基于高通量测序分析中草药对发酵泡菜亚硝酸盐含量的影响及机制

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.010

引文格式：燕平梅，张聪聪，贾晶晶，等.基于高通量测序分析中草药对发酵泡菜亚硝酸盐含量的影响及机制[J].中国调味品，2024，49（5）：59-64.

YAN P M， ZHANG C C， JIA J J， et al.Analysis of effect and mechanism of Chinese herbal medicine on nitrite content in fermented pickles based on high-throughput sequencing[J].China Condiment，2024，49（5）：59-64.

摘要：为了探究金银花、黄柏两种中草药对发酵泡菜亚硝盐含量的影响及机制，基于高通量测序技术分析泡菜微生物群落结构，采用分光光度法分析泡菜中亚硝盐含量。（剩余11563字）