食品安全导刊

2023年09期

收藏成功

微博空间微信

《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

类型

月刊

类别

学术

定价

促销信息

全年订阅更优惠!

￥30.00 ￥18.00

原貌版试读单本购买

资讯 国家市场监管总局发布《保健食品功能检验与评价方法（2023年版）》（简讯王崇民）8月15日，市场监管总局发布《允许保健食品声称的保健功能目录非营养素补充剂（2023年版）》及《保健食品功能检验与评价技术指导原则（2023年版）》《保健...

本期专题：食品中农药残留检测 长期以来，我国农产品农药用量居高不下，而这种不合理使用会导致农产品中的农药残留超标，严重影响消费者食用安全。同时，农药残留超标也会影响农产品的贸易，世界各国对农药残留问题高度重视，对各种农副产品中农药残留都规定了越来越严格的限量标准，使中国...
多项检测方法围追堵截，让农药残留无可遁形 金秋时节，不少瓜果蔬菜争“鲜”上市，丰富着市民的菜篮子，但也有不少消费者对食物上的农药残留感到担忧。一方面，在农业现代化发展中，农药的使用可以有效防治农田病、虫、草害，促进或调节作物生长，从而达到增加农产品产量的目标；另一方面，农药残留超标...
农药硫丹抗体制备以及酶联免疫试剂盒的研究 硫丹是一种人工合成的有机氯化合物，广泛用作农药杀虫剂。由于该药物具有杀虫范围广、价格低廉、对蜜蜂低毒等优点，因此被广泛应用于防治棉花、果树、大豆、蔬菜、茶及烟草等各种农作物中的害虫。我国于20世纪90年代开始生产硫丹，到2011年，登记使用...

我国基层食品抽检工作存在的问题及解决方法探究 摘要：基层食品抽检工作是保证食品安全的重要手段，也是我国食品安全卫生管理的主要辅助措施。本文简要阐述了当前我国基层食品抽检工作基础成果，分析了我国基层食品抽检工作问题，从多个角度入手提出我国基层食品抽检问题的解决方法，以期能够为进一步完善...
对于固体饮料、压片糖果及代用茶等食品生产的风险防控要点反思 摘要：随着社会的发展，食品种类日益丰富，其中固体饮料、压片糖果及代用茶等产品品味独特、便于携带，成为广大消费者热切关注的产品，但市场中同时也存在违规宣传、诱消费者选购等行为，引发食品安全风险。为加强对固体饮料、压片糖果及代用茶等食品的安全...
食品质量安全检测中计量控制优化策略探究 摘要：在食品质量安全检测中，计量控制是一个重要的环节。计量控制不仅满足食品质量安全的内在要求，还提高了食品质量安全工作的水平。因此，有关部门应更加重视计量控制工作，提高食品监督管理人员的安全意识，加大对计量检测设备的资金投入，加大食品监管...
基于风险评估的食品安全质量管理策略优化 摘要：近年来，食品安全风险评估工作逐渐受到各相关部门的重视，为了优化食品安全质量管理策略，必须对我国目前食品安全质量管理体系中存在的问题进行剖析，切实保障我国居民“舌尖上的安全”。基于此，本文提出了食品安全质量管理策略优化，以期为相关部门...
食品安全检测的问题与对策分析 摘要：食品安全一直备受社会关注，保障食品质量和安全是维护人们健康的重要内容。其中，加强食品安全检测是保障食品质量和安全的重要手段。但是，在实际的食品安全检测中，仍存在一些问题。本文介绍了我国食品安全检测现状，对目前食品安全检测领域存在的突...

