青花椒产地对花椒鱼片品质和风味的影响研究

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.011

引文格式：华玲，刘媛媛，陈娜，等.青花椒产地对花椒鱼片品质和风味的影响研究[J].中国调味品，2024，49（5）：65-70，96.

HUA L， LIU Y Y， CHEN N， et al. Effect of places of origin of green pepper on quality and flavor of pepper fillets[J].China Condiment，2024，49（5）：65-70，96.

摘要：以花椒鱼片为研究对象，考察西南地区5个不同产地的青花椒对花椒鱼片品质的影响，同时采用气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）和电子舌结合感官评价分析花椒鱼片风味的变化。（剩余9512字）

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