壳聚糖-刺玫果提取物复配涂膜对半干型风干牛肉贮藏品质的影响

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DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.05.005

引文格式：曾睿，汤艳凝，斯琴其木格，等.壳聚糖-刺玫果提取物复配涂膜对半干型风干牛肉贮藏品质的影响[J].中国调味品，2024，49（5）：24-30.

ZENG R， TANG Y N， SIQIN Q M G， et al. Effect of chitosan-Rosa davurica Pall. extract composite coating on storage quality of semi-dried beef[J].China Condiment，2024，49（5）：24-30.

摘要：在25 ℃贮藏条件下，以未涂膜的半干型风干牛肉为对照组，用1.5%壳聚糖、0.5%、1.0%、1.5%刺玫果提取物和1.0% 2，6-二叔丁基对甲酚（butylated hydroxytoluene，BHT）复配涂膜的半干型风干牛肉为处理组，利用水分含量、色度、过氧化值、pH值、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric reactive substances，TBARS）值、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、菌落总数表征半干型风干牛肉在贮藏第0，3，6，9，12天时的品质变化。（剩余13467字）