食品安全导刊·下 (2023年07期) 电子版

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资讯丨《食品经营许可和备案管理办法》发布

（简讯 王崇民）近日，国家市场监管总局公布《食品经营许可和备案管理办法》（国家市场监督管理总局令第78号），自2023年12月1日起施行。 为深入贯彻黨中央、国务院关于深化食品经营许可改革的决策部署，全面落实法律法规要求，统筹发展和安全，国...

资讯丨阿斯巴甜危害及风险评估结果发布

（简讯 张聪）7月14日，国际癌症研究机构、世界卫生组织和粮食及农业组织食品添加剂联合专家委员会（以下简称“联合专家委员会”）发布了无糖甜味剂阿斯巴甜对健康影响的评估报告。國际癌症研究机构援引对人类致癌性的“有限证据”，将阿斯巴甜归为可能对...

资讯丨国家市场监督管理总局发布《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》

（简讯 张聪）为进一步落实食品安全“四个最严”要求，加强婴幼儿配方乳粉产品配方（以下称“婴配”）注册管理，保障婴幼儿健康，提升婴幼儿配方乳粉品质、竞争力和美誉度，促进产业高质量发展，依据《行政许可法》《食品安全法》及其实施条例等法律法规，市...

资讯丨全国首例，上海市2023年《重点监管食用农产品动态清单》出炉

（简讯 张聪）日前，上海市食药安办会同市场监管局、上海市农业农村委、上海市商务委等部门，对2022年监督抽检情况进行梳理分析，将豇豆、生姜、鳊鱼、黄鳝、鲫鱼等5种食用农产品列入2023年《重点监管食用农产品动态清单》（以下简称《清单》）。此...

食安观察丨多科集团将携诸多亮点产品参展swop，与客户企业共赢发展

11月22—24日，由杜塞尔多夫展览（上海）有限公司和雅式展览服务有限公司共同主办的包装世界（上海）博览会（Shanghai World of Packaging，以下简称“swop”）将在上海举行。作为全球领先的加工与包装机械展览会int...

食安观察丨安捷伦在Analytica China 2023展示数智分析创新技术

7月13日，第十一届慕尼黑上海分析生化展（以下简称“analytica China 2023”）于国家会展中心（上海）圆满落下帷幕。作为实验室行业灯塔展会，本届analytica China为行业奉上了一场技术与思考交流的盛会，洞悉新形势，...

食安管理丨中小型餐饮业食品安全及卫生监督管理思考

摘 要：中小型餐飲业作为食品市场主要参与者和供给服务方，其食品卫生安全受到全社会的广泛关注，由于主体多、较为分散、涉及领域广等，是市场监督管理的难点和重点。本文概述了中小型餐饮业食品安全及卫生监管的必要性，分析了现阶段中小型餐饮业食品安全及...

食安管理丨食品快速检测实验室标准研究进展

摘 要：食品种类繁多，成分多样，导致食品的监管面广而复杂。食品安全快速检测技术具有操作简便、分析速度快、成本低等优势，因此在食品整个流通环节有着不可替代的作用，也是市场监管部门保障食品安全的重要技术手段，所以建立和完善快检实验室标准具有重要...

食安管理丨食品检验技术应用中的常见问题及解决办法

摘 要：食品检验技术的应用对于保障食品安全和消费者的身体健康以及整治市场乱象会起到至关重要的作用，但现阶段的食品检验技术的应用仍存在较多的欠缺和不足。本文主要讨论了食品检验技术应用的必要性，分析了食品检验技术应用的常见问题，阐述了相应的解决...

食安管理丨食品安全监管中食品卫生监测体系完善的思考

摘 要：完善食品卫生监测体系是推动食品安全监管工作的强大推动力，可以进一步发挥出食品安全监管的重要作用。但目前食品卫生监测体系仍然存在管理体系不完善、信息技术应用不到位与公众参与度低的问题，通过加强部门管理体系合作、充分发挥信息技术作用、提...

食安管理丨食品安全背景下食品企业工商管理创新路径研究

摘 要：食品安全关乎国民经济发展和公众身体健康，控制食品安全事件发生风险是食品企业的当务之急。本文以食品安全为背景，以危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）理...

