三赞胶复合保鲜剂对草鱼鱼肉保鲜效果的研究
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摘 要：三赞胶作为一种新型微生物源类食品胶，具有很好的涂膜性、增稠性和凝胶性。为了拓展三赞胶在草鱼鱼肉保鲜中的应用，本实验以三赞胶为主要涂膜材料，与羧甲基纤维素（Carboxymethyl Cellulose，CMC）、普鲁兰多糖、结冷胶3种可食用胶复配，对草鱼鱼肉进行涂膜，并以草鱼鱼肉贮藏期间失重率、挥发性盐基氮（Total Volatile Base Nitrogen，TVB-N）、菌落总数等指标为标准，筛选适合草鱼鱼肉的三赞胶复合涂膜保鲜剂。（剩余6913字）