食品安全导刊·下

2025年03期

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《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正... 展开

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档案管理在食品安全监管中的应用研究 摘要：近年来，食品安全事件的频繁发生，使得食品安全问题成为社会各界关注的焦点。在此背景下，加强食品安全监管，已然成为保障公众健康、维护社会稳定的迫切需求，而档案管理这一基础性工作，在食品安全监管中占据重要地位。基于此，本文阐述档案管理在食...
食品工程安全监管措施探究 摘要：本文围绕食品工程安全监管展开深入探讨，分析当前食品工程安全监管存在的问题，从法律法规完善、监管体系优化、技术创新应用、企业责任强化以及公众参与推动等多方面提出针对性的措施，旨在提升食品工程安全监管水平，保障公众饮食安全。关键词：食...
“互联网+”食品安全监管问题研究 摘要：在“互联网+”时代，食品行业的经营模式发生了显著变化，“互联网+”在为消费者供便利的同时，也使得食品安全监管面临一系列新挑战。本文聚焦于“互联网+”食品安全监管工作，就“互联网+”食品经营模式的特点展开分析，探讨了当前食品安全监管存...
市售即食籽类食品质量安全检测结果分析 摘要：本研究分析了市售即食籽类食品的质量安全状况，旨在为监管部门提供科学依据。根据食品安全国家标准，对抽取的160批次样品进行检测，并对检测结果进行汇总分析。结果显示，检测合格样品共142批次，合格率为88.75%。其中，质量指标问题较为...
食品安全检验检测质量监管的措施 摘要：食品安全属于民生领域的重要话题，与人们的生活与社会稳定存在十分密切的关联。为确保食品安全，食品检测机构需要开展多方位检测，涉及安全性、营养性等方面。但实际食品检测过程中会受到许多因素的影响，导致食品安全检测工作面临一些挑战。基于此，...
校园食堂食品安全问题管理及对策研究 摘要：随着公众对食品安全关注度的逐步提升，学校食堂的食品安全问题逐渐成为公众热议的焦点话题。基于此，本文对当前校园食堂食品安全管理方面存在的问题进行深入分析，并提供相应对策建议，以期引起社会各界对校园食堂食品安全问题的更多关注，提高食品安...
流动餐饮摊点食品安全问题及对策建议 摘要：流动餐饮摊点凭借其灵活性、便捷性和低成本的特点，在许多城市和乡镇地区得到了广泛发展，尤其是在夜市、小吃街等地，成为满足消费者需求的重要组成部分。然而，流动餐饮摊点的监管往往存在漏洞，且由于场所简陋、设施简易，从而容易造成食品安全问题...
网络订餐行业食品安全监管存在的问题及对策 摘要：网络订餐行业的飞速发展，既为食客带来了便捷享受，也带来了食品安全监管的新难题，如餐饮商家违规经营、网络订餐平台资质审核工作开展不到位、政府网络监管体系不完善。为筑牢食品安全防线，保障消费者的饮食安全与健康权益，应规范餐饮商家的经营行...
基于供应链构建食品添加剂质量安全追溯体系面临的问题及对策 摘要：本文阐述基于供应链构建食品添加剂质量安全追溯体系的重要性，分析基于供应链构建食品添加剂质量安全追溯体系面临的问题，并提出相应的对策，旨在构建全面有效的追溯体系，提升食品添加剂质量安全管理水平，保障消费者权益，推动食品行业健康发展。 ...
质量链角度下食品质量管理模式研究 摘要：食品质量安全对于维护公众健康与社会和谐至关重要。随着食品行业供应链的日益复杂化，以往固化的食品质量管理模式已无法满足当前的质量管理要求。质量链管理理念的融入与应用，为食品质量管理提供了新的思路与方法，通过对供应链中不同环节质量因素的...
2022—2024年锡林郭勒盟食品中食源性致病菌检测与分析 摘要：食品安全是公共健康的重要组成部分，随着食品消费结构的多样化和食品流通渠道的扩展，食品安全问题呈现出日益增多的趋势。本文以2022—2024年从锡林郭勒盟12个旗（市、县）采集的500份食品样本为研究对象，系统分析和评估锡林郭勒盟不同...
