食品安全导刊·下

2025年02期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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食品中农药残留检测现存问题与应对对策 摘要：本文分析食品中农药残留检测的现存问题，并提出食品中农药残留检测现存问题的应对对策，以促进食品农药残留检测工作的良性发展。关键词：食品安全；农药残留；食品检测 Existing Problems and Countermeasure...
食品安全质量管理标准化存在问题及对策探究 摘要：本文分析了标准化在食品安全管理各环节中的具体实践。分析认为，标准化在提升食品安全水平方面具有重要作用，但当前食品安全管理中仍存在标准更新滞后、部分企业执行不到位以及基层监管薄弱等问题。为了优化食品安全质量管理体系，本文建议及时更新和...
食品安全抽检数据常见问题及对策分析 摘要：随着我国经济与社会的持续发展，食品安全问题愈发受到公众的关注。在食品安全事件频繁发生的当下，强化食品安全监管力度刻不容缓。抽检是食品安全监管的关键手段，科学精准地开展抽检至关重要。本文深入剖析食品安全抽检数据常见的问题，涵盖数据准确...
现代高校治理体系中的食品安全管理问题及对策探讨 摘要：高校食品安全管理直接关系到师生健康与校园稳定。然而，目前高校在食品安全管理方面面临诸多挑战，包括学生对食品安全知识认知不足、态度分化明显、食堂卫生环境亟待改善以及学生食品安全行为存在漏洞等问题。针对上述问题，本文提出强化食品安全知识...
韭菜中腐霉利残留超标现状分析及控制对策研究 摘要：韭菜是我国重要的蔬菜作物，腐霉利作为防治韭菜灰霉病的主要农药，在生产过程中存在超量使用等问题。本文分析了韭菜中腐霉利残留超标的主要原因，包括农户安全用药意识不足、农药使用管理制度不完善、技术指导服务体系不健全以及检测能力受限。针对这...
基于层次分析法的食堂综合评价研究 摘要：在对食堂进行综合评价时，需要构建一套科学的评价体系，同时运用定性和定量相结合的方法进行评价。本文运用层次分析法对食堂进行综合评价，关键在于构建食堂的层次分析模型，科学地制定食堂综合评价的各项指标，并通过建立判断矩阵来确定优先级向量，...
威海市农产品质量安全监管现状及优化路径分析 摘要：农产品质量安全监管是保障食品安全的重要环节。本文以威海市为研究对象，分析了其农产品质量安全监管现状，指出了监管资源配置不均衡、部门协同监管效能不高等问题，并从优化监管资源配置体系、提升部门协同监管效能等方面提出了具体优化路径，以期为...
食品溯源系统在保障食品安全中的作用探讨 摘要：本文阐述了食品溯源系统在源头管控、过程监控、流向追踪和消费端保障等方面的重要功能，分析了当前食品溯源系统应用面临的数据采集难度大、建设和运营成本较高及复合型食品溯源管理人才短缺等挑战，提出统一数据采集标准、加大资金投入以及加强食品溯...
高校学生食堂食品安全管理存在的问题及应对措施 摘要：随着高校学生人数逐年增加，食堂规模也随之扩大，食品安全问题逐渐显现，给广大师生的健康带来了威胁，影响高校的正常教学和生活秩序。本文以实际管理工作中发现的问题为出发点，通过梳理高校学生食堂食品安全管理中存在的典型问题，如食品安全责任落...
农药残留快速检测技术在食品安全监管中的应用分析 摘要：随着现代农业的快速发展，农药的广泛使用在提高农作物产量的同时，带来了农药残留问题。农药残留不仅可能对人体健康造成潜在威胁，还可能影响农产品的国际贸易与市场竞争力。因此，如何高效、准确地检测农产品中的农药残留，成为食品安全监管领域亟待...
2023年肥城市食源性疾病监测结果分析 摘要：目的：分析2023年肥城市食源性疾病病例的流行特征，为开展食源性疾病精准防控提供参考依据。方法：以2023年肥城市监测的18 869例食源性疾病病例为研究对象，分析不同月份、人群的分布特征。结果：可疑食物以水果类及其制品为主，其次为...

