基于主成分分析对气调包装面包质量和保质期的研究

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘 要：面包在改性气氛（40% CO2，60% N2）的气调包装条件下，检测其33 d储存期内品质稳定性和微生物变化的情况。结果显示，产品在（25±3）℃条件下储存24 d后未检测到微生物的变化，但面包品质持续劣化，面包弹性、黏聚性、黏着性和恢复性降低，面包瓤硬度增加、水分含量持续下降；酸度持续增加，显色分析值急剧下降。（剩余8328字）

试读结束

目录
monitor