腐乳中挥发性风味物质的研究进展

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.033

引文格式：龚悦，郭峰，刘永国，等.腐乳中挥发性风味物质的研究进展[J].中国调味品，2024，49（5）：195-199.

GONG Y， GUO F， LIU Y G， et al.Research progress of volatile flavor substances in fermented bean curd[J].China Condiment，2024，49（5）：195-199.

摘要：腐乳是我国特有的一种发酵调味品，风味是其重要的感官特征，是决定腐乳品质的重要因素之一。（剩余10953字）