糕点制作过程中丙烯酰胺的抑制措施研究进展 摘要：糕点是日常生活中最常见的食品之一，其富含高蛋白和碳水化合物。在高温制作过程中可能会产生水溶性有毒物质丙烯酰胺（Acrylamide，AM），长期食用对人体有潜在危害。目前全面研究分析糕点中AM的文献报道相对较少，本文简要概述了AM的...
农产品检测过程中抽样环节的质量控制措施 摘要：农产品检测具有监督、管理、规范农产品生产与经营的作用，而抽样是农产品检测的首要环节，影响着农产品检测结果的准确性，在抽样环节有必要采取有效的质量控制措施，以避免抽样环节出现任何偏差。本文分析了农产品检测过程中抽样环节质量控制的关键点...
食品检验检测的质量控制及细节问题探究 摘要：食品安全是社会关注的重要问题，而食品检验检测作为保障食品安全的核心环节，其质量控制和细节问题显得尤为关键。食品检验检测的质量不仅关系到每个人的饮食安全，还关系到国家的公共健康和社会的经济发展。如果食品检验检测出现问题，可能导致食品中...
浅析食品检测机构的检测质量控制 摘要：随着社会经济的不断发展，人们的生活质量有很大提升，然而每年食品安全事故层出不穷，食品质量安全也成为人们普遍关注的问题。食品检测机构在保障食品安全方面发挥着重要的作用，通过对食品的全面检测和监管，食品检测机构可以为食品的质量和安全把关...
5M1E分析法在食品生产管理中的应用 摘要：食品生产不仅要控制生产成本，还要追求食品的质量安全。有效的质量管理手段不仅可以顺利解决生产过程中遇到的质量问题，还可以节省时间和试错成本，有助于企业的良性健康发展。5M1E是一个广泛应用于制造业的质量管理工具，运用于食品生产管理中可...
控制肉类食品检验质量的策略探析 摘要：肉类食品的质量在很大程度上影响其食用安全、营养价值和口感体验。虽然目前的肉类食品检验方法能够较好地反映食品的质量，为食品安全管理提供相关信息参考和行为指导，但是，由于食品检验流程多、环境复杂等，肉类食品检验的质量存在一定的不确定性。...
食品检验检测机构质量管理中存在的常见问题及分析 摘要：针对当前形势下食品检验检测机构在“双随机、一公开”检查中发现的问题，本文根据法律法规、国家标准、规章制度要求等，汇总食品检验检测机构存在的常见问题，并对其问题来源进行分析和阐释，旨在为指导食品检验检测机构正确认识问题、理解问题、纠正...

