中国食品

目录

封面人物

解码衰老：老而不衰是为寿

2025年3月5日，国务院总理李强在做政府工作报告时提出，完善发展养老事业和养老产业政策机制，大力发展银发经济。2024年，国务院办公厅印发首部银发经济政策文件《关于发展银发经济增进老年人福祉的意见》，强调银发经济已经成为积极应对人口老龄化...

行业资讯

守正创新 技艺赋能龙江菜研修班在北京举行

2025年3月24日，由中国烹饪协会培训交流中心倾力打造的“中餐烹饪技艺传承与创新——龙江菜研修班”在北京成功举办。中国烹饪协会副会长乔杰、中国烹饪协会名厨专业委员会常务副主席王海东出席开班仪式并致辞，来自全国各地的近30位餐饮企业行政总厨...

北京发布《养老助餐服务企业经营规范》团标 引领养老服务新风尚

近日，由北京华方餐饮管理有限公司提出，北京烹饪协会、北京华方餐饮管理有限公司、北京联合大学旅游学院等单位共同起草的《养老助餐服务企业经营规范》团体标准（以下简称“团体标准”）正式发布。这一标准的出台不仅标志着北京市在养老服务领域迈出了坚实的...

河南省食用菌产业专栏

河南省蛹虫草产业发展现状与展望

蛹虫草（Cordyceps militaris），又称北冬虫夏草，是一种珍贵的药食同源真菌。根据国际真菌名录数据库（Index Fungorum），目前已记载的虫草菌有607种，冬虫夏草（Ophiocordyceps sinensis）和蛹...

专家解读

科学认识食品添加剂营造安全放心的食品消费环境

在当今社会，食品添加剂已广泛潜入我们的日常生活中，超市里的零食、饮料无一不含食品添加剂。与此同时，食品添加剂问题也成为一个备受瞩目的焦点话题，时常引发诸多激烈的讨论与争议，有些人甚至到了谈“添”色变的地步，认为含有添加剂的食品都是有害的、不...

节气饮食

清明雨多，疏肝养肺升脾气

清明节是中国重要的传统节日，据说起源于古代帝王将相“墓祭”之礼，后来民间随之效仿，于是清明节就成为祭祖扫墓的日子，人们纷纷用亲自制作的美食祭祀自己的祖先，清明节也就成为中华民族一个固定的节日。 其实，清明也是重要的养生节气，应以补肾、调节阴...

美食烹饪

刀锋上的匠心

山西关乡大刀面有着深厚的文化底蕴，起源于隋唐，发源于黄河流域的河东大地“关公故里”。秦创年，这位与面食打了30多年交道的厨师，以精湛的大刀面技艺闻名，使得关乡大刀面文化名扬四海，并成为山西省运城市盐湖区的文化瑰宝。近日，本刊有幸采访了山西关...

四道信阳精美凉菜

在河南餐饮业，最能代表豫菜的可能就是信阳菜了。河南省内流传着这样一句话：“信阳是北方的南方、南方的北方”，独特的地理位置造就了信阳菜“南北融合”的特点。下面介绍信阳的4道特色凉菜。 腊味双蒸 信阳民间自古就有腌制咸肉和腊肉的习惯，用于招待尊...

独具创意的十款创新菜

‌创新菜是指‌烹饪工作者利用各种烹饪原料和烹饪技法研发出前所未有的新菜品或者升级菜品，以适应社会发展和市场竞争的需要，同时可以‌提高厨师的专业技能‌和综合素质，帮助餐厅持续吸引顾客，提升业内的知名度。 创新菜在食材选择、烹饪技法、口味口感上...

色香味形兼备的花形菜肴

‌花形菜肴是指根据某种食材的质地，利用各种刀工技法将其制作成花的样式，如将茄子做成菊花状、大虾做成牡丹花状等，形象美观，诱人食欲。在讲究创新的餐饮市场上，‌花形菜肴能够根据不同的宴席和场合，采用巧妙组配，创造出富有创意、赏心悦目且具有美好寓...

