的使用安全问题也成为社会关注的焦点。本文主要就糕点生产企业食品添加...
浅谈食品OEM工厂质量管理 摘要：保障食品安全是食品生产企业的法定职责，也是品牌商作为委托方应当承担的主体责任。本文结合目前食品原始设备制造商（Original Equipment Manufacturer，OEM）工厂存在的问题，从7个方面展开分析，并对OEM工厂管...
食品安全智能监管的挑战与应对 摘要：当今世界，数字化技术蓬勃发展，科技创新为食品安全监督领域带来了新动力。智能监管技术的引入，不仅是技术层面的革新，更标志着食品安全管理理念与实践模式的根本性转变。但人工智能和大数据技术的应用也为食品安全信息监管带来了新的挑战。基于此，针...
基于重金属超标的农产品食品安全管控路径 摘要：农产品食品安全管控是保障公众健康、维护社会稳定和推动农业可持续发展的关键环节。然而，重金属超标导致的农产品安全风险日益突出，不仅阻碍农作物生长，还可能通过食物链富集威胁消费者健康。本研究系统分析了农产品重金属超标的主要来源，包括农业活...

肉制品加工质量安全控制面临的问题及应对措施 摘要：随着肉制品消费需求不断增长，肉制品加工质量安全问题日益引起社会关注。本文阐述肉制品加工质量安全现状，分析肉制品加工质量安全控制面临的问题，并针对性地提出应对措施，旨在为提升区域肉制品加工质量安全水平提供参考。...
食品生产加工环节的质量控制研究 摘要：食品生产加工环节的质量控制直接关系到最终产品的安全性、营养价值和市场竞争力。随着消费需求升级与监管要求趋严，构建系统化、科学化的质量控制体系已成为食品工业可持续发展的必然要求。本文聚焦生产加工环节，分析质量控制的现实意义，并提出供应商...
生活饮用水中微生物检测质量控制措施 摘要：微生物检测技术是保障公共卫生的基础手段。本研究建立覆盖全流程的质量监管框架，系统整合样本采集规范制订、检测人员技能强化、仪器周期性校验等基础工作，同步深化检测方法学验证、标准化操作规程执行及数据交叉验证等关键环节质控要求，为完善饮用水...
食品检测实验室内部质量控制方式探讨 摘要：本文主要对食品检测实验室内部质量控制方式进行分析，先介绍了标准物质比对法、重复测试验证法、留样再测追溯法等质量控制方法，进而提出规范实验流程、强化人员培训、构建监督体系等应用措施，旨在持续优化质量控制方式，为食品安全监管提供可靠的数据...

连续流动分析仪在水中高锰酸盐指数能力验证测定中的优势分析 摘要：目的：通过验证连续流动分析仪在水中高锰酸盐指数能力验证测定中的优势，为补充水中高锰酸盐指数国家标准方法提供参考。方法：采用酸性高锰酸钾滴定法和连续流动分析仪对有证标准样品与能力验证样品进行测定，并对两种方法测定结果进行综合分析评价。结...
高效液相色谱法测定食品中多种添加剂的方法研究 摘要：目的：基于食品安全监测中食品添加剂残留检测的迫切需求，建立一种适用于多种食品基质中防腐剂、甜味剂和着色剂的高效液相色谱检测方法。方法：采用 C18 柱配合甲醇-水体系分离防腐剂，TSKgelAmide-80色谱柱结合乙晴－水体系分离甜...
生姜持抗性内生菌的初步分离筛选 摘要：以生姜根茎块为研究对象，利用组织块法对生姜根茎块中的内生菌进行分离纯化，利用滤纸片法分别对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉、金黄色葡萄球菌、酵母菌5种指示菌进行抑菌实验。实验共分离出19株生姜内生菌，通过滤纸片法筛选得到13株具有不同拮...
基于原子吸收光谱法的食品中重金属检测方法优化研究 摘要：目的：优化基于原子吸收光谱法的食品中重金属检测方法，确保食品安全监测科学性。方法：采用不同基质、酸体系、消解温度（150、180、 200°C ）及消解时间（20、30、 40min )进行优化，筛选最优消解条件。调整光源电...
