食品安全导刊

2025年02期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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食品抽检中常见的食品安全问题与应对措施分析 摘要：食品抽检作为保障食品安全的重要手段，对于发现和解决食品安全问题具有关键作用。本文深入分析了食品抽检中常见的食品安全问题及其成因，并提出了应对措施，旨在为提高食品安全水平、保障公众健康提供有益参考。关键词：食品抽检；食品安全问题；应...
基于大数据的食品安全风险预警与监管策略优化 摘要：随着大数据技术的快速发展，食品安全问题日益受到关注。通过数据分析和风险预警，可以有效提高食品安全监管的效率。本文分析了大数据在食品安全领域的应用现状，阐述了食品安全风险预警的理论基础，探讨了基于大数据的食品安全风险预警及监管策略优化...
浅析阿瓦提县设施农业农产品质量安全现状及监管对策 摘要：农产品作为食品的重要源头，质量安全监管工作一直受到高度关注，确保农产品从田间到餐桌的全过程安全，是当前农业和食品安全工作的重要任务。近年来，设施农业快速发展，其作为转变农业发展方式的重要方式，在推动传统种植业向现代农业转型升级方面发...
食品安全抽样检验标准体系存在的问题及解决措施 摘要：构建食品安全抽检标准体系的目的是确保食品从生产到消费各个环节的安全，保障公众健康，其重要意义在于提高食品安全监管水平，保障消费者权益、推动食品行业健康发展以及促进国际贸易发展。本文分析了我国食品安全抽样检验标准体系存在的抽样检验覆盖...
基于供应链视角的食品安全管理策略探究 、摘要：本文分析山东省D市K区食品供应链现状，指出原料供应、生产加工、仓储物流和销售环节存在的问题，以某知名企业为例介绍成功管理模式与成效，并基于供应链视角提出食品安全管理策略，如强化供应链各环节管控、完善食品安全监管体系、推动企业与社...
快速检测技术在食品安全监管中的应用分析 摘要：随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到广泛关注。食品污染、添加剂滥用、病原体感染等问题时有发生，严重威胁着公众健康。为了确保食品安全，提高监管效率，快速检测技术在食品安全监管中的应用显得尤为重要。本文旨在分析快...
富硒食品加工现存问题及解决对策 摘要：为了满足日益增长的富硒食品市场需求并保障消费者健康权益，本文分析富硒食品加工现存问题，并提出富硒食品加工现存问题的解决对策，从而推动富硒食品加工行业的发展。关键词：富硒食品；食品加工；加工流程；加工环境 The Existing ...
重金属超标对农产品食品安全的危害探讨 摘要：农产品食品安全关乎人们的健康与社会稳定。当前，重金属超标问题已成为农产品食品安全领域的重大隐患。工业污染排放、农业投入品不合理使用、污水灌溉以及交通运输污染等致使农产品重金属超标现象频发。重金属超标不仅干扰农作物的生长发育、改变农产...
计算机技术在食品安全检测中的应用研究 摘要：食品安全问题关乎公众健康和社会稳定，而食品安全检测是保障食品质量安全的关键环节。本文分析食品安全检测的重要性及现状问题，探讨计算机技术在食品安全检测中的应用策略。通过优化检测算法提升检测速度，整合数据资源实现规范化管理，集成多种技术...
校园食品安全监管中存在的问题与改进策略 摘要：提升校园食品安全监管水平对于保障师生的身体健康至关重要。本文分析当前校园食品安全监管中存在的问题，如供应商资质审查不严格、食品采购追溯体系不健全、监管人员素质参差不齐以及信息沟通不畅等。为解决这些问题，提出加强供应商资质审查、推动食...
2019—2023年西安市碑林区食源性疾病病例监测结果分析 摘要：目的：分析2019—2023年西安市碑林区食源性疾病流行病学特征，了解发病及流行趋势，为制订预防食源性疾病的措施提供依据。方法：运用描述性流行病学方法，分析食源性疾病的时间分布、人群分布、主要临床症状和病原检测结果。结果：2019—...