饮食文化

清明到，腌鸭蛋

“清明螺，赛肥鹅。”在安徽霍邱这片钟灵毓秀的土地上，清明时节除了滋味鲜美的清明螺，还有一道别具一格的美食——腌鸭蛋，承载着浓郁的地域特色与深厚的文化底蕴。 霍邱，静卧于大别山北麓、淮河中游南岸，肥沃的土地广袤无垠，丰富的水资源纵横交错，是优...

大熊山待客三锅茶

大熊山地处湘中腹地雪峰山尾椎与江南丘陵交汇处，我的家乡就在大熊山脚下，这里属于梅山文化核心区域，充满了瑶族风情。 大熊山及其周边区域的种茶、制茶、饮茶历史悠久。东晋裴渊《坤元录》载：“辰州溆浦县西北三百五十里无射山，云蛮俗当吉庆之时，亲族集...

细说中国的“烹饪圣祖”

在中国饮食文化的广袤天地里，“烹饪圣祖”这一崇高的称谓承载着深厚的历史沉淀和文化内涵。对于谁能当之无愧地荣获这一殊荣，各界众说纷纭，每个人心中都有自己的衡量标准和独特见解。 “烹饪圣祖”候选人之一：伊尹 伊尹，这位在中国烹饪史上留下浓墨重彩...

古人如何预防食物中毒

公元前五世纪，齐国丞相管仲在《管子·度地》中警示：“夏有大露原烟，噎下百草，人采食之伤人。”寥寥数语，透露出古人对食品安全的忧思。古往今来，食品安全始终是民生大计。从商周青铜器上的盐渍肉脯，到马王堆汉墓中未腐的藕片，古人虽不具备借...

《哪吒2》里的美食密码

近期，动画电影《哪吒2》在全球掀起播放及讨论热潮，截至3月23日，全球票房（含预售及海外）突破153亿元，位居全球影史票房第5。在《哪吒2》中，除了跌宕起伏的剧情和精美绝伦的画面，各种美食也让人印象深刻，不仅为影片增添了生活气息，更如同一把...

清明螺，抵只鹅

“清明螺，抵只鹅”，江南水乡大多有清明时节吃螺蛳的习惯。螺蛳“潜伏”在泥中，经过一个冬天的“休眠”，春暖花开之后慢慢“苏醒”过来，开始进食。这个时候的螺蛳离繁殖尚有一段时间，肉质韧而不老，最为丰满、鲜美，甚至能与鹅肉媲美，而且泥腥味轻，个头...

酒在中国文化中的地位与影响

酒在中国古代社会中扮演着重要角色，不仅是祭祀、宴饮的必备品，更是文人墨客创作灵感的源泉，对社会交往、文学艺术和经济生活都产生了深远影响，在整个中华文明史中一直是非常重要的存在。本文对酒的历史渊源、文化内涵和社会影响进行了介绍，揭示了酒在中国...

春日正宜吃椿芽

香椿属落叶乔木，雌雄异株，复叶阔冠，树体高大，喜温、喜光，多生长在河边或者宅院周围肥润的土壤中。香椿寓意长寿，“椿萱并茂”出自《庄子·逍遥游》，意思是椿树和萱草都很茂盛，比喻父母都健康。 “三月八，吃椿芽。”中国是唯一以香椿入菜的...

营养课堂

如何科学食用粗粮与杂粮

在现代饮食中，粗粮和杂粮因其丰富的营养价值和健康益处而备受推崇。然而，很多人对这两者的概念和区别并不清晰，下面将详细解析关于两者的营养知识以及科学食用方法。 粗粮和杂粮的异同 粗粮是指未经过精制加工的谷物和豆类，保留了谷粒的外层（谷皮、糊粉...

根据个人体质选择适合的保健食品

在追求健康养生的道路上，保健食品日益受到人们的关注。然而，不同的人因体质各异，适合自己的保健食品也大不相同。中医将人的体质分为九种，依据不同的体质选择保健食品，不失为一种科学又新颖的思路。 1.平和质。平和质是最理想的体质状态，这类人群阴阳...

