黄精茯砖茶饮料的加工工艺研究

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摘 要：本文以黄精、茯砖茶为主要原料，以茯砖茶为基底，通过响应面试验优化确定黄精茯砖茶饮料的最佳工艺条件，并利用气相色谱-质谱联用技术研究β-葡萄糖苷酶的添加对茶饮料的增香作用，采用离心法研究可得然胶添加量对茶饮料稳定性的影响。结果表明，黄精茯砖茶饮料的最佳工艺条件为单宁酶添加浓度0.1%、酶解温度35 ℃、酶解时间45 min；经β-葡萄糖苷酶处理后黄精茯砖茶饮料呈香物质相对含量可增加5.79%；可得然胶最佳添加量为0.04%。（剩余4937字）

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