食安管理丨新零售背景下非遗食品供应链管理模式探究

摘 要：在新零售背景下，本文对传统非遗食品企业进行市场SWOT分析以及企业运营问题分析，提出全渠道运营的实施方案和策略，包括加强线上多渠道传播营销、开展线下体验活动、加强供应链管理布局，以启发新零售供应链管理新商业模式建设思路。 关键词：新...

食安管理丨2022年聊城市食品安全监督抽检分析

摘 要：本文汇总了2022年聊城市食品监督抽检结果，分别从抽检批次、不合格率、食品分类等方面进行归类统计分析。结果表明，聊城市2022年共抽检12 749批次，其中不合格样品387批次，不合格率为3.04%。抽检涉及30个食品大类，15个食...

食安管理丨HACCP体系在虾饺制作中的应用

摘 要：本研究以广州某五星级酒店的早点虾饺为研究对象，对制作过程中的各个环节进行了危害分析，确立了虾仁验收、切割、川烫和腌制4个关键控制点，并制定相应的关键限值，最终形成危害分析与关键控制点（Hazard analysis and Crit...

质量控制丨基于数字技术对生鲜食品供应链中的质量保证的影响机制与改善策略的研究

摘 要：随着数字技术的迅速发展，生鲜食品供应链中的质量保证机制得以不断完善，因此本文以食行生鲜为研究对象，探讨数字技术对生鲜食品供应链中的质量保证的影响机制以及数字技术在生鲜食品供应链中的应用现状，阐述了数字技术在食行生鲜的生鲜食品供应链管...

质量控制丨影响食品检测准确性的相关因素及控制策略分析

摘 要：食品检测对于保障食品安全和人们的健康具有重要意义。准确的食品检测能确保食品达到国家标准，提高消费者信心，推动产业发展。然而，当前食品检测准确性受到检测技术、人员技能、标准规范等多方面因素的影响。本文分析了影响食品检测准确性的因素，并...

质量控制丨安全猪肉的生产质量控制策略研究

摘 要：猪肉作为人们餐桌上常见的食材，保证其质量安全至关重要。猪肉的生产质量受到饲料、兽药、疫病等诸多因素的影响，因此应采取适当措施确保猪肉质量安全。本文分析了猪肉生产质量的影响因素，探讨了安全猪肉的生产策略。 关键词：猪肉；生产质量；影响...

质量控制丨现代信息技术在农产品质量安全监管中的应用

摘 要：农产品质量安全监管在现代信息技术的支撑下，监管的信息化、数字化水平持续提升，但受到农产品可追溯系统建设不够完善、监管工作复杂化及农业标准化不夠等多方面的影响，导致农产品质量安全监管困难、监管工作压力大。因此，需要运用现代信息技术打造...

质量控制丨食品检测实验室现状与质量控制分析

摘 要：随着国民健康意识的不断提高，人们对食品质量安全问题愈发关注，对食品质量安全检测工作也提出了更高的要求。实验室作为开展食品安全检测工作的重要场所，其内部管理水平和质量控制能力对食品安全检测工作的开展质量与效果具有显著的影响。因此，进一...

分析检测丨65例细菌性食物中毒患者的病原微生物检验结果分析

摘 要：目的：分析細菌性食物中毒患者样本的病原学情况及微生物检验结果。方法：选取2021年1月至2022年1月送至疾控中心的65份细菌食物中毒样本为观察对象。对所有样本进行微生物检验，分析病原菌菌株感染情况、血清学类型。结果：经血清学鉴定显...

分析检测丨2020—2022年德州市食品安全风险监测餐饮食品中蜡样芽孢杆菌污染情况结果分析

摘 要：目的：了解德州市餐飲食品中蜡样芽孢杆菌的污染现状。方法：采集德州市餐饮食品包括预包装冷藏即食食品、外卖配送餐和流动摊档售卖的食品，共计124份，按照《食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽孢杆菌检验》（GB 4789.14—20...