食品安全监督抽检工作存在的问题与质量提升策略探讨 摘要：食品安全是关系国计民生的重大问题，而监督抽检是保障食品安全的重要手段。本文以基层食品安全监督抽检工作为研究对象，分析了当前基层食品安全监督抽检工作存在的问题，提出了加强抽检经费投入、培养专业人才、开展智慧抽检、制订均衡抽检计划、提高...
食品安全抽检样品接收质量控制策略 摘要：食品安全抽检样品接收质量控制是保障食品安全监管的重要环节。本文分析样品接收常见问题，并提出了样品接收质量控制的策略和建议，旨在确保样品管理的有效性、完整性、规范性，保证样品接收程序合规、风险可控，确保食品抽检样品满足检验检测要求，进...
粮油食品加工技术在食品安全保障中的应用策略 摘要：针对粮油食品加工过程中存在的诸多问题，本文从粮油食品加工技术的现状出发，提出优化原料预处理、精准控制加工过程核心环节以及合理选择包装与储存技术的策略，旨在为粮油食品加工企业提供切实可行的技术改进方案，以提升食品安全水平，增强消费者对...
基于质量标准的核桃油和油茶籽油分析与评价 摘要：基于《核桃油》（GB/T 22327—2019）、《油茶籽油》（GB/T 11765—2018）及其他相关质量标准，对核桃油和油茶籽油的特征指标、脂肪酸组成、营养成分等质量指标进行对比分析。分析得出，油茶籽油具有低碘值、高烟点、强抗...
管理评审在食品检验检测实验室质量管理体系中的作用探讨 摘要：本文探讨了管理评审在食品检验检测实验室质量管理体系中的重要性和作用。管理评审是实验室质量管理体系中的关键活动，其目的是定期评估和审核实验室的质量管理体系，以确保其符合相关标准和法规要求，并确定是否需要改进。管理评审对于提高实验室质量...

不同油炸时间对鸡翅营养成分含量及有害物质生成的影响 摘要：本文通过测定鸡翅中氨基酸、维生素、丙烯酰胺和反式脂肪酸含量，研究了不同油炸时间对鸡翅中营养成分含量和有害物质生成的影响。结果表明，随着油炸时间的延长，鸡翅中的营养成分含量呈下降趋势。其中，在油炸6 min后，鸡翅中苏氨酸、维生素B2...
GC-MS测定食品接触材料中的5-亚乙基-2-降冰片烯迁移量 摘要：本文建立气相色谱-质谱法同时测定食品接触材料中的5-亚乙基-2-降冰片烯迁移量，并对色谱柱、标品溶剂、顶空平衡温度和顶空平衡时间进行优化。样品按照标准规定进行迁移试验，采用顶空进样，气相色谱-质谱法测定，峰面积外标法定量。结果表明，...
UPLC-MS/MS法测定花椒中黄曲霉毒素的含量 摘要：本文建立了超高效液相色谱-串联质谱法（Ultra Performance Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，UPLC-MS/MS）测定花椒中4种黄曲霉毒素（AFB1、AFB...
高效液相色谱法测定葡萄酒中8种着色剂 摘要：本文采用高效液相色谱法测定葡萄酒中8种着色剂。结果表明，方法的线性关系良好，检出限均为0.01 mg·L-1，定量限均为0.03 mg·L-1，平均回收率在88.5%～115.2%，相对标准偏差在2.9%～6.3...
高效液相色谱法同时测定休闲食品中8种添加剂 摘要：建立高效液相色谱法同时测定休闲食品中8种添加剂的快速检测方法。采用高速离心和冷冻方式进行样品提取，用pH=8.5的甲醇-乙酸铵（0.02 mmol·L-1）作为流动相，梯度洗脱，并进行加标样品测定。结果表明，各目标化合物在...
内部质控样青瓜汁中毒死蜱、联苯菊酯含量的不确定度评定 摘要：为提升果蔬中农药残留检验质量，本文采用气相色谱-质谱联用法测定青瓜汁中毒死蜱和联苯菊酯含量，外标法定量并评定测量不确定度。结果表明，毒死蜱含量为0.212 mg·kg-1，扩展不确定度为0.014 mg·kg-1...

三赞胶复合保鲜剂对草鱼鱼肉保鲜效果的研究 摘要：三赞胶作为一种新型微生物源类食品胶，具有很好的涂膜性、增稠性和凝胶性。为了拓展三赞胶在草鱼鱼肉保鲜中的应用，本实验以三赞胶为主要涂膜材料，与羧甲基纤维素（Carboxymethyl Cellulose，CMC）、普鲁兰多糖、结冷胶3...