聚多巴胺功能化普鲁士蓝用于黄曲霉毒素 B₁ 适体传感研究 摘要：本文在传统的酶联免疫吸附试验的基础上进行了改良，建立了基于富集聚多巴胺的普鲁士蓝纳米酶与适配体结合的新型免疫检测技术，用于黄曲霉毒素 ΔB1 (Aflatoxin ΔB1 ，AFT B1 )的高灵敏度检测。结果表明，聚多巴胺功能化普鲁...
生食动物性水产品中单增李斯特氏菌TaqMan实时荧光PCR检测法和国标法的比较研究 摘要：目的：针对生食动物性水产品中单增李斯特氏菌的检测需求，系统比较TaqMan实时荧光PCR与国家标准检测法的技术特性，以优化检测流程并提升食源性致病菌监控效率。方法：通过特异性实验筛选TaqMan检测体系的最佳引物探针组合，验证其灵敏度...
QuEChERS-HPLC-MS/MS法测定植物油中5种农药残留 摘要：本文通过采用QuEChERS前处理技术，并结合高效液相色谱－串联质谱（High PerformanceLiquid Chromatography-Tandem MassSpectrometry，HPLC-MS/MS）建立了用于测定植物...
不同盐添加量剁辣椒自然发酵过程中品质变化研究 摘要：本研究选用 15% 、 20% 的盐添加量制作剁辣椒，检测自然发酵过程中理化指标的变化情况。结果表明，盐添加量越低，还原糖消耗越多， pH 值下降越快，总酸和氨基酸态氮含量越高；盐添加量越高，总有机酸含量越低，能够检测到乳酸和乙酸的次...
荧光定量PCR与传统分离鉴定法检测副溶血性弧菌的对比研究 摘要：目的：采用荧光定量聚合酶链式反应（Polymerase ChainReaction，PCR）与传统分离鉴定法检测副溶血性弧菌，并进行对比研究。方法：收集各类食品样本200份，分别采用荧光定量PCR法和传统分离鉴定法进行副溶血性弧菌检测...
栀子中藏红花酸抗氧化及降糖能力研究 摘要：目的：探讨栀子中藏红花酸的抗氧化和降糖作用。方法：通过体外抗氧化酶和消化酶抑制试验评估了藏红花酸对ABTS自由基的清除能力以及对 a- 淀粉酶和 a- 葡萄糖苷酶的抑制活性，并利用胰岛素抵抗HepG2细胞模型考察其降糖效果。结果：藏红...
山茱萸水提物抗氧化及降尿酸能力研究 摘要：目的：研究山莱萸水提物（Cormus offcinalis Aqueous Extract，CAE）的抗氧化和降尿酸作用。方法：通过体外实验测定CAE对ABTS+、DPPH自由基的清除率和对黄嘌呤氧化酶（XanthineOxidase...
HPLC-PDA同时检测发酵食品中苯乳酸及3种抗生素的方法研究 摘要：利用超声辅助溶剂萃取技术结合配备二极管阵列检测器的高效液相色谱仪建立快速同时检测发酵食品中苯乳酸、磺胺嘧啶、土霉素和四环素的方法。采用ShimNexCS C18 色谱柱，以 0.02mol?L-1 乙酸铵-乙腈-0.01mol?L-1...
高效液相色谱法测定梨中乙氧喹啉的残留量 摘要：目的：对比两种高效液相色谱法测定梨中乙氧喹啉残留的方法。方法：样品在碱性条件下用正已烷提取，旋干，用含抗坏血酸的乙晴定容，分别用高效液相色谱-荧光检测器（High Performance LiquidChromatography-Fl...
基于理化指标和CATA方法探究不同酵母组合对松针酒发酵品质和感官特征的影响 摘要：本研究分别运用单一酵母菌、两种酵母菌混合以及3种酵母菌混合的方式对松针酒进行发酵。通过检测发酵过程中酒精度、总多酚、总黄酮变化，检测成品酒的抗氧化能力差异，并采用适合项勾选法（Check-All-That-Apply，CATA）结合九...

摔跃运动员的合理营养膳食研究 摘要：摔跤运动在力量、速度、耐力及反应灵敏度方面均有严格要求，合理的膳食安排成为提升运动员竞技能力的关键因素。本文基于摔跤运动员的能量代谢特点，深入剖析其膳食营养的具体需求，并据此提出具有针对性的膳食能量摄取方案及营养补充策略。...
