猪肉馅豆腐酿配方优化研究

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摘 要：豆腐酿是我国的一道传统客家菜，由豆腐及荤素菜搭配制成，口感细腻、香味浓厚、营养丰富。本文在豆腐酿的基本配方基础上，通过单因素试验和正交试验对豆腐酿配方进行优化。结果显示，猪肉、香菇、香芋的添加量对猪肉馅豆腐酿的品质均有影响，最优配方组合为猪肉糜80 g、香菇粒20 g、香芋粒25 g，最优配方的感官评分为87.9分，可接受度高且优化结果可靠。（剩余5594字）

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