数字孪生技术在提升食品生产加工安全管理效能中的应用研究 摘要：食品生产加工安全是关乎公众健康和社会稳定的重要议题。随着数字化时代的到来，数字孪生技术为食品生产加工安全管理带来了新的机遇和挑战。本文深入探讨数字孪生技术在食品生产加工安全管理中的应用原理、关键技术、应用场景以及面临的挑战与对策，旨...
2024年邵阳市食品安全监督抽检不合格情况分析 摘要：本文收集汇总了邵阳市市场监督管理局官网发布的2024年度食品安全监督抽检通告数据，对抽检数据结果从不合格食品大类、不合格项目等方面进行分析。结果发现，2024年度，邵阳市食品安全抽检共检出不合格样品175批次，涉及食品大类10个，不...
浅析坚果质量安全检测技术 摘要：近年来，随着生活水平的提高，人们逐渐重视营养素的均衡摄入。坚果营养素齐全且富含功能性成分，备受消费者的青睐，因此其质量安全问题也受到关注。本文对坚果中常规理化指标、污染物、真菌毒素、农药残留、微生物指标检测、食品添加剂等项目的各种检...
2023—2024年北京市门头沟区生活饮用水理化指标监测结果分析 摘要：目的：分析2023—2024年北京市门头沟区生活饮用水理化指标监测情况，为保障生活用水安全提供科学依据。方法：依照《生活饮用水标准检验方法》（GB/T 5750）系列标准对北京市门头沟区2023—2024年生活饮用水进行监测，按照《...
2019—2023年长兴县食源性疾病流行病学分析 摘要：目的：探究长兴县食源性疾病流行病学特征及病原学特征，为食源性疾病的精准防控提供科学依据。方法：收集整理2019—2023年长兴县食源性疾病病例信息，对该县食源性疾病病例进行流行病学描述，采用卡方检验进行差异性分析，运用二元Logis...

菜籽油的安全储存研究 摘要：本文分析影响菜籽油储存的因素，阐述菜籽油储存过程中的质量变化，探讨菜籽油安全储存的方法，旨在为菜籽油的安全储存提供合理的科学依据，以确保食用菜籽油的质量和食用安全，减少菜籽油在储存过程中的营养损失和安全隐患，从而延长菜籽油的安全储存...
食品添加剂检测实验室质量控制措施探析 摘要：鉴于食品安全问题逐渐凸显，对食品添加剂的质量进行严格检测变得尤为关键。食品添加剂的检测实验室在确保食品的安全性上扮演着至关重要的角色。但是，目前部分实验室在进行检测时，技术能力、操作准则和管理体制存在一定局限性，检测结果的精确度和稳...
食品检验对食品质量控制的重要性及影响因素分析 摘要：本文阐述了食品检验在保障食品安全、提升食品质量、维护消费者权益等方面的核心作用，以及对食品生产、加工、流通等环节质量把控的意义，揭示了食品检验在现代食品行业中不可替代的地位。同时，从检验设备、检验人员、检验标准和方法等多个方面分析影...

2022—2024年东营市东营区生活饮用水中溶解性总固体和总硬度结果分析 摘要：目的：了解东营市东营区2022—2024年生活饮用水中溶解性总固体和总硬度的浓度水平，为改善东营区水质提供参考。方法：收集东营市东营区2022—2024年生活饮用水中溶解性总固体和总硬度实验室检测数据，并对数据进行统计分析。结果：1...
2018—2024年汉阳区食品安全风险监测结果分析 摘要：目的：评估汉阳区食品中污染物及有害因素的分布及污染状况，识别潜在安全隐患，为食品安全监管提供科学依据。方法：采用国家规定的食品卫生检测方法和相关国家标准进行评价。结果：2018—2024年在汉阳区共检测食品样品1 129件，其中化学...
茶饼糕点中过氧化值的变化分析和研究 摘要：本文旨在研究不同包装方式、储存温度及储存时间下茶饼糕点过氧化值的变化。依据《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》（GB 5009.227—2023）第一法，对17家生产企业中茶饼糕点的过氧化值进行检测。结果表明，与预包装和常温储...