分析检测丨基于表面增强拉曼光谱技术快速检测西瓜中的噁霉灵

摘 要：本文建立了基于表面增强拉曼光谱技术快速检测西瓜中的噁霉灵农药残留的方法。结果表明，密度泛函计算与固体标准品对比得出噁霉灵在600 cm-1、924 cm-1、1 258 cm-1、1 489 cm-1、1 623 cm-1、2 93...

分析检测丨石墨炉原子吸收光谱法测定食用植物油中铅含量的不确定度评定

摘 要：目的：对石墨炉原子吸收光谱法测定食用植物油中铅的不确定度进行评定。方法：根据测定过程，建立数学模型，对由测量重复性、样品称量、试样定容、标准溶液配制、标准曲线拟合、样品回收率等方面引入的测量不确定度进行计算。结果：食用植物油样品铅含...

分析检测丨冰箱贮藏鸡胸肉微生物变化规律

摘 要：冰箱是保存食品的常用设备，其低温条件可有效延长食品的贮藏期，延缓食品的腐败变质，也在很大程度上保留了食品的营养物质。但在低温条件下仍有部分嗜冷、耐冷微生物可以存活甚至生长繁殖，是人们感染食源性疾病的可能来源。本文以鸡胸肉为研究对象，...

分析检测丨太湖流域芡实中重金属含量测定及安全性评价

摘 要：芡实是太湖流域“水八仙”之一，也是药食同源物质。太湖流域属于长三角经济发达地区，区域内工农业生产生活带来较多的重金属污染。本研究对太湖流域城市所售12批次芡实采用电感耦合等离子体质谱法进行Pb、Cr、Cd、Cu、Hg 5种重金属含量...

分析检测丨分光光度法测定食品中二氧化硫含量的不确定度评定

摘 要：本文采用《食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定》（GB 5009.34—2022）中第二法分光光度法测定食品中二氧化硫含量，并进行不确定度评定。结果表明，拉面样品中二氧化硫含量测定结果为（22.35±0.68）mg
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分析检测丨碱韭总黄酮含量测定方法优选

摘 要：目的：筛选适用于测定碱韭总黄酮含量的试验方法，并对不同采集年份、不同部位碱韭总黄酮进行分析评价。方法：以芦丁为对照品，碱韭叶为试验材料，对比NaNO2-Al（NO3）3-NaOH比色法、AlCl3比色法、直接测定法对碱韭总黄酮含量测...

分析检测丨山东省部分地市鸡蛋中禁用药物及兽药含量特征分析及膳食暴露风险评估

摘 要：目的：了解山东省部分地市鸡蛋中禁用药物及兽药的污染情况及膳食暴露风险。方法：随机采集山东省部分地区的市售鸡蛋140份，采用液相色谱-质谱/质谱法对鸡蛋中15种兽药及禁用药物残留进行检测分析，结合山东省居民膳食消费量，利用点评估方法对...

分析检测丨半干盐渍仿刺参营养成分的分析及评价

摘 要：为评价半干盐渍仿刺参营养价值，对其营养成分进行了全面测定与分析。结果表明，半干盐渍仿刺参中蛋白质、脂肪、总糖、灰分和水分的含量分别为11.8%、1.4%、0.3%、21.0%和64.5%；18种氨基酸的干重占比为38.8%，其中必需...

分析检测丨婴幼儿食品和乳品中维生素C测定结果的影响因素分析

摘 要：依据《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定》（GB 5413.18—2013），采用荧光法测定婴幼儿食品和乳品中维生素C的含量。通过单因素实验研究样品的储存条件、酸性活性炭的质量、标准溶液氧化液与硼酸的反应程度、样品氧...

营养与健康丨竞技体操运动员的合理营养膳食研究

摘 要：随着竞技体育的发展和体育强国战略的推行，我国的竞技体操项目一直保持在世界前列。合理营养膳食是运动员保证体能、获得良好运动表现的物质基础，因此在注重技术训练和能力提升的同时，运动员身体能量补给也至关重要。本文采用文献资料法、逻辑分析法...

