焙烤和微波两种不同加工方式对亚麻籽品质的影响比较分析

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.012

引文格式：韩国玮，吕虹霞，田欢，等.焙烤和微波两种不同加工方式对亚麻籽品质的影响比较分析[J].中国调味品，2024，49（5）：71-75.

HAN G W， LYU H X， TIAN H， et al. Comparative analysis of effects of two different processing methods roasting and microwave on quality of flaxseed[J].China Condiment，2024，49（5）：71-75.

摘要：亚麻籽富含亚麻酸，具有消炎、抗氧化和预防心血管疾病等多种生物活性功效，常作为一种调味品添加到各种食物中以增加风味，但亚麻籽中也含有一定量的生氰糖苷，生氰糖苷水解后会产生氰化氢，氰化氢成分又会给人体的神经系统、内分泌系统和心血管系统造成损伤。（剩余8099字）