茶香蒸蛋加工工艺研究 摘要：茶香蒸蛋是一种结合茶叶与鸡蛋营养特色的美食，其加工工艺的优化对于提升产品口感与品质至关重要。本文开展单因素试验和正交试验优化茶香蒸蛋工艺配方，结果表明茶香蒸蛋的最佳工艺配方为蛋液100 g、水100 g、茶叶11 g、食盐3 g，按...
基于响应面法优化紫苏叶多糖提取条件及抗氧化活性研究 摘要：目的：优化紫苏叶多糖提取条件，探究其抗氧化活性，为紫苏叶多糖提取及有效利用提供理论依据。方法：采用单因素试验和响应面法优化紫苏叶多糖超声辅助提取工艺，并探究紫苏叶多糖的体外抗氧化活性。结果：单因素分析中，料液比1∶35（g∶mL）、...
花生壳黄酮超声波辅助提取工艺优化研究 摘要：以花生壳为原料，采用超声波辅助提取花生壳中的黄酮成分，并基于芦丁标准曲线对黄酮得率进行测定，通过单因素和正交试验得出花生壳黄酮最优提取工艺。结果表明，花生壳黄酮超声波辅助提取的最佳工艺条件为料液比1∶30（g∶mL），超声波功率10...

基于复合材料的食品包装结构性能分析 摘要：本文阐述复合材料在食品包装领域的应用重要性，详细探讨基于复合材料的食品包装的结构组成，并重点分析其关键性能，如阻隔性能、机械性能、热性能和化学稳定性等，提出基于复合材料的食品包装结构性能优化策略，旨在为基于复合材料的食品包装的设计、...
茶叶包装感官品质描述分析及包装设计 摘要：随着人们生活水平的提高和对健康生活的追求，茶叶市场持续繁荣发展。全球茶叶产量和消费量不断增长，茶叶种类日益丰富，市场竞争也愈发激烈。不同产地、不同品种的茶叶纷纷涌现，各大茶叶品牌为了争夺市场份额，不断在产品品质、品牌建设和营销推广等...

微生物检测技术在食品安全检验中的运用研究 摘要：随着科技的进步，微生物检测技术在食品安全检验中的应用日益广泛，成为保障食品安全的重要手段。传统的微生物检测方法通常需要较长时间，并且存在一定的操作复杂性，而新兴的分子生物学技术以及快速检测技术的出现，大幅缩短了检测周期，提高了检测的...
离子色谱技术在食品有害物质检测中的应用研究 摘要：离子色谱技术具有灵敏度高、分析速度快、选择性好、重现性强等优点，可准确检测食品中的重金属离子、农药残留、非法添加剂、防腐剂等多种有害物质，能够为食品安全检测提供可靠的技术手段。基于此，本文简要介绍离子色谱技术的原理及特点，重点阐述其...
健康中国战略背景下呼和浩特市轻食行业发展前景分析 摘要：随着健康中国战略的深入推进，人们对健康饮食的关注度不断提高。轻食作为一种新兴的饮食理念和生活方式，逐渐在呼和浩特市崭露头角。本文以呼和浩特市为例，深入分析健康中国战略背景下轻食行业的发展前景。通过对轻食的概念、市场、面临的挑战及未来...
食品非法添加化学成分检测技术研究 摘要：本文以工业染料类、非食用添加剂类、药物残留类等食品非法添加化学成分为切入点，分析了化学成分非法添加的场景及其对人体的危害，深入探讨了光谱分析法、色谱分析法、免疫分析法和生物传感器法等检测技术的检测原理以及优缺点，旨在为保障食品安全提...
气相色谱法在食用菌农药残留检测中的应用研究 摘要：本文分析了气相色谱法在食用菌农药残留检测中的应用现状，探讨了检测中存在的问题，包括样品前处理复杂、设备维护要求高、检测人员能力不足等。并针对这些问题提出优化前处理方式、合理选择并维护设备、加强人员培训等措施，旨在提升气相色谱法在食用...