沁人心脾之桂花

桂花（Osmanthus fragrans Lour.），又称木犀，属于木犀科木犀属，是一种常绿的灌木或小乔木。桂花具有悠久的种植历史，原产中国西南部喜马拉雅山东段地区。随着全球气候变暖以及气候带的北移，其分布范围逐渐扩大，目前在全国均有种...

野生菌：大自然馈赠的瑰宝

野生菌有个专用名，叫“蕈菌”，其英文名是“mushroom”，指能形成大型肉质子实体的真菌，一般被译为“蘑菇”。在我国，云南省是野生菌的生长核心区，全省120多个县市均有野生菌分布，种类达900种，占全国已知种类的90%和全球的36%‌。 ...

七种营养春菜

春分节气过后，天气渐暖，雨水增多，各种春菜疯狂生长。《黄帝内经》记载：“食岁谷”，意思是要吃时令食物；现代营养学也认为，多吃时令食物可以更好地摄取食物中的营养成分。下面就介绍七种既好吃又营养的春菜。 1.荠菜。民间有一关于芥菜的俗语：“三月...

中国居民平衡膳食宝塔：开启健康饮食的钥匙

前面几期我们对《中国居民膳食指南（2022）》的八项准则进行了解读，在日常生活中践行这八项准则是保持平衡膳食模式的基础。所谓平衡膳食模式，是指根据居民膳食营养素参考摄入量、居民营养与健康状况所设计的膳食，包含食物种类和比例，它能最大限度地满...

记忆“食”刻

猪油拌饭，一碗人间烟火

猪油拌饭是一道非常接地气的平民美食，但正如知名美食作家蔡澜先生感言：“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。”对此，我感同身受，深以为然。母亲做的猪油拌饭虽说简单，却赛过所有复杂菜品，是我心里最好吃的一碗饭，曾撑起了儿时滋味十足的...

家乡的木桶烧饼

人长大后，总是会怀念小时候吃过的东西，因为它不仅是陪伴我们成长的“朋友”，更藏着我们对故土的思念之情。我长大后尝过多种不同口味的烧饼，却始终觉得家乡的木桶烧饼最是美味。 我小的时候，爷爷在老街的一条巷子里卖鸡，摊位就在木桶烧饼铺的旁边，我常...

挖折耳根的记忆

春雨酣畅，滋养万物复苏；春风徐来，吹动陌上花开，也吹动野菜疯长。诸多春之野菜中，我最熟悉、最喜爱的莫过于折耳根。它是遍布房前屋后的客家常之物，更是根植于儿时记忆的人间美味。 折耳根，学名蕺菜，亦称鱼腥草，因其状似猪鼻，家乡人更喜欢亲切地称它...

荠菜情思

某天，我收到了母亲寄来的一个快递，打开一看原来是冻着的荠菜。我轻轻取出，将其放入清水中解冻。那些荠菜在水中舒展着“腰肢”，锯齿状的叶缘在阳光下闪烁着银亮的光芒。看着它们渐渐复原，我想起了母亲当年教我分辨荠菜的情形。 那天天刚亮，田垄的雪化了...

童年的“美食”

我的家乡在河南西部的伏牛山区，我的童年就是在那里度过的。在物质匮乏时期，老百姓就地取材，制作出了各式各样的食品来充饥，我也曾吃过不少。现如今，几十年过去了，人们的生活已经非常富足，但儿时的那些“美食”却一直留在我的记忆里，提醒着我勿忘那段艰...

外婆家的筒鲜鱼

筒鲜鱼是河南信阳商城的一道主料为鱼的地方风味名菜，味道鲜嫩，芳香可口。 据《商城志》记载，战国时期，由于夹在吴国和楚国的中间，商城经常受到两国战乱的波及，当地人为了逃避战乱，只好拖家带口躲到深山里。为了行走方便，又为了能填饱肚子，人们就地取...

