母亲的手擀面

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老家鲁西南地区有一种软软的手擀面，家乡人称之为“烂面条”。不同于兰州拉面的筋道，也不同于镇江锅盖面的内容丰富，这种面条的面汤混浊、浓郁，面条软烂适中、入口即化，浇头也非常单一，只用些许葱花、熟油、精盐，用滚开的水一冲即成。

母亲很擅长做这种面条。先取一瓢白面，淋上些清水，用手搅成絮状，再放在案板上反复揉搓、摁压，面团的面香和韧性在每一次揉压下得到升华。（剩余807字）

试读结束

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