营养与健康丨某医学院口腔医学专业在校生不良饮食行为对健康素养的影响研究

摘 要：目的：分析口腔医学专业在校生不良饮食行为对健康素养的影响。方法：2023年3—5月，采用简单随机抽样法对某医学院口腔医学专业240名在校生进行调查研究，比较5种不健康饮食行为（三餐时间不固定、不每天吃早餐、不经常喝奶制品、不经常食用...

营养与健康丨薏米营养成分和产品开发研究进展

摘 要：薏米富含多种营养成分，具有较高的食用价值，目前已被开发成饮料、饼干、薏米酒等食品。此外，薏米含有丰富的生物活性化合物，具有抗氧化、抗癌、抗炎症、抗过敏、增强免疫活性、降血脂和调节肠道微生物群等功能活性。本文对薏米的营养成分、生物活性...

营养与健康丨花样滑冰运动员合理营养膳食研究

摘 要：花样滑冰作为艺术与体育相融合的运动项目，在2022年北京冬奥会后，越来越多的人参与到花样滑冰的学习与训练中。营养、合理的饮食对于花样滑冰运动员的身体健康和训练效果至关重要，本文通过文献资料法等方法，根据花样滑冰运动员能量代谢的特点，...

营养与健康丨河南大学生营养状况与生活方式调查研究

摘 要：目的：了解大学生营养状况和生活方式现状及其两者之间的关系，并针对存在的问题提出相关建议。方法：采用整群随机抽样法进行问卷调查，通过测量身高体重计算BMI评价营养状况。结果：河南某高校69.3%的学生体重正常，13.3%的学生超重，5...

营养与健康丨某医学院口腔医学专业学生对食品营养标签及标注信息重要性认知度的调查

摘 要：目的：分析某医学院口腔医学专业学生对食品营养标签及标注信息重要性的认知度。方法：2022年2—10月，采用分层抽样方法对长沙市内某医学院口腔医学专业270名在校生进行调查研究，分析学生对食品营养标签及标注信息重要性的认知构成差异。结...

营养与健康丨基于食品营养理论的科学运动方式和人体健康研究

摘 要：本文分析了食物营养价值、身体能量需求以及运动与营养之间的关系，提出了科学运动方式的构建原则，并探讨了科学运动方式对人体健康的影响。本研究为制定科学合理的运动计划和营养配餐提供了理论基础，有助于人们实现身体健康和全面发展。 关键词：食...

营养与健康丨长沙市学龄前期患龋儿童不健康饮食行为的调查研究

摘 要：目的：分析长沙市学龄前期患龋儿童的不健康饮食行为，为指导或改善该群体健康饮食提供依据。方法：对长沙市市区251例疾病组（龋齿）和251例健康组（无龋齿）学龄前期儿童进行研究，比较两组主要饮食行为（高温饮食、辛辣饮食、碳酸饮料摄入、高...

营养与健康丨御米油营养功效的研究进展

摘 要：御米油是一种天然珍稀绿色植物油，富含多种酚类、植物甾醇、多不饱和脂肪酸和微量元素等营养成分，具有很好的食疗保健功效。本文通过对御米油中的营养成分、保健功效及国内外加工产品的研究现状进行综述，以期为御米油产品的深度开发提供一定的技术支...

工艺技术丨冰箱环境下高压静电场对于肉类冷冻效果的影响

摘 要：冰箱中肉类冷冻效果主要受到存储温度的影响，现有冰箱冷冻存储温度（-18～-24 ℃）难以实现理想的存储效果。为解决此问题，通过实验分析了冰箱冷冻温度下不同电场处理（0 kV·cm-1、3 kV·cm-1、6 kV...

工艺技术丨白莲马蹄糕的制作工艺优化及其品质分析

摘 要：以白莲、马蹄粉为原料制备白莲马蹄糕，在单因素试验基础上，通过响应面法结合质构分析探究白莲马蹄糕最佳生产工艺。结果表明，白莲马蹄糕的最佳配方为马蹄粉添加量14.2%，莲子乳添加量19.5%，糖添加量4%，蒸煮时间15.5 min。所制...

