肉类预制菜保鲜技术研究进展

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预制菜是指以农产品、畜禽产品、水产品等为主要原料，以调味品等为辅料，经预加工或预烹调制成的预包装成品或半成品菜肴产品[]。自“培养发展预制菜产业”写入2023年中央一号文件后，我国预制菜产业发展迅猛，2023年产值突破5000亿元，预计2026年预制菜市场规模高达10720亿元[2]。其中，肉类预制菜占有较大的市场份额，是预制菜产业的重要部分，预计2026年肉禽预制菜市场规模将达3289亿元[]。（剩余4709字）

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