基于主成分分析结合智能感官评价法优化蒜姜复合调味汁配方研究

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.019

引文格式：黄娟，贡湘磊.基于主成分分析结合智能感官评价法优化蒜姜复合调味汁配方[J].中国调味品，2024，49（5）：120-123，155.

HUANG J， GONG X L.Optimization of formula of garlic and ginger compound sauce based on principal component analysis and intelligent sensory evaluation method[J].China Condiment，2024，49（5）：120-123，155.

摘要：为优化蒜姜复合调味汁配方，利用智能感官评价法，选择感官分析、色差分析、电子舌和电子鼻评判蒜姜复合调味汁的品质，基于主成分分析法筛选出决定蒜姜复合调味汁品质的前两个因素；再以这两个因素作为比较系数，在固定生抽酱油体积比5%、料酒体积比5%的条件下，调整蒜、姜比例，以蒜姜的质量比为1∶1、1∶2、2∶1制作蒜姜复合调味汁，优化蒜姜复合调味汁配方。（剩余7984字）