学生常见营养缺乏问题及膳食干预策略分析 摘要：学生时期是生长发育的关键阶段，营养状况对其身心健康至关重要。然而，当前学生群体中存在多种营养缺乏问题，影响着学生的正常生长发育。基于此，本文梳理了学生常见的营养缺乏问题，如维生素、矿物质缺乏以及蛋白质摄入不足等，并深入探讨相关问题产生...
现代食品安全标准对营养成分保持的影响与改进策略 摘要：随着人们健康意识的提升，现代食品安全标准在保障食品安全的同时，对食品营养成分保持的关注度日益增加。本文剖析现代食品安全标准对营养成分保持的多方面影响，并提出针对性改进策略，旨在确保食品行业在符合安全标准的基础上，最大限度地保留食品营养...

响应面试验优化白扁豆消食饼干烘焙工艺 摘要：本文以低筋面粉、黄油、蜂蜜为主要原料，添加具有健胃消食功能的药食同源食材白扁豆、陈皮、山楂，制备消食饼干。以感官评分为考察指标，通过单因素试验和响应面试验研究山楂添加量、黄油添加量、蜂蜜添加量以及烘烤上火温度对消食饼干感官的影响。结果...
富硒茶茶汤硒浸出率研究 摘要：硒为人体必需的微量元素，人体自身不能合成硒，需要依靠外源途径进行补充。富硒茶硒含量丰富，而人体从富硒茶中获取硒主要是通过溶解于茶汤中的硒。本文探究不同浸泡时间（5、10、 15min 和20min ）、冲泡温度（70、80、 90&#...
平阳黄汤曲奇饼干的制作工艺研究 摘要：为丰富平阳黄汤加工产品种类，以平阳黄汤茶粉为原料，制作曲奇饼干。通过单因素和正交试验对平阳黄汤曲奇饼干工艺配方进行优化，以未添加平阳黄汤茶粉的曲奇饼干为对照，对两者的理化性质和感官品质进行评价。结果表明，平阳黄汤曲奇饼干的最优工艺配方...
基于高浓磨浆技术的豆腐凝胶机制研究 摘要：目的：探究高浓磨浆技术对豆腐凝胶性质的影响并揭示其凝胶机制。方法：通过测定凝胶强度与保水率，研究高浓磨浆技术对豆腐凝胶性质的影响；通过检测豆腐样品的蛋白质二级结构及化学作用力，探究高浓磨浆技术下豆腐凝胶网络的形成过程，揭示其凝胶机制；...

基于噬菌体生物传感器的沙门氏菌检测方法研究 摘要：针对生鲜肉类中沙门氏菌污染问题，传统检测方法存在耗时长、敏感性不足及无法准确区分活菌和死菌等局限性。噬菌体生物传感器技术因其特异性高、检测快速且灵敏度高等优势，为沙门氏菌活菌检测提供了新的思路和有效手段。本文系统阐述了基于噬菌体生物传...
食品中的有机酸对微生物生长的抑制作用探讨 摘要：本文系统探讨了食品中有机酸抑制微生物生长的作用机制，从降低环境pH值、破坏微生物细胞结构及干扰代谢过程等途径探讨其抑菌效果，并分析有机酸种类、浓度及环境因素对抑菌效能的影响。在此基础上，提出针对不同微生物选择适宜有机酸、平衡抑菌效果与...
粮食行业熏蒸作业风险点及防控措施 摘要：粮食熏蒸作业是保障粮食储存安全、防治虫害的重要手段，但在熏蒸作业过程中存在诸多风险点，可能对人员安全、环境及粮食质量造成严重影响。本文深入分析了粮食行业熏蒸作业各个环节的风险点，包括熏蒸药剂的选择与储存、熏蒸设备的使用与维护、熏蒸作业...
食品检测技术在提升食品质量安全中的应用与展望 摘要：食品质量安全是关乎公众健康和国计民生的重要议题。随着科技的不断进步，食品检测技术在保障食品质量安全方面发挥着关键的作用。本文阐述食品检测技术在食品质量安全检测中的应用，分析其具备的优势和存在的局限性，并对食品检测技术未来发展趋势进行展...
