芝麻粕美拉德反应产物对全麦面包的风味增强作用及工艺研究

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.004

引文格式：裴慧，彭钰琪，陆雪，等.芝麻粕美拉德反应产物对全麦面包的风味增强作用及工艺研究[J].中国调味品，2024，49（5）：16-23.

PEI H， PENG Y Q， LU X， et al. Effect of sesame meal Maillard reaction products on flavor enhancement of whole wheat bread and process study[J].China Condiment，2024，49（5）：16-23.

摘要：以高筋粉、全麦粉为主要原料，利用酶解芝麻粕制备的美拉德反应产物（MRPs）开发一款风味柔和型全麦面包。（剩余15140字）