工艺技术丨黄精茯砖茶饮料的加工工艺研究

摘 要：本文以黄精、茯砖茶为主要原料，以茯砖茶为基底，通过响应面试验优化确定黄精茯砖茶饮料的最佳工艺条件，并利用气相色谱-质谱联用技术研究β-葡萄糖苷酶的添加对茶饮料的增香作用，采用离心法研究可得然胶添加量对茶饮料稳定性的影响。结果表明，黄...

工艺技术丨猪肉馅豆腐酿配方优化研究

摘 要：豆腐酿是我国的一道传统客家菜，由豆腐及荤素菜搭配制成，口感细腻、香味浓厚、营养丰富。本文在豆腐酿的基本配方基础上，通过单因素试验和正交试验对豆腐酿配方进行优化。结果显示，猪肉、香菇、香芋的添加量对猪肉馅豆腐酿的品质均有影响，最优配方...

工艺技术丨气泡鹧鸪复合凉茶配方的开发及优化

摘 要：本文以鹧鸪茶、夏枯草、菊花、金银花和甘草为主要原料开发气泡鹧鸪复合凉茶产品。采用单因素和正交试验，确定气泡鹧鸪复合凉茶的最佳配方为鹧鸪茶10 g/100 mL，菊花4 g/100 mL，金银花4 g/100 mL，夏枯草3 g/10...

工艺技术丨婴幼儿面条关键加工工艺及营养素损失研究

摘 要：本文通过比较营养素混合均匀性，确定了较优的和面时间，通过比较加工前后营养素的含量确定和面及烘干过程营养素的损失率。结果显示，较优的和面时间为6 min。和面过程中维生素A和铁的均匀性变异系数分别为8.8%、4.4%，损失率分别为32...

工艺技术丨臭氧用于挂面防虫的工艺研究

摘 要：本文以某公司生产的挂面为例，以挂面生虫数量为考查指标，通过单因素试验和正交试验探索了臭氧浓度、熏蒸时间和挂面平铺厚度对挂面生虫的防治效果。结果表明，臭氧用于挂面防虫的最佳工艺条件为臭氧浓度200 mg·m-3、熏蒸时间90...

食品科技丨食品理化检验中样品前处理方法及运用

摘 要：样品前处理对食品理化检验至关重要，应根据待测组分特点、检验要求、仪器设备性能以及样品性状等决定样品前处理方法。常用的样品前处理方法有固相萃取法、微波消解法、色谱分离法以及微波萃取法等，不同的样品前处理方法步骤、适用样品类型、处理效果...

食品科技丨食品中常见致病菌检测技术问题分析

摘 要：食品中常见致病菌种类多，因此开展常见致病菌检测是食品安全工作的重要环节。本文简单分析了当前常用的检测技术传统生化检测方法、免疫酶检测技术、PCR技术、基因芯片技术的发展应用及不足，为食品中常见致病菌检测技术的应用提供参考。 关键词：...

食品科技丨高效液相色谱仪在食品分析中的应用及质量管理措施研究

摘 要：本文探讨了高效液相色谱仪在食品成分分析、食品添加剂分析、食品残留物分析以及食品中毒素检测等方面的应用，总结了其在食品分析领域的优势和局限性，并提出了未来发展的方向。 关键词：高效液相色谱仪；食品分析；食品添加剂；食品残留物 Appl...

食品科技丨食品农药残留检测样品的前置处理技术

摘 要：样品前置处理是食品农药残留检测工作中最重要、耗时最长、最容易产生误差的一项工作，科学的样品前置处理技术是决定农药残留检测效率与结果精准性的关键要素。本文采用理论与实践相结合的方式，在分析、总结、阐述现有样品前置处理技术的基础上，以黄...

食品科技丨栾川老浆豆腐制作技艺特点与发展研究

摘 要：本文阐述了豆腐制作、烹调及文化价值领域研究现状，分析了栾川老浆豆腐独特的地域特点与主要制作技艺之间的联系。本文探讨了制作技艺所蕴含的文化价值，分析了发展面临的问题，从政策支持、标准体系、文化基因和打造品牌4个方面提出推进栾川老浆豆腐...

食品科技丨粮油检测在监督粮油食品安全中的作用研究

摘 要：粮油是生活的必需品，保障粮油食品安全就是保障居民的身体安全，粮油食品检测的重要性不言而喻。本文阐述了粮油检测在监督粮油食品安全中的作用，围绕检测重复性较高、问题导向性薄弱分析了粮油检测在监督粮油食品安全中存在的问题，提出了解决对策。...

食品科技丨结石成分分析与饮食干预预防泌尿系结石的临床意义分析

摘 要：目的：对患有泌尿结石的空勤人员进行饮食干预，根据结石成分分析结果评价其临床价值。方法：2018年10月—2020年10月，以泌尿结石空勤人员病患为研究样本，样本量100名。按照病患的意愿分为常规组和研究组，各50名。常规组选择常规防...

食品科技丨发酵工程在食品工程中的实践探究

摘 要：随着国内经济的飞速发展，人们对于食品的需求更加多元化，发酵工程作为食品工程中的重要工艺，对于食品的研发工作具有重要意义。在生物技术的支持下，发酵工程相关技术发展迅猛，为食品工程提供了很多新的发展思路。本文概述了现代发酵工程的内容，探...

食品科技丨量子点技术在食品安全领域的研究进展

摘 要：随着人们对食品安全的关切日益增加，现代科技在这一领域的应用备受关注。量子点技术作为近年来新兴的纳米材料，具有独特的光学和电学性质、生物相容性等，在食品安全领域的应用前景广阔。本文简要介绍了量子点的主要性能及其在食品安全领域中的应用，...

食品科技丨传统发酵食品中乳酸菌和酵母菌互作机制分析

摘 要：发酵是一种常见的食品生产技术，因食品风味独特得到消费者的青睐。发酵食品在生产中，乳酸菌、酵母菌均是常用的微生物，明确两者的作用关系能为生产过程提供理论支持。本文综合近年来的研究文献，从乳酸菌和酵母菌的互相作用入手，详细分析了这两者的...

食品科技丨魔芋深加工与食品开发研究进展

摘 要：魔芋是我國特色植物资源，含有丰富的葡甘聚糖，可进一步深加工成魔芋精粉、魔芋凝胶类食品、魔芋保健类食品等。本文综述了市面上常见的魔芋深加工类食品及魔芋食品开发研究进展，以期为魔芋深加工研究及产业化发展提供理论参考。 关键词：魔芋；深加...

食品科技丨数字化营销引领传统复合调味品变革

摘 要：以中国传统复合调味品为研究对象，运用数字化营销理论，分析了传统复合调味品变革趋势，进一步归纳总结传统复合调味品传统营销策略存在的问题及产生的原因，最后结合4P营销理论，提出产品、价格、渠道、促销策略改进措施。 关键词：传统复合调味品...

食品科技丨食品接触材料中污染物迁移量检测方法标准进展研究

摘 要：科学、有效的检验方法是研究食品接触材料中污染物迁移行为的技术基础。我国目前已发布实施了40余项相关迁移量检验方法的食品安全国家标准，以健全食品安全包装材料安全管理，本文从已实施标准的基本情况、前处理技术以及仪器方法的选择等方面入手，...

食品科技丨离子色谱法在常见食品添加剂检测中的应用研究

摘 要：食品添加剂的使用有效推动了现代食品工业的发展，但部分加工企业对食品添加剂的不合理使用也加重了当代的食品安全问题，给人们的身体健康带来威胁。基于此，加强对食品添加剂的检测以及添加剂的规范使用是当前保障食品安全的重要措施。离子色谱法是一...

食品科技丨快速检测技术在食品安全监管中应用的研究进展

摘 要：食品安全是关系公众健康和社会稳定的重要内容，然而，随着食品产业的发展和全球化趋势的加强，食品安全问题愈加复杂多元，既包括传统的微生物污染、农药残留、添加剂超标等问题，也涵盖了转基因食品、新型食品添加剂等新兴问题，这使得食品安全监管面...