海藻酸钠水凝胶吸垫对冷却肉品的保鲜效果研究

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摘 要：冷却肉品在冷藏中易渗液，吸垫与肉品长久接触既易滋生微生物，还会加速肉品腐败变质。将不同体积分数（0.3%、0.4%和0.5%）的肉桂醛加入海藻酸钠水凝胶吸垫，对其溶胀率、抑菌性、pH值、菌落总数以及液体流失率进行测定。结果表明，肉桂醛可提升材料性能，当肉桂醛体积比为0.5%时，吸垫具有更好的溶胀性能与抑菌能力。（剩余4938字）

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