木薯淀粉中氰化物测量不确定度评定

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木薯淀粉因高产、成本等优势在现代食品工业中受到广泛关注，可直接替代小麦粉用于饼干、面包和蛋糕等烘焙产品[1]。此外，木薯淀粉经变性和功能化处理后，还可作为增稠剂、稳定剂、凝固剂、保水剂及乳化剂，应用于面粉制品、调味料、肉类产品、酸奶、果酱等食品[2-3]。然而，木薯中含有剧毒氰化物，若木薯淀粉在生产过程中加工不当，可能导致氰化物残留量超标，对人体健康造成威胁，严重时可导致昏迷甚至死亡[4]。（剩余4914字）

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