滴定法测定食品中二氧化硫的不适用性及原因分析 摘要：为验证滴定法测定食品中二氧化硫含量的准确性与适用性，采用GB 5009.34—2022中滴定法与色谱法对监管过程中发现的问题样进行验证分析。结果发现小米辣、香菇、青花椒、复合香辛料和菊花这几类产品滴定法的测定结果偏高或呈假阳性，配料...
益生菌固体饮料对小鼠肠道调节作用的初步研究 摘要：目的：研究益生菌固体饮料对小鼠的肠道调节作用。方法：小鼠按不同剂量（1 g·kg-1、2 g·kg-1、3 g·kg-1）灌胃28 d，建立大黄水煎液致脾虚模型，检测血清D-木糖含量、淀粉酶活性、肠胃实...
火焰原子吸收光谱法测定饮用天然矿泉水中锌、锂、锶的方法验证 摘要：本文采用火焰原子吸收光谱法测定饮用天然矿泉水中的锌、锂、锶含量，对方法中涉及的“人”“机”“料”“环”“法”5个方面进行验证，并对验证结果进行分析，结果表明方法验证中涉及的5个方面均符合要求，结果具有参考价值。关键词：火焰原子吸收...
PLA淋膜纸餐具中4种柠檬酸酯类增塑剂迁移量的气相色谱-质谱检测 摘要：本文建立了聚乳酸（Polylactic Acid，PLA）淋膜纸餐具中4种柠檬酸酯类增塑剂迁移量的测定方法。样品经食品模拟物浸泡、提取、离心后，经气相色谱-质谱测定，外标法定量。实验结果表明，该方法操作简单、精密度好、灵敏度高，适用...
气相色谱测定浓香型白酒中己酸含量的不确定度评定 摘要：按照《白酒质量要求第1部分：浓香型白酒》（GB/T 10781.1—2021），采用气相色谱法对浓香型白酒的己酸含量进行检测。根据《测量不确定度评定与表示》（JJF 1059.1—2012），建立数学模型，分析整个实验过程的不确定...
微生物法测定婴幼儿配方乳粉中叶酸含量的不确定度评定 摘要：目的：评估微生物法测定婴幼儿配方乳粉中叶酸含量的测量不确定度。方法：依据《食品微生物定量检测的测量不确定度评估指南》（RB/T 151—2016）及《食品安全国家标准食品中叶酸的测定》（GB 5009.211—2022）评估测试...
基于主成分分析对气调包装面包质量和保质期的研究 摘要：面包在改性气氛（40% CO2，60% N2）的气调包装条件下，检测其33 d储存期内品质稳定性和微生物变化的情况。结果显示，产品在（25±3）℃条件下储存24 d后未检测到微生物的变化，但面包品质持续劣化，面包弹性、黏聚...
基于FRET的荧光猝灭法在食品检测中的应用 摘要：文章以生物质材料鸭蛋清为原料，通过微波法快速合成了具有长波长荧光发射的鸭蛋清金银纳米簇（Duck Egg White-AuAg Nanoclusters，DEW-AuAgNCs）。DEW-AuAgNCs可作为能量供体，结晶紫作为受体...
高效液相色谱法测定椰汁中脱氢乙酸含量的不确定度评定 摘要：采用高效液相色谱法测定椰汁中脱氢乙酸的含量，依据不确定度评定的方法程序建立数学模型，分析不确定度来源，计算各不确定度分量，评定合成标准不确定度与扩展不确定度。结果表明，当椰汁中脱氢乙酸含量为0.049 4 g·kg-1时，...
海藻酸钠水凝胶吸垫对冷却肉品的保鲜效果研究 摘要：冷却肉品在冷藏中易渗液，吸垫与肉品长久接触既易滋生微生物，还会加速肉品腐败变质。将不同体积分数（0.3%、0.4%和0.5%）的肉桂醛加入海藻酸钠水凝胶吸垫，对其溶胀率、抑菌性、pH值、菌落总数以及液体流失率进行测定。结果表明，肉桂...
UPLC-MS/MS法测定鲫鱼中呋喃唑酮代谢物的不确定度评估 摘要：依照GB/T 21311—2007应用超高效液相色谱串联质谱法测定鲫鱼中呋喃唑酮代谢物（Furazolidone，AOZ）的残留量，并评定测定过程的不确定度，以提高测定结果的准确性。通过分析得出，鲫鱼中AOZ的含量为9.605 μg...
猪源性成分检测方法验证分析 摘要：目的：建立基于基因扩增方法检测食品中动物源性成分的验证方法，提升实验室人员基因扩增的检测能力。方法：依据SB/T 10923—2012，分析猪源性成分的扩增效率、基质效应参数和实验室间能力比对结果。结果：猪源性成分扩增效率E＞90%...
植物源性食品中农药残留快速检测技术研究 摘要：本研究使用气相色谱-质谱联用法，以乙腈为萃取剂，对植物源性食品中的10种农药残留进行检测，并以黄瓜、韭菜、苹果、大米和玉米为基质进行了加标回收率和精密度实验，结果表明该方法检出限符合相应标准、回收率高、精密度好，可用于植物源性食品中...
原子荧光光谱法测定大米中总汞含量的不确定度评价 摘要：目的：评定原子荧光法测定大米中汞的不确定度。方法：依据《食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定》（GB 5009.17—2021）以及《测量不确定度评定与表示》（JJF 1059.1—2012），建立原子荧光谱法测定大米中总汞的...
小麦中呕吐毒素荧光定量免疫层析快速检测产品评价 摘要：为在基层检测中更加准确地检出小麦中的呕吐毒素，给予收储单位和贸易商有效的参考，本文选择市场占有率较高的4个呕吐毒素荧光定量免疫层析快速检测厂家，对其进行准确度和精密度评价。结果表明，4个厂家产品准确度均有回收率超出80%～120%的...
QuEChERS-气相色谱-三重四极杆质谱法测定不同基质中氟虫腈及其3种代谢物残留量 摘要：建立了气相色谱-串联三重四极杆质谱仪测定大米、茶叶、油麦菜和柑橘中氟虫腈及其3种代谢物残留量的方法。使用改良后的QuEChERS前处理技术进行样品的提取净化，结合GC-MS/MS检测，内标法定量。结果表明，在0.005～0.800 ...
分散微固相萃取技术在茶饮料农药残留量检测中的应用 摘要：目的：建立DMSPE-超高效液相色谱/三重四极杆质谱检测茶饮料中10种氨基甲酸酯类农药残留量的方法。方法：使用分散微固相萃取（Dispersed Micro Solid Phase Extraction，DMSPE）方法预处理样品，...
芒果中农药残留胶体金免疫层析快速检测方法的建立与应用 摘要：目的：建立一种简便、快速检测芒果中吡唑醚菌酯等农药残留的方法。方法：芒果中的农药经提取后与胶体金标记的特异性抗体结合，抑制抗体和试纸条中检测线（T线）上的抗原结合，从而产生检测线颜色深浅的变化。通过比较检测线（T线）与控制线（C线）...
深圳市某区市售水产品中镉污染特征及健康风险评价 摘要：目的：分析深圳市某区市售水产品中镉的污染特征，评价水产品镉污染对辖区居民的健康风险。方法：收集2017—2022年深圳市某区水产品中镉含量的监测数据，分析镉的污染特征，采用靶器官危害系数法（Target Hazard Quotien...
自制猪肉灌肠中金黄色葡萄球菌的半定量风险评估 摘要：金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是一种病原菌，能够引发多种疾病。通过对某市开展自制猪肉灌肠中的金黄色葡萄球菌半定量风险评估，加强人们的食品安全意识，为构建完整的金黄色葡萄球菌风险评估体系提供理论参考。本文...
传统房县黄酒的理化特性分析 摘要：房县黄酒是国家地理标志保护产品，其酿造工艺已入选省级非物质文化遗产名录。为提升房县黄酒品质，助推房县黄酒产业的稳定发展，本文对房县公共检验检测中心数据库中的黄酒各项理化指标的检测数据进行整理、分析、归纳，得出传统房县黄酒各项理化指标...
3类非预包装食品中反式脂肪酸含量的测定 摘要：目的：对常见的3类非预包装食品（奶茶、油炸食品、奶油蛋糕）中6种反式脂肪酸进行测定，比较其反式脂肪酸含量的高低。方法：参照《食品安全国家标准食品中反式脂肪酸的测定》（GB 5009.257—2016），采用气相色谱法对样品中的6种...
改进HPLC-ICP-MS法测定食品中的无机砷 摘要：通过优化实验条件，改进了GB 5009.11—2014中高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱测定食品中的无机砷的方法，并进行了方法学验证。结果表明，采用改进的方法可实现砷甜菜碱、二甲基砷、一甲基砷、五价无机砷、三价无机砷色谱峰分离，流...

