乳酸菌风味吸吸冻的研制

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摘 要：本文以脱脂乳粉、发酵液为原料，以产品感官评分为评价指标，在单因素试验的基础上进行正交试验，优化乳酸菌风味吸吸冻中柠檬酸、发酵液、凝胶剂以及甜味剂的添加量。结果发现，当柠檬酸添加量为2.0 g·L-1、发酵液添加量为21 g·L-1、凝胶剂添加量为7.0 g·L-1、甜味剂添加量为120 g·L-1时，产品爽滑细腻，酸甜可口，弹性适中，颜色呈乳白色，具有独特的乳酸菌发酵风味。（剩余3161字）

试读结束

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