食品安全导刊·中

2025年06期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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资讯 爷爷的农场再获认可，夯实婴童辅零食领域领先地位伴随着精细化喂养观念的深入传播，专业化、多元化、高效化的辅食喂养产品逐渐成为当下年轻父母的“新宠”。于品牌而言，要想在激烈竞争中脱颖而出，一方面要倾听用户需求，另一方面还要立足产品升级创新。 ...

餐饮管理中的食品安全风险与应对策略研究 摘要：本文围绕餐饮管理中的食品安全风险展开分析，从原料采购、加工制作、食品储存、餐饮环境及人员素质5个维度梳理主要风险点，并提出强化供应链管理、规范加工流程、优化储存条件、改善餐饮环境及加强人员培训等应对策略，旨在为餐饮企业构建系统化的食品...
HACCP体系在杨梅发酵酒生产中的应用 摘要：危害分析及关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）质量管理体系是通过建立关键质量控制点来保证终产品的合格。本文在杨梅发酵酒生产中运用HACCP体系，依据管理体系原理...
食品质量检验数据管理中存在的问题与改进对策 摘要：食品质量检验数据是保障食品安全的重要依据，其管理水平直接影响监管效能与社会信任。本文系统梳理食品质量检验数据全流程管理中的关键问题，针对性提出优化数据采集技术、完善审核机制、强化存储安全及深化分析应用等对策，旨在为提升数据管理科学化水...
大数据背景下食品安全管理创新对策探讨 摘要：食品安全是关系到公众身体健康和社会稳定发展的重要问题。随着科技的不断进步，大数据技术为食品安全管理提供了新的契机。在大数据背景下创新食品安全管理对策，不仅能够提升食品安全监管效能，还能促进食品企业的数字化转型。因此，相关部门应利用数据...
食品中兽药残留检测存在的问题及应对措施 摘要：近年来，食品中兽药残留问题频发，兽药残留检测作为保障食品安全的关键手段，其重要性不言而喻。本文深入剖析食品中兽药残留检测存在的主要问题，并针对性地提出应对措施，旨在提升兽药残留检测水平，有效降低食品中兽药残留风险，保障消费者的饮食安全...
风险管理模式下的食品安全管理探讨 摘要：基于当前食品安全问题频发的现状，本文深入剖析传统食品安全管理模式的局限性，闸明引入风险管理模式的必要性与优势。通过系统梳理食品安全风险识别与评估方法，针对原料、生产、包装、储存运输及人员管理各环节风险，提出构建完善风险评估体系、强化全...
智慧食品安全监管模式的挑战与应对措施 摘要：本文通过分析智慧食品安全监管的核心特征与技术支撑体系，系统梳理其在技术应用、人才储备和基层推广中面临的现实挑战，并提出针对性的解决措施。分析认为，需通过技术创新、人才培养和政策协同等多维度发力，推动智慧监管模式的可持续发展，为完善现代...
食品安全检测技术应用面临的挑战与应对策略 摘要：本文分析了食品安全检测技术应用在技术选用、设备维护、人员能力及环境管控等方面面临的挑战，并提出针对性应对策略。通过优化检测技术应用路径、强化设备管理、提升人员综合素质及规范检测环境，旨在为完善食品安全检测体系提供理论参考，推动检测技术...
多主体协作下农产品产销环节的食品安全责任策略 摘要：为优化农产品产销环节的食品安全责任，本文研究产销链条中的主体角色及其责任分担机制。分析认为，信息不对称、责任分配不清和监管不足是当前面临的主要问题。基于此，可通过完善信息追溯系统、明确责任分工与强化主体协作机制，以提升食品安全管理效率...
高校社会化服务食堂食品加工过程卫生管理问题与解决对策研究 摘要：高校后勤社会化改革不断深入，社会化服务食堂在运营效率与服务质量方面得到明显提升，但食品加工过程中的卫生管理问题也逐渐显现。当前，高校社会化服务食堂存在诸多问题，如从业人员卫生意识淡薄、设施设备维护欠妥、监督检查机制匮乏等。对此，本文提...
2016一2024年中卫市食源性疾病流行特征分析及趋势预测 摘要：目的：分析2016—2024年中卫市食源性疾病的流行特点，预测发病趋势，为制订防控策略提供依据。方法：以国家食源性疾病监测报告系统数据为基础，收集中卫市64家哨点医院报告的食源性疾病病例5575例，病原学检测机构2796例标本数据，采...
