苹果渣柠檬戚风蛋糕的研制

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摘 要：本文通过在戚风蛋糕中添加苹果渣、柠檬汁，以感官评分为评价指标，采用单因素试验及正交试验对苹果渣柠檬戚风蛋糕的工艺配方进行优化。结果表明，蛋糕最佳配方为低筋面粉100 g、苹果渣25 g、柠檬汁25 g、白砂糖80 g、蛋清210 g、泡打粉1.5 g、蛋黄90 g、色拉油40 g、水70 g、食盐1 g。（剩余4288字）

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