营养强化面点产品开发及其食品安全性研究 摘要：为提升面点产品的营养价值，本文探究了原料选择、配方优化与面团特性调控、生产工艺及加工技术、食品安全性控制这些影响营养强化面点产品的关键因素，提出了制订功能性营养强化方案、改善营养强化面点风味品质、保证食品安全性的优化措施，为健康食品开...
生物检测技术在食品检测中的应用问题及改进建议 摘要：本文系统综述了生物检测技术在食品微生物、农药兽药残留及添加剂检测中的应用现状，深入分析了当前存在的主要问题，包括检测成本高、人员能力不足、环境干扰明显等，并提出加强技术研发、优化人才培养机制、规范检测流程等改进建议，以期为提升食品检测...
区块链技术在食品安全追溯系统中的应用与挑战 摘要：随着食品安全问题的日益严峻，区块链技术作为一种创新的技术手段，在食品安全追系统中得到了广泛应用。智能合约、去中心化存储和物联网技术的结合，能够有效提升追溯过程的透明度与效率。然而，区块链在该领域的应用过程中面临吞吐量、隐私保护、跨链互...
基于HACCP体系的烹饪实训基地食品安全管理与质量控制研究 摘要：在烹饪实训基地，食材采购、储存、加工及供餐环节可能存在交叉污染、微生物超标、温度控制不当等食品安全隐患。本文系统分析了危害分析与关键控制点体系在烹饪实训基地食品安全风险管理中的应用，包括食品安全风险主要来源、食品安全关键控制点识别、关...
保健食品中非法添加物的检测技术研究 摘要：随着保健食品市场的持续扩展，非法添加化学药物的现象频繁发生，严重危害消费者健康并制约行业可持续发展。本文系统阐述了液相色谱-串联质谱法、气相色谱-质谱联用法、薄层色谱法和免疫分析法等检测技术的特点及其在不同性质非法添加物检测中的适用性...
食品中二氧化硫残留的快速检测方法研究 摘要：本研究系统综述食品中二氧化硫残留的快速检测技术，聚焦常见检测技术如比色法、电化学传感器与试纸条法的原理及其关键影响因素。分析发现，食品中二氧化硫残留的快速检测方法存在诸多不足之处。基于此，提出提升灵敏度与抗干扰能力、建设标准化检测流程...
微生物检测技术在食品安全检测中的应用 摘要：随着技术的发展，微生物检测技术已被广泛用于食品安全检测中。本文对微生物检测技术进行了概述，探讨了食品安全检测中常用的微生物检测技术及其应用范围，旨在为食品安全管理提供理论参考。...
食品快速检测的质量控制策略 摘要：随着人们对食品质量安全关注度的不断提高，食品质量控制愈发重要。快速检测技术作为保障食品安全的重要手段，其精准度和应用策略成为研究的关键。本文深入探讨食品质量控制中快速检测技术精准度的影响因素，并详细分析各类快速检测技术的应用策略，旨在...
绿色食品品牌构建中的农产品质量安全问题及对策 摘要：本文系统分析了当前农产品质量安全面临的主要问题，包括产地环境污染、农业投入品使用不规范、监管体系薄弱及生产加工标准化水平不足等。针对上述问题，从环境治理、投入品规范、监管优化和标准体系完善等多个维度出发，提出相应的对策与建议，以期为绿...
食品质量安全检测技术现状与创新研发策略 摘要：近年来，我国食品安全检测技术不断更新，检测机制日益健全。这些检测技术能够为保障食品质量提供必要的技术支撑，且各类先进检测技术的应用也已基本成熟。食品质量安全检测技术不仅可以为公众提供良好的食品消费环境，还能有效维护食品市场的正常秩序。...
食品微生物检测中的关键因素分析与优化策略 摘要：为了提高食品微生物检测的准确性和可靠性，保障食品安全，本文采用关键因素分析法，系统探讨影响检测结果的核心因素，并提出优化策略。分析认为，检测过程中多个环节的相互作用直接影响检测的科学性和稳定性，而通过改进检测流程、优化设备管理、强化质...
长期出海作业对人员饮食健康的挑战与解决方案 摘要：本文基于海上作业环境的特殊性与人员需求，分析了长期出海作业对相关人员饮食健康的挑战，包括新鲜食材供应不足、食物储存条件有限、饮食结构不均衡以及不良饮食习惯等问题，并基于食品供应链优化、保鲜技术应用、营养干预及心理健康调节等多维视角，提...