中国调味品 (2024年05期) 电子版

目录

基础研究丨预制老鸭汤风味轮的构建与应用

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.001 引文格式：奉宁昕，赵绚花，秦丹，等.预制老鸭汤风味轮的构建与应用[J].中国调味品，2024，49（5）：1-5. FENG N X， ZHAO X H， Q...

基础研究丨壳聚糖-留兰香精油复合膜对酱牛肉保鲜效果的影响

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.002 引文格式：刘雨辰，曲梦锐，曹恺洋，等.壳聚糖-留兰香精油复合膜对酱牛肉保鲜效果的影响[J].中国调味品，2024，49（5）：6-9. LIU Y C， QU...

基础研究丨云南盐津乌骨鸡肉中鲜味肽的提取与鉴定

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.003 引文格式：杨超辉，梁双敏，葛长荣，等.云南盐津乌骨鸡肉中鲜味肽的提取与鉴定[J].中国调味品，2024，49（5）：10-15，46. YANG C H， L...

基础研究丨芝麻粕美拉德反应产物对全麦面包的风味增强作用及工艺研究

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.004 引文格式：裴慧，彭钰琪，陆雪，等.芝麻粕美拉德反应产物对全麦面包的风味增强作用及工艺研究[J].中国调味品，2024，49（5）：16-23. PEI H， ...

基础研究丨壳聚糖-刺玫果提取物复配涂膜对半干型风干牛肉贮藏品质的影响

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.005 引文格式：曾睿，汤艳凝，斯琴其木格，等.壳聚糖-刺玫果提取物复配涂膜对半干型风干牛肉贮藏品质的影响[J].中国调味品，2024，49（5）：24-30. ZE...

基础研究丨海藻糖对高湿挤压肉类类似物品质特性的影响

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.006 引文格式：朱来景，刘萌，王彦丽，等.海藻糖对高湿挤压肉类类似物品质特性的影响[J].中国调味品，2024，49（5）：31-37. ZHU L J， LIU ...

基础研究丨烹饪方式对猪肉理化特性及挥发性化合物的影响

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.007 引文格式：王天杨，关雎，易宇文，等.烹饪方式对猪肉理化特性及挥发性化合物的影响[J].中国调味品，2024，49（5）：38-46. WANG T Y， GU...

基础研究丨高水分挤压豌豆分离蛋白和小麦面筋蛋白植物蛋白素肉饼的品质特性研究

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.008 引文格式：俎新宇，赵亚男，陈星烁，等.高水分挤压豌豆分离蛋白和小麦面筋蛋白植物蛋白素肉饼的品质特性研究[J].中国调味品，2024，49（5）：47-51，6...

基础研究丨红烧牛肚加工过程中理化指标变化及炖煮方式对其风味影响研究

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.009 引文格式：董平，陈俊宇，郭明遗.红烧牛肚加工过程中理化指标变化及炖煮方式对其风味影响研究[J].中国调味品，2024，49（5）：52-58. DONG P，...

基础研究丨基于高通量测序分析中草药对发酵泡菜亚硝酸盐含量的影响及机制

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.010 引文格式：燕平梅，张聪聪，贾晶晶，等.基于高通量测序分析中草药对发酵泡菜亚硝酸盐含量的影响及机制[J].中国调味品，2024，49（5）：59-64. YAN...

基础研究丨青花椒产地对花椒鱼片品质和风味的影响研究

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.011 引文格式：华玲，刘媛媛，陈娜，等.青花椒产地对花椒鱼片品质和风味的影响研究[J].中国调味品，2024，49（5）：65-70，96. HUA L， LIU ...

基础研究丨焙烤和微波两种不同加工方式对亚麻籽品质的影响比较分析

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.012 引文格式：韩国玮，吕虹霞，田欢，等.焙烤和微波两种不同加工方式对亚麻籽品质的影响比较分析[J].中国调味品，2024，49（5）：71-75. HAN G W...

技术研发丨不同的包装方式及贮藏环境对干辣椒品质的影响

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.013 引文格式：陈柄言，闫璐，田利，等.不同的包装方式及贮藏环境对干辣椒品质的影响[J].中国调味品，2024，49（5）：76-79. CHEN B Y， YAN...

技术研发丨双酶法优化禄丰香醋糖化工艺

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.014 引文格式：陈乾睿，赵锐环，徐志强，等.双酶法优化禄丰香醋糖化工艺[J].中国调味品，2024，49（5）：80-88. CHEN Q R， ZHAO R H，...

技术研发丨青海省循化辣椒调味油的加工工艺优化及品质分析

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.015 引文格式：魏许召，高一达，程庆斌，等.青海省循化辣椒调味油的加工工艺优化及品质分析[J].中国调味品，2024，49（5）：89-96. WEI X Z， G...

技术研发丨响应面法优化潼川毛霉型豆豉脱盐工艺及风味分析

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.016 引文格式：张鹭艳，刘丹灵，黄思宇，等.响应面法优化潼川毛霉型豆豉脱盐工艺及风味分析[J].中国调味品，2024，49（5）：97-105. ZHANG L Y...

技术研发丨基于模糊数学感官评价法优化营养复配预熟糙米粉配方工艺

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.017 引文格式：关桦楠，迟振东，吴永存，等.基于模糊数学感官评价法优化营养复配预熟糙米粉配方工艺[J].中国调味品，2024，49（5）：106-112. GUAN...