又是一年荠菜香

春风又绿，荠菜飘香，时光的脚步悄然迈入一个新的春天。这熟悉的气息，唤起了我心底最美好的记忆——属于姥姥的荠菜香。 记得儿时，青黄不接时我总是嘴馋不已。有一天，姥姥笑着对我说：“走，咱挖荠菜去，包你爱吃的荠菜鸡蛋馅饺子！”听到这话，我高兴得直...

卷起一缕“春天”

春天悄然而至，大街小巷上，春卷的身影如约出现。每到这个时节，我总是心心念念地想着这一口美味，尤其对它清香、醇厚的味道情有独钟！ 有一天，我与干妈一家一起去天府艺术公园看展览、游湖，心情无比惬意。在湖边，摆着很多卖小吃、小艺术品的摊位，我瞬间...

三鲜焖子里的味觉乡愁

故乡的美食如同记忆的坐标，无论岁月如何流转，始终深深地镌刻在心底，成为味蕾上永恒的乡愁。而烟台三鲜焖子，于我而言便是那一抹魂牵梦绕的乡情。 烟台，这座依海而生、因海而兴的城市盛产各种海产，为三鲜焖子提供了得天独厚的食材基础。所谓“三鲜”，乃...

红薯漫忆

自明代后期传入中国，历经近500年的时光流转、岁月葳蕤，红薯早已和中国人结下了不解之缘。前些日子，母亲一连煮了好几天红薯小米粥作晚餐，这让一帧帧与红薯有关的画面不断浮现在我的脑海中。 看似平庸无奇的红薯，却深藏着大智慧。明代商人陈振龙在菲律...

难忘凉亭雪枣的香甜酥脆

久居异乡，忘不了老家的亲人，也忘不了老家的美食，特别是皖西南的凉亭雪枣，更是让我魂牵梦绕。 儿时，尽管生活拮据，但每到过年，父母总会买上两斤雪枣，先拿出几根给我解馋，剩下的便藏起来留着待客。无数个日夜，那形如大枣、色白如雪、味甜如蜜、咬之酥...

香酥可口的鸡内金焦馍

于我而言，鸡内金焦馍始终散发着独属于老家河南的温润光芒，照亮着岁月的深处。 鸡内金焦馍是一种营养丰富的美味小吃，可以健脾开胃，有一定的食疗作用。鸡内金作为传统中药材，富含胃激素、角蛋白、氨基酸等成分，能够显著增加胃液分泌量，提升胃肠消化能力...

岁月深处的甜麦煎

远在他乡，想家的思绪如同潮水般在心底涌动，难以平息。特别是爷爷做的甜麦煎，绵软喷香、热气腾腾，夹杂着爷爷浓浓的亲情与爱意，如在眼前。 孩提时代，家境贫寒，难得有改善伙食的机会。有时候，爷爷会亲自下厨为我制作那令人垂涎欲滴的甜麦煎。甜麦煎的制...

至味“三碗面”

味蕾的记忆总是深刻的，特别是少年时有关故乡食物的记忆。说起家乡味，最让我魂牵梦绕的还是母亲常做的三碗面。 第一碗面：绿面 儿时，夏季菜地里的蔬菜丰富多样，当四季豆成熟时，母亲最爱用它做绿面。先把四季豆掐头去尾撕掉筋，撅成寸段后洗净备用。接着...

忆炒饼

月明星稀，夜阑人静，刺骨的寒风如同一头凶猛的野兽，在东北3月的夜空下横冲直撞。一场突如其来的小冰雹，在空气中留下了丝丝寒意，整个世界都被包裹在一片冰冷之中。 马上就要省考了，焦虑如同潮水般将我淹没，食欲也跟着“大打折扣”，好几天都是靠着泡面...

童年零食分外甜

前几天在街上碰到一位老友，他给他的孙子买了很多零食，装了好几袋，这让我不由想起小时候的零食。 20世纪六七十年代，物资匮乏、生活贫苦，农村家庭的条件都很一般，零食的种类也少。糖果是很多孩子喜欢吃的零食，那时的糖果种类不多，有用麻酱制作的麻酱...

