基于模糊数学评价法优化大麦黑米酸奶的发酵工艺

  • 打印
  • 收藏
收藏成功
微博 QQ空间 微信


打开文本图片集

摘 要：本研究主要以纯牛奶、熟大麦粉、黑米为原料，利用甜菊糖苷代替蔗糖制备搅拌型大麦黑米酸奶。通过单因素试验探究黑米浆添加量、熟大麦粉添加量、甜菊糖苷添加量、酸奶发酵剂添加量对大麦黑米酸奶品质的影响，并结合响应面试验以及建立模糊数学模型的方法优化出大麦黑米酸奶的最优配方。试验结果表明，最优配方为以100 mL纯牛奶为基准，添加熟大麦粉2.6%、黑米浆12.4%、甜菊糖苷0.05%、发酵剂0.25%。（剩余6621字）

试读结束

目录
monitor