糕点制作过程中丙烯酰胺的抑制措施研究进展

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摘 要：糕点是日常生活中最常见的食品之一，其富含高蛋白和碳水化合物。在高温制作过程中可能会产生水溶性有毒物质丙烯酰胺（Acrylamide，AM），长期食用对人体有潜在危害。目前全面研究分析糕点中AM的文献报道相对较少，本文简要概述了AM的形成机制，综述了糕点生产过程中AM的抑制措施，并比较这些方法的优劣性，旨在为糕点研究及企业加工工艺的改良提供科学指导。（剩余4924字）

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