2018—2023年陇南市生活饮用水总硬度监测结果分析 摘要：目的：对2018—2023年陇南市1区8县生活饮用水总硬度监测结果进行分析，了解陇南市生活饮用水总硬度情况。方法：总硬度按照《生活饮用水标准检验方法第4部分：感官性状和物理指标》（GB/T5750.4—2023）乙二胺四乙酸二钠滴定法...
贵州大学食堂餐饮经营管理模式分析与对策研究 摘要：随着高校教育水平的不断提升，校园食堂餐饮管理工作也面临着新的机遇和挑战。作为学校后勤管理的重要组成部分，食堂经营管理问题的解决对于提高餐饮服务质量、保障师生健康及维护校园稳定具有重要意义。本文以贵州大学为例，深入分析校内食堂餐饮管理的...
复配食品添加剂的安全生产管理策略探究 摘要：复配食品添加剂具有增强食品感官特性、改善食品质地口感、延长食品保存期限等功能，被广泛应用于现代食品工业。为提高复配食品添加剂的质量安全水平，从安全生产防护、安全生产自查、产品召回管理3个方面提出针对性管理策略，以期为复配食品添加剂的安...
有机果蔬食品安全监管存在的问题及策略研究 摘要：随着人们对绿色生活的追求，有机果蔬作为无公害的绿色食品迅速成为市场新贵，其食品安全监管问题也逐渐成为公众关注的焦点。本文分析了当前有机果蔬食品安全监管体系中存在的不足，包括监管制度尚不完善、认证机构资质良莠不齐、消费者知情权受限以及监...
武定县食用农产品质量安全水平提升途径探析 摘要：本文概述了武定县食用农产品的基本情况，分析了制约武定县食用农产品质量安全水平提升的因素，提出提高监管能力、创新管理方式、优化产地环境、加强源头管控、强化科技支撑以及推进共治共享的措施，为食用农产品质量安全管理提供借鉴和参考。...

食品抽样过程中交叉污染的风险评估与控制措施 摘要：食品抽样是食品安全监管的关键环节，抽样过程中的交叉污染可能导致检测结果失真，误导食品安全监管决策，危害公众健康。本文深入分析食品抽样过程中交叉污染的来源，全面评估其风险，并提出针对性强、切实可行的控制措施，旨在提升食品抽样的科学性与准...
浅析质量管理体系在食品检验实验室中的重要作用 摘要：食品检验实验室作为食品安全的重要组成部分，随着食品安全问题的日益突出，其质量管理体系的建立和完善至关重要。质量管理体系是保证检验结果准确可靠的重要保证，也是检验工作效率与服务质量的重要保证。本文闸述了质量管理体系在食品检验实验室中的重...
食品重金属检测中质量控制问题及其对策研究 摘要：本文分析了当前食品重金属检测中存在的检测技术更新滞后且设备老化严重、新兴检测技术应用推广困难、检测人员专业能力参差不齐、检测环境控制管理有待加强的问题，并针对性提出升级现有检测技术并加强检测设备的维护更新管理、加强技术创新研发并降低应...
微生物检测技术在食品质量控制中的应用研究 摘要：本文梳理了微生物检测技术在食品生产全链条中的具体应用场景，包括原材料采购、生产加工、储存运输及销售环节。在此基础上，从检测技术选型、设备管理、人员能力提升和技术创新等维度提出优化策略，以期为完善食品质量控制体系提供理论参考。...

HPLC法测定粮食中玉米赤霉烯酮不同前处理方法对比研究 摘要：探究不同前处理方法对粮食中玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN）检测结果的影响。本文通过加标回收、有证标准物质检测等方式，考察了振荡、涡旋、超声3种提取方式以及洗脱液是否氮吹2种净化方式对高效液相色谱法（High Perfor...
基于超高效液相色谱飞行时间质谱的乌海市沙漠葡萄酒成分分析 摘要：目的：采用超高效液相色谱飞行时间质谱联用技术对乌海市沙漠葡萄酒的化学成分进行定性分析。方法：色谱柱为WatersACQUTYUPLCHSST3柱（ 100mm×2.1mm ， 1.8μm )，流动相为 0.1% 甲酸水溶液-...
婴儿配方奶粉中克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）检测能力验证结果与分析 摘要：为提高检测克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）的能力，本实验室参加了由英国食品与环境研究院组织的能力验证计划。依据样品编号M294d20婴儿配方奶粉中克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）检验能力验证说明书和《食品安全国家标准食品微生物学检验克罗诺杆菌属...