健身运动营养补充剂相关食品标准概况 摘要：随着我国经济的发展、大众体育的普及，能提高运动能力、加快机体恢复的运动营养补充剂类产品受到健身爱好者的欢迎。本文梳理了各类运动营养补充剂在我国食品监管体系中的概念差异、食品分类、相关产品标准、合法运动营养补充剂与违禁药物（兴奋剂）的...
食用菌多糖与人体健康的研究进展 摘要：食用菌不仅具有极高的营养价值，其含有的主要活性成分“食用菌多糖”更是作为信息物质与人体健康密切相关。基于对河南省、山东省和江苏省等民间食用菌食疗的配方和大量慢性疾病病案的调查研究，本文从食用菌多糖与糖的来源、人体健康与人类进化的关系...
食品营养搭配对体育运动员身体机制的影响探究 摘要：体育运动员作为高强度运动的人群，其身体机能和健康状况对于比赛成绩和生命安全具有重要意义。因此，探究食品营养搭配对体育运动员身体机制的影响具有重要的科学价值。本文通过分析食品营养搭配对体育运动员身体机制的影响，提出了合理的食品营养搭配...

传统老面中优质酵母菌的筛选及应用研究 摘要：商业酵母发酵的谷物制品口感与风味开始呈现趋同化，而传统老面所含酵母菌具备独特的风味特性。为筛选更适用于谷物发酵且具有独特风味的优质酵母菌，本研究从传统老面中获取了10种酵母菌，经筛选得到3种优质酵母菌，并对3种优质酵母菌制作的馒头、...
响应面优化核桃青皮果胶低糖果冻配方 摘要：以核桃青皮果胶为基础研制一款低糖果冻，通过单因素试验和响应面试验确定果冻的最优配方参数为100 mL纯净水，核桃青皮果胶1.5%，琼脂粉1.3%，氯化钙2.1%，木糖醇8%，浓缩葡萄汁14%。最终制得的果冻口感细腻，酸甜适中，硬度为...
种曲接种量对酱油制曲及发酵的影响 摘要：以米曲霉3.024为菌种，通过试验考察了不同种曲有效接种量对酱油制曲与发酵的影响。结果表明，种曲有效接种量优选为制曲接种3‰折算后干基孢子数为100亿个/g的种曲，即制曲接种时适宜的种曲使用量W=Z×3‰×100...
苹果渣柠檬戚风蛋糕的研制 摘要：本文通过在戚风蛋糕中添加苹果渣、柠檬汁，以感官评分为评价指标，采用单因素试验及正交试验对苹果渣柠檬戚风蛋糕的工艺配方进行优化。结果表明，蛋糕最佳配方为低筋面粉100 g、苹果渣25 g、柠檬汁25 g、白砂糖80 g、蛋清210 g...
玫瑰白兰地配制酒加工工艺优化及香气成分分析 摘要：以玫瑰花浆、白砂糖、柠檬酸、甘油为原料，以葡萄蒸馏酒精和白兰地香精所调制的配制白兰地为酒基，通过单因素试验和混料设计优化制作了一款玫瑰白兰地配制酒，并对制得样品的香气成分进行了分析。结果显示，当葡萄蒸馏酒的添加量为54.07%、玫瑰...
紫苏茶复合饮料的制备工艺研究及优化 摘要：本研究以紫苏叶和茶叶为原料，开发了一种具有保健功能的天然复方紫苏茶复合饮料。通过单因素试验和正交试验，对紫苏茶复合饮料的制备工艺参数进行研究。结果表明，紫苏茶复合饮料的最佳配方为茶水浸提比例1∶100（g∶mL），83～86 ℃浸提...
皇冠梨果味茶树花饮料配方的研究 摘要：以茶树花浸提液、皇冠梨梨汁为原料，木糖醇、柠檬酸和维生素C为辅料，通过单因素试验和正交试验探究皇冠梨果味茶树花饮料的最佳配方。结果表明，最佳配方为20%茶树花浸提液、7%梨汁、0.10%柠檬酸、7%木糖醇和0.1%维生素C，该配方下...

