红曲菌主要代谢产物生产工艺研究进展

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.034

引文格式：邰燕翔，杨闻，刘会鹏，等.红曲菌主要代谢产物生产工艺研究进展[J].中国调味品，2024，49（5）：200-204.

TAI Y X， YANG W， LIU H P， et al. Research progress on production technology of main metabolites of Monascus[J].China Condiment，2024，49（5）：200-204.

摘要：红曲是我国传统的谷物发酵产品，广泛应用于发酵食品、医药、化妆品等行业，其主要次级代谢产物有红曲色素（Monascus pigments，MPs）、莫纳可林K（Monacolin K，MK）、桔霉素（citrinin，CIT）等。（剩余12321字）

试读结束

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