2020—2024年某市米粉重金属污染情况调查 摘要：目的：调查某市米粉中铅、镉、总铬、总砷和总汞5种重金属元素的污染情况。方法：2020—2024年，每年在某市5个区的米粉生产企业、农贸市场及小型杂货店随机抽样采集100份米粉样本（共500份），包含桂林米粉30份、常德米粉25份、云...
气相色谱-串联质谱法测定茶叶中的蒽醌残留量 摘要：目的：建立一种使用QuEChERS提取、分散固相萃取净化，气相色谱-串联质谱法测定茶叶中蒽醌残留量的方法。方法：样品加入同位素内标后，采用乙腈提取，加入盐包盐析分层，提取液经分散固相萃取净化，进一步稀释后进入气相色谱质谱联用仪进行分...
高效液相色谱法测定鸡精中7种鲜味剂 摘要：目的：建立高效液相色谱法检测鸡精中7种鲜味剂的方法。方法：采用高效液相色谱法，用反相C18柱色谱柱分离，以甲醇-磷酸二氢钠水溶液为流动相，梯度洗脱二极管阵列检测器检测。测定鸡精中的7种鲜味剂的含量。结果：待测样液中鲜味剂的响应值在标...
高效液相串联质谱法测定马铃薯中α-茄碱 摘要：目的：建立高效液相色谱串联质谱法测定马铃薯中α-茄碱的方法。方法：以5%乙酸溶液作为提取溶液，样品经12 000 r·min-1低温离心后，取上清液1 mL经0.22 μm微孔滤膜过滤，然后使用0.1%甲酸水溶液-乙腈（9...
地稍瓜果皮与果肉中营养成分含量分析 摘要：目的：为了系统评估地稍瓜果实的营养价值。方法：对地稍瓜果皮与果肉中的粗蛋白质、粗脂肪、总糖、总酸及总酚含量进行测定，对其氨基酸营养价值及脂肪酸组成进行分析。结果：地稍瓜果肉的粗蛋白质含量（157.91 g·kg-1）、粗脂...
基于近红外激光拉曼光谱的山茶油掺假判别分析方法研究 摘要：采用1 030 nm激发光源的近红外拉曼光谱结合数据驱动型簇类独立软模式分类法、偏最小二乘法对山茶油与几种食用油进行聚类分析和掺假定量分析。结合数据驱动型簇类独立软模式分类法的一类判别分析发现建立的鉴定模型能将山茶油和大豆油、玉米油...
凉山州苦荞中重金属元素调查研究及健康风险评估 摘要：凉山州作为中国粮食行业协会认定的“中国苦荞之都”，是国内苦荞种植面积最大、苦荞产量最高、苦荞生产加工企业分布最多的地级市。本研究主要选取2021—2023年3年来，凉山州内17个县（市）主要苦荞种植区的261份苦荞样品，严格按照国家...
苏州工业园区市售鸭血产品基于PCR技术的检测结果分析 摘要：目的：通过检测苏州工业园区市售鸭血产品中的动物源性成分，了解园区中鸭血产品是否存在动物源性掺假现象。方法：本研究采用多重PCR方法对鸭血样本进行定性筛查，并对结果异常样本采用相关动物源性的单重PCR方法进行二次复检，比对标签配料表信...
不同基酒添加对百香果增味精酿啤酒风味影响的对比研究 摘要：本文以美式艾尔啤酒、比利时小麦啤酒、德式小麦啤酒3种精酿啤酒为基酒酿造百香果增味精酿啤酒，对其进行感官评价和理化分析。结果表明，美式艾尔啤酒为基酒酿造的百香果增味精酿啤酒的感官品质最佳，其感官评价得分为82.5分，而且其理化指标符合...

乳酸菌风味吸吸冻的研制 摘要：本文以脱脂乳粉、发酵液为原料，以产品感官评分为评价指标，在单因素试验的基础上进行正交试验，优化乳酸菌风味吸吸冻中柠檬酸、发酵液、凝胶剂以及甜味剂的添加量。结果发现，当柠檬酸添加量为2.0 g·L-1、发酵液添加量为21 g...