医院食堂食品卫生安全管理的强化措施探讨 摘要：医院食堂是为医护人员及患者提供就餐的重要场所，因服务对象具有较高的特殊性，保障食品卫生安全非常关键。加强医院食堂食品卫生安全管理，有助于提高医院食堂食品卫生安全与质量状况，降低食品卫生安全事件的发生概率，确保医护人员及患者饮食安全，...
基于绿色食品理念的食品加工工艺优化策略研究 摘要：绿色食品理念强调从原料到加工过程的全链条优化，力求实现可持续发展。本文分析当前食品加工工艺中的原料利用率低、加工环节能耗高、过度使用化学添加剂以及包装材料浪费等关键问题，提出实施精准加工技术、引入低碳热处理技术、推广天然防腐保鲜技术...
基于大数据的食品安全追溯系统设计与实现 摘要：本文通过分析食品安全追溯系统需求，设计了基于大数据的食品安全追溯系统，旨在全面监控和管理食品供应链中的各个环节，提高食品安全性和透明度。关键词：食品安全；追溯系统；大数据；机器学习；风险预警 Design and Implemen...
快速检测技术在食品安全监管中的应用探讨 摘要：本文对快速检测技术在食品安全监管中的应用进行探讨。通过阐述食品快速检测技术在食品安全监管中的作用、应用现状，提出提升食品快速检测技术应用的措施，以期助力食品安全监管。关键词：食品安全；食品安全监管；快速检测技术 Discussio...
马鞍山市小龙虾中砷和铅的污染状况及健康风险评估 摘要：目的：了解马鞍山市小龙虾中砷（As）和铅（Pb）的污染状况并评估其健康风险。方法：采用电感耦合等离子质谱法分别对小龙虾全虾、肝胰腺以及虾肉样本中As和Pb含量进行检测。使用单因子污染指数法、内梅罗综合污染指数法分别对小龙虾中As和P...

食品化学成分分析在食品质量控制中的应用研究 摘要：食品化学成分分析关乎消费者健康与食品行业发展。本文阐述了食品质量控制的重要性，详细介绍了食品化学成分分析的主要方法，包括光谱分析法、色谱分析法、质谱分析法等的原理与特点，并深入剖析食品化学成分分析在各方面的应用，如确定食品营养成分以...
大米加工过程中食品质量控制问题与对策探讨 摘要：为了提升大米加工过程中的食品质量控制水平，本文分析了大米加工过程中各个环节的质量控制问题。分析认为，当前加工中存在清洗不彻底、碾米参数调整不当、抛光工艺不合理以及包装存储管理不规范等问题，这些问题严重影响了大米的质量和安全性。针对这...
白酒工程中挥发性有机物的安全限量与控制研究 摘要：挥发性有机物在白酒工程中既是风味的重要来源，也是影响产品质量和安全的关键因素。科学设定挥发性有机物的安全限量并采取有效控制措施，对于提升白酒品质、保障生产安全和满足环保要求具有重要意义。本文系统分析乙酸乙酯、异戊醇、甲醇和正己醇等典...
食品微生物检测质量控制影响因素及改进措施 摘要：食品微生物检测是保障食品安全的重要手段之一。本文概述了微生物检测的主要内容、指标和特点，探讨了食品微生物检测质量控制的影响因素，并针对性提出相应的质量控制措施，旨在推动食品微生物检测质量控制水平提升，更好地保障消费者的饮食安全。关...

酶抑制法快速检测4种有机磷农药残留的灵敏度比较 摘要：采用3种快速检测试剂盒对敌敌畏、敌百虫、辛硫磷、三唑磷等4种有机磷农药进行4个浓度水平的比对检测试验，考察各试剂盒检测的灵敏度。结果表明，不同来源的试剂盒对蔬菜样品中同一种农药残留进行检测时灵敏度不同，且当蔬菜样品中农药残留量越高时...
气相色谱法测定蔬菜中5种农药残留量的研究 摘要：目的：建立气相色谱法测定蔬菜中5种农药残留量的分析方法。方法：蔬菜试样加入乙腈均质提取，过滤除去试样残渣，用饱和食盐水萃取，经弗罗里矽柱净化后通过毛细管色谱柱分离，电子捕获检测器测定，色谱峰外标法定量。结果：5种农药在0.01～0....