食品中微生物污染的快速检测方法研究 摘要：本文深入分析了食品中微生物污染的快速检测方法，探讨了快速检测方法在提高检测效率、减少误差、保障食品安全及规范食品生产等方面的作用，并详细阐述了免疫学、分子生物学、光谱分析以及生物传感器等技术的原理、优势与局限性，旨在为食品中微生物快...
微生物检测技术在食品检验中的应用 摘要：随着生物科技的快速发展，具有较高检测效率和精准性的微生物检测技术逐渐成为食品安全领域不可或缺的检测工具，其在食品检测中的应用愈发受到社会的关注。鉴于此，本文介绍微生物检测技术，阐述微生物检测技术在食品检验中的应用范围以及应用要点，以...
现代肉品加工技术在香肠生产中的应用可行性探讨 摘要：本文探讨了现代肉品加工技术在香肠生产中的应用可行性，涵盖了腌制技术（如真空滚揉腌制、低盐腌制）、干燥技术（如热风干燥、真空干燥）、蒸煮技术（如真空低温蒸煮）以及包装技术（如真空包装、气调包装）。通过对这些加工技术的深入分析，研究其对...
真菌毒素检验检测结果有效性控制策略探讨 摘要：粮食安全关系着国家安全和社会稳定。真菌毒素因其天然的特性和严重的危害性，极易造成粮油污染，甚至引发重大粮食质量安全事故，危害国家安全。因此，对粮油中真菌毒素进行准确的定量检验检测极为重要。本文分析目前我国粮油真菌毒素检验检测的标准技...
食品微生物检测技术在餐饮行业中的应用 摘要：本文分析了餐饮行业开展食品微生物检测在预防食源性疾病、监控加工质量以及维护行业形象等方面的重要性。分析认为，目前餐饮行业各环节虽应用了微生物检测技术，但仍存在不足。基于此，提出加强技术创新研发、科学制订检测策略、完善设备维护制度和加...
高效液相色谱技术在粮油检测中的应用 摘要：本文对高效液相色谱技术进行简要概述，探讨该技术在粮油食品真菌毒素、食用油抗氧化剂、食用油维生素、面粉增白剂、植物油质量评价方面的具体应用。通过结合检测实际，提出规范仪器操作与维护、加强样品的处理管控的有效策略，以提高粮油食品检测结果...
医院智慧食堂建设的建议 摘要：随着医疗行业的快速发展，医院智慧食堂的建设已成为提升医疗服务质量和员工工作效率的重要举措。智慧食堂不仅能够优化资源配置，提高运营效率，还能更好地满足患者、医护人员及访客的多样化饮食需求，从而提升医院整体的满意度。现阶段，很多医院都在...
化学检测技术在兽药残留检测中的应用 摘要：化学检测技术因其高灵敏度、高准确性和高分辨率，在兽药残留检测领域发挥着重要作用。本文通过介绍化学检测技术的基本原理，探讨这些技术在兽药残留检测中的具体应用，并针对现有技术的局限性，提出优化检测方法和研发新型化学检测技术等措施，旨在为...
蛋挞液定量加注技术的应用研究 摘要：针对蛋挞液制备过程中对原料比例精确控制的高要求，以及现有技术中常见的原料浪费和混合效果不理想等问题，本文开展了蛋挞液定量加注技术及其系统应用的研究。采用环形旋转板与对接管相结合的设计，实现了多种原料的精准输送，构建了一套高效的自动化...
黑果腺肋花楸果酒生产工艺控制要点研究 摘要：本文围绕黑果腺肋花楸果酒的生产工艺进行探讨，重点分析了果酒生产过程中各个环节的关键控制要点。从原料采摘、前处理、发酵到过滤后熟以及贮藏包装阶段，逐步揭示了如何通过精细化的工艺控制，提升产品质量并确保其独特风味的稳定性。关键词：黑果...
气相色谱-质谱联用技术在食品农药残留检测中的应用 摘要：气相色谱-质谱联用技术具有高效分离、多组分同时检测等特点，在食品农药残留检测领域应用潜力巨大。本文重点介绍气相色谱-质谱联用技术在食品农药残留检测中的应用要点和实际应用案例，为食品农药残留检测工作的开展提供借鉴和技术支持。关键词：...
油麦菜农药最大残留限量标准分析 摘要：本文基于《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）和《食品安全国家标准食品中2，4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》（GB 2763.1—2022），对我国油麦菜各类农药的最大残留限量、农药登记...