鱼汤腌菜：解腻爽口 鲜美无比

我的脑海里珍藏着一段20世纪70年代的生活情景：母亲把一棵棵大白菜放在秋阳下晾晒一下，然后和萝卜分别储藏在挖好的地窖里。接着，又忙着做她最拿手的鱼汤腌菜。这时，我家厨房里时常会飘出一股腥臭的味道。看着我捏着鼻子嫌弃的样子，母亲就会笑着数落道...

童年的云片糕

我是北方人，却对南方的云片糕怀有特殊的情感。 我6岁那年突患重病，父亲带我到远离家乡的省城大医院治疗，母亲则留在家中照顾年幼的妹妹。那时候的我对父亲除了敬畏，毫无依恋之情，由于害怕护士来打针，加之思念母亲，时常哇哇大哭。父亲很无奈，只得抱着...

热气腾腾的鲅鱼水饺

对我而言，鲅鱼水饺有着无可替代的独特魅力。它不单单是一道餐桌上的美味佳肴，更是深深扎根于我心底的情感依托。每当思念母亲和故乡时，一碗鲅鱼水饺便能让我感受到那份深深的眷恋与牵挂。 制作鲅鱼水饺，首要且关键的一步便是挑选新鲜的鲅鱼。新鲜的鲅鱼周...

半世方识苦瓜味

前几年有次暑假回到江西老家，吃到了母亲亲手做的家乡美食——苦瓜盐果子。盐果子是家乡的土特产，以蔬菜、瓜果的可食部分为主料，经过复杂的工序手工制作而成，在我们老家是很受欢迎的一种特色小吃。我细细咀嚼着母亲做的苦瓜盐果子，清香中带点甜辣，甜辣中...

舌尖上的油渣记忆

有一个周末去逛街，接近午饭时分我信步走进一家美食馆。服务员笑吟吟地送上菜谱，一道“油渣炒白菜”赫然入目，令我怦然心动，于是毫不犹豫地点了这道菜。不一会儿，这道菜就被端上桌，油渣散发出久违的香气，我像个孩子一样，有些失态地、迫不及待地伸出筷子...

带给我无穷力量的金银花

我的故乡在唐王山，那是一块变幻无穷的宝地，不仅四季景色宜人，还孕育了无数的奇花异草。 有一年立夏，我和父亲去了一次唐王山，只见山坡、沟壑间爬满了一簇簇的五味子、木防己和白杜。在这其中，一大片正处于开花期的金银花引起了我们的注意。它们一丛丛、...

美食说

承载着团圆与福气的武冈空饼

提起武冈非遗美食，空饼榜上有名，其由湖南银氏所创造，距今已有500多年历史。 湖南银氏的起源可追溯到唐末五代时期。清人张德昌纂的《武冈乡土志·氏族志》载：“银，得姓出五季时，马殷割据湖南，开科取士，银青与廖光图、胡文美同事，马殷均...

唐代美食的味觉之旅

前一阵，热播剧《国色芳华》掀起了一股“牡丹热”，其实除了牡丹，剧里出现的美食也同样吸引人。在剧中，烤胡饼、牡丹酥和鲜花饼作为传统美食，不仅代表了唐朝的风味，也承载了复杂的人际关系和时代背景。 烤胡饼起源于丝绸之路时期，西域的胡饼从中亚传入中...

养生食疗

“解暑神草”柳叶腊梅

在山坡下部裸岩附近及山麓、溪谷两旁的灌木丛中，常能见到成片生长的一种植物，它的叶片狭长，在微风中轻轻摇曳，恰似柳叶般柔美，故此得名“柳叶腊梅”。 柳叶腊梅隶属腊梅科腊梅属，是半常绿灌木，在安徽、江西等地常能寻觅到它的身影。柳叶腊梅的花朵小巧...