技术研发丨基于主客观赋权-模糊数学法优化筠姜红枣椰奶饮工艺

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.018 引文格式：付家莉，罗霜，陈柯宇，等.基于主客观赋权-模糊数学法优化筠姜红枣椰奶饮工艺[J].中国调味品，2024，49（5）：113-119. FU J L，...

技术研发丨基于主成分分析结合智能感官评价法优化蒜姜复合调味汁配方研究

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.019 引文格式：黄娟，贡湘磊.基于主成分分析结合智能感官评价法优化蒜姜复合调味汁配方[J].中国调味品，2024，49（5）：120-123，155. HUANG ...

技术研发丨不同包装方式对烤鸡货架期及菌群多样性的影响

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.020 引文格式：袁昊雷，黄振彬，朱雪俊.不同包装方式对烤鸡货架期及菌群多样性的影响[J].中国调味品，2024，49（5）：124-127. YUAN H L， H...

技术研发丨油莎豆酶解物加工工艺及其生物活性研究现状分析

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.021 引文格式：安琪，李国祥.油莎豆酶解物加工工艺及其生物活性研究现状分析[J].中国调味品，2024，49（5）：128-131. AN Q， LI G X.An...

技术研发丨生姜精油CO2超临界提取工艺优化及其抗肿瘤活性研究

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.022 引文格式：杨淼，高利，苏慧慧.生姜精油CO2超临界提取工艺优化及其抗肿瘤活性研究[J].中国调味品，2024，49（5）：132-136. YANG M， G...

技术研发丨基于模糊数学对低盐荞麦豆酱加工工艺优化及其品质的测定

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.023 引文格式：时书音，王书勋，常亮.基于模糊数学对低盐荞麦豆酱加工工艺优化及其品质的测定[J].中国调味品，2024，49（5）：137-141. SHI S Y...

技术研发丨潮州咸菜发酵工艺优化及其品质研究

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.024 引文格式：罗东辉，陈淇，董浩.潮州咸菜发酵工艺优化及其品质研究[J].中国调味品，2024，49（5）：142-147. LUO D H， CHEN Q， D...

分析检测丨基于非靶向代谢组学的药膳鱼汤代谢产物差异分析

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.025 引文格式：王益娟，周芳，焦文娟，等.基于非靶向代谢组学的药膳鱼汤代谢产物差异分析[J].中国调味品，2024，49（5）：148-155. WANG Y J，...

分析检测丨四种不同基质柑橘果醋的品质对比分析

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.026 引文格式：孙盾，薛桂新.四种不同基质柑橘果醋的品质对比分析[J].中国调味品，2024，49（5）：156-160，165. SUN D， XUE G X. ...

分析检测丨基于偏最小二乘回归法分析陈醋理化指标和品质

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.027 引文格式：李婉，常亮.基于偏最小二乘回归法分析陈醋理化指标和品质[J].中国调味品，2024，49（5）：161-165. LI W， CHANG L.Ana...

分析检测丨赤水晒醋的挥发性香气特征及氨基酸分析

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.028 引文格式：朱晓春，孙优兰，蒋力力，等.赤水晒醋的挥发性香气特征及氨基酸分析[J].中国调味品，2024，49（5）：166-170，182. ZHU X C，...

分析检测丨基于主成分分析和聚类分析的食盐综合评价

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.029 引文格式：戴临雪，徐欢欢，吴志康，等.基于主成分分析和聚类分析的食盐综合评价[J].中国调味品，2024，49（5）：171-176. DAI L X， XU...

食品添加剂丨响应面法优化核桃青皮多酚提取工艺

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.030 引文格式：王新宇，王雪，李慧，等.响应面法优化核桃青皮多酚提取工艺[J].中国调味品，2024，49（5）：177-182. WANG X Y， WANG X...

食品添加剂丨陈皮多糖提取工艺及其抗氧化活性研究

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.031 引文格式：唐婷范，李雪松，卢梦影，等.陈皮多糖提取工艺及其抗氧化活性研究[J].中国调味品，2024，49（5）：183-187，204. TANG T F，...

食品添加剂丨山药淀粉-瓜尔胶共混物结构和性能的研究

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.032 引文格式：史苗苗，陈上海，钱格格，等.山药淀粉-瓜尔胶共混物结构和性能的研究[J].中国调味品，2024，49（5）：188-194. SHI M M， CH...

专论综述丨腐乳中挥发性风味物质的研究进展

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.033 引文格式：龚悦，郭峰，刘永国，等.腐乳中挥发性风味物质的研究进展[J].中国调味品，2024，49（5）：195-199. GONG Y， GUO F， LI...

专论综述丨红曲菌主要代谢产物生产工艺研究进展

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.034 引文格式：邰燕翔，杨闻，刘会鹏，等.红曲菌主要代谢产物生产工艺研究进展[J].中国调味品，2024，49（5）：200-204. TAI Y X， YANG ...

专论综述丨谷物多酚提取及影响和改善其生物活性利用技术的研究进展

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.035 引文格式：陈林林，张海鹏，李伟，等.谷物多酚提取及影响和改善其生物活性利用技术的研究进展[J].中国调味品，2024，49（5）：205-212. CHEN ...

专论综述丨四氢嘧啶的生物保护作用及其在食品领域的应用

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.036 引文格式：宋琪，孙立瑞，尹一，等.四氢嘧啶的生物保护作用及其在食品领域的应用[J].中国调味品，2024，49（5）：213-220. SONG Q， SUN...