基于模糊数学评价法优化大麦黑米酸奶的发酵工艺 摘要：本研究主要以纯牛奶、熟大麦粉、黑米为原料，利用甜菊糖苷代替蔗糖制备搅拌型大麦黑米酸奶。通过单因素试验探究黑米浆添加量、熟大麦粉添加量、甜菊糖苷添加量、酸奶发酵剂添加量对大麦黑米酸奶品质的影响，并结合响应面试验以及建立模糊数学模型的方...
响应面法优化稠李果色素提取工艺 摘要：本文以稠李果为原料，采用超声辅助醇提取法来提取稠李果中色素。通过单因素试验，研究提取温度、乙醇体积分数、超声时间、提取溶液pH值以及料液比对色素提取率的影响。采用响应面法对色素提取条件进行优化，并结合实际情况调整，结果显示提取工艺条...
克氏原螯虾壳中虾青素提取工艺优化 摘要：虾青素是一种类胡萝卜素，有强大的天然抗氧化能力，主要存在于虾、蟹、鲑鱼、藻类等水产生物中。本文采用离子液体微乳液从克氏原螯虾壳中提取虾青素，比较了不同离子液体的提取情况，选取辛基三丁基溴化磷进行后续实验。分别研究了固液比、离子液体微...

食品中脂肪酸组成检验检测方法的研究进展 摘要：脂肪酸是食品中重要的营养成分，其组成和含量对食品的营养价值、风味、质地和稳定性等具有重要影响。准确检测食品中脂肪酸的组成，对于食品质量控制、营养标签标注以及食品安全监管具有重要意义。本文综述了食品中脂肪酸组成的检测方法，包括传统的气...
自动化前处理技术在农药残留检测中的应用与发展 摘要：前处理是农药残留检测过程中的关键一环，可以去除样品中的干扰物，提高检测结果的准确度。传统的前处理流程复杂且效率低下，而自动化前处理技术的引入改善了传统前处理过程中效率低且存在人工误差的问题。本文深入探讨农药残留的主要来源和危害，阐述...
海参肽功能特性研究进展 摘要：海参肽是以海参蛋白为原料，通过不同生产工艺制备得到的一种海参生物活性肽，具有抗氧化、抗疲劳以及神经保护等多种功能活性。本文综述了海参肽的生物学功能特性，以期为海参肽的进一步开发利用提供一定的参考价值。关键词：海参；海参肽；功能特性...
食品添加剂的合理使用与食品安全的关系研究 摘要：食品添加剂的合理使用与食品安全密切相关。如何通过规范使用食品添加剂来保障食品安全，已成为公众广泛关注的重要议题。本文通过分析食品添加剂的合理使用原则，探讨其不合理使用对食品安全的影响，并提出建立完善的法律法规监管体系、加强企业质量控...
食品检验机构内部审核存在的问题及改进措施 摘要：食品检验机构作为质量管理的重要组成部分，其内部审核在确保其体系有效性和合规性方面发挥着关键作用。然而，在实际操作中，机构经常面临一系列问题，包括内审工作策划针对性不强、内审员专业能力不足、内审检查工作流于形式、不符合项整改落实不到位...
药食同源佛手中重金属和农药残留现状及解决对策 摘要：佛手作为药食两用物质，是健康食品加工的主要原材料。近年来，佛手需求量不断增长，然而在种植过程中，土壤质量优劣及农药的不合理使用，导致重金属超标和农药残留现象时有发生。因此，本文针对佛手中重金属、农药残留现状及解决对策进行系统论述，以...
中式炒制工艺标准化过程中的难点及解决对策 摘要：中式炒制工艺是中国传统烹饪的核心技术，其标准化对于提升餐饮行业质量至关重要。本文分析中式炒制工艺标准化现状，指出高温油烟控制、热点控制等关键难点，并从智能温度监控系统、多向位可调节油烟罩等方面提出系统性的解决方案，以期为推进中式炒制...
影响柿子果酒风味的因素及优化措施研究 摘要：本文分析了影响柿子果酒风味的主要因素，包括原料的特性、发酵过程的控制以及陈酿环节的影响。分析认为，柿子品种、果实成熟度、酵母种类、发酵温度与时间等因素均会影响果酒风味。为了提高柿子果酒风味品质，建议在原料选择上根据风味特点选择适宜品...