如何吃好春季养生时令菜

春回大地，万物生发。中医典籍《黄帝内经》记载：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。”春季阳气升发，人体新陈代谢旺盛，此时饮食需顺应自然，以“清淡甘润、疏肝健脾”为原则。春季的时令蔬菜不仅鲜嫩可口，更富含营养与药用价值。韭菜、马兰头、枸杞...

健脾补气说鲈鱼

鲈鱼，又名四鳃鱼、花鲈、鲈板，是我国常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种之一。 中医认为，鲈鱼性味甘、平，入脾、肺、肾经，有健脾补气、益肾安胎之功，适用于头目眩晕、腰膝酸软，以及妇女妊娠水肿、胎动不安等。《食疗本草》言其“安胎、补中”...

蒲公英：春天里的“健康使者”

春风轻拂，蒲公英的绒毛小伞随风飘扬，散落在田野间，为世人带去了健康。 中医认为，蒲公英味苦、甘，性寒，具有清热解毒的作用。唐代《新修本草》记载，蒲公英“味甘平，主妇人乳痈肿”；明代李时珍在《本草纲目》中，用“解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿”...

名人食事

爱吃的香港“四大才子”

香港“四大才子”才情横溢，在各自领域建树颇丰。金庸以武侠小说构建江湖传奇，倪匡的科幻世界天马行空，蔡澜是美食界的灵魂人物，黄霑则用音乐与文字书写香港的时代记忆。而在这多样才华背后，他们对美食的热爱是共通的情感纽带，在一道道佳肴中品味人生百态...

运动营养

饮食与运动：成年人体重管理的两大“砝码”

随着社会的快速发展、人们生活方式的改变，高热量、高脂肪、超加工食品的摄入量日益增多，再加上久坐不动的生活习惯，导致能量摄入与消耗之间出现严重不平衡，使得超重和肥胖问题日益突出。世界卫生组织调查显示，截至2022年，有25亿成年人超重，其中8...

美食地理

家乡三“酱”

在胶东丁字湾一带，自古以来就有磨蜢酱、蟹酱、鱼酱的习惯，统称为“三酱”。把一些刚海捕回来的小蜢虾、小螃蟹、小杂鱼等逐一分类，磨成酱后装在不同的坛罐里，经过七七四十九天的阳光暴晒和自然发酵，打开罐口，一股清鲜的味道扑鼻而来，让人一年四季都百吃...

澄城三味：穿越千年的味蕾传奇

我的家乡澄城位于陕西省渭北高原的东北部，历史悠久，文化底蕴深厚，且地理位置优越，四季分明，气候条件得天独厚。这里不仅孕育了如诗如画的景色，更滋养了别具一格的饮食文化。水盆羊肉、麦子泡、泡泡油糕，犹如三颗璀璨的明珠，闪耀着诱人的光芒，吸引着无...

在湖北尽享一场鱼的盛宴

湖北境内河流、湖泊星罗棋布，丰富的水资源孕育了品种多样、数量繁多的鱼，鲫鱼、草鱼、青鱼、鳜鱼、鲈鱼等数不胜数。湖北人爱吃鱼，也善吃鱼，在湖北人手中，鱼的全身都是宝。 鱼鳞 大部分人在杀鱼时会将鱼鳞丢弃，但是湖北人却用它加工出了一道美食——鱼...

美味、滋补的佛手山药

佛手山药是湖北广济的特产，对生长环境的要求极为苛刻，目前只有该地北部山区的梅川、余川两镇适合种植。这里的山地富含矿物质，加上用山泉水灌溉，培育出的佛手山药醇香绵厚、嫩白鲜脆。 佛手山药的名称中带有“佛”字，自然是与佛有缘。广济县之名取“广施...

香味缭绕的地锅鸡

地锅鸡是一道汉族名菜，据说起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。过去，在微山湖上打渔的渔民们常常需要在湖上待一两天，因为船上的条件有限，渔民们就取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴，然后按照家常的做法煮上一锅菜，再在锅边贴满面饼，于是就...