白酒生产中塑化剂检测技术及风险控制研究 摘要：白酒作为传统发酵食品，可能导致邻苯二甲酸酯类塑化剂的迁移和积累，对食品安全及消费者健康构成潜在威胁。本文分析了白酒生产中塑化剂的来源及其检测技术，提出了白酒生产中塑化剂风险控制措施，旨在为企业建立系统化的塑化剂风险控制体系提供参考，...
食品营养与食品卫生监管并重应对食品安全“双重挑战”研究 摘要：随着居民生活品质的提升与健康意识的增强，食品安全问题愈发成为人们关注的焦点。本文阐述了食品营养与食品卫生监管并重的重要性，分析了食品营养与食品卫生监管的现状，提出了同时强化食品营养与食品卫生监管的措施，旨在促进食品营养与食品卫生监管...
指纹图谱技术在食品品质安全检测中的应用探索 摘要：随着人们对食品品质安全关注度的不断提高，高效、准确的检测技术成为保障食品安全的关键。指纹图谱技术凭借其独特的优势，能全面、特征性反映食品的化学组成信息，在食品品质安全检测领域展现出巨大的应用潜力。本文探讨指纹图谱技术的原理、特点及其...
食品分析与检验技术在食品质量监管中的应用研究 摘要：食品质量安全是关乎经济发展与社会稳定的重要议题。近年来，随着分析与检验技术的快速发展，食品质量监管手段不断优化与完善。本文总结了食品质量监管中的主要分析检验技术，如光谱分析技术、色谱分析技术、质谱分析技术以及快速检测技术等，并对各类...
液质联用技术在食品兽药残留检测中的应用研究 摘要：本文简要介绍液质联用技术的原理、特点及液质联用系统的组成，并重点论述该技术在食品中不同种类兽药残留检测中的具体应用情况，如抗生素类、激素类、驱虫药类等，旨在为食品兽药残留检测工作的开展提供技术支持和经验借鉴。关键词：液质联用技术；...
核酸适配体电化学传感技术在食品安全中的应用 摘要：本文论述核酸适配体、电化学传感技术等的原理和特点，并分析核酸适配体电化学传感技术在食品中塑化剂等污染物、赭曲霉毒素A等真菌毒素、卡那霉素和氯霉素等抗生素检测中的应用。通过探讨核酸适配体电化学传感技术的高特异性、高灵敏度和快速检测等优...
食品冷链物流现存问题及改进对策探讨 摘要：随着现代生活水平的提高，消费者对食品的要求愈发严苛，冷链物流在保障食品品质与安全方面的作用日益凸显。本文简要分析我国食品冷链物流发展现状，从温度控制、运输时间及食品包装等方面分析食品冷链物流发展中存在的问题，并提出强化冷链温控措施、...
基于全程监控的农产品类食品检测质量追溯体系研究 摘要：农产品食品安全是公众健康与社会发展的关键，而质量追溯体系则是实现农产品质量全程监控与风险管控的关键路径。本文分析了传统农产品类食品检测质量追溯体系的现状，提出了构建以全过程信息透明、智能分析精准预测、可视化溯源设计和多方协同动态优化...
高校食堂经营模式对学生就餐满意度的影响研究 摘要：本文以北京4所公立高校食堂经营模式为例，分析不同经营模式对学生就餐满意度的影响，对存在的问题进行剖析，并提出具体的改进措施，旨在为高校食堂管理工作的开展提供依据，进而推动高校后勤服务向现代化和市场化方向发展。关键词：高校食堂；经营...
基于质谱分析的食品污染物检测方法研究 摘要：食品污染物的检测对于保障食品安全至关重要。质谱分析技术凭借其高灵敏度、高选择性和强大的定性定量能力，在食品污染物检测领域展现出显著优势。本文探讨基于质谱分析的食品污染物检测方法及其优势和未来发展方向，为提升食品污染物检测水平，保障食...
酒店食品采购内部控制优化研究 摘要：食品安全直接关系到公众的身体健康和生命安全。酒店食品采购内部控制是保障食品安全的重要手段。本文从食品安全责任视角出发，通过阐述酒店食品采购内部控制的意义，分析当前存在的问题，并提出优化食品采购内部控制的具体对策，旨在建立健全的风险防...