高效液相色谱法同时测定食品中5种添加剂的方法探究 摘要：本文旨在开发一种高效液相色谱方法，用于同时测定食品中安赛蜜、苯甲酸、糖精钠、山梨酸和脱氢乙酸的含量。样品经过超声、沉淀、离心等操作，使用C18柱（4.6 mm×250 mm，5 μm）分离；流速设定为1 mL·m...
茶叶中22种元素含量分析 摘要：目的：分析评价茶叶中限量元素的安全风险与所含相关元素的地理特征，为日照市场上供应茶叶中相关元素含量提供本底资料。方法：2023年10—12月随机采集120份茶叶样品，分别检测茶叶中铅、镉、汞、砷、铬、铝、锰、铜、钡、钒、硒、锑、镍、...
橙汁中脂环酸芽孢杆菌的微生物风险研究 摘要：本文研究了酸土脂环酸芽孢杆菌在橙汁中的增殖性及杀菌能力。结果表明，酸土脂环酸芽孢杆菌在鲜果橙产品中是否增殖与温度有关。25 ℃时，酸土脂环酸芽孢杆菌在橙汁产品中不增殖，30、45 ℃条件下，酸土脂环酸芽孢杆菌在橙汁产品中会增殖。酸土...
液相色谱-三重四极杆串联质谱法检测速冻调理肉制品中12种着色剂 摘要：基于监管需求，借助于固相萃取技术，建立一种速冻调理肉制品中12种着色剂的液相色谱-三重四极杆质谱联用检测方法。在试样中加入乙醇-乙腈-氨水混合溶液进行提取，经SPE萃取柱进行净化，采取ChromCore C18色谱柱进行分离，外标法...
HPLC-MS/MS法测定食品接触材料中荧光增白剂162 摘要：建立食品接触材料中荧光增白剂162的高效液相色谱-串联质谱测定方法。以N，N-二甲基甲酰胺为提取溶剂进行超声提取，提取液经净化后进行测定，外标法定量。结果表明，荧光增白剂162在10～200 μg·L-1线性关系良好，相关...
2023年1—10月百色市食品安全监测结果分析 摘要：目的：分析2023年1—10月百色市食品中微生物及寄生虫监测结果，以评估食品安全风险状况，为开展食品安全风险管理提供科学依据。方法：根据百色市食品安全风险监测工作的要求，对各类食品样品进行系统采样和监测分析。结果：百色市13个监测点...
不同干燥方式处理对龙牙百合品质的影响研究 摘要：以龙牙百合为研究对象，以外观品质、营养成分和抗氧化能力为评价指标，探究龙牙百合最佳干燥方式。实验采用真空冷冻干燥和传统热风干燥两种方式对龙牙百合进行干燥，并测定其色差值，多糖、总酚和总黄酮含量以及自由基清除率。结果表明，真空冷冻干燥...
贵州省茶叶稳定同位素特征与区域差异研究 摘要：目的：通过稳定同位素分析，探索贵州不同茶叶产区的区域特征，为贵州地理标志茶叶的保护提供依据。方法：采用元素分析仪-稳定同位素比质谱仪对贵州省各大茶产区茶叶中碳、氮稳定同位素进行测定，并利用单因素方差分析法对贵州省各大茶产区的茶叶稳定...
气相色谱法测定植物油中3种抗氧化剂含量 摘要：目的：建立一种快速提取和检测植物油中叔丁基对羟基茴香醚（Butylated Hydroxyanisole，BHA）、2，6-二叔丁基对甲酚（Butylated Hydroxytoluene，BHT）、特丁基对苯二酚（Tertiary...

合理饮食对健康的促进作用 摘要：合理饮食对促进人体健康具有至关重要的作用，科学的营养摄入有助于维持正常生理功能、增强免疫力、预防慢性疾病以及改善心理健康状态。基于此，本文论述合理饮食的基本原则，并强调制订个性化饮食计划、培养良好饮食习惯以及关注食品安全的重要性，并...
篮球运动员蛋白质摄入研究 摘要：篮球是一项高强度的团队运动，涉及大量的跑动、跳跃、投篮和对抗，因此对运动员的体能和力量有较高的要求。蛋白质作为运动员饮食中的关键营养物质，对促进肌肉修复、增强力量和提高运动表现至关重要。本文通过研究篮球运动员蛋白质摄入困境及其对运动...