免疫层析试纸条在食品安全检测中的应用 摘要：随着现代食品安全问题的日益凸显，研发快速、准确、低成本的食品安全检测方法具有重要意义。免疫层析试纸条作为一种常用的检测工具，已被广泛应用于食品安全领域。本研究旨在探究免疫层析试纸条在食品安全检测中的应用潜力。通过对相关文献进行综述，...
浅谈食品中矿物油分析进展 摘要：矿物油源于石油，是碳数在10～50的烃类混合物，主要分为饱和烃和芳香烃。前者在人体内有蓄积效应，后者存在潜在的致畸性和致癌性，对人体健康的风险不容忽视。近年来，食品中矿物油污染问题引起了广泛关注，其定量分析和相关毒理学研究必不可少。...
食品中镉元素检测方法的研究进展 摘要：重金属镉作为人体非必需元素，具有一定的生物学毒性，生物半衰期达10～30年，在人体内不断累积会对各器官造成影响并引发各种疾病。在镉暴露中，饮食是人体摄入镉的重要途径。相比其他重金属，镉更易被农作物吸收。基于此，本文综述了镉金属元素的...
蓝莓花色苷的特性及在食品中的应用 摘要：蓝莓富含维生素、类黄酮和其他酚类化合物等生物活性成分，尤其是其中的蓝莓花色苷，作为一类由花色素与糖以糖苷键结合而成的化合物，在临床上具有保护视力和抗氧化的功效。为进一步探讨蓝莓花色苷在食品中的应用价值，深入挖掘其在食品原料领域的优势...
食品微生物检测技术应用探讨 摘要：食品微生物检测对保障食品安全具有重要意义。本文概述了食品微生物检测技术的发展现状，重点阐述了聚合酶链式反应、酶联免疫吸附测定、生物传感器等常用检测技术的原理、步骤、应用情况，分析了各技术的优势和局限性，为食品微生物检测技术的选择提供...
食品检验中绿色分析测试技术的应用研究 摘要：为保证饮食卫生安全、维护消费者基本权益，食品卫生检验单位及相关机构应积极采用相应的检验技术对食品进行检验。本文针对绿色分析测试技术在食品检验中的应用展开探究，在阐述食品检验工作现存问题及其在食品安全中的作用的基础上，探究绿色分析测试...
食品中重金属污染物的检测方法研究 摘要：重金属污染物的存在可能对人体健康产生严重影响，因此对其进行准确、快速、可靠的检测成为食品安全保障的重要手段。本文重点论述食品中重金属污染物的检测方法，以期为食品安全监控和检测提供科学依据。关键词：食品；重金属；污染物；检测方法 S...
基于互联网的云厨房聚合经营模式的可实践性与前景探析 摘要：在互联网时代，智能化、便捷化的高质量服务供给将成为餐饮业经济增长的新引擎。本文在对传统中小型餐饮企业厨房出餐模式进行多次调研及详细分析的基础上，针对现阶段中小型餐饮企业厨师工作的实际状况与其他方面的诸多问题，结合消费者消费意愿与潜在...