不同油炸时间对鸡翅营养成分含量及有害物质生成的影响

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摘 要：本文通过测定鸡翅中氨基酸、维生素、丙烯酰胺和反式脂肪酸含量，研究了不同油炸时间对鸡翅中营养成分含量和有害物质生成的影响。结果表明，随着油炸时间的延长，鸡翅中的营养成分含量呈下降趋势。其中，在油炸6 min后，鸡翅中苏氨酸、维生素B2、维生素A含量下降明显，分别降低了40.0%、62.5%、62.5%；而有害物质含量明显上升。（剩余5074字）

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