食品安全标准实施存在的问题及改进对策 摘要：在食品安全标准实施过程中，存在标准更新滞后、标准执行存在地区差异、检验技术难以匹配标准及标准理解应用存在偏差等方面的问题。针对这些问题，本文提出加速标准更新、统一标准执行、提升检验技术以及强化培训等改进建议，为促进食品安全标准的有效...
生活饮用水中镉检测技术与质量控制措施 摘要：生活饮用水中镉的污染问题日益严重，对公共健康构成了威胁。基于此，本文简要介绍生活饮用水中镉的常规检测技术（原子吸收光谱法和电感耦合等离子体质谱法）与新兴技术（分子印迹聚合物法和纳米传感器技术），并提出采取标准化控制措施，以及加强实验...
地域文化与特色食品品牌塑造的关系研究 摘要：本文探讨地域文化与特色食品品牌塑造之间的内在联系，分析地域文化在特色食品品牌塑造中面临的挑战，提出基于地域文化的特色食品品牌塑造策略，以期为特色食品品牌的可持续发展提供理论支持和实践指导。关键词：地域文化；特色食品；品牌塑造 Ab...
提升珠海预制菜产业竞争力的对策研究 摘要：近年来，随着经济的发展，预制菜以其方便快捷的特点成为食品行业增长最快的品类之一，进一步丰富了适应当今消费者快节奏生活方式的方便食品体系。本文重点介绍了珠海预制菜产业发展现状，阐述了预制菜产业发展问题，并给出了提升珠海预制菜产业竞争力...
高分辨质谱技术在保健食品微量成分检验中的应用 摘要：随着人们健康意识的提高，保健食品市场不断扩大，对其微量成分的准确检验至关重要。高分辨质谱技术凭借其独特的优势，逐渐被应用于保健食品微量成分检验领域。然而，在实际应用中该技术会受到样品前处理复杂性、仪器参数设定差异等因素的影响。本文分...
食品安全行业标准制定中的关键技术及实施路径研究 摘要：本文深入探讨食品安全行业标准制定中的关键技术及实施路径，通过对我国食品安全标准体系现状的分析，明确存在的问题，并提出标准制定的实施路径，旨在为提升我国食品安全标准水平提供理论与实践指导。关键词：食品安全；行业标准；关键技术；实施路...
食品质量检测中高效液相色谱的应用探讨 摘要：高效液相色谱（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）是一种常用的检测技术。本文从HPLC的检测原理和技术特点入手，分析了它在食品质量检测中的应用优势，结合现有研究成果和文献，详细阐述...
食品生产许可现场核查常见问题与探究 摘要：食品生产许可是食品企业进行生产必须具备的前提条件。食品生产许可现场核查是食品生产许可制度的关键环节，对保障食品生产安全起到重要作用。本文根据《食品生产许可管理办法》《食品生产许可审查通则》，主要针对食品企业生产许可现场核查的常见问题...
刍议沙门氏菌污染食品的原因及解决措施 摘要：沙门氏菌属于肠杆菌科，是一种杆状且不产芽孢的革兰氏阴性菌，作为食品致病菌污染情况的主要指示菌，是食源性疾病防控的重点防控对象。基于此，本文重点分析沙门氏菌对食品的污染类型，探索食品污染出现的原因，并提出相应的解决对策，以期为沙门氏菌...
市政供水管网停水及再来水诱发的饮用水水质风险综述 摘要：饮用水水质安全是关乎民生的重要问题，而市政供水管网的停水事件会显著影响水质安全。停水期间，管网内水流停滞或减缓，导致微生物再生长现象严重。恢复供水时，由于管道内水力条件的突然变化，松散沉积物、生物膜以及病原微生物等易被冲刷进入水体，...
离子色谱仪在水质检测分析中应用措施的研究 摘要：近年来，水资源污染形势愈发严峻，水质检测的重要性愈发凸显，提高水质检测的准确性与可靠性至关重要。本文基于离子色谱仪的工作原理与检测流程，深入探讨了其在阴离子、阳离子以及有机酸、碱检测中的相关应用，提出了提高检测准确性的有效方法以及离...