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山西人对羊杂割的喜爱，凝结在每日清晨蒸腾的热气里。山西人常说：“天下面食看山西，山西至味在杂割。”在刀削面的盛名之下，羊杂割如同沉默的史书，用羊脂香与酸辣味，书写着游牧与农耕文明的千年“对话”。
羊杂割的历史可追溯至元代。据传元世祖忽必烈率军南征，其母庄圣太后途经山西临汾曲沃县突发恶疾，当地名医许国桢以汤药救治未果，许母韩氏另辟蹊径，将蒙古士兵丢弃的羊下水反复搓洗，配以大葱、粗盐熬煮成汤。（剩余1392字）
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山西羊杂割：烟火里的文明交响
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