ICP-MS法测定10种药食同源物质中重金属及有害元素残留量 摘要：目的：为研究药食同源物质质量与安全性，建立电感耦合等离子体质谱仪测定7种重金属及有害元素残留的方法。方法：选取10种常见药食同源物质作为研究对象，加入硝酸 10mL 进行微波消解处理，采用电感耦合等离子体质谱法测定7种有害元素。结果：...
不同前处理方式对蔬菜中有机磷农药残留检测的影响研究 摘要：目的：系统探究不同前处理方式对蔬菜中有机磷农药残留检测结果的影响，优化蔬菜中有机磷农药残留检测的方法。方法：以常见蔬菜为样本，分别研究不同提取方式（振荡提取、索氏提取、微波辅助提取）超声时间（10、20、 30min ）、过滤方式（活...
超高效液相色谱-串联质谱法测定鱼肉中恩诺沙星盲样考核结果及关键控制点分析 摘要：通过参加广东省2024年食品安全抽检监测工作承检机构专项考核（盲样考核），加强实验室对鱼肉（冻干粉）中恩诺沙星残留量的检测能力，对实验结果和关键控制点进行分析，从而提高实验室的检测能力，保证食品安全监督工作的质量。测试样品按照《食品安...
HPLC-MS/MS测定白菜中氟唑菌酰胺的不确定度评定 摘要：依据《食品安全国家标准植物源性食品中331种农药及其代谢物残留量的测定液相色谱-质谱联用法》（GB23200.121—2021）标准方法建立数学模型，评定高效液相色谱－串联质谱（High-PerformanceLiquid Chro...

膳食营养干预视角下老年人饮食需求与改善对策 摘要：本文从膳食营养干预视角出发，分析老年人生理特征与饮食需求的特殊性，探讨其日常饮食中存在的典型问题，并提出针对性的改善对策。研究聚焦能量、宏量与微量营养素、水分及膳食纤维需求，结合老年人饮食习惯与营养失衡现状，提出通过优化膳食结构、改进...
恩施市中小学生营养不足的影响因素分析 摘要：目的：全面了解恩施市中小学生营养不足的现状，明确问题的严重性和分布特点，为制订针对性的干预策略提供科学依据。方法：采取分层整群抽样方法，2023年对2899名中小学生进行身体健康检查，采取 χ2 检验进行营养不足检出率的组间比较。结果...
四川省某高职院校大学生饮食健康素养现况及影响因素研究 摘要：目的：分析四川省某高职院校大学生饮食健康素养现状及其影响因素，为制订针对性干预策略提供依据。方法：于2025年4月采用便利抽样法，通过发放电子问卷对在校大学生进行调查。采用单因素方差分析和多元线性回归分析研究影响大学生饮食健康素养的因...
青少年篮球运动员营养教育与饮食干预对运动表现的影响 摘要：本文聚焦青少年篮球运动员的营养教育与饮食干预策略，系统分析高强度间歇运动对能量代谢、骨骼发育及运动损伤风险的独特影响，揭示碳水化合物、蛋白质、脂肪及微量营养素协同作用对运动表现的影响机制。通过构建基于训练周期的膳食结构调整方案、特殊场...
冬瓜皮水提物抗氧化活性及降尿酸作用研究 摘要：目的：研究冬瓜皮水提物的抗氧化活性和降尿酸作用。方法：通过体外实验评价冬瓜皮水提物对DPPH自由基、ABTS+自由基的清除能力以及对黄嘌呤氧化酶（Xanthine Oxidase，XOD）活性的抑制能力，并通过建立高尿酸血症HepG2...

泡椒杏鲍菇酱制作配方优化研究 摘要：以感官评价为依据，通过单因素试验和正交试验对泡椒杏鲍菇酱的配方进行优化。结果表明，泡椒杏鲍菇酱的最佳配方为海鲜酱添加量 12g 、蚝油添加量 6g 、小米辣泡椒与二荆条泡椒比例 20:20 时，泡椒杏鲍菇酱风味突出，口感脆嫩，感官评分...
花菇燕麦饼干配方优化及品质分析 摘要：以花菇为原料，以感官评分为评价指标，通过单因素和正交试验，考察花菇粉添加量、燕麦粉添加量、糖粉添加量及黄油添加量对花菇燕麦饼干感官品质的影响，确定花菇燕麦饼干的最佳工艺配方，并对其品质指标进行评价。结果表明，花菇燕麦饼干最佳工艺配方为...