健美操运动员肌肉恢复与重建的营养补充策略 摘要：合理的食品选择能够显著促进健美操运动员运动后的肌肉恢复与重建，提高其运动表现，减少肌肉损伤和疲劳。本文通过分析肌肉恢复与重建的生理机制，以及蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质、水分和电解质等营养素在肌肉恢复中的作用，提出针对性...

鸡内金在功能性食品中的应用研究 摘要：鸡内金作为一种药食同源物质，含有多种功能性的天然成分，可用于功能性食品的开发。鸡内金功能性食品能够调节人体机能，改善消化不良等症状，能够满足人们对健康饮食的需求，帮助人们保持健康的生活方式。本文介绍了鸡内金的化学成分和药理作用，综述...
新质生产力推动餐饮业高质量发展的路径研究 摘要：餐饮业是扩大消费、稳定就业的重要领域，推动餐饮业高质量发展是实现经济社会高质量发展的重要内容。新质生产力为餐饮业带来可持续发展的多维转型，推动餐饮业竞争力和市场潜力增长。本文分析新质生产力推动餐饮业高质量发展的内在逻辑，提出新质生产...
常见食品防腐剂的检测方法研究 摘要：随着社会进步和生活水平提高，食品安全问题日益受到关注，其中食品防腐剂的合理使用和检测尤为重要。本文综述了食品防腐剂的主要类型及其应用特点，重点阐述了高效液相色谱法、气相色谱法、酶联免疫吸附测定法、毛细管电泳法和薄层色谱法等常用检测方...
食品添加剂检测中HPLC的应用与质量控制策略 摘要：为保障食品安全、规范食品添加剂的合理使用，本文分析了高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）在食品添加剂检测中的应用以及相应的质量控制策略。HPLC在防腐剂、抗氧化剂、甜...
紫外可见分光光度计在食品检测中的应用探讨 摘要：紫外可见分光光度计凭借操作简便、分析速度快、灵敏度高、重复性好等特点，在食品检测领域发挥着重要作用，为食品质量安全控制提供了可靠的技术支持。本文简要介绍紫外可见分光光度计的工作原理和应用优势，重点阐述其在食品添加剂定性定量分析、营养...
现代烹饪技术中食品污染物检测技术的优化与应用 摘要：针对现代烹饪过程中的食品污染物检测需求，重点探究了烹饪过程中挥发性有机物、重金属和有害代谢物的快速检测方法。通过优化检测参数、改进样品处理方法，建立了适用于不同烹饪工艺的检测技术体系。优化后的检测技术在餐饮企业生产中具有较强的实用性...
食品运输链中法律风险的识别与防控对策 摘要：本文探讨了食品运输链中的法律风险及其防控对策，以保障食品安全并促进产业健康发展。文章对食品运输链的概念和构成要素进行了界定，分析了合同履行、食品安全责任及跨境运输合规性3个主要法律风险点，并提出了强化合同条款规范性、完善追溯机制和优...
农产品检验检测结果可靠性影响因素与控制策略研究 摘要：随着社会经济发展和公众对食品安全要求的提高，农产品检验检测结果的可靠性日益成为关注焦点。本文在分析我国农产品检验检测现状的基础上，系统研究了影响检测结果可靠性的因素，涵盖检测人员专业能力与操作规范性、检测方法科学性与仪器设备性能、实...
色谱技术检测植物生长调节剂残留量方法的研究进展 摘要：植物生长调节剂（Plant Growth Regulators，PGRs）会影响植物的生长和发育，在现代农业种植中应用广泛、作用突出，且具有残留少、毒性低、环境危害小的特点。近几年，植物生长调节剂滥用情况突出，存在较大的食品安全风险...
白羽肉鸡的微生物检测及其对食品质量安全的影响 摘要：本文系统地分析了白羽肉鸡在养殖、加工和储运环节的微生物污染来源，指出微生物污染不仅影响食品的感官品质，还可能对消费者的健康构成威胁，甚至损害行业的声誉。基于此，本文提出加大研发投入、创新检测技术、强化全流程检测管理、加强检测人员的专...