满城香的大名“二毛烧鸡”

鸡，音同“吉”，在我国的传统文化中，其被赋予了吉祥如意、大吉大利的寓意，因此有“无鸡不成宴，无鱼不成席”一说。 鸡肉作为餐桌上最常见的一种肉类，有很多的做法，炖鸡、烤鸡、炸鸡、白切鸡、大盘鸡、辣子鸡等，吃法多样，滋味不同。在这当中，烧鸡尤其...

让“神仙打滚”的河源猪脚粉

广东省河源市有一句广为流传的俗话，“闻到猪脚粉，神仙也打滚”。作为河源的地标美食之一，猪脚粉是河源人民念念不忘的家乡美食，它以独特的魅力挑动着人们的味蕾，让人不得不喜欢。 河源猪脚粉如此令人魂牵梦绕，主要原因在于其使用的地道食材和采用的传统...

华容团子

团子是三国时期传承下来的非遗美食，也是我的老家——湖南省岳阳市华容县著名的特色小吃，圆如垒球，大亦如之。团子的外皮为米制欠子（约一厘米厚），里面包馅，集米饭、菜肴于一体，食之方便，味道佳美，深受老少喜爱。 华容县坐落于长江南岸与洞庭湖北岸之...

甘肃庆阳蒸鸡肉：色亮肉嫩味又香

关于鸡肉的美食，比较出名的有贵州辣子鸡、四川口水鸡、广东白切鸡、山东黄焖鸡、西安葫芦鸡等，展示出各地独特的烹饪技巧和风味特色。在我的家乡甘肃庆阳，有一种主要用“蒸”的方法做成的鸡肉，“黄亮且诱人，见面不见肉，入口成酥软，肉烂还味香”，人们叫...

葱烧海参，威海味道

海的本味总能挑动无数人的味蕾。在各种海产品中，海参被列为“海味八珍”之一，价值较高、味道较好，从古至今深受人们的喜爱。 海参有着非常悠久的历史，可以追溯到6亿年前的寒武纪时期，因此也被称为“活化石”。海参的食用历史也很久远，可以追溯到先秦时...

滇味界“扛把子”——云南过桥米线

在云南，过桥米线是无人不知、无人不爱的美食，堪称云南美食界的“扛把子”。每个人来到云南，也是必须要吃上一回的。 探究美食的来源可知，很多美食都源于人们的无心为之，‌‌过桥米线也属于此类。相传清朝年间，云南蒙自有一书生在城外南湖的湖心岛苦读，...

充满“襄”味的那碗面

在湖北襄阳的大街小巷，最不缺的就是牛肉面馆。每到清晨，一个个面馆门前就会排起长龙，排队的既有本地老食民，也有慕名而来的外地客，他们都是冲着那碗牛肉面来的。 襄阳牛肉面起源于清朝康熙元年，距今已有300多年历史。当时，襄阳城内有个回族人叫马和...

染饭花的春天

在云南，春天温暖的阳光不仅带来了盎然生机，还为人们奉献了一道又一道珍馐美味，各种山茅野菜、山间野花轮番上场，染饭花是其中最常见也最特别的花。 染饭花也称羊耳朵朵尖，因为它的叶片就像尖尖的羊耳朵，在云南的山野地区，这种生长广泛的植物甚至可以用...

贵州羊肉粉

在贵州，羊肉粉带着热辣与醇厚的人间至味，征服了一个个小瞧它的人。当羊肉粉被端上桌的那一刻，热气裹挟着羊肉独特的鲜香扑面而来，纤细、洁白的米粉浸润在奶白、浓郁的羊汤里，表面浮着星星点点的翠绿葱花和香菜，宛如一幅淡雅的山间小景图。因为羊肉粉口味...

重庆的美食诱惑

每个人来到“美食之都”重庆，无一不会被当地美食所吸引。 说到重庆美食，第一个当然要数火锅。有句话说：“湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕”，在我看来，重庆人是麻辣都不怕，这就体现在重庆火锅的味道里。 1998年，我到重庆上学，每天晚上...