八宝粥加工工艺优化研究 摘要：以红豆、薏米、绿豆等为原料，通过单因素试验和正交试验对八宝粥加工工艺进行优化。研究表明，八宝粥最佳加工工艺为浸泡时间 9h 、料液比）、熬煮时间 90min 及木糖醇添加量 8g ，在此工艺条件下，八宝粥色泽均匀，软糯香甜，口感适...
复合酶辅助提取菊花总黄酮工艺研究 摘要：采用复合酶辅助提取杭白菊总黄酮，以总黄酮提取量为评价指标，通过单因素和正交试验优化复合酶辅助提取工艺。结果表明，菊花总黄酮的最佳提取条件为复合酶用量 50mg 、提取时间 80min 、复合酶质量比 1:1 ，在此提取条件下，总黄酮提...

川菜非遗文化的传承现状分析及数字化IP形象发展初探 摘要：在快速变化的数字时代，川菜非遗文化作为传统文化代表之一，其传承与发展面临着严峻挑战。数字化转型成为应对这些挑战的重要手段，通过构建IP形象以其独特的视觉符号与文化内涵，借助多样化的社交媒体平台，助力川菜文化的现代传播。本文聚焦川菜非遗...
扁豆芽食品加工过程中的微生物污染问题与对策研究 摘要：扁豆芽作为一种营养丰富、深受消费者喜爱的蔬菜制品，在食品市场中占据重要地位。然而，其加工过程中的微生物污染问题严重影响产品质量与安全。本文深入分析了扁豆芽食品加工过程中微生物污染的来源，包括原料携带、加工环境、加工设备及人员操作等方面...
兽药残留检测技术在食品安全中的应用探讨 摘要：本文分析了兽药残留检测技术在养殖生产、供应链监管及食品加工等环节的具体应用。在此基础上，提出了从技术创新、技术联用、人才培养与设备管理等多个维度全面提升检测效能的策略，旨在为完善兽药残留防控体系和食品安全监管机制提供理论参考，助力实现...
液质联用技术在食品添加剂残留检测中的应用及控制建议 摘要：本文梳理了液质联用技术在防腐剂、抗氧化剂、合成色素、甜味剂及增味剂等不同类别食品添加剂残留检测中的具体应用与检测效能。针对实际检测过程中存在的设备维护不足、前处理技术效率低等问题，从技术创新、设备管理、人员培训等角度提出控制建议，以期...
计算机视觉技术在食品检测中的应用实践分析 摘要：本文梳理了计算机视觉技术的核心原理与工具，重点分析了其在食品质量分级、异物检测、生产监控及成分溯源等场景中的应用现状，并针对复杂场景干扰、算力限制及算法泛化能力不足等挑战，提出多模态数据融合、边缘计算优化及跨领域迁移学习等对策。...
食物微生物检测中的影响因素及其控制措施 摘要：随着食品安全问题的日益突出，微生物检测作为保障食品质量安全的核心环节，其准确性直接关系到食品安全风险评估与监管效能。本文分析了影响食物微生物检测准确性的关键因素，并针对性地提出科学采样、环境优化、设备维护、技术规范及人员培训等控制措施...
高分辨质谱技术在食品检测中的应用分析 摘要：本文阐述了高分辨质谱技术的原理、仪器类型及其在农药残留、添加剂筛查、食品真实性鉴别等方向的应用现状，并针对其面临的仪器成本高、基质干扰强、数据匹配不足等困境，提出优化前处理、智能化分析及标准化建设等对策。本研究旨在为高分辨质谱技术的推...
保健食品中天然植物成分的快速检测方法研究 摘要：随着人们健康意识的提高，保健食品市场蓬勃发展。其中，天然植物成分作为保健食品的重要组成部分，其种类和含量直接影响产品质量与功效。因此，快速、准确地检测保健食品中的天然植物成分，对于保障消费者权益、规范市场秩序意义重大。本文通过研究多种...
不当烹饪加工对食品营养物质的影响及控制策略 摘要：本文聚焦不当烹饪加工行为对食品中蛋白质、维生素、矿物质等核心营养素的影响机制，系统分析油温控制、食材处理、调味等关键环节的潜在风险，并提出针对性控制策略，旨在通过规范烹饪流程、优化加工技术，减少营养损失，为家庭及餐饮行业提供科学指导，...
新质生产力赋能郫县豆瓣产业高质量发展路径研究 摘要：新质生产力通过提供技术支撑、优化要素保障、创造价值增量以及搭建协同平台，推动了产业的升级与创新。同时通过构建智能生产体系，实现工艺精准化突破；开发新型产品系列，满足多元化消费需求；打造数字营销矩阵，塑造年轻化品牌形象以及整合产业创新资...
大豆油脂的结构修饰及其对物理化学性质的影响 摘要：大豆油作为重要的食用油原料，其结构修饰与物化性质之间的关系备受关注。本文从大豆油脂的结构组成出发，系统阐述了化学、酶法、物理3类结构修饰方法的原理和特点，并从熔点、凝固点、氧化稳定性等方面，深入分析了结构修饰对大豆油脂物化性质的影响规...
预制菜供应链中微生物污染风险监测体系构建研究 摘要：随着预制菜产业迅速发展，即食菜肴类预制菜因其便捷性深受消费者青睐，但微生物污染风险已成为制约该产业健康发展的关键因素。本文聚焦即食菜肴类预制菜供应链，深入剖析原料供应、加工、储运及销售各环节微生物污染风险，并提出完整的微生物污染风险监...
植物基食品的发展优势及趋势分析 摘要：植物基食品以其独特的营养优势与可持续特性，正从传统替代品转变为消费主流选择。其以多元氨基酸组成的植物蛋白、丰富的膳食纤维与益生元等核心营养成分，构成了植物基食品发展的关键竞争力。尽管当前行业在感官体验、营养均衡和市场认知等方面仍面临挑...
保健食品生产环节微生物污染分析与防控研究 摘要：保健食品生产环节中的微生物污染是影响其质量安全的关键因素。本文针对保健食品生产过程中可能存在的微生物污染来源，从原辅料、生产环境、设备和人员操作4个方面展开深入分析，并提出针对性防控策略，以期从源头上控制微生物污染、确保保健食品质量安...
鸡蛋新鲜度无损检测技术研究进展 摘要：新鲜度是衡量鸡蛋品质的重要指标。传统的鸡蛋新鲜度检测方法检测速度慢、受主观因素影响较大，仅适用于抽检，因此无损检测技术在鸡蛋新鲜度中的应用尤为重要。本文概述机器视觉技术、电子鼻技术、光谱技术和介电特性技术等在鸡蛋新鲜度检测方面的研究现...
食品添加剂在特殊人群中的安全性评估 摘要：本文评估了阿斯巴甜在孕妇、婴幼儿、苯丙酮尿症（Phenylketonuria，PKU）患者及慢性病患者中的健康风险，分析国际机构致癌性评估方法学分歧，提出了基于代谢脆弱性的分层阈值管理体系，建议强化警示标识、精准监测及动态风险沟通。本...
南美白对虾常用保鲜技术研究进展 摘要：南美白对虾（Litopenaeus vannamei）因其高蛋白、低脂肪的营养特性及经济价值，成为全球重要的水产养殖品种，也是备受消费者喜爱的重要食材。然而，其腐败速度快、易黑变，因此保鲜技术的应用成为产业链中的关键。本文对国内外常用...
食品检测前处理中固相萃取技术的应用 摘要：随着食品安全问题的日益严重，食品中有害物质的检测变得尤为重要。固相萃取技术作为一种高效、简便的样品前处理方法，已广泛应用于食品中的污染物检测。本文总结固相萃取技术的基本原理和分类，探讨其在食品检测中的应用及挑战，以期为固相萃取技术在食...
食品中甜味剂的检测及对人体健康的影响 摘要：近年来，食品中的甜味剂逐渐受到全球消费者的广泛关注，成为食品工业与健康领域的热点话题。本文综述了食品中甜味剂领域的最新研究进展，重点围绕食品中甜味剂的分类体系、检测方法、常见甜味剂在食品中的应用现状及其安全性、食品中甜味剂对人体健康的...
高效液相色谱技术在食品添加剂检测中的应用 摘要：本文系统梳理高效液相色谱技术在甜味剂、色素、防腐剂及抗氧化剂检测中的具体应用场景，分析其技术优势与局限性，并从联用技术优化、样品前处理改进、仪器维护、人员培训及实验室环境控制等维度提出提升检测精确度的策略，以期为食品添加剂检测技术的标...