食品中非法添加剂的检测方法研究 摘要：目前，食品中非法添加问题已对社会公众造成了诸多危害。本文分析常见食品非法添加剂的种类，并阐述其存在的危害，同时深入探讨检测非法添加剂对于保障食品安全、规范市场秩序、重建消费者信任以及促进食品行业健康发展的重要意义，详细剖析了色谱法、...
高效液相色谱法在食品添加剂检测中的应用及方法优化 摘要：高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）以其高灵敏度、选择性和稳定性，成为食品添加剂检测的重要手段。本文综述HPLC在防腐剂、合成着色剂、甜味剂及抗氧化剂检测中的具体应...
动物源性食品中盐酸克伦特罗检测方法研究进展 摘要：本文综述了动物源性食品中盐酸克伦特罗检测方法的最新研究进展，主要涉及色谱法、免疫分析法和生物传感器法等。这些方法在选择性、灵敏度、检测限和操作性等方面各有优劣，展开分析有助于为动物源性食品中盐酸克伦特罗的残留检测提供多种选择。关键...
粮油中转基因成分的检测 摘要：随着全球农业科技的迅猛发展，转基因技术在粮油作物中的应用日益广泛。本文探讨粮油中转基因成分的检测方法，分析粮油中转基因成分检测面临的困境，并提出相应的对策，以提升检测准确性和监管效能。关键词：粮油；转基因成分；检测方法 Detec...
纳米酶在食源性病原体检测中的应用研究进展 摘要：食源性病原体引发的食品安全问题日益突出，使得相关检测技术成为研究热点。作为一种新型模拟酶，纳米酶凭借高灵敏度、高特异性、低成本和操作简便等优势，在食源性病原体检测领域展现出巨大的应用潜力。本文从纳米酶的类型与特性、检测机制、实际应用...
智能化技术在食品轻工行业食品质量检测中的应用研究 摘要：食品质量与人们健康、生活品质息息相关。但随着食品轻工行业的发展，传统检测手段难以满足当下快速、精准的检测需求。为了提升食品质量检测水平，本文探讨食品质量智能化检测技术原理，分析智能化技术在食品轻工行业食品质量检测中应用存在的主要问题...
基于质谱技术的牛奶中有害物质残留检测研究 摘要：随着人们对食品安全问题的日益关注，牛奶中有害物质残留的检测日趋重要。本文介绍了牛奶中常见的有害物质残留种类以及这些物质对人体健康的潜在危害，阐述了质谱检测的基本原理与技术类型，探讨了基于质谱技术的牛奶检测完整流程，详细分析了样品采集...
葡萄与葡萄酒工程实验室安全体系建设 摘要：以学生为中心的葡萄与葡萄酒工程实验室安全体系建设对于保障师生生命健康、维护校园稳定和推动科研创新具有重要的意义。目前，各地高校葡萄酒专业在实验室安全体系建设中存在安全意识淡薄、安全教育滞后、安全文化氛围缺失以及安全物质保障不坚实等问...
中小学校园餐饮食品中食源性致病菌检测方法及应用研究 摘要：中小学校园餐饮食品的安全问题直接关系到学生群体的健康与社会稳定。食源性致病菌污染是校园食品安全的主要隐患，常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌等，这些细菌主要通过食材交叉污染、储存不当等途径传播，对学生的健康构成严重威胁。本...
基于数字图像处理技术的水果分级检测研究进展 摘要：传统的水果分级检测主要由人工完成，效率和准确度低。数字图像处理技术效率和准确度高，在水果分级检测中发挥着重要作用。本文通过系统整理国内外相关领域文献，基于数字图像处理的核心步骤，即图像采集与数字化、图像预处理、图像背景分割、图像特征...
液相色谱技术在食品接触材料迁移中应用存在的问题及对策 摘要：目前，食品接触材料的安全性已成为人们关注的焦点。本文探讨食品接触材料的定义及其对食品安全的影响、液相色谱技术的原理和优势，分析液相色谱技术在食品接触材料迁移研究中应用存在的问题，并提出液相色谱技术在食品接触材料迁移研究中应用的提升对...