四种不同基质柑橘果醋的品质对比分析

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.026

引文格式：孙盾，薛桂新.四种不同基质柑橘果醋的品质对比分析[J].中国调味品，2024，49（5）：156-160，165.

SUN D， XUE G X. Comparative analysis of quality of citrus fruit vinegar with four different substrates[J].China Condiment，2024，49（5）：156-160，165.

摘要：为了探究发酵基质对果醋品质的影响，以食用酒精发酵柑橘果醋（fermentation of citrus fruit vinegar with alcohol， FCFVA）、酒醋发酵柑橘果醋（wine vinegar ferments citrus fruit vinegar， WVFCFV）、酒汁发酵柑橘果醋（fermented citrus fruit vinegar with wine juice， FCFVWJ）、酒水发酵柑橘果醋（fermented citrus fruit vinegar with wine water， FCFVWW）4种不同发酵基质的果醋为实验原料，对比分析4种发酵基质果醋中的有机酸、氨基酸以及色度和透光率等品质指标。（剩余10001字）