玫瑰白兰地配制酒加工工艺优化及香气成分分析

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摘 要：以玫瑰花浆、白砂糖、柠檬酸、甘油为原料，以葡萄蒸馏酒精和白兰地香精所调制的配制白兰地为酒基，通过单因素试验和混料设计优化制作了一款玫瑰白兰地配制酒，并对制得样品的香气成分进行了分析。结果显示，当葡萄蒸馏酒的添加量为54.07%、玫瑰花浆添加量为36.67%、糖酸添加量为8.0%、白兰地香精添加量为0.16%、食用甘油添加量为1.1%时，玫瑰白兰地配制酒的感官评分最高。（剩余9582字）

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