基于模糊数学感官评价法优化营养复配预熟糙米粉配方工艺

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.017

引文格式：关桦楠，迟振东，吴永存，等.基于模糊数学感官评价法优化营养复配预熟糙米粉配方工艺[J].中国调味品，2024，49（5）：106-112.

GUAN H N， CHI Z D， WU Y C， et al. Optimization of formula process of pre-cooked nutritional compound brown rice flour based on fuzzy mathematics sensory evaluation method[J].China Condiment，2024，49（5）：106-112.

摘要：该研究以微波冻干处理后的发芽糙米粉为原料，以吸水指数和水溶指数结合模糊数学感官评分为指标，研究黑豆粉、抗性糊精和赤藓糖醇的添加量对营养复配预熟化发芽糙米粉品质的影响，并对复配发芽糙米粉的营养特性、卫生指标和贮藏